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[東南亞旅遊好文]每到訪一個區域,逛傳統市場、吃當地料理都是認識在地風味的好方法,若能加上一堂廚藝課,就能透過當地人的觀點來解構食材,了解食材比例拿捏與...Tampaksiring, Kabupaten Gianyar, Bali 80552印尼TEL: +62 812–3887–9210
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背包大俠
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舊 Bali | 做一手道地料理- Subak Cooking Class - 2019-11-06, 20:12




每到訪一個區域,逛傳統市場、吃當地料理都是認識在地風味的好方法,若能加上一堂廚藝課,就能透過當地人的觀點來解構食材,了解食材比例拿捏與運用,以廚藝課來認識地方飲食文化再好不過。





這次報名的Subak Cooking Class,一早就會有司機來酒店接駁,先帶我們至傳統市場,一邊逛市場,老師會一邊介紹各種食材的運用和滋味,老師熟門熟路地在各攤挑揀蔬果、介紹用途,一面買上甜品和我們分享,談上許多當地特有的香料與醬汁,鼓勵學員對於食材多提問,若有想購買的食材,老師還會幫忙議價呢。





離開市場後,駛過田野、鄉道,車子在稻田畔停下,老師領著我們一行人走入稻田,學員們面面相覷,打趣說著廚藝課是要從採收還是種稻開始呢?
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10376897
老師談起在地人種稻的品種與稻期,讓大家討論各國習慣吃食的米品種和收割期,我們各摘一株稻穗,步行於田埂之間,期待著待會廚藝課還有什麼梗在後面。





廚藝課教室是個傳統建築,穿過門庭、進到開放場域的廚房,我們大夥一起穿上圍裙,聽老師講解這次所要製作的料理,一上午的課會學到Bali蔬菜湯、Bali傳統炒雞、沙嗲、香蕉葉蒸烤雞肉和三種醬料、一道甜品。





兩人一組的方式是採分工合作,夥伴切薑、我切蒜,老師和廚助不時會走過來教導技巧和多送上一些材料,接著跟著步驟開火煮食。





每道菜都會先經過香料辨識、料理流程講解、操作示範,老師幽默風趣,英文流利易懂,跟著煮食相當輕鬆,每次完成料理會讓我們先嘗試味道再做調整,邊做邊吃很隨興。





其中一道菜是沙嗲,將拌好香料的肉泥裹上木棍,裹肉泥的手法要輕巧,一球肉泥要嚴實附著在木棍上,倒放時不能鬆散掉,老師會個別教導手法,之後廚助會一起下鍋油炸,再由老師講解,避免我們這些生手學員炸得油花四濺。





每道食材的介紹與運用都很詳細,老師也會讓眾學員嘗試傳統製作手法,用大擣棒擣香料超有趣的。









不同的料理手法,會呈現當地運用香料和烹煮技法的習慣,像是香蕉葉包裹蒸製的方式就和越南、寮國的手法不同,因應不同的蒸煮器皿與香料,能學到許多地方料理的知識,一邊製作也能提問老師更多食材運用方式,能親自操作最有趣了。





完成後的成品會是當日的午餐,除了自己做的料理,也有廚助在旁為我們做的料理,會以自助餐的方式讓學員各自取用,剩餘的會分配給學員自由帶走,根本是煮一餐、吃兩餐啦!













甜品是糯米丸子,吃上自己完整料理的醬汁、正餐與甜點,好像回家就能自己開場Bali風味餐分享給家人了,課程結束時,老師會發上今天上課的食譜,並說明哪些材料能以其他材料取代,鼓勵學員回到各自國家能以不同食材來料理。





能在旅程上排一段料理時光是很棒的事,除了能和在地人交流煮食手法,也能親手做出一道道當地料理,逛超市時都更有譜了,喜歡Bali的菜色嗎? 下次也報上一堂廚藝課,親自為自己煮一餐吧!

Subak Cooking Class

ADD: Jl. Werkudara, Tampaksiring, Kabupaten Gianyar, Bali 80552印尼
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歲,q,帥
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哈哈哈
期待妳寮國篇
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wowoa wowoa 目前離線 wowoa 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
背包客
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好酷的分享
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好特別~看起來就好好吃~好特別的經驗
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感謝分享
請問你們去的市集是ubud的還是tampaksiring市集?
謝謝
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