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飲食

越南五彩米飯

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fluorite
#1
舊 2021-08-11, 16:54
老饕帶路, 越共煮飯,

這個洋老饕 Sonny是美國人, 他在亞州生活了 10年, 這一次帶路去西貢, 吃越南五彩米飯,
從攤販吃到餐廳,
攤販越南五彩米飯, 索價3美元,
餐廳越南五彩米飯, 索價100美元,

淺藍色的米飯是用蝶豆來染色, 橘紅色米飯是用木鱉子, 黑色的米飯是用烏賊汁來染色,
黃顏色的米飯是用薑黃來染色,
那家攤販在西貢第 8區, Nguyễn Thị Tần 街 119 號胡同,
5種彩色糯米。加入蔥油、魚露雞、甜臘腸、叉燒肉、蒸豬肉腸、肉鬆,最後放一點自製泡菜。

那家餐廳在西貢第 1區, Ngô Đức Kế 街 30 號,
黃顏色的米飯是用番紅花,
番紅花五彩燴飯, 配干貝, 洋蔥、arborio 米飯、番紅花海鮮湯。烹飪並攪拌 20分鐘。
加入切碎的巴馬城乳酪。羊肚菌:用洋蔥和牛油炒羊肚菌。
米飯:用木炭粉煮飯。將其平鋪在烤盤上,放入烤箱中低溫烘烤兩個小時。將烤好的米飯炒至酥脆。
北海道干貝:將干貝去殼,將貝肉煎熟。用鹽調味。組裝所有成分。

Nguyễn Thị Tần 阮氏坦,
Ngô Đức Kế 吳德繼, 獨立運動家,
arborio 米 = 義大利阿博里奧米,

這種五彩米飯台灣也可以做, 台灣青年創業去做,
此篇文章於 2021-08-19 10:28 被 fluorite 編輯。
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fluorite
#2
舊 2021-08-11, 19:09
義大利阿博里奧米,
獲得歐盟PDO標章的阿博里奧米,
起源, 來自於選種, 1946年, Baraggia 地區, Arborio 鎮的 Domenico Marchetti 在田間選種, 命名為阿博里奧米。
歐盟 PDO 的規範, 只有 Baraggia 地區, Arborio 鎮的阿博里奧米, 纔是正宗的阿博里奧米,
1970年代起, 有一個類似的品種 Volano 米, 這是仿冒品, 包裝成 阿博里奧米來販售,
老饕注意了 ! 市面上的包裝米, 95% 實際上是仿冒品 Volano 米,
峇厘貓 的頭像
峇厘貓
#3
舊 2021-09-09, 16:13
我還以為是甜口味的,之前西貢吃過
都是甜口味的,原來也有鹹口味的