背包客棧自助旅行論壇
[美國中部]這次回去紐奧良是有事要辦所以沒有去什麼景點,倒是嘴不停的吃!因為實在是有點不太能忍受西岸的「鮭魚」⋯⋯⋯⋯和 boring 的食物⋯⋯...有什麼特別之處⋯⋯Loyola 大學法國區內的建築物花園區的建築物市中心的密西西比河Jackson SquareTulane 大學校區
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舊 短暫的紐奧良之行 - 2020-03-10, 15:34

這次回去紐奧良是有事要辦所以沒有去什麼景點,倒是嘴不停的吃!因為實在是有點不太能忍受西岸的「鮭魚」⋯⋯⋯⋯和 boring 的食物⋯⋯是不難吃啦,只是住在南方二十年嘴被養刁了,習慣當咬下第一口的食物,就應該要有食材的原味+其他香料來喚醒你嘴中每一個味蕾!所以如果有人需要行程請看其他人寫的,記得賈媽有一篇她去了很多景點,還有一個棧友去了 jazz club 我對 jazz 沒有興趣所以無法提供意見。
我們時間很短所以能選擇去的餐廳不多,基本上就是看圖說故事:
第一個請先看一下這個 https://en.wikipedia.org/wiki/Brennan_Family_Restaurants Brennan Family 在紐奧良有很多家餐廳,各有各的特色,我有幸的去過七家,其中最常去的是 Mr. B's Bistro,因為他們習慣招待觀光客,所以你有什麼問題他們會很樂意的解釋給你聽,雷根總統和柯林頓總統都有在這家餐廳用餐過,可以找找牆上的記念牌哦,也許剛好在你座位的旁邊!所以這一次呢我也是選擇這一家餐廳的作為第一天晚上的晚餐:
招牌菜:BBQ 蝦

Crawfish etouffée with risotto cake:這是 seasonal menu,那個 risotto cake 是我吃過最棒的!每一粒米都吸飽了高湯,每一口咬下去滿足感是100%!

前菜:干貝和松露油芝麻葉沙拉

前菜:蟹餅

湯:有海鮮和雞肉兩種 gumbo 可以選擇


http://www.mrbsbistro.com


第二天早餐是 Cafe Du Monde 解決!當然大家都去法國區的店,我則是選擇在Mall 裏,原因是1離飯店很近2有空調3不用和一堆觀光客擠。早上七點就開了我們九點多到,剛好有現炸出鍋!一定要確定是現炸的否則不會好吃!

其實吃起來很像台灣的雙胞胎


第二天的午餐是一家neighborhood restaurant!! 客人一進來服務生就很熟的給了一個擁抱和親臉頰,當然我和服務生不熟又加上亞洲臉孔,所以⋯⋯⋯⋯服務還是標準啦。來這吃就是強力推薦,gumbo 和 trout almondine (永遠吃不膩!)我是選擇炸的方式,因為美國南方真的炸的比任何地方都好吃!當然還要介紹一下 the spotted seatrout 或是南方俗稱的 SPECKLED TROUT!這種魚分部在墨西哥灣和大西洋岸從 Maryland 到 Florida 的海邊都補捉的到。因為這個原因,搬到西岸最痛苦的就是永無止盡的每一家餐廳都是『鮭魚』⋯⋯⋯⋯Halibut, rock fish, sole 或是 cod 都比不上 speckled trout. 在這裏我只好用 rainbow trout替代。另外還有 grouper 和 flounder 也是很好吃。我貪心又多點了兩隻小的軟殼蟹來解解饞!
很奇怪連杏仁片都可以炸的很好吃!

貪心多點了這兩隻!


https://www.nola.com/entertainment_life/eat-dri...b30e-b7fe792d09d4.html

第二天的晚餐則是 Irene's, 其實這家以前一直想去但是沒有機會,不是人太多就定不到位,本來我們訂了 Brennan's 可是只有九點,我們走到 Irene's 是碰碰運氣,剛好有我們就進去了,然後馬上取消 Brennan's 因為才八點。雖然說是Italian 但是還是有 creole/cajun 的味道!
羊排:很受歡迎的一道菜


免費提供的前菜

Oysters Irene - 一般我是會去一家餐廳吃生�和碳烤生�,但是我們真的吃太飽了,所以只好放棄。

原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10418422
這是烤的方式的 Almondine 但是今天的魚是 black drum 講實話沒有比 Fury's 好吃!

