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[歐洲旅遊好文]傳說~義大利當地的遊子在出遠門時 ,媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪,以解思鄉之情⋯​遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏⋯⋯這也是世界上唯一...清影音版~歡迎訂閱GoGo-meimei的旅遊頻道歡迎關注FB粉絲團會有更即時的好康分享喔~GoGo-meimei 小資不窮遊部落格:
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背包客
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#1
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舊 起司之王「帕瑪森乾酪」製作過程大公開!起司工廠導覽~ - 2018-05-25, 14:27

傳說~義大利當地的遊子在出遠門時 ,媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪,以解思鄉之情⋯



遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏⋯⋯這也是世界上唯一可以當作銀行貸款抵押品的起司,可見價值不斐啊!

在這地球村的時代,被譽為起司之王的帕瑪森 - Parmigiano-Reggiano ~ 早已行銷享譽全世界!

還記得第一次吃到這種"正統"的頂級起司時,那種濃濃的香氣在嘴裡繚繞,久久不散~

打破了原有的認知,本以為起司不過是早餐夾麵包的配角,放在'PIZZA上"牽絲"增加口感的玩意兒~

這種神奇的美味,令人深深的愛上啊!

這次來到帕瑪森起司的故鄉~義大利,特別替特愛吃起司的GoGo-meimei 預約了參觀帕瑪森乾酪的製作過程~

帕瑪森起司-Parmigiano-Reggiano~是由歐盟DOP原產地名稱保護,

只有在義大利的 Parma ,Reggio Emilia,以及一小部分的Modena,Bologna,Mantova,使用當地乳源,包含飼料都有嚴格的規範,只能餵食當地牧草~

經過正統的工法製成,並且經過嚴格的檢驗,才能冠上Parmigiano-Reggiano


這間位於Reggio Emilia的帕瑪森起司工廠,有接待遊客的起司工廠導覽,
而且只要佛心價:大人-5歐,小孩免費
有興趣的朋友可以參考官網:https://www.consorziovaccherosse.it/
或透過E-mail預約導覽:info@consorziovaccherosse.it


每天一早,會從工廠自家的牧場,以及鄰近產地符合規範的牧場,運來新鮮的生乳~


接著在凝乳槽中加入~由未斷奶的犢牛胃中提取的凝乳酵素(完全不使用人工添加物)


經過大約10分鐘的凝乳過程~


然後將凝乳加熱攪拌分離~


再經過大約半小時的沉澱過程~


就可以把初步成形的起司撈起囉!


分離後的乳清,會再製成Racotta起司,一部分餵養小牛、還有要製成帕馬火腿的豬~
我們不免俗的也要嘗一口囉!說真的~蠻好喝的,有點椰子的味道~甜甜的!


剛成形的起司當然也要試試囉!淡淡的,沒什麼味道,不過口感挺好,QQ的~


接下來就是壓模成形囉!並使用模具為起司印上各式標章~


成形的過程需要每日翻面~


等到起司成形,再來就是鹽浴囉!這道過程是起司鹹味的來源~


DOP產地認證標簽~


經過大約三週的鹽浴,就可以放入熟成室熟成~


帕瑪森起司~最少需要18個月~36個月的熟成,熟成的時間越長,風味越強,價格也越高~


完成熟成的的起司這時還要經過檢驗,檢驗師會用小鎚子敲打~
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10104902
分辨起司的等級,AA,A,B,C,通過就可以蓋上標章販售囉~
未通過的起司則會被刮去DOP標籤,便不能冠上Parmigiano-Reggiano
只能當成一般起司販售~


這次試吃了24個月與30個月熟成的帕馬森起司,
GoGo-meimei全家都比較喜歡24個月熟成的起司,風味及強度都剛剛好,非常美味~
30個月熟成的則是有點辣辣的~強度有點太強~


導覽結束~別忘到工廠附設的商店選購喜愛的帕瑪森起司喔!

King of Cheese ~ Parmigiano Reggiano

高清影音版~
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https://www.youtube.com/user/pa7la/videos

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此篇文章於 2018-06-01 16:33 被 GoGo-meimei小資不窮遊 編輯。
被閱讀8992次
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andychan1983 andychan1983 目前離線 andychan1983 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Hong Kong
背包至尊
文章: 263
#2
性別: 男生
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舊 回覆: 起司之王⭐帕瑪森乾酪⭐製作過程大公開!起司工廠導覽~ - 2018-05-30, 15:20

天呀,好吸引哦~
有機會要參觀一下
感謝分享
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silly silly 目前離線 silly 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
背包高手
文章: 88
#3
性別: 女生
感謝: 16次/9篇
註冊日期: 2008-02-15
舊 回覆: 起司之王「帕瑪森乾酪」製作過程大公開!起司工廠導覽~ - 2018-06-02, 07:31


在義大利超市隨意買了兩種起司,其一剛好是你介紹的PARMIGIANO REGGIANO

上次去英國 Cheddar Gorge,也參觀了製造起司的工廠



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