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咖哩 Curry[編輯]
大多數人對於印度料理的第一印象，通常是 “啊! 咖哩!”。咖哩這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說咖哩是"醬"的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理，因而咖哩不是一道菜而是一種烹調方式總稱。咖哩也的確是印度非常具代表性的菜餚，其複雜的料理過程，內容豐富的香料調配，使印度咖哩帶著強烈的民族風情，而且東西南北印度的咖哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏鹹、偏辣，嗜食重口味的人應該會非常喜歡。
常見的咖哩有:
- Palak Paneer: 菠菜（Palak 拍立克）加上印度家常自製的鄉村起士（Paneer 坡尼爾），這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度乾燥地區，被稱做「蔬菜之王」的菠菜，是最營養豐富的綠葉青菜之一。
- Mattar Paneer: 四季豆（Mattar 麥特兒）加上鄉村起士，在不吃肉土壤又貧瘠的西北印度，豆類也是重要的蛋白資來源之一。
- Aloo Gobhi : 馬鈴薯（Aloo/Alu 阿樓）炒花椰菜（Gobhi 嘎必哩），因為放了香料調味，味道和我們的不大相同。
- Dal Tadka:簡單地說就是黃豆湯（Tadka湯 發音:它底卡），也是Tahli裡頭最常見的配菜之一.這種湯的吃法很多，可以單獨當湯喝，一般餐廳都不會作得太鹹;可以搭配Naan來吃，Chapati則稍嫌太乾吸不到湯汁;也可以搭配米飯，尤其是加了Papad餅的長米飯，有時候因為太乾而難以下嚥，淋一點Dal讓米飯和Papad恰到好處。
印度餅 Indian Breads[編輯]
講到咖哩，就絕不能忘記咖哩的好朋友，各式各樣的 “印度餅”。在印度，除了米飯，餅也是很重要的主食之一。印度農作如同中國北麥南稻一樣，西北印度各省幾乎全以餅為主食。比較
常見的印度餅有:
- Chapati（恰巴堤）是用沒有發酵的麵團，做法跟蔥油餅蠻像的，但是因為沒有經過發酵過程所以餅皮更為扁平，口感較乾。作法是將揉好地麵團攤平後，在平底鍋或平盤鐵盤上，用極少量的油煎烤。至於將 Chapati 放到油鍋炸到膨脹，就是出名的印度膨膨餅Puri（皮歐哩）。
- Roti（魯堤）麵團以旋圈式做成輕薄脆的印度麵包，再以奶油或油在鍋中加以油炸。他有一個近親叫做Paratha（胚羅塔）更像蔥油餅。
- Naan（楠）是將揉好的發酵過的麵糰拋轉，然後甩入Tandoor爐璧中，烤好後用兩隻長叉將餅剷出，所以Naan的表面常會有黑糊糊的碳灰。
- 印度餅的食用方式，是用手將餅撕成小塊，然後沾取咖哩醬汁後食用。或將餅撕開成小口袋狀，之後將餡料填入，也是很不錯的吃法! Chaptti的口感較紮實，Nan則非常鬆軟﹔至於Roti，吃起來則類似麵包。在講究一點的餐廳，甚至可以點例如:奶油、大蒜……等不同口味的印度餅。
塔哩 Thali[編輯]
類似定食的做法，是印度正式的進食方式。用一個淺的大圓鐵盤上面盛好幾小碗，裡面各裝有餐廳搭配好的米飯/餅/優格/咖哩醬汁/醃菜及甜點，大概有4-5樣成為一個Set。通常米飯旁會付上一張Papad餅，一般吃法是把Papad餅壓碎搭配米飯和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因為是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是純素食的定食。南印度的Thali將菜餚盛在蕉葉上，一人一份用完即丟，既衛生又環保，據說蕉葉還有殺菌功能，不過南印度人對這種定食還有其他稱呼叫Sadya（沙迪亞）。
燜飯/燉飯 Biryani[編輯]
（逼律鴨尼）狀似炒飯，因為使用的米是長米。燉煮的米飯配以羊肉、雞肉或蔬菜等，佐以咖哩醬汁和一碟蕃茄、生黃瓜或醃菜等。Biryani大多是葷食，另外有一種單純素食的燉飯，沒有加鬱金根粉的稱Pulao（皮歐雷歐）。其他知名的口味還有 : Lucknow 風格，及Hyderabad 風格的 Biryani;由於這道菜是由信仰回教的蒙兀兒人傳進印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料（肉）及香料先醃一天，米粒浸泡水中約30分鐘，印度奶油於平底鍋中加熱，將醃好的肉塊煎至表面熟後放入米中，水與米粒齊，蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘，直到米飯香味完全滲出，在高級的餐廳最後會將番紅花撒在飯上。
