背包客棧自助旅行論壇
[美洲旅遊好文]在哥倫比亞的餐廳吃飯,點餐以後,店家一定會先送上兩個鐵盤,一個鐵盤裝了刀叉湯匙等餐具,另一個鐵盤上會有檸檬,小餅乾和兩個白色的,小小圓...所以嬌生慣養如我,未來點餐必定會說:No Arepa, thanks. 喬伊呂現正與番薯在南美旅行。FB粉絲頁「番薯在南美,喬伊也是」
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舊 關於哥倫比亞的一些小事3 國民食物Arepa - 2018-11-18, 21:49


在哥倫比亞的餐廳吃飯,點餐以後,店家一定會先送上兩個鐵盤,一個鐵盤裝了刀叉湯匙等餐具,另一個鐵盤上會有檸檬,小餅乾和兩個白色的,小小圓圓的餅,看起來像兩個白色的杯蓋,這個東西就是Arepa。

我早有耳聞這是哥倫比亞人人愛吃的國民美食,充滿異國風味的前菜讓人興奮不已,第一次看到的時候,我立刻拿起來咬了一大口。

嗯,興奮變成懷疑,然後再咀嚼兩口變成噁心……


在哥倫比亞,指稱這個玉米餅有一個專有名詞:Arepa。它和墨西哥玉米餅Tortillas完全不一樣(雖然都是玉米做的),主要在難吃的程度大不相同。

哥倫比亞的美食何其多,從牛肚湯到燒肉盤,從炸餃子到奶油燉雞,連路邊攤買的串燒都很好吃,唯有這個東西為哥倫比亞的美食蒙上陰影。

Arepa有多難吃呢?這有點難以形容,若要仔細描述的話,Arepa大概像一片放在庭院的厚片吐司,被烤到乾掉忘了吃放了五個小時之後下了一場大雨把它淋個濕透,放到隔天又乾掉的口感。

外皮是乾燥的裡頭卻軟爛黏滑,一咬就碎卻完全沒有味道,吃起來像在吃摻了水的保麗龍(發泡膠),和任何食物都不搭,加上你愛吃的任何食物,比如蛋,起司或是火腿,都會讓那個美味的配角變成難以入口的噁心主角。

就是這麼難吃。

我們不是沒有給過Arepa機會,我們曾經加上各種配料一起吃,冷的吃,熱的吃,配烤雞吃配燒肉吃,各種能配著吃的都吃過了。然而到最後,只要套餐附上Arepa,我都把它當裝飾的塑膠片視而不見。

我的結論是這個東西除了可以吃(也就是可以稱之為食物讓肚子飽脹)這個優點之外似乎沒有任何作用。

但在哥倫比亞,處處是Arepa,點餐送Arepa,吃肯德基送Arepa,連路邊買個串燒上頭也要串上一片Arepa,似乎和土耳其的餐桌上永遠存在的免費麵包是同樣的角色。



領教過幾次它的味道後我懷疑到底有誰會吃它,但真的有人吃,而且還不少,十分讓我驚訝。

為什麼這個東西會成為哥倫比亞的主食呢?這引起了我的好奇。

據傳在四千年以前,美洲的原住民就有食用Arepa這種玉米餅的記錄了。但同樣是玉米餅,墨西哥發展為薄薄香香又好吃的Tacos,哥倫比亞的主食卻成為這個噁心的東西。

不過任何地區的飲食文化都有它的理由,任何東西成為主食一定有它的原因,有些時候美味不是主要考量。

比如歐洲以麵包為主食,而且是又大又硬的硬麵包,原因是中古時期歐洲是很貧窮的,麵包這種東西,烤好了之後可以長時間存放,攜帶容易,而且可以直接吃就能飽,不需再調理。

而亞洲地區於工業革命之前在全世界中是相對富裕的,所以發展出米食這種不易存放的,但是好吃的食物為主食。另,氣候多雨適合種植稻米也是原因。

比如美洲都是以玉米為主食,不只是因為玉米是美洲的原生種,也因為玉米超好種,走到哪裡都可以種下去,三個月就收成,就可以吃,所以玉米不方便長時間保存也沒關係,好種快速收成就好。

