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土耳其飲食攻略

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民以食為天,不管有錢沒錢,填飽肚子總為背包旅程上一大要事。土耳其美食融合地中海,中亞,高加索和阿拉伯的影響,種類豐富。

點餐對話[編輯]

  • 素食

●Et var mi? (eht VAHR muh, "Is there meat?") if the answer is “Evet”(是的) -----當問到「Et var mi? 」時,如果答案為「Evet」那麼表示材料內含肉類,請素食朋友不要誤點 ●Hic et yemem (HEECH eht yeh-MEHM, "I eat no meat at all")-----如果要向服務生表示自己為素食者,可說「Ben vegetaryenim」 “Kirmizi et, tavuk ya da balik yemem.” = I don’t eat red meat, chicken or fish.


哪裡找食物?[編輯]

  • Lokanta 自助餐廳
  • Restoran
  • Pastane 甜點專賣店
  • kafeterya 咖啡店
  • Büfe 站著吃的小攤


正餐料理(之我要吃飽飽篇)[編輯]

  • 湯品 çorbası / 沙拉 salatası / 前菜meze
  • 海鮮料理 / 肉類料理 et yemeği
  • 蔬菜料理 sebze yemeği


料理方法[編輯]

  • kebap/kebabı 燒烤
  • şiş 串燒
  • izgara 沾鹽燒烤(指料理方式)
  • tava 炸(指料理方式)
  • güveç 甕燒料理
  • dolma 填餡料理


湯類,沙拉,前菜[編輯]

  • mercimek çorbasi 扁豆湯
  • ezogelin çorbası 新娘湯:洋蔥、小麥、蕃茄泥加上薄荷、紅扁豆熬煮的濃湯
  • ezme salatas 切碎或切丁甚或切成泥狀的沙拉,大致成份為番茄、香菜、洋蔥、椒,顏色看起來為紅紅的一盤
  • piyaz 搗成泥狀的水煮豆、水煮蛋(有時)及洋蔥,大致上伴隨著檸檬汁或果醋一起食用
  • ara sıcak 溫熱前菜(冷菜和主菜之間上桌的菜)


海鮮料理,肉類料理[編輯]

  • 魚的種類:balık 魚 / alabalık 鱒魚 / hamsi 鯷魚
  • 海鮮種類:kalamar 花枝 / midye 貽貝 / karides 蝦
  • 肉的種類:tavuk 雞肉 piliç eti / sigir eti 牛肉 / dana eti 小牛肉 / koyun eti 羊肉 / kuzu eti 小羊肉
  • 內臟種類:çiger 肝 / kuzbas 羊內臟 / kokorec 羊腸
  • balık ekmek 烤魚三明治(Galata橋旁有賣)
  • karides güveç 乳酪焗蝦:(用烤箱烘)
  • döner kebabı 旋轉烤肉:(沙威瑪), 夾在ekmek(麵包)或dürüm(薄餅)內,有二種型式,一為麵包夾烤肉,這是最為台灣人所熟熟知的沙威瑪;二為lavas扁型派皮包著烤肉所捲成的肉捲,這種型式名為“Durum Kebap”,而Durum為“捲”的意思。
  • testi Kebabı 陶罐燉肉:(Cappadocia特色料理)
  • iskembe kebabı 烤茄肉串
  • kuyu kebabı 整隻羔羊放進地洞中的窯烤3-4小時
  • köfte 炸絞肉餅
  • tavuk gogsu kazadibi 雞肉絲烤布丁
  • çiger tava 油炸牛肝(Edirne名菜)
  • biber Dolması 青椒鑲餡
  • yaparak Dolması 葡萄葉包米飯
  • sigara boreli 外型像雪茄的土式料理

蔬菜種類[編輯]

  • 生菜 lettuce/marul
  • 高麗菜 cabbage/lahana
  • 茄子 eggplant/patlıcan
  • 番茄 tomato/domates
  • 馬鈴薯 potato/patates
  • 紅羅蔔 carrot/havuç
  • 南瓜 pumping/peçete
  • 櫛瓜 zucchini/kabak
  • 小黃瓜 cucumber/salatalık - hıyar
  • 洋蔥 onion/soğan
  • 青椒 pepper/biber
  • 巴西利(香菜)parsley/maydanoz

其他料理 et cetera[編輯]

