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[越南](T)jackeyWU,荔枝是季节性的水果。所以在这个时候,在胡志明市是找不到新鲜荔枝的,除非是罐头荔枝,超市有卖。...
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dennis95087
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-01-19, 21:07
jackeyWU,

荔枝是季节性的水果。

所以在这个时候,在胡志明市是找不到新鲜荔枝的,除非是罐头荔枝,超市有卖。
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問 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
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引用:
作者: jackeyWU (原文章)
請問胡志明市哪裡有賣荔枝,我都只看到紅毛丹而已ㄋ~
荔枝應該是夏季水果
在胡志明我倒沒吃過
不過在北越端午節前後是盛產期
去鄉下做客
拿出來招待的水果都是荔枝
甜度不輸台灣自產的喔
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Ericlight
Ericlight   背包大俠
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-01-20, 14:38
引用:
作者: (原文章)
荔枝應該是夏季水果
在胡志明我倒沒吃過
不過在北越端午節前後是盛產期
去鄉下做客
拿出來招待的水果都是荔枝
甜度不輸台灣自產的喔
越南的荔枝我也沒吃過, 但是上禮拜搭Mai Linh去Can Tho出差時在途中休息站有買荔枝乾, 就跟台灣的龍眼乾差不多 味道也不錯! 建議可以跟騎摩托車的小販買, 他們的價格跟休息站理店家賣的差了2倍左右, 但是他們會被休息站的店家趕到外面才能交易!
上傳的縮圖
 

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Angelinachen
Angelinachen   背包至尊
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舊 回覆: 越南美食.. - 2009-01-26, 13:45
引用:
作者: (原文章)
附件 27562

越南粽子
今年過年奉老闆之命留守工廠跟工人同歡,
剛好有機會看到越南人做"年糕" (越文發音為粄)的過程,
提供栈友參考,嚴格說來越南的年糕應該比較像中國人的粽子.
製作方式是將葉子先對折剪成長方形,再做成盒子的形狀,(見圖一,二)
放入材料主要是生的糯米,煮熟的脫殼綠豆,炒好的肉(見圖三,圖中是做素的沒有加肉)
再用竹條綁好(見圖四,五)
蒸好就成為像是中國人的粽子(見圖六 ,形狀也有做成長條狀的,外型有點像越南火腿的包裝)
要吃的時候可以切片去煎或是直接吃
至於口感呢!!老實說我還是覺得台灣的肉粽好吃多了,也許是我還沒有機會吃到好吃的
上傳的縮圖
 

 

 

 

 

 

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dennis95087
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-01-26, 15:43
去年我也见识过助理在宿舍做越南式枕头粽子,生糯米煮上一个半夜,馅里有鸭蛋、肥瘦猪肉、冬菇等等,够香的。
seanyang
seanyang   客棧之光
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-01-28, 14:21
感謝前面各位分享眾多越南美食,我過兩天就要去越南了,參考各位的資料整理了一份越南美食的越南文與中文對照表,請各位看看有沒有錯誤或需要補充的地方。
我是很希望這張表到時點菜能派上用場啦~但是我發現就算我帶十個胃去,恐怕也吃不完表上所有的美食....而且越南一般local小餐廳到底有沒有菜單也還不知道呢!

春捲,粉捲類
CHẢ GIÒ 炸春捲(南越說法)=nem rán, CHẢ NEM (北越說法)
CHẢ GIÒ DO BIEN 炸海鮮春捲
GỎI CUỐN (蝦)生春捲
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=104740#post1165939
GỎI CUỐN CHAY (齋)生春捲
THỊT NỦỚNG CUỐN 烤豬肉生春捲
GÀ NỦỚNG CUỐN 烤雞生春捲
BÌ CUỐN 豬肉絲生春捲

Bánh Cuốn 猪肉 腸粉 捲(蒸的)
Bánh Cuốn Thanh Trì 清池粉捲是沒有餡的,只有皮沒有料上面灑一些香料 配火腿當早餐吃(河內有名的小吃)
Bánh Ướt 濕糕,原意是由薄的米粿條做成的食品,拌魚露與越式火腿吃。但也常被做成腸粉捲,如Bánh ướt cuốn tôm蝦腸粉捲 (中部小吃)

