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[秘魯]去秘魯已是兩年多前的事了,當時因為文化交流,在當地待了兩個月。最近在看一個關於秘魯旅遊的網上影片,那兩個月的回憶歷歷在目,於是決定分享...的文章,也想分享一下真正秘魯人的住家菜。當然每個秘魯家庭的住家菜都不一樣,尤其是秘魯地形多,住海邊山上森林雪山沙漠的人的食物也會不同。
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背包客
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舊 秘魯住家菜 - 2018-04-28, 02:14

去秘魯已是兩年多前的事了,當時因為文化交流,在當地待了兩個月。最近在看一個關於秘魯旅遊的網上影片,那兩個月的回憶歷歷在目,於是決定分享一下秘魯的住家飲食(好啦,也有少量外食)。

秘魯人吃的肉類以雞為主,普遍煮肉都會overcook,吃起來有時感覺焦焦硬硬的。主食為飯、豆、薯仔。雖說飯為主食,但飯量還是比我們少,通常一個碟子三分一飯三分一豆三分一肉,簡簡單單。因為我住host family,所以接下來介紹的可能跟外面餐廳有些不同,不過對我來說,host的食物應該就是最原汁原味的秘魯住家菜吧!

秘魯住家菜基本款


秘魯人吃飯必備醬汁,這個基本款就配了這個有點辣的醬,雖然我個人認為不用外加醬汁用豆配飯就已經很足夠。

說到醬汁,當然要提aji醬,簡直是秘魯國寶,家家户户都有大包裝的,每次午飯晚飯一定在桌上見到。


這個aji醬 (crema de aji) 可以沾意粉、飯、薯仔,反正什麼都可以沾。想當年我也因為太喜歡而買了好幾包回去。

而餐前通常有湯的!湯長這樣:


剛開始,無知的我差點被嚇死。因為秘魯正常晚餐時間跟西班牙一樣晚,大約九點半/十點才吃晚飯。我從一點吃完午餐餓很久,心想說這幾條麵條也不夠我塞牙縫!後來才知道原來這是湯,麵條是湯料。可我想起小時候媽媽說湯料煲過湯後就成湯渣,因為味道跟營養都在湯裡了。沒想到現在這湯渣(其實是湯料喇)這麼好吃!

因為host family有外租給幾個來自森林的女生,所以好們會煮好多蕉給我們吃。沒錯,蕉也有很多種煮法!為大家介紹:

炸蕉,把蕉捏成一團放鍋裡炸,但這是唯一我不喜歡的香蕉料理,因為明明是水果但油油的,而且偏鹹。


煎蕉,這個好吃,甜甜的!


燉蕉,這個其實我也不清楚怎樣煮,反正就甜甜軟軟的很好吃。


香蕉加木瓜汁

原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10089809

蕉大概就這樣,還有路上小報攤也很常掛一包包香蕉片在賣。雖然跟我們的水果片(很像洋芋片的紫薯片之類)的很像,但感覺沒那麼健康,因為多半很鹹。

我們晚餐說完就講一下早餐吧,不過其實九半的晚飯過後,他們十二點多會吃宵夜。一般是咖啡、餅乾、芝士。對,他們晚上也喝咖啡,不會睡不著!

好,這回真的到早餐了,我host六點吃早餐。其實也因為交通擠塞(其實是交通規劃)的問題,我host姐一星期有幾天五點多就起床上大學。上”大學”這個事情很重要,不可以說錯。我時常問她do you need to go to school today? 她都會糾正我是university! 也是吧,我用中文說,上幼稚園小學中學大學碩士博士都會說上學,但英文/西語 school/ escuela 跟 university/ universidad 是兩個不同的概念,她說go to school的話弄得她好像個小孩似的。

回到正題,早餐。我host家有訂購麵包的習慣,隔個一兩天就會看見廚房門後掛了用膠袋裝起的二十幾個麵包。麵包要怎麼吃?

一,也是基本款,果醬mermelada/ 牛油 mantequilla,很基本,以致我待了一個禮拜唯一會的,打招呼以外的西語就是這兩個。

二,假日款
夾蛋角欸!!好有家的味道!!


三,終極款,幾乎是brunch了!

這個是很多人都介紹過的lomosaltado,也是秘魯的名菜之一!想當時我超級喜歡吃,喜歡到上網搜尋食譜叫老爸做來吃!後來老爸沒做,我反而在香港的uncle家吃回這個味道!哈,後來看港台節目,發現原來這源於華工移民潮時帶到秘魯的中式牛柳,難怪這麼合我胃口!中式牛柳炒薯條配麵包,正!

說起這個lomosaltado,我發現很有趣的一件事,就是隔天翻煮吃會比前一天鹹。我後來去了趟廚房就知為什麼了,呵呵!
原來是這個: SILLAO


原來她每翻煮一次就會繞幾圈sillao (讀音siyao/住山上的人可能會唸成silyao),反正就是廣東話豉油的意思。秘魯家跟我們家一樣,豉油必備看門口!

說到用廣東話命名的食物,當然不只豉油,一此廣東蔬菜在秘魯也保留了廣東話名字,如薑、菜芯等。麵包、炒飯也是叫minbao/ chaufa


圖為一chifa (秘魯中國菜餐廳)餐牌。wantan是雲吞,chaufa是炒飯,而chifa這個叫法則源於中文的”吃飯”。

Host家也有做炒飯,跟我平常吃的差不多,只是他們通常放比較多油鹽。


至於飲料,最有名的應該是Chicha Morada, Pisco Sour跟Inca Cola

Chicha Morada是紫玉米加水果弄成的果汁,有點像sangria不過沒酒精。


杯子裡的就是Chicha Morada,盤子上的是anticuchos (烤牛內臟)。記得host最初還怕我不敢吃內藏,我還偷笑想他們應該也不相信我們滿街的小食檔都賣牛雜。說實在,比起歐洲,在秘魯更容易找到適合我這亞洲肚皮的食物!

Pisco Sour是Pisco加檸檬汁加蛋白的cocktail. 雖然是秘魯名酒,但秘魯跟智利人都一直爭持不下說是他們發明的。

Inca Cola就是Cream Soda,不過加上了印加在名字上。印家文明是秘魯的古文明,雖然也有說秘魯古文明應該叫the Quechua civilization而不是the Inca civilization。

另外在高原地區,coca tea也很普遍。coca tea是由coca leaves沖成的,而cocaine就是由coca leaves提煉的。放心!光吃coca leaves並不等於吸毒,只會有少許提神及抗高反的作用。


甜點部份,有兩種甜點我很印象深刻。一是arroz con leche (飯和奶,很爛的照直翻譯) 和 picarones (甜甜圈)。

先說arroz con leche,吃起來好像飯加煉奶和果醬,很甜很甜。白色的部份還好,紫色的部份我就有甜到吃不下的感覺。(應該也是個人問題,我比較不好甜食)


上圖是街上賣的,下圖是host弄的,撥開上面的醬下面都是飯,應該攪拌吃。

這是現炸的甜甜圏,通常街邊/公園附近都有賣。現炸很好吃,雖然燙炸了,但很脆,吃完手黏黏的好滿足!




以上就是我的秘魯住家菜回顧!看過好多關於秘魯菜的文章,也想分享一下真正秘魯人的住家菜。當然每個秘魯家庭的住家菜都不一樣,尤其是秘魯地形多,住海邊山上森林雪山沙漠的人的食物也會不同。

此篇文章於 2018-04-28 22:57 被 hyjoyce 編輯。
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