背包客棧自助旅行論壇
[菲律賓及長灘島]一日之計在於晨、早起鳥兒有蟲吃、早餐要吃得像皇帝。一出場,就霸氣連飆三句有關早上的名言佳句,聰明如你肯定已經猜到,我今天準備要來談談—...漿的你,奉勸你沒事最好不要拿著總匯三明治在我面前炫耀,我早晚烙人扁你。掰~若想每週準時收看各類型營養廢文,還請按讚追蹤南漂作家粉絲團。
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背包大俠
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舊 6種菲律賓式的古怪早餐 - 2019-05-15, 19:01

一日之計在於晨、早起鳥兒有蟲吃、早餐要吃得像皇帝。

一出場,就霸氣連飆三句有關早上的名言佳句,聰明如你肯定已經猜到,我今天準備要來談談—有關早餐的事情

我一向鍾情于早餐,一方面,早上吃東西感覺負擔較小,一方面,台灣豐富的選擇培養了我對早餐任性的愛好;在台灣,我喜歡豆漿蛋餅、麥當勞早餐,偶爾來一下美而美清腸式的大冰奶,也是有屎從遠方來,不亦樂乎。

但在菲律賓,這些東西都悄悄地離我遠去,我只能如王寶釧般獨守空閨,苦等假期來到,才能回台灣大快朵頤。

而今天,我就要用這心不甘情不願的心情,來為各位介紹一下菲律賓式的早餐

其實,若你是來觀光,大多情況下,旅館都會提供你西式或菲式的早餐做選擇,所以,如果你看完介紹以後,覺得賓賓式早餐好無聊,那你還是可以點到培根加蛋這種洋派的早餐。

廢話不多說,馬上就來介紹幾道—菲律賓常見的早餐樣式



Silogs-蒜飯加蛋
Silogs的全名其實是(Sinangag at itlog)也就是蒜飯加蛋的意思,在一個視飯如命的國家裡,早餐裡有飯自然是勢在必行;不過我必須說,菲律賓的蒜飯非常好吃,一反賓賓白米很難吃的常態,正常情況下,我可以什麼都不配,就把一碗蒜飯嗑光。

很少店會單賣蒜飯加蛋,大多數都還會再加上一樣配菜,所以從生物學的角度來說,Silogs可以算一個「種」或「科」,反正就是一個大家庭,像是有Tapsilogs、Tocilog、Bangsilog...等等,因為配上不同的配料,而成為自己獨特的名稱,但其實都歸屬于silogs的範疇。

接下來,且讓我來各個擊破這些不同的silogs。



Tapsilogs

Tapasilogs就是Tapa+silogs的縮寫;Tapa是腌牛肉,古早時儲存食物不易,什麼東西都醃起來放,就算酸掉了就吃不出來,這也是腌牛肉,會在較為貧困的賓賓流行起來的主要原因。

菲律賓的腌牛肉,我個人不太喜歡,味覺上太複雜了,吃不出原來牛肉的香氣,如果喜歡醃製口味的朋友,或許會喜歡。而這道Tapsilogs的牛肉,通常還會再炒過,有些會收乾,有些會附上很多醬汁,但牛肉本體的口感都偏乾,咬起來硬邦邦的。

而每一家店的腌牛肉口味也皆有些不同,有的偏甜,有的可能偏鹹;總的來說,配上蒜飯還算中規中矩,不是太難下嚥的料理。

我發現,菲律賓人吃肉似乎沒有在追求「嫩」這件事,我們廠裡換了不少煮飯婆,幾乎沒有一個人,天生煎出來的肉是嫩的,在他們的食物價值觀裡,肉就是要煎到硬邦邦,黑麻麻,才夠硬氣,但我實在吃不習慣。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10281942


(這張是有點太誇張,不過賓賓是真的很怕肉跟你裝熟。)
"Homemade Tapsilog" (CC BY 2.0)



Tocilogs

Tocilogs是Tocino+Silogs的縮寫;Tocino是甜豬肉(我也不知道怎麼翻譯)

說到Tocino就要特別介紹一下,因為他是出產于Pampanga(邦板牙,我的所在地)的傳統料理,可謂是邦板牙人的驕傲,高速公路上還有一塊看版,就專門在廣告Tocino這個甜豬肉是Pampanga出產的,可謂是這偏鄉的土產

正因為他出產于此,所以幾乎每天早餐,我都會看到他的存在。

大多數人第一眼看見他時,都會因為他不自然的鮮紅色,忍不住倒退三步,備感威脅,看上去像有人把化學染劑打翻了;而我,則是看了他三個月,最終才屈服于好奇,嘗試吃了幾塊。

他的口味就跟外表一樣搶眼,像不小心倒了太多糖而炒出來的豬肉,硬要說,也有點像糖醋排骨,反正是一個甜到不行的東西

單吃是絕對不成立的,但是配上蒜飯或是稀飯,還挺合適,在我們工廠百無聊賴的早餐選擇裡,他常常是我配稀飯的好幫手,大概加個兩塊,稀飯吃來就從冷冷清清淡淡,變成溫溫暖暖蛋蛋。


(比十年前的周杰倫還要紅。)
"tselogs tocilog" (CC BY 2.0)



Longsilogs

Longsilogs是Longganisa+Silogs的縮寫;Longganisa就是臘腸?