  • yumurta 蛋
  • peynir (cheese) / tereyağı (butter) / Krem (cream)
  • ekmek 麵包
  • lavaş 一種膨脹的大餅可以就著肉食吃
  • pilav 飯:pilav 米飯,bulgur 碎麥飯
  • Sehzade Pilavi 在土式炒米飯中添加了松子及黑醋栗。
  • pide 可加各種餡料的土式船型披薩
  • lahmacun 土式薄片披薩鋪上辣醬與碎肉
  • gözleme 麵皮內包蔬菜 肉 乳酪 馬鈴薯/燒烤
  • simit 麵包:外硬內軟灑滿芝麻(Simit Saraya(皇宮)連鎖店名)
  • acma 圓中空麵包和simit相似
  • mokar 通心麵
  • mantı 土式水餃
  • tantuni 肉類在一各中間凹洞,大圓鐵盤上炒 炒熟就撥到旁邊 可以選擇用麵包或圓餅皮夾著吃
  • kumpir 烤馬鈴薯上加上各式自選的佐料及醬(起司,橄欖,香腸...)


點心,飲料,水果類(越吃越開心)[編輯]

  • 甜點 tatli / 堅果 fistik
  • 水果 meyve 與 飲料 içecek


甜點 tatli[編輯]

  • dondurma 土耳其冰淇淋
  • güllaç 牛奶和玫瑰水作成的甜點
  • sütlaç 米奶布丁, fırın sütlaç 烤過的米奶布丁
  • irmik helvası 小麥點心
  • baklava 疊上羊脂膏+青色開心果果仁的蜂蜜千層派, 是Gaziantep的名產
  • kadayifi 基底為長的像細麵的麵食,在烤過之後澆上糖汁,在上桌前再加上鮮奶油(材料為水牛奶中富含油脂的那一層)即為此份甜點的樣貌
  • lokum 土耳其軟糖
  • aşüre 跟中國人的八寶粥有9成相似,只是內容材料替換成小麥、白扁豆、無花果、柳橙皮…而以,任何唾手可得的食材皆可用來混煮
  • Safranli Zerde 用番紅花調味的甜點 類似果凍
  • helva 甜點-----主材料為芝麻


乾果 fistik[編輯]

  • 葵花子 Aycekirdegi
  • 開心果 Gaziantep的名產
  • 花生 Osmaniye的名產


水果 Meyve[編輯]

  • 蘋果 (apple/土文elma):黑海附近Amasya出產的蘋果,個頭不大卻帶著蜂蜜的香氣.
  • 橘子 (orange/土文portakal)
  • 檸檬 (lemon/土文limon)
  • 葡萄柚 (grapefruit/greyfurt)
  • 香蕉 (banana/土文muz):南部一帶有少量的香蕉種植, 路上賣的大部分為中南美洲進口香蕉
  • 無花果 (fig/土文incir)
  • 杏桃 (apricot/土文kayısı):土耳其出產的杏桃乾占世界九成的出口量,其中又以Malatya出產的杏桃非常有名.
  • (甜)櫻桃 (cherry/土文kiraz):每年六月中旬以後是櫻桃產期
  • (酸)酸櫻桃 (sour cherry/土文vişne)
  • 葡萄 (grape/土文üzüm):綠色的無子葡萄很有特色
  • 瓜類 (melon/土文karpuz)
  • 西瓜 (watermelon/土文kavun):較著名的產地為東南部Diyarbakir
  • 鳳梨 (pineapple/土文ananas)
  • 橄欖 (olive/土文zeytin)
  • 桃子 (peach/土文şeftali)
  • 梨子 (pear/土文armut)
  • 酪梨 (avocado/土文avokado)
  • 梅子 (plum/土文erik)
  • çilek 草莓 / böğürtlen 黑莓 / frambuaz 覆盆子


飲料 içecek[編輯]

  • su 水
  • çay 茶 / elma çay 蘋果茶
  • kahve 咖啡
  • bal 蜂蜜
  • meyve suyu 果汁
  • süt 牛奶
  • yoğurt 優格 / ayran 一種加了鹽的優格飲料
  • bira 啤酒 / rakı 茴香酒
  • şarap 酒 / beyaz şarap 白酒 / kılmız şarap 紅酒
  • salep 蘭花根莖熱飲
  • boza 玉米發酵飲料
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  • 此頁由 背包攻略匿名使用者223.139.113.161 於 2015年5月19日 (星期二) 11:01 更新。 並感謝先前 Wayne Su 及 背包攻略匿名使用者 對本頁的貢獻。
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