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[美洲旅遊好文]「如果想要喝當地原產的好咖啡,你們可以到鎮上的Jesus Martin cafe,在那裡你可以喝到小鎮上最好的咖啡……」聽到這句話,我...s,而他的兒子名為Martin。雖無特別的宗教意涵,但咖啡好得讓人膜拜。喬伊呂現正與番薯在南美漂流。FB粉絲頁「番薯在南美,喬伊也是」
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JoeyLu
JoeyLu   背包客
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舊 關於哥倫比亞的一些小事4 有一間咖啡叫耶穌馬丁 - 2018-11-28, 07:46


「如果想要喝當地原產的好咖啡,你們可以到鎮上的Jesus Martin cafe,在那裡你可以喝到小鎮上最好的咖啡……」

聽到這句話,我耳朵尖了起來。

我們在哥倫比亞的咖啡小鎮Salento,剛剛才結束Ocaso咖啡農場的參觀行程,眼前的嚮導Adrien帶我們從咖啡的基礎知識說起,到如何分辨咖啡樹,採集咖啡豆,再到去殼,水洗,烘乾的製程,專業又風趣的解說之外,也聽得出他對自家咖啡豆品質的驕傲。

Ocaso農場也是有自己的咖啡館跟咖啡實驗室的,但從他口中第一個推薦的不是自家的咖啡館,而是鎮上的一間聽起來有點宗教意味的咖啡店。

這引起了我的好奇,Jesus Martin這個名字一瞬記在心裡,回Salento鎮上之後我一直想著要去這間咖啡館見識一下。

隔天,下雨的午後,我們循著地圖找到了這間咖啡店。店面極為低調,只在白色的外牆上掛了一面招牌,招牌上以藍色草寫寫了cafe Jesus Martin,原來我們早已經過了幾次還不知道,因為每次經過時都被對面高調的以色列餐廳吸引了目光。

雖然低調,但仔細一看其實頗為高雅,招牌上繪了紅色的、還未摘下的咖啡豆,招牌後方是藍白色調的窗檯與外牆。窗檯上有一位老人向路人伸出手,遞出一串鑰匙。仔細一看,這位老人原來是座銅像,銅像比咖啡店本身還要搶眼許多。

店裡不大,大約只有十個座位,沙發坐了一組客人。櫃台站了一個店員,是一個嚴肅的中年大叔,他穿著深藍色的圍裙,見我們進來沒有說一句話。我們找了位子坐下,他走過來遞上菜單,還是沒有說一句話。

才進來五分鐘,就已經處處感覺到這間店的用心。天花板的框架和外牆相同塗上天藍色,彷彿外牆的延伸。店內是大片的抽象塗鴨,天花板掛著一台腳踏車。

菜單上的背景是深藍色將晚的夜,夜空中閃爍著星星,和店內裝潢呼應一般,星空的邊緣也有一台腳踏車向天上騎去。

細看菜單上手沖咖啡的選擇有很多種,又是西班牙文,我們難以選擇,喚來店員大叔直接請他推薦Recomendado。

店員大叔毫不猶豫地指了Proceso Ancestral咖啡豆,搭配chemex的沖法,應該是這間咖啡店最有自信的組合。

點完之後查了Proceso Ancestral,原來這個詞的意思是「祖傳製程」咖啡豆,這讓我期待更高了,我對限量、祖傳之類的關鍵字一向沒什麼抵抗力。

然而店員大叔接了單之後走回櫃台沒有任何動作,只是靜靜地,微微地抬頭不動,好像望著對面建築的二樓。從剛開始店員大叔就像是一直在想著什麼事情一樣。



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我們等待著。也許單子已經傳出去,正由店後頭的咖啡師在製作吧。坐在沙發區的一男一女是美國人,他們點了拿鐵或卡布奇諾之類的加了牛奶的咖啡,他們身旁的牆上有台電視,在播送這間咖啡店一路走來的歷史。除此之外毫無動靜。我開始懷疑進這間店會不會中了伏。

突然,我聽到磨豆機運轉的聲音,店員大叔開始動作了。原來店員大叔就是咖啡師。片刻,大叔端著咖啡用具向我們走來。

我沒有預料到這間咖啡店也是桌邊現沖的。確實,就如同專業的握壽司必須要在板前享用一樣,手沖咖啡因為水溫較低,僅85度上下,沖出來的咖啡風味隨著溫度敏感變化。這細膩的美味在咖啡莘取出來之後立即品嘗是最完美的。

但這位看起來不太可靠的大叔行嗎?