我在台灣一直是一個香腸的狂熱愛好者,每次到風景區看到大腸包小腸,都會像厭食症患者看到撒尿牛丸一樣。

但在菲律賓這四年多來,我一直還沒有遇到我的真命天腸;小至7-11,大至餐廳,沒有一條腸是真正令我滿意的,我的要求也不是頂高,台灣路邊隨便的煙強攤我都覺得超好吃,但賓賓的腸就是不對我的胃,通常是在嚼勁上出了問題(軟綿綿),再嚴重一點,根本連味道都不配稱作香腸。

而這個Longganisa配早餐的腸,自然也不是我喜歡的腸,他們通常也都是甜甜的口味,跟Tocino一樣,平常沒事我根本不可能去碰,但要是配上蒜飯或稀飯,他便能達到相輔相成的作用,勉強可以接受。


(早餐先吃五條狗便便。)
"Longsilog and Garlic Rice" (CC BY-SA 2.0)



Bangsilogs

Bangsilos是Bangus+Silogs的縮寫;Bangus就是虱目魚

菲律賓的無骨虱目魚算是當地代表性的料理,也是我覺得挺好吃的一道菜。

他們通常會把虱目魚從中間剖開,翻開來擺盤,有時是半隻,有時是整條;料理的方式有烘烤、煎或是先炸後烤,我個人是喜歡烘烤,口感綿密,而且吃起來魚還會有點兒焦香味。

其中,最好吃的部分,就是中間魚肚的脂肪,半透明的魚脂肪香潤滑口,夾一口再配上一點扎實的魚肉一起入喉,比oreo配牛奶還厲害,還不用在那邊轉來轉去。

所以,如果你想嘗試蒜飯加蛋,主菜我會推薦你選擇虱目魚,雖然一大早就吃魚配飯感覺不太對,但來到異國,就請你把老舊陳腐的中華飲食觀念暫時斬斷,嘗試一下賓式獨有的早餐。


(長期被弄成奇形怪狀的魚,我都會忘記她原本是長什麼樣子。)
"Bangsilog" (CC BY 2.0)



Pandesal 小圓麵包
大家還在喝草莓牛奶的時候,我已經在吃小澤圓了;這個東西我真的想不出有什麼好介紹,他就是一名,路人甲死跑龍套的小圓麵包。

但它確實是菲律賓人很常見的早餐選擇,賓賓喜歡拿它來配咖啡,某些人還會拿它沾著咖啡吃,就像西餐包沾濃湯是一樣道理。

我吃過幾次,它就是一個便宜又實惠的小圓麵包,非常適合充饑,有時候一顆可能不用5塊錢台幣,通常味道都很單純,不會過甜或過鹹的毛病,小七或是路邊的麵包店都買得到;跟一般餐包稍微不同之處,是上頭通常會撒一些香料,加入一點硬口感,跟不同層次的味道(不是每家都有)。


(為了寫開頭第一句話,還特別google小澤圓的同期演員。)
"Pandesal and Nescafe Ice Coffee Latte" (CC BY 2.0)



Champorado at Tuyo 巧可力粥配鹹魚
什麼蒜飯配蛋,什麼小圓麵包,拿這些在台灣就能吃到的東西,就想搪塞我們,一點異國情調也沒有!

如果你嫌上面幾道料理都太平淡無奇,那就他媽來試試看巧克力粥配鹹魚吧,包准你異國情調指數破錶。

巧克力粥,顧名思義就是用巧克力煮成的粥,做法通常是先將純可可(或巧克力)塊融化後再加入糯米熬煮(應該是啦),吃起來就像是很甜又很濃稠的稀飯。

這種組合光想就已經超爆甜了,但還不夠,賓賓通常還會在上面淋上煉乳,甜上加甜,錦上添花,完美超過景甜宇宙,讓你一大早就熱量超標,以卡路里爆滿的姿態來面對忙碌的一天,據說,這道料理特別適合在雨天吃,可以溫暖撫慰你陰溼的心靈。

至於為什麼要配鹹魚呢?

