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Celia Shen Celia Shen 目前離線
背包客
文章: 35
#1
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舊 普羅旺斯的100種樣貌 – 向當地人學吃 : 橄欖油, 羊奶起士, 葡萄酒 - 2018-06-05, 04:16

南法有許多美麗風景, 不僅是大家所熟知的薰衣草和蔚藍海岸, 南法有葡萄酒, 有美食, 有山有海, 有藝術,有太多可以分享的故事,於是我開始撰寫這個台灣人視角的普羅旺斯,結合南法的葡萄酒文化, 分享給喜歡普羅旺斯的讀者們。

受上天眷顧的普羅旺斯



南法生活慵懶而緩慢, 也正因在法國不同省份居住過的緣故, 我發現普羅旺斯的生活力, 和其它地區很不一樣, 這是一個受神眷顧的地區, 除了擁有優越的地理位置,鄰近擁有豐沛漁獲的地中海, 終年盛產陽光,還位於法國三個葡萄酒產區交會的絕佳地理位置(如果算上科西嘉島, 就是4個)。

尤其地理位置鄰近西班牙、義大利和北非, 南法也展現了多元文化的色彩。記得第一次去亞爾(Arles)的週六市集, 就被五花八門、目不暇給的小販們所驚豔。

各式口味的漬橄欖、羊奶起士,甚至法國享譽盛名的高山起士Auvergne和Savoie都因地理位置能在市集找到。豪邁塑膠桶裝的新鮮橄欖油, 堆得如小山高的大蒜, 各式各樣魚獲、海膽、烏魚子、異國香料、和相較其它省分明顯較大且色彩鮮艷的蔬菜、熱帶水果、風乾薰衣草束、香草束,異國的各種咖哩、孜然粉。

除此之外還買得到馬達加斯加島的鳳梨、芒果和荔枝,甚至還有土耳其軟糖,以及越南捲餅。除了吃的以外,也買得到各種生活藝品,從馬賽皂、薰衣草香包、鑄鐵鍋,到看起來很像淘寶貨的鮮豔毛帽、絨毛法飾,甚至是專門賣給觀光客拍照的花俏野餐籃,逛一圈市集,就像繞了地球半圈。在市場裡聽得到各種語言, 還有各種口音的法語。

有一次我在蔬果攤前等待,想買顆鳳梨,攤販老闆機哩咕嚕地跟客人用我聽不懂的語言說話,我不小心誤聽一句, 以為他終於要幫我結帳了, 就用法語回應:


「是的,我想買這個。」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!?」 他突然看著我,開始說著機哩咕嚕的話
「呃….是的….?」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!?」
「阿?」
「妳說阿拉伯語?」
「沒有沒有!我說法語!」

我只是想付錢買我的鳳梨阿….。

南法有許多各式種族的移民,除了中東和北非民族外,亞洲人也是經常在市場上出沒,我相當喜歡一個專賣亞洲蔬菜的攤位,新鮮嫩蔥、青江菜、高麗菜、蘿蔔和大白菜,每次都讓我捏著錢包心癢癢,即使價格有點昂貴, 但法國超市根本找不到這麼新鮮、讓人垂涎欲滴的亞洲青菜。

南法之所以有這麼多美食, 不外乎是有最好、受陽光普照的食材, 就像義大利披薩即使只有麵團、番茄和橄欖油, 就足以做出揚名世界的披薩, 好的食材造就美味的食物, 這就是普羅旺斯的日常。

變好吃的秘訣


來到普羅旺斯, 你會發現橄欖在生活中俯首皆是。

根據普羅旺斯人的說法,橄欖樹極其好種,只要一小段橄欖枝,落地就能生根,也因此普羅旺斯人家的院子裡大多種有橄欖樹,連院子裡的盆栽都能種。

普羅旺斯人嗜橄欖油,不管吃什麼都加橄欖油。食材烹煮不需要複雜, 即使是水煮紅蘿蔔、青花椰、蘆筍… 只要一點鹽巴, 一點橄欖油, 就是普羅旺斯人口中的美味,而且這種嗜好似乎具傳染性。

有一回和德國同事去義大利披薩店午餐,席間也邀請她的奧地利和法國友人,加上台灣的我,有一點像聯合國會議。為加速上餐速度趕下午的班,大家都有志一同的點了同樣的披薩。

餐還沒來,德國同事就熟練地招了服務生:「請給我們橄欖油,謝謝。」

披薩上桌後,她第一件事就是在披薩上淋橄欖油,當德國、奧地利和法國都淋了一圈後,她們狐疑地看著我:「台灣不淋橄欖油嗎?」

淋上橄欖油的披薩的確美味極了,配上滿滿的芝麻葉,尤其停不下來。遠遠看你會看到一桌德國、奧地利、法國和台灣的女士在狂嗑猛吞披薩,吃完後還要用麵包擦盤子,把橄欖油擦的一滴不剩。

羊奶起士

我第一次真正讓橄欖油進到我的生活, 是去羊牧場買起士。

春天是羊寶寶誕生的季節,初生犢羊的羊媽媽會產新鮮羊奶,因此春天是享用新鮮羊奶起士的最好時節(秋天也有一回, 一年兩胎)。通常一進到牧場內就會被小羊們團團圍住,對著你咩咩叫,而且跟著你到處跑,吸吮你的鞋帶、背包上的流蘇、還有你的手。