爐烤 Tandoori[編輯]
Tandoor（攤兜慮）是一個土製的爐窯缸，最有名的就是Tandoor Chicken。另外，把醃過的肉混合香料包在鐵串上，放在Tandoor裡面烘烤，稱為Kabah（卡巴）。一般Tandoor雞肉都吃有骨的，也可試試無骨Chicken Tikka （踢卡），雖是雞肉，口感卻類似魚肉。Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因為這也是回教徒帶進印度的料理。Naan餅也是Tandoor烤出來的喔~
零食和甜點 Snack & Dessert[編輯]
印度街頭上最常見的零食 （Snack），有Samosa和Pakora...等（都是鹹的）; 至於Jamun系列或是Laddu等甜點，都可以在街上甜食專賣店買到。印度賣這類甜食的店通常是專賣店，很少參雜販賣其他食物。那麼貧窮的國家，但是甜點上銀光閃閃亮晶晶的薄片都是真的銀箔。印度的甜食可不是普通的甜，通常具有讓人甜到頭皮發麻的爆發力，並不是每個外國人都可以接受的。印度各地方中，加爾各答人以熱愛甜食出名，甜食種類繁多，據說超過印度其他地方;南印度中，果亞Goa的許多甜食帶有葡萄牙風格最為特殊;喀拉拉Kerala 則以各種米製的甜食最為出名; 果亞和喀拉拉的甜食中還有一項常見的外來品種 : Pastry （酥皮類點心）。類似丹麥奶酥類的各色甜食，放在路邊的柑仔店的玻璃櫃或罐子裡，頗受小朋友歡迎。
- Samosa（沙摩莎）是將蔬菜、馬鈴薯、肉餡等材料，捏成三角形後油炸的小麵餅，在台灣的印度料理餐廳也常出現。這道菜傳到東南亞經改良就是咖哩餃的先驅。
- Pakora（帕扣拉）則是直接將蔬菜、cheese等裹上豆粉，同樣以油炸的方式料理。其中Cheese Pakora口味尤佳。Pakora 傳說是西方人（葡萄牙人?）傳進印度，其實跟日本的天麩羅有異曲同工之妙。
- Dosa（多沙）在餐廳可以找找Dosa 這個點心，是用米粉煎成的大薄餅，中間夾蔬菜及洋芋，沾上coconut chutney 配食（固定搭配），有點像可麗餅的感覺，不過味道更加清爽。
- Kheer（梯兒）印度米布丁Rice Pudding，其實是有點像在吃西米露。
- Kulfi（靠非）Indian ice cream，嚐起來有點鹹及香草葉的味道，與一般常吃的甜味西式冰淇淋不同。不過一般路邊賣的Kulfi要小心，有可能是生水作的。
- Jamun系列，只要看到菜單中有Jamun字（捐門）的都表示那道甜品，會甜到嚇死人，比如:Gulab Jamun.kala Jamun等。
飲料 Drink[編輯]
- 冷飲:最有名的，就是Lassi（拉西），口味近似優酪乳。Lassi在處理上跟奶昔差不多，可添加不同的水果作出許多不同的變化。例如芒果Lassi、香蕉Lassi…等。有的店家的冰塊是生水做的，所以剛去印度前幾天也注意一下，選地方喝此冷飲。
- 熱飲:絕對是奶茶Chai。在印度，不管走到哪裡，一定有賣茶的小販，提著鐵桶到處叫賣。印度奶茶，是將茶葉放進水裡和牛奶一起烹煮，味道和台灣的奶茶相去不遠。通常，一杯奶茶絕對不超過5Rs。還有一種Masala Tea ，Masala （瑪沙拉）是指一種綜合香料，可以應用在很多食物裡。放在Masala Tea 奶茶中的，多了一些薑味、肉桂、茴香等等，可以去除寒氣以及預防感冒。單純的奶+茶+糖，印度人是叫Chai。
- 啤酒:印度進口啤酒不多，因此以土產的Kingfisher Beer為主打，kingfisher口感清淡，感覺和美系啤酒相近，價格便宜，玻璃瓶裝約20~40Rs。
- 瓶裝水:在印度不可喝生水，甚至餐廳提供的水也不要喝，除非確定是滾沸過的或是剛由包裝瓶中倒出來。印度到處都有賣包裝水，不需從台灣扛去，1000ml裝Rs10~15，要注意封口，有些會用回收瓶裝水來賣。剛去印度的前幾天因為抗體少一點，可以奢侈一點用礦泉水漱口，等到亂吃亂喝習慣印度的細菌後，就可以拿浴室的水來漱口了。
- 可樂:可口可樂coca與百事可樂pepsi皆有，但百事較常見，印度的百事也比較甜，多是600cc保特瓶裝Rs20或玻璃瓶裝Rs7，不易見到鋁罐包裝。
