土耳其飲食攻略

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民以食為天，不管有錢沒錢，填飽肚子總為背包旅程上一大要事。土耳其美食融合地中海，中亞，高加索和阿拉伯的影響，種類豐富。

點餐對話

• 素食

●Et var mi? (eht VAHR muh, "Is there meat?") if the answer is “Evet”(是的) -----當問到「Et var mi? 」時，如果答案為「Evet」那麼表示材料內含肉類，請素食朋友不要誤點 ●Hic et yemem (HEECH eht yeh-MEHM, "I eat no meat at all")-----如果要向服務生表示自己為素食者，可說「Ben vegetaryenim」 “Kirmizi et, tavuk ya da balik yemem.” = I don’t eat red meat, chicken or fish.

哪裡找食物？

• Lokanta 自助餐廳
• Restoran
• Pastane 甜點專賣店
• kafeterya 咖啡店
• Büfe 站著吃的小攤

正餐料理(之我要吃飽飽篇)

• 湯品 çorbası / 沙拉 salatası / 前菜meze
• 海鮮料理 / 肉類料理 et yemeği
• 蔬菜料理 sebze yemeği

料理方法

• kebap/kebabı 燒烤
• şiş 串燒
• izgara 沾鹽燒烤(指料理方式)
• tava 炸(指料理方式)
• güveç 甕燒料理
• dolma 填餡料理

湯類，沙拉，前菜

• mercimek çorbasi 扁豆湯
• ezogelin çorbası 新娘湯：洋蔥、小麥、蕃茄泥加上薄荷、紅扁豆熬煮的濃湯
• ezme salatas 切碎或切丁甚或切成泥狀的沙拉，大致成份為番茄、香菜、洋蔥、椒，顏色看起來為紅紅的一盤
• piyaz 搗成泥狀的水煮豆、水煮蛋（有時）及洋蔥，大致上伴隨著檸檬汁或果醋一起食用
• ara sıcak 溫熱前菜(冷菜和主菜之間上桌的菜)

海鮮料理，肉類料理

• 魚的種類：balık 魚 / alabalık 鱒魚 / hamsi 鯷魚
• 海鮮種類：kalamar 花枝 / midye 貽貝 / karides 蝦
• 肉的種類：tavuk 雞肉 piliç eti / sigir eti 牛肉 / dana eti 小牛肉 / koyun eti 羊肉 / kuzu eti 小羊肉
• 內臟種類：çiger 肝 / kuzbas 羊內臟 / kokorec 羊腸

• balık ekmek 烤魚三明治(Galata橋旁有賣)
• karides güveç 乳酪焗蝦：(用烤箱烘)
• döner kebabı 旋轉烤肉：(沙威瑪), 夾在ekmek(麵包)或dürüm(薄餅)內，有二種型式，一為麵包夾烤肉，這是最為台灣人所熟熟知的沙威瑪；二為lavas扁型派皮包著烤肉所捲成的肉捲，這種型式名為“Durum Kebap”，而Durum為“捲”的意思。
• testi Kebabı 陶罐燉肉：(Cappadocia特色料理)
• iskembe kebabı 烤茄肉串
• kuyu kebabı 整隻羔羊放進地洞中的窯烤3-4小時
• köfte 炸絞肉餅
• tavuk gogsu kazadibi 雞肉絲烤布丁
• çiger tava 油炸牛肝(Edirne名菜)

• biber Dolması 青椒鑲餡
• yaparak Dolması 葡萄葉包米飯
• sigara boreli 外型像雪茄的土式料理

蔬菜種類

• 生菜 lettuce/marul
• 高麗菜 cabbage/lahana
• 茄子 eggplant/patlıcan
• 番茄 tomato/domates
• 馬鈴薯 potato/patates
• 紅羅蔔 carrot/havuç
• 南瓜 pumping/peçete
• 櫛瓜 zucchini/kabak
• 小黃瓜 cucumber/salatalık - hıyar
• 洋蔥 onion/soğan
• 青椒 pepper/biber
• 巴西利(香菜)parsley/maydanoz