比如亞洲後來窮了,窮人們就吃地瓜(番薯),地瓜雖然不容易保存,又要煮了才能吃,不方便,但是超容易種,收成快又不需和稻米一樣需要照顧和處理(稻米的處理是最麻煩的但是最好吃的)。所以變成窮人的主食。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10200173

話說回來,事實上哥倫比亞的氣候是很適合種稻米的,以米做成的料理也很多,不論燒肉拼盤(bandeja paisa)或是牛奶甜米(arroz leche)都以米為主。但Arepa這個難吃的食物還是勝過了稻米成為哥倫比亞的主食,這到底是為什麼呢?

我認為和哥倫比亞長期的內戰有關。

Arepa的製作方式和麵包大致相同,你可以把它想像為用玉米做的,沒有酵母的麵包。把白玉米碾成粉,加水捏成餅狀之後放到炭火上烤到超級乾就成了(聽起來就不太好吃)。

這個難吃的東西有幾個優點,可以確保在多麼艱苦的環境下你都不會餓死,至少還有幾片噁心的保麗龍可以吃。

第一,Arepa的原料,玉米,適應環境的能力超強,又幾乎什麼地形什麼氣候都能種。那就代表如果今天你不幸要跑路,只要撐過三個月,你就能有穩定的食物來源。

第二,哥倫比亞多山,大家都住在寒冷的山上,所以炭火是必須品,剛好炭火也是製作Arepa的必要素材,所以跑路時不用再多帶其他佔空間的東西,很不方便。

第三,製作完成的Arepa超好保存。做一堆放在袋子裡可以隨身攜帶,只要不碰到水,放一個月都不會壞,就算在荒山裡頭無法碰到任何人,也至少待上一個月都不用擔心食物的問題,不會餓死。

第四,AREPA超擋餓。以我切身的經驗,吃一小片,一天都不會餓。因為它太乾所以吃進肚子會吸水,而且一咬入口就粉碎,所有吃進嘴裡的養份都會被身體吸收,雖然因為難吃無法吃太多,卻是我吃過最擋餓的食物,比小時候吃過又乾又難吃的軍糧餅乾還擋餓。

相較之下,稻米種植之後收成時間長,又需要大量的水才能種,種好了之後要收成,要去殼,要碾米,碾完的米又不好保存,要食用時還得準備鍋子和水來煮,一餐至少還得吃個一碗才能飽。這些複雜的製作過程,在過去哥倫比亞內戰時就成為致命的缺點了。

當人們需要能吃飽,好保存,穩定性高且確保自己在任何情況下都不會餓死的東西,那麼把保存性與飽足感這兩個食物技能點滿的Arepa,就是毫無疑問的首選了。

於是乎,在哥倫比亞,Arepa就取代了嬌生慣養的米飯成為哥倫比亞重要的主食。

話說回來,這樣一比較,反而米變成缺點多多了:收成時間長,不好保存又製作麻煩,跟國民食物Arepa比起來簡直一無是處。

可是,米,很好吃。

所以嬌生慣養如我,未來點餐必定會說:No Arepa, thanks.

喬伊呂
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此篇文章於 2018-11-21 19:20 被 JoeyLu 編輯。
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我猜你要說的是tortillas 不是taco
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引用:
作者: timelord (原文章)
我猜你要說的是tortillas 不是taco
是的,我想說的是tacos下面的那片玉米餅tortillas啦。在墨西哥有時經過市場都會聞到tortillas工廠製造玉米餅的香氣,真心覺得墨西哥的玉米餅比哥倫比亞的玉米餅Arepa好吃多了。
感謝指正。