沒有加洋蔥這麼動人的理由,純粹就是因為,這碗粥,實在太甜了

因為實在太甜啦,連賓賓都覺得直接喝一碗巧克力粥會太膩,所以就配上一條鹹魚,用另外一個重口味來讓你大腦分心,進而能夠把整碗粥給喝完。

你可能聽過黑松的廣告:「檸檬尬冬瓜,蹦出新滋味」;相比之下,菲律賓的巧可力粥尬鹹魚,才是真正跳出邏輯框架,完全不顧眾人眼光蹦出的全新滋味,把沒有夢想的人跟鹹魚有什麼兩樣這句名言,巧妙融合進了我們的早晨,果然是,一日之計在於晨,大仁最愛林依晨,好詩好詩。


(糖尿病特餐來囉~)
"selling champorado" (CC BY 2.0)



結語
介紹了這麼多菲式早餐,我覺得隨便拿出個鐵板麵配豬肉片就把它們全部打爆了。

不過,每個國家都有自己的胃的形狀,沒必要硬分出高下,畢竟我們從小吃台灣早餐長大的,這麼比較不公平;其實,菲律賓還有許多類型的早餐,像是稀飯配豬肉、雞肉粥、小鹹魚配飯等等(賓賓煮的粥還挺好吃)。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10281942

反正,我深深覺得他們的早餐跟我不對盤,所以,我很羨慕能隨時吃到美而美跟永和豆漿的你,奉勸你沒事最好不要拿著總匯三明治在我面前炫耀,我早晚烙人扁你。

掰~

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northflora northflora 目前離線
背包客
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舊 回覆: 6種菲律賓式的古怪早餐 - 2019-05-17, 17:33

我也超喜歡Pandesal,一次可以吃好多,真的是搭咖啡喝超配的~
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背包大俠
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引用:
作者: northflora (原文章)
我也超喜歡Pandesal,一次可以吃好多,真的是搭咖啡喝超配的~
你已經慢慢賓化了~~~~
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客棧之光
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你介紹的那堆蒜飯配XX, 除了那紅得嚇死人的甜豬肉外, 其他看起來都很好吃呀. 那醃牛肉, 不知有沒有和緬甸的牛肉干粑(就是牛肉乾)一樣, 看起來很像, 那我很愛吃, 雖然頗鹹又硬.
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anhung0307 anhung0307 目前離線
流浪漢
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舊 回覆: 6種菲律賓式的古怪早餐 - 2019-05-21, 20:58

Pandesal是我在菲律賓時天天必吃的早餐
還會去吃不同城市的,來比較那裡的比較好吃
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487210202 487210202 目前離線
背包高手
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#6
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舊 回覆: 6種菲律賓式的古怪早餐 - 2019-05-21, 21:05

只能說Pandesal 真的是便宜又大碗
只可惜太熱鬧的地方很難買到
我住MAKATI的RCBC PLAZA附近,太熱鬧,都沒有傳統麵包店賣這個
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lbsomuch lbsomuch 目前離線
背包大俠
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#7
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舊 回覆: 6種菲律賓式的古怪早餐 - 2019-05-23, 19:00

引用:
作者: 青花 (原文章)
你介紹的那堆蒜飯配XX, 除了那紅得嚇死人的甜豬肉外, 其他看起來都很好吃呀. 那醃牛肉, 不知有沒有和緬甸的牛肉干粑(就是牛肉乾)一樣, 看起來很像, 那我很愛吃, 雖然頗鹹又硬.
蒜飯真的很好吃喔~~
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背包大俠
文章: 140
#8
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舊 回覆: 6種菲律賓式的古怪早餐 - 2019-05-23, 19:01

引用:
作者: anhung0307 (原文章)
Pandesal是我在菲律賓時天天必吃的早餐
還會去吃不同城市的,來比較那裡的比較好吃
那有比較出哪裡比較好吃嗎?!?!
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背包大俠
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#9
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引用:
作者: 487210202 (原文章)
只能說Pandesal 真的是便宜又大碗
只可惜太熱鬧的地方很難買到
我住MAKATI的RCBC PLAZA附近,太熱鬧,都沒有傳統麵包店賣這個
你住的地方 有更多好吃的東西吧!!!!
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流浪漢
文章: 2
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舊 回覆: 6種菲律賓式的古怪早餐 - 2019-05-23, 20:29

引用:
作者: lbsomuch (原文章)
那有比較出哪裡比較好吃嗎?!?!
Biñan那裡有一家小店,口感不錯!!
Solan,Nueva Vizcaya那裡的也不錯
馬尼拉的我就覺得還好
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