農場裡住著一位牧羊女,專門照料小羊和製作起士。

小羊生活在大自然牧場裡因此不需上山趕羊,擠好的新鮮羊奶,就直接在農場裡一個隔離的無塵室中製作,因為她做的起士非常美味,幾乎不需向外兜售,熟門熟路的普羅旺斯人就會開車到深山裡找她買。

這種羊奶起士叫做Chèvre des Alpilles,大小像圓型粉餅盒,維基百科上說明這種起士必須是直徑6公分、厚2公分(法國人對起士很堅持的),新鮮羊奶起士色澤乳白,口感軟綿, 入口即化, 在通風處陳放後,會時間增長逐漸變硬,發展出更濃郁的羊奶氣息。

為了好好品嘗從牧場買回來的新鮮起士, 我買了新鮮的長棍麵包, 初榨橄欖油,還去酒窖挑了瓶有機白酒。



當地人的吃法相當簡單, 就是將羊奶起士抹在長棍麵包, 然後淋上新鮮橄欖油,或是豪邁點,直接把起士浸在橄欖油裡 (這道菜0廚藝, 但好吃的會讓人翻白眼), 感受起士和橄欖油在嘴裡的水乳交融。新鮮橄欖油帶有鮮活的植物香氣, 雖然我們經常用fruity來形容, 但其實它是種相當飽滿到垂涎欲滴的植物氣息, 尾韻帶有一個胡椒的辛香料kick, 補足新鮮羊奶起士味覺上的層次。再飲一口果香飽滿的普羅旺斯白葡萄酒, 讓這份果香在舌腔內延續…。

從此我愛上橄欖油佐餐,不管是什麼蔬菜,只要一點橄欖油、一點鹽巴,就是最天然的美味,偶爾周末時刻,我會犒賞自己買顆羊起士和一瓶白酒,沐浴在和煦陽光下享受普羅旺斯的美味。

普羅旺斯白葡萄酒

普羅旺斯雖然被粉紅酒主宰(佔普羅旺斯葡萄酒產量的87%), 但這片種滿向日葵與薰衣草的田地, 也生產許多高品質的清新白酒。

普羅旺斯有許多迭起的山丘(稱不上是高山, 但也足以形成坡地), 西側以石灰岩為主, 東側則屬片岩, 少部分地區則擁有火山土壤。南法畢竟氣候較炎熱, 清爽解渴是第一要素, 這也是為什麼普羅旺斯大多生產干型粉紅酒, 白酒也是屬於酸度較高的清爽類型, 再加上普羅旺斯靠海, 能夠搭配海鮮也是原則之一。

這天我搭配的是普羅旺斯丘(Cotes de Provence) Domaine Le Loup Bleu有機白酒, 這支酒採用100%的普羅旺斯原生品種 Rolle, 呈現柑橘香氣主導的香氣, 並帶細緻花香, 在舌上有微氣泡感, 而尾韻綴上的一絲礦物回甘餘韻, 和羊奶起士的搭配非常契合。

《延伸閱讀:普羅旺斯有機葡萄酒莊 – Domaine de Trevallon)

普羅旺斯旅行的第一種樣貌, 大家喜歡嗎?
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此篇文章於 2018-06-08 11:57 被 小眼睛先生 編輯。
被閱讀5462次
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飛花逐月 飛花逐月 目前離線
背包至尊
文章: 295
#2
旅遊相簿: 31
性別: 男生
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註冊日期: 2017-01-23
舊 回复: 普羅旺斯的100種樣貌 – 向當地人學吃 : 橄欖油, 羊奶起士, 葡萄酒 - 2018-06-05, 10:45

真正的美食是無需過度的烹調,簡簡單單的滋味就已經是最好了
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fox8725 fox8725 目前離線 fox8725 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
背包至尊
文章: 276
#3
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舊 回覆: 普羅旺斯的100種樣貌 – 向當地人學吃 : 橄欖油, 羊奶起士, 葡萄酒 - 2018-06-08, 12:11

好生動的描寫,令我無盡嚮往...
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1980719 1980719 目前離線
客棧之光
文章: 436
#4
性別: 男生
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註冊日期: 2005-06-26
舊 回覆: 普羅旺斯的100種樣貌 – 向當地人學吃 : 橄欖油, 羊奶起士, 葡萄酒 - 2018-06-08, 14:44

之前在Toulouse住過一陣子
這種麵包, 橄欖油, 起司的日子只有在第一週是美好的
之後你會覺得台灣泡麵是人間美食
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風吹無痕 風吹無痕 目前離線
封禁會員
文章: 140
#5
性別: 男生
感謝: 22次/21篇
註冊日期: 2018-01-25
舊 回复: 普羅旺斯的100種樣貌 – 向當地人學吃 : 橄欖油, 羊奶起士, 葡萄酒 - 2018-06-09, 22:57

受上天眷顾的普罗旺斯,實在美得令人窒息
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