大叔在我們的桌子擺上裝了濾紙的chemex壺、手沖壺和剛磨好的咖啡粉,他拿起裝著咖啡粉的鋼杯,示意我們聞一下。接近中烘焙的咖啡粉泛著溫和淡雅的香氣,不是濃濃的咖啡味,倒有點像花香,靜靜地融入身體,讓我不自覺閉上了眼。再張開眼的時候,整間店裡也似染上了淡咖啡色。

大叔微微一笑,好像知道我們會有這樣的反應。他把咖啡粉倒進chemex壺(我目測相當足量,應該接近40克),隨即拿起手沖壺開始沖製。



大叔先在上下左右各滴了一點熱水、重複兩次,靜置一下讓咖啡粉濕潤,到開始有水滴滴下壺底時,便讓水流從中心開始畫圓。悶蒸效果很快就出現,濾紙中央膨起一個圓圓的咖啡色饅頭。

悶蒸讓咖啡豆的香氣更能溶入咖啡之中。我的手勁不好,自己在家裡手沖時很少出現這顆小饅頭,所以看到總有點興奮,但在大叔的眼中這似乎是稀鬆平常的日常光景。連計時器也不用,他低著頭,靜靜地等待膨起的饅頭出現一點破綻,便用手沖壺開始第二輪的畫圓。

腦海裡剎然回想起前幾天在女僕咖啡廳遇見的哥倫比亞青年,他沒用過筷子吃拉麵,所以我教他怎麼拿筷子夾起麵條。我想起哥倫比亞青年看著我流暢使用筷子時嘖嘖稱奇的眼神,突然明瞭,也許就像我用筷子時一樣,「沖咖啡」這個對大叔而言的日常生活,在我們眼中也變成一種精湛的技藝。

大叔第三輪畫圓的手,沒有一絲猶疑,手沖壺像是他左手的延伸,水流像是有生命一般沿著杯壁遊走。而這一切是這麼理所當然,彷彿每一杯咖啡都該這樣輕鬆又這般完美。

萃取結束了。大叔將濾紙拿起,再把像實驗杯一樣的chemex壺遞到我們面前,示意我們聞一下香氣。其實不用遞過來我們也聞到滿室的咖啡香了,也許我的表情都寫在臉上,大叔露出了滿意的微笑。

他醒酒般旋轉搖晃了一下chemex壺,在我們面前的透明咖啡杯裡,注入兩杯手沖咖啡,之後留下了壺就離開了。

在Jesus Martin喝的這杯咖啡的第一口,是我在哥倫比亞喝到的,也是至今喝到的最好喝的咖啡。香氣、豐富層次的口感、淡淡的酸味與最後的回甘,一切與至今喝過的咖啡截然不同,是高低差大到會耳鳴的程度。難以想像僅是拿著手沖壺注入熱水,就能將咖啡的提昇到這樣的層級。

那神奇的變化讓我驚訝(甚至是有點驚嚇),那就像將兩根木枝變成筷子,將空心的木頭加上四根弦變成小提琴般的魔法。

那是渾然天成的美味,那是經過無數次練習之後,那樣平常又那樣正確的動作所萃取出的精華,那是減去所有的不必要之後,反璞歸真的完美。

短短的五分鐘,就改變了我對咖啡的認知。

這杯咖啡美好得令人後悔喝下它。因為我明白未來它會是我喝入口的咖啡的比較基準,而很少有咖啡能達到這種基準。

品嚐著咖啡,我們還在店裡坐了一會兒,店員大叔和來店的客人聊天(大叔是會說話的,只是比較靦腆),我則是看著向路人遞出鑰匙的,意味不明的銅像,回味剛剛飲下的那幾口,時光僅向前流逝了一點,但眼前的同樣的景色,現在看來,好像有一些改變。

註:Jesus Martin Café位於哥倫比亞知名的咖啡農場觀光小鎮Salento。根據店內播放的影片介紹,取名為Jesus Martin的原因是創辦人的名字是Jesus,而他的兒子名為Martin。雖無特別的宗教意涵,但咖啡好得讓人膜拜。


喬伊呂
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此篇文章於 2018-11-29 11:32 被 小眼睛先生 編輯。
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eighshr
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舊 回覆: 關於哥倫比亞的一些小事4 有一間咖啡叫耶穌馬丁 - 2018-11-30, 14:45
說實在的,外國的咖啡真的比較香,跟月亮一樣
usca99566
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舊 回覆: 關於哥倫比亞的一些小事4 有一間咖啡叫耶穌馬丁 - 2018-12-03, 17:15
主要是手沖的手法跟技術 臺灣頂尖的咖啡師也是不少