Bánh粄粿類,煎餅類
Bánh chưng 過節及農曆新年吃的粽子,粽葉包裹外形四方如盒子,料為綠豆餡及豬肉
Bánh tét (chuôi)。同上但是外型長圓,裏麵包的料以蒸過的綠豆及豬肉為主。(若名稱加上chuôi代表以芭蕉取代綠豆)
Bánh tôm (Bánh Khọt) 小圓炸蝦餅(麵粉混蛋汁,絞肉或蝦肉煎成的圓形蝦餅,上面有料)
Bánh phồng tôm 炸蝦片
Bánh Xèo 米磨成粉做成金黃煎餅,包豆芽與蝦對半摺成韭菜盒子狀
Bánh Khoai 快餅,類似Bánh Xèo的米煎餅,有許多蔬菜

Bánh bèo 蝦粿,米磨成粉混蝦肉蒸的餅

Bánh粄粿類中部特色點心
Bánh Bèo Chen-放在籃子上20多個小碟子,白色是粿糕類上面灑著類似魚鬆(蝦鬆)和酥皮。(是順化著名小吃)
Bánh nậm Huế 蕉葉裹上述的蝦粿 (順化小吃)
Bánh ít la gai 混有特殊植物(la gai)與綠豆粉的糯米粿(Bánh ít) (中部小吃) 在會安的 Nhi Trung Street 有人製作
Bánh ram ít, 脆炸豬皮做成小圓盤,上面放糯米製成的(蝦)粿,因為用糯米所以口感和Bánh bèo不同(順化小吃)
Bánh bột (lọc trần) 樹薯粉(菱粉)皮包蝦肉的水煮越式水晶餃 (順化小吃)
Bánh bột lọc cuốn lá chuối 包香蕉葉的越式水晶餃 (順化小吃)
Bánh báo - bánh vạc 白玫瑰,是很特別的料理,用白色的米皮捏成形如白玫瑰,裏面在包住肉餡,吃時沾上魚露。這功夫在那白色米皮,好吃的很柔嫩口感很好,不好吃的米皮如像皮筋似的。(會安特色小吃)

主食類常見食材名稱
THỊT=肉;BÒ=牛;GÀ=雞;Vịt =鴨;Cá=魚; Cua =蟹;Tôm=蝦;Hải Sản=海產(海鮮);Thập Cẩm=什錦(蔬菜); BÌ=豬肉絲;
Măng=酸筍;XẢ=香茅
BÒ VIÊN=牛肉丸;
Chả lụa(南越)=Giò lụa(北越)=精肉團(越式火腿);
Chả quế = 肉桂烤絞肉(切片後看起來也像火腿);

主食類常見料理方式
NỦỚNG =烤;Xào=炒;Cà ri=咖哩;Nước dừa=椰汁;NỦỚC=湯的;KHÔ=乾的;
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seanyang
seanyang   客棧之光
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-01-28, 14:34
太多了分兩次po.....還是請各位幫忙修正一下其中的錯誤囉!
也希望這在點菜時能幫的上忙!

BÁNH MÌ 麵包
BÁNH MÌ THỊT NỦỚNG 麵包夾燒烤豬肉
BÁNH MÌ GÀ NỦỚNG 麵包夾燒烤雞肉
BÁNH MÌ CHẢ 麵包夾(越式)火腿
BÁNH MÌ BÒ KHO 麵包夾燉牛肉

PHỎ́ 河粉
PHỞ ĐẶC BIỆT特別(含雞雜與牛雜的)河粉
PHỞ TÁ 肋眼牛肉河粉(???)
PHỎ́ BÒ (VIÊN) 牛肉 (丸)河粉
Phở tái 生牛肉河粉 牛肉部位:Nam牛腩 Gan 牛筋
PHỎ́ GÀ 雞肉河粉,以河內的最有名
Phở rau 陽春河粉(有湯沒有肉)
Phở chay 齋河粉(連湯頭都是素的)
Phở Xào 乾炒河粉
Cao lầu 僅有會安特產的會安乾河粉,用當地特殊水源與植物拌米製作的河粉條,伴著滷肉醬汁豁著魚露香,灑些香料,上面放著幾塊類似叉燒豬肉片和豆芽菜和蔬菜,味道和中華菜實在沒差太遠。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=104740#post1165953