https://irenesnola.com
第三天的午餐是飯店附近的餐廳,因為不能天天吃大餐,是一個運動員開的,食物普通但是價格很親民!
Catfish

這一大盤的炸海鮮才 $20!

https://bobbyheberts.com

離開紐奧良最後一餐是選擇 Copeland's,這是創造 Popeyes fried chicken Al Copland 的餐廳,Yelp 上評價有點低但是我還是去吃,因為以前很常吃,又加上我實在太想念 Bayou Broccoli 這道前菜!
Blackened catfish

海鮮 gumbo 沒有什麼味道,普通而已

Bayou broccoli 1983 就有了,是花耶菜+起士+培根去炸的!再配上那酸甜的醬,絕配!



https://copelandsofneworleans.com
有興趣可以看一下他的生平,很諷刺的是他最後因為唾液腺癌而死。
https://en.wikipedia.org/wiki/Al_Copeland
接下來是一些風景照沒有什麼特別之處⋯⋯
Loyola 大學

法國區內的建築物

花園區的建築物

市中心的密西西比河

Jackson Square

Tulane 大學校區
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突然覺得那個gumbo很像台式海鮮粥.
你有學過怎麼做嗎?
市售的香料哪家的比較像?
我去BB King's Blue Club吃的. 感覺好鹹......不過沒關係. 我喜歡的是BB King.
Chicago 去House of Blues 吃過一個豬肉很腥的......ㄜ
看到你貼的照片. 突然想學做看看. 應該不難......這應該是家庭菜吧. 只吃一碗就all in one. 一餐打發.

Cafe Du Monde我也是去mall那家的. 真的很像雙胞胎. 我覺得它們有血緣關係.

Bayou broccoli看起來是很特別. 沒見過這種做法.
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引用:
作者: 賈媽 (原文章)
突然覺得那個gumbo很像台式海鮮粥.
你有學過怎麼做嗎?
市售的香料哪家的比較像?
我去BB King's Blue Club吃的. 感覺好鹹......不過沒關係. 我喜歡的是BB King.
Chicago 去House of Blues 吃過一個豬肉很腥的......ㄜ
看到你貼的照片. 突然想學做看看. 應該不難......這應該是家庭菜吧. 只吃一碗就all in one. 一餐打發.

Cafe Du Monde我也是去mall那家的. 真的很像雙胞胎. 我覺得它們有血緣關係.

Bayou broccoli看起來是很特別. 沒見過這種做法.
下午我仔細找一下資料,我做過三,四次。
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跟海鮮粥有點差異 那勺米飯是煮好之後放進去的. 海鮮粥會一起煮.
我也是愛好者.
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引用:
作者: fou (原文章)
跟海鮮粥有點差異 那勺米飯是煮好之後放進去的. 海鮮粥會一起煮.
我也是愛好者.
台式海鮮粥在路邊攤或小店你吃過吧. 米根本是硬的. 還不到稀飯的軟....以前我不愛吃米硬硬的. 因為我比較喜歡廣東粥.

不過最近買了長米當備用糧. 煮gumbo剛好用掉.
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這是二個我用过食譜及1個超市就有的 box
https://nomenu.com/recipes?name=Gumbo&ingredient=#
這一個是紐奧良的美食專家的網站,在之前網路不發達我們是聴他的廣播節目,決定去哪裡吃飯。他有收藏 Mr B's 的 gumbo ya ya的食譜。我是煮海鮮 gumbo 一個小缺點是鹽的多寡是各自决定。

https://www.emerils.com/search/site/gumbo
我是煮。classic seafoid gumbo 很不錯。小缺點是他的食譜會要用 Emeril's origial essence. 這個 spice 我們大家都非常的喜歡,可以自己做但是我很懒,我直接超市買,但是有些地方有,有些沒有就要上。walmart 網站上買。

https://www.mccormick.com/zatarains/products/di...es/gumbo-mix-with-rice

這是最簡單的方法,McComick 旗下的 Zatarain's 的都還不錯。同樣一個小缺點,米也在盒子中,所以第一餐沒有吃完,下一餐真的會變成超級濃稠的廣東粥,因為米把湯全吸收了。