其他料理 et cetera

• yumurta 蛋
• peynir (cheese) / tereyağı (butter) / Krem (cream)
• ekmek 麵包
• lavaş 一種膨脹的大餅可以就著肉食吃
• pilav 飯:pilav 米飯,bulgur 碎麥飯
• Sehzade Pilavi 在土式炒米飯中添加了松子及黑醋栗。
• pide 可加各種餡料的土式船型披薩
• lahmacun 土式薄片披薩鋪上辣醬與碎肉
• gözleme 麵皮內包蔬菜 肉 乳酪 馬鈴薯/燒烤
• simit 麵包:外硬內軟灑滿芝麻(Simit Saraya(皇宮)連鎖店名)
• acma 圓中空麵包和simit相似
• mokar 通心麵
• mantı 土式水餃
• tantuni 肉類在一各中間凹洞,大圓鐵盤上炒 炒熟就撥到旁邊 可以選擇用麵包或圓餅皮夾著吃
• kumpir 烤馬鈴薯上加上各式自選的佐料及醬(起司,橄欖,香腸...)

點心，飲料，水果類(越吃越開心)

• 甜點 tatli / 堅果 fistik
• 水果 meyve 與 飲料 içecek

甜點 tatli

• dondurma 土耳其冰淇淋
• güllaç 牛奶和玫瑰水作成的甜點
• sütlaç 米奶布丁, fırın sütlaç 烤過的米奶布丁
• irmik helvası 小麥點心
• baklava 疊上羊脂膏+青色開心果果仁的蜂蜜千層派, 是Gaziantep的名產
• kadayifi 基底為長的像細麵的麵食，在烤過之後澆上糖汁，在上桌前再加上鮮奶油（材料為水牛奶中富含油脂的那一層）即為此份甜點的樣貌
• lokum 土耳其軟糖
• aşüre 跟中國人的八寶粥有9成相似，只是內容材料替換成小麥、白扁豆、無花果、柳橙皮…而以，任何唾手可得的食材皆可用來混煮
• Safranli Zerde 用番紅花調味的甜點 類似果凍
• helva 甜點-----主材料為芝麻

乾果 fistik

• 葵花子 Aycekirdegi
• 開心果 Gaziantep的名產
• 花生 Osmaniye的名產

水果 Meyve

• 蘋果 (apple/土文elma)：黑海附近Amasya出產的蘋果，個頭不大卻帶著蜂蜜的香氣．
• 橘子 (orange/土文portakal)
• 檸檬 (lemon/土文limon)
• 葡萄柚 (grapefruit/greyfurt)
• 香蕉 (banana/土文muz)：南部一帶有少量的香蕉種植, 路上賣的大部分為中南美洲進口香蕉
• 無花果 (fig/土文incir)
• 杏桃 (apricot/土文kayısı)：土耳其出產的杏桃乾占世界九成的出口量，其中又以Malatya出產的杏桃非常有名．
• (甜)櫻桃 (cherry/土文kiraz)：每年六月中旬以後是櫻桃產期
• (酸)酸櫻桃 (sour cherry/土文vişne)
• 葡萄 (grape/土文üzüm)：綠色的無子葡萄很有特色
• 瓜類 (melon/土文karpuz)
• 西瓜 (watermelon/土文kavun)：較著名的產地為東南部Diyarbakir
• 鳳梨 (pineapple/土文ananas)
• 橄欖 (olive/土文zeytin)
• 桃子 (peach/土文şeftali)
• 梨子 (pear/土文armut)
• 酪梨 (avocado/土文avokado)
• 梅子 (plum/土文erik)
• çilek 草莓 / böğürtlen 黑莓 / frambuaz 覆盆子

飲料 içecek

• su 水
• çay 茶 / elma çay 蘋果茶
• kahve 咖啡
• bal 蜂蜜
• meyve suyu 果汁
• süt 牛奶
• yoğurt 優格 / ayran 一種加了鹽的優格飲料
• bira 啤酒 / rakı 茴香酒
• şarap 酒 / beyaz şarap 白酒 / kılmız şarap 紅酒
• salep 蘭花根莖熱飲
• boza 玉米發酵飲料