BÚN米粉
BÚN BÒ HUẾ 順化辣牛肉米粉(以香茅做香料)
Bún Ốc 田螺米粉 (河內名菜)
BÚN CHẢ GIÒ 春捲米粉
BÚN THỊT NỦỚNG 越南烤肉米粉
BÚN BÒ XÀO牛腱肉炒米粉
BÚN BÌ 豬肉絲米粉
Bún măng vịt 酸筍鴨肉米粉湯
BÚN RIÊU 無青菜的酸湯米粉

MÌ – 麵 (NỦỚC湯的 / KHÔ 乾的)
MÌ THẬP CẨM 什錦麵
MÌ BÒ KHO 滷牛肉麵
Mì hải sản 海產(海鮮)麵

Miến 冬粉
Miến xào 炒冬粉
Miến măng gà 酸筍雞肉炒冬粉

HỦ TIẾU 柬式米製湯麵食(可放河粉或麵)

Bánh canh 越式米苔目/烏龍麵 (較米粉圓粗,米製)
Bánh canh cua 蟹肉(黃)越式米苔目(湯極濃,似勾芡)

HOÀNH THÁNH 雲吞
包著豬肉的大餛飩,湯頭內加著蝦仁熬煮,湯頭有點鹹!(會安著名)

CỎM – 飯類 Cơm chiên -炒飯類
CỎM THỊT NỦỚNG (HỘT GÀ) 烤肉飯(加蛋)
CỎM SỦỜN 排骨飯
CỎM GÀ NỦỚNG XẢ 香茅烤雞飯(香茅=XẢ)
Cơm Gà rôti 烤雞肉飯
CỎM BÒ LÚC LẮC菲力牛肉塊飯
Cơm chiên thập cẩm 什錦炒飯

具特色的Cháo– 粥類, Lẫu– 火鍋類, Súp- 湯類
Lẩu Vịt Nấu Chao 越南鴨粥 (以鴨肉熬湯後用鴨湯熬粥,鴨肉另外盛盤配著吃)
Súp măng tây 蟹肉蘆筍湯 (法越混合料理)
Thịt bò nhúng dấm 牛肉酸鍋
Chả cá 鱧魚(鍋) 河內特產
Canh cá chua 越南酸魚湯,魚、鳳梨、楊桃、秋葵和酸子所做成,魚(cá)也可換成其他料
Lẩu dê 羊肉爐

單點特色佳餚
Gỏi Đu Đủ 涼拌(goi)青木瓜絲
Gỏi Gà Bắp Chuối 涼拌(goi)雞肉(ga)香蕉花沙拉
Gỏi ngó sen tôm thịt 涼拌(goi)荷花莖(ngo sen)佐蝦沙拉
Rau Muống XÀO  炒空心菜
Cơm gà/Xôi gà 一份炸糯米餅和一份烤雞組成的越式糯米雞
Chạo tôm cuốn mía 甘蔗蝦
Bò 7 món 牛肉七味(套菜)
Hột vịt lộn鴨仔蛋