成品 1 crawfish etouffée 是用美食專家的食譜
成品 2 Emeril gumbo 的食譜

基本上 Zatarain's 的 box 都還不錯,我試了5、6種都蠻道地的,如果能直接到 New Orleans的餐廳吃更好吃更有特色。

附記:這次公認最好的gumbo 是 Fury's restaurant 但是我們吃太快完全來不及照相
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引用:
作者: Teco221 (原文章)
這是二個我用過食譜及1個超市就有的 box
https://nomenu.com/recipes?name=Gumbo&ingredient=#
這一個是紐奧良的美食專家的網站,在之前網路不發達我們是聴他的廣播節目,決定去哪裡吃飯。他有收藏 Mr B's 的 gumbo ya ya的食譜。我是煮海鮮 gumbo 一個小缺點是鹽的多寡是各自決定。

https://www.emerils.com/search/site/gumbo
我是煮。classic seafoid gumbo 很不錯。小缺點是他的食譜會要用 Emeril's origial essence. 這個 spice 我們大家都非常的喜歡,可以自己做但是我很懶,我直接超市買,但是有些地方有,有些沒有就要上。walmart 網站上買。

https://www.mccormick.com/zatarains/products/di...es/gumbo-mix-with-rice

這是最簡單的方法,McComick 旗下的 Zatarain's 的都還不錯。同樣一個小缺點,米也在盒子中,所以第一餐沒有吃完,下一餐真的會變成超級濃稠的廣東粥,因為米把湯全吸收了。

附件 3089321

附件 3089322
成品 1 crawfish etouffée 是用美食專家的食譜
成品 2 Emeril gumbo 的食譜

基本上 Zatarain's 的 box 都還不錯,我試了5、6種都蠻道地的,如果能直接到 New Orleans的餐廳吃更好吃更有特色。

附記:這次公認最好的gumbo 是 Fury's restaurant 但是我們吃太快完全來不及照相
謝謝,
這種類似燴飯的meal正是我喜愛的, 等我買到材料來試看看。
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引用:
作者: 賈媽 (原文章)
謝謝,
這種類似燴飯的meal正是我喜愛的, 等我買到材料來試看看。
不客氣!還有 Jambalaya 也是不錯,但是比起 etouffée 會比較乾一點,我個人比較偏好 etouffée. 這裡離路易斯安那州很遠,所以 crawfish 的價格有點離譜,尤其是已經剝好殻的。我記得還有另一個牌子的 box dinner 口感也不錯,我要去超市看一下才記得什麼名字。zatarain's 的炸魚粉也不錯,我星期五炸了一堆來解解饞!我用 costco 的 sole filet.
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引用:
作者: Teco221 (原文章)
不客氣!還有 Jambalaya 也是不錯,但是比起 etouffée 會比較乾一點,我個人比較偏好 etouffée. 這裡離路易斯安那州很遠,所以 crawfish 的價格有點離譜,尤其是已經剝好殻的。我記得還有另一個牌子的 box dinner 口感也不錯,我要去超市看一下才記得什麼名字。zatarain's 的炸魚粉也不錯,我星期五炸了一堆來解解饞!我用 costco 的 sole filet.
附件 3089462
你的炸鍋怎麼這麼專業啊...
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引用:
作者: fou (原文章)
你的炸鍋怎麼這麼專業啊...
謝謝 我想好久!最後還是花下去買了一台 Calphalon,我是大約五,六年前買的,現在 calphalon 好像沒有賣了,大家怕胖改用 air fryer ⋯⋯⋯⋯但是我覺得吃起來口感還是不一様,而且要用花生油!才有 deep south 的感覺!
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我用Zatarain's soup base, 用六杯水覺得淡了一點,下次可能要減量。

照說明加入海鮮要再煮很多分鐘,蝦子縮很小,下次不煮那麼久了。


不曉得是不是冷凍切好的秋葵從一開始加入煮太久, 吃完後嘴唇沾到紙卻黏住拿不下來,撕下來後嘴唇內膜撕破皮,塗上口內膏。。。。。這是繼湯圓之外另一個被我列為危險的食物(以前外婆鄰居過年吃湯圓噎死,到現在我都不太吃球狀食物)。 。。。怎麼會有這種事發生在我頭上....還好不是在餐廳裡發生。


也許旁邊另煮了一鍋台南肉燥給兒子吃,香味蓋過這鍋南方美食。。。我覺得味道不夠,不過老公蠻喜歡的。

此篇文章於 2020-03-19 13:17 被 賈媽 編輯。
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生平第一次吃Gumbo是在Las Vegas- Oyster Bar at Palace Station
https://palacestation.sclv.com/Dining/The-Oyster-Bar
我覺得Gumbo真的很好吃,很難用台灣的食物形容,海鮮跟湯汁味道非常非常豐富濃郁。
但必須說份量確實有點多,而且重鹹,兩個人分吃一碗剛剛好。
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