甜品,甜點
Chè 越式豆/米/玉米/薯類甜粥(加有樹薯粉,香蘭葉)
Chè đậu đỏ 紅豆甜粥
Chè khoai lang- 番薯甜粥
Chè khoai môn 芋頭粥(味帶鹹)
Chè lam 糯米甜粥
Kem 冰淇淋
Kem Trái Dừa 小椰子內裝冰淇淋與其他佐料
Bánh bò hấp 蒸越式(七彩)甜發糕
Bánh bò nướng 烤越式(七彩)甜發糕
Bánh phu thê 夫妻糕,以太白粉、綠豆、椰絲製成,裝在四方形椰葉盒中
此篇文章於 2009-01-28 14:35 被 seanyang 編輯。 原因: 正確斷行
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liyanni3
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舊 介紹你們一處好吃的地方 - 2009-01-28, 16:37
Quan An Viewnamese Bistro (在 Pho 24 後面,很隱蔽,小心附近有2間 Pho 24,照著               我的地址就ok)
Address:71/5+6 Mac Thi Buoi St.
Dist. 1, Ho Chi Minh City
Tel: 38 25 82 75
yavn
yavn   客棧之光
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舊 回覆: 越南美食.. - 2009-01-29, 08:51
引用:
作者: Angelinachen (原文章)
今年過年奉老闆之命留守工廠跟工人同歡,
剛好有機會看到越南人做"年糕" (越文發音為粄)的過程,
提供栈友參考,嚴格說來越南的年糕應該比較像中國人的粽子.
製作方式是將葉子先對折剪成長方形,再做成盒子的形狀,(見圖一,二)
放入材料主要是生的糯米,煮熟的脫殼綠豆,炒好的肉(見圖三,圖中是做素的沒有加肉)
再用竹條綁好(見圖四,五)
蒸好就成為像是中國人的粽子(見圖六 ,形狀也有做成長條狀的,外型有點像越南火腿的包裝)
要吃的時候可以切片去煎或是直接吃
至於口感呢!!老實說我還是覺得台灣的肉粽好吃多了,也許是我還沒有機會吃到好吃的
越南人過年吃粽子表示團圓的意思、不過並不是過年才有得賣、平日也買得到、正如台灣一樣、不是非要等到端午節才有粽子可吃的!
http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng
方形粽子、北方人稱之為 Bánh chưng - 以dong葉(lá dong – 英文學名=Phrynium placentarium)包成方形狀 - http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1_dong
http://blog.360.yahoo.com/blog-YZXWO501dKfLDUT63nO4KDiJwQ--?cq=1&p=8988
長形粽子、南方人稱之為Bánh tét、以芭蕉葉包成長形狀、另一種甜口味的長形粽子Bánh tét chuối、餡是芭蕉。
近年來南部有些省份突破傳統、自創新的口味、如三色粽子等。
http://vnexpress.net/GL/Xa-hoi/2009/01/3BA0ABEA/
中部人係以芭蕉葉包方形、長形粽子
北中南三地所用的材料均以糯米+綠豆仁+半肥瘦猪肉為主。
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-02-04, 18:13
引用:
作者: Ericlight (原文章)
越南的荔枝我也沒吃過, 但是上禮拜搭Mai Linh去Can Tho出差時在途中休息站有買荔枝乾, 就跟台灣的龍眼乾差不多 味道也不錯! 建議可以跟騎摩托車的小販買, 他們的價格跟休息站理店家賣的差了2倍左右, 但是他們會被休息站的店家趕到外面才能交易!
一盒約台幣40元左右,水果店有在賣~
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-02-21, 15:41


撒上椰子粉及糖
加了黑豆
用粽葉包著

好吃的東東
anaya
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-03-30, 22:34
HELLO:
我剛從越南旅遊回來,真的是美食之旅遊!等不及上傳圖片
猜猜是啥
泥鰍料理
燕窩水
翻白肚?
烤龍蝦
好吃的
SNACK?
海鮮
上傳的縮圖
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

brian chen
brian chen   客棧之光
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客棧之光
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-03-30, 22:46
第一張是"蛹"嗎? 第二張是鰻魚還是泥鰍啊? 又或是土龍? 還有那個是鵪鶉還是斑鳩? 還有榴槤?
您可是啥都吃啊? 佩服..
anaya
anaya   流浪漢
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舊 回覆: 越南美食-有什麼好吃的綜合討論 - 2009-03-30, 23:10
SORRY!還有一張自己猜
lida66
lida66   客棧之光
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客棧之光
文章: 334
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引用:
作者: anaya (原文章)
附件 93864 SORRY!還有一張自己猜
附件 93865
那最後一張看起來像飛禽類!??
真的好吃嗎!?
會覺得有點害怕~~:P