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[東南亞旅遊好文]與新加坡結緣於高中時代,第一次是跟親友同行,後來試過背包行,也試過工幹出差,對於星洲獨特的熟食中心環境及熱鬧的夜宵很有情意結,那份感覺...參觀我的其他遊記﹕www.facebook.com/notes/TellMeFanpage-blogs/415106555361809
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客棧之光
#1
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舊 【星洲美食入門】 - 2016-01-16, 19:39
與新加坡結緣於高中時代,第一次是跟親友同行,後來試過背包行,也試過工幹出差,對於星洲獨特的熟食中心環境及熱鬧的夜宵很有情意結,那份感覺大概就是人們說的「吃出人情味」!

很想將自己喜歡的這份風味跟大家分享。

就結合多次遊歷新加坡的體驗,當作為旅客「食的入門」參考。這個分享著重食物本身,介紹一些比較基本但又有特色又最能代表當地的食物。 不想點名食肆,只以方便為原則,不必刻意找尋,這些美食總會在任何大眾食肆吃得到,隨時就在咫尺。




粉麵類 ~

大家經常笑說星洲沒有「星洲炒米」,對的,不過馬來西亞是有「馬來炒貴刁」,只不過稱呼是「炒粿條」(Kway Teow),同樣在新加坡都有炒粿條。

既然新加坡沒有星洲炒米,那他們是吃何種麵食?


福建炒蝦麵 (Fried Hokkien Noodle/Mee)

在新加坡比較常見炒麵,而最常用的是油麵(香港食車仔麵常見),他們的炒法跟廣東人理解的不一樣,不一定油膩,也不一定上火,因為是我們常叫的「濕炒」。

福建炒蝦麵的材料不是只有蝦,還有幾款海鮮及肉絲,有時肉絲會以叉燒代替,配上菜絲及韭菜,有點像廣東人炒三絲那樣,不過材料更豐富。






蝦麵 (Prawn Noodle/Mee)

「蝦」彷彿是新加坡麵食的代言,不論什麼種類,總之配料用上都喜歡用蝦作招徠。

「蝦麵」跟「福建炒蝦麵」的分別是煮法及配料,主要用蝦,還分乾及湯兩種,乾的像撈麵,湯的配上蝦頭湯。 試過蝦麵裏也混有少量魚片,視乎不同食店的配搭。






叻沙 (Laksa)

叻沙在星馬泰都盛行,不同地方會有不同的做法、湯底及配料。

個人比較喜歡新加坡的傳統叻沙,因為味道比較溫和但香味十足。馬來西亞的叻沙比較酸辣,泰國的湯汁比較濃密似醬汁,新加坡的湯底就剛剛好,不過濃,好似吃日本拉麵一樣,可以盡量喝完整個湯底。而香味則是由椰醬散發出來,新加坡的叻沙湯很軟滑,米粉剛好浸透,入口同時有椰香,配料則因食店而異,但總會有蛋、豆腐泡及芽菜。








飯類 ~

粥粉麵飯之中,除了粥,其他三類在新加坡都常見,個人想法是因為天氣關係,滾熱燙的粥並不流行,而飯仍是頭號主食。



椰醬飯(Nasi Lemak)

是基本的馬來人主食,飯帶有濃郁的椰香,加上香辣Sambal醬,配菜必然會有的是炸銀魚仔、花生及青瓜等,只用這些最簡單的配菜伴飯為之「馬來椰漿飯」。

在不同餐廳,因應不同主菜再演變出不同名稱,特別配以星洲出名的咖喱就成了「咖喱雞椰漿飯」,或「咖喱牛椰漿飯」,尚有其他款式千變萬化。






雞飯(Chicken Rice)

籠統地以「雞飯」來介紹這一類,因為,在新加坡你會遇到不同形式的雞。

如果「蝦」是星洲麵食的代言,那「雞」就是星洲飯的代碼,因為他們都喜歡以不同煮法的雞作為餸菜,最傳統的有海南雞飯及燒雞飯兩種。

其中推介必食的是海南雞飯, 雖然在亞洲很多國家都可以吃到,並不顯得特別,但南洋是發源地,在星洲當然要試。它是當地華人的主食,就正如椰漿飯是馬來人的主食,反映了兩個種族的不同口味。








小食類 ~

新加坡主要有三大民族,每個民族的常見小食都想介紹一下。


菜頭糕(Carrot Cake)

即是廣東人的炒蘿蔔糕,但不會有蝦米及臘味在內,卻有大大粒的蘿蔔,而且加蛋炒。分黑白兩種,即是有與無加豉油炒的分別,不過亦可叫店舖另外上一碟豉油或辣椒豉油,食時自己調味。






囉喏/羅惹(Rojak)

星馬都流行的沙律,主食材是炸物及蔬果,但新加坡的材料及醬汁配搭跟馬來西亞的有所不同,通常有炸油條、炸豆卜、薯仔、青瓜及石榴等,種類可分為:傳統囉喏、素囉喏及水果囉喏,加上秘制甜辣醬,再洒上碎花生增添香味,咸、甜、香互相交纏,口感脆、硬、軟... 十分特別。

自己就喜歡用來當前菜吃!






咖椰烤麵包(Kaya Toast)

可當小食或在正餐之間飽腹,馬拉人叫做「咖央多士」。烤香的外層,中央塗滿獨特的咖椰醬,還夾附一整片的牛油,口感又甜又脆。

在部份食肆可選用白麵包或麥包。






印度煎餅 (Prata)

故名思義是印度地道菜,因為以拋拉的功夫製造,所以星洲又稱之「飛餅」,每間印度餐廳都例必會有。

這在香港的星馬泰餐廳被稱為「油酥餅」,師傅會在廚窗前表演好像玩飛碟的拋餅。其實,這是印度人的主食,不過稍為在配料加上心思就變種就成為小食,分咸甜兩類,自己最喜歡加雪糕作甜食。

其他推介有這一款素食的芝士磨菇煎餅。








飲品 ~

市面最基本的冷熱喝料都是奶茶或咖啡,不需特別介紹。 唯一想講的是可以要求均入淡奶或甜奶(廣東人稱「煉奶」),因為熟食檔不會另外提供糖,如果想喝甜的,還是建議說明用「甜奶」。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1645923


燒仙草 (Chin Chow)

即廣東人的涼粉水,味道就如凍涼茶,在很多地道的小販攤及士多都設有飲品機售買,是新加坡人消署解渴的基本必備。






瑰玫奶茶 (lced Bandung)

有很濃的花茶香味,瑰玫花茶加入奶水後,口感變滑,也很甜。不過,個人覺得味道有點不自然,喝後齒夾留香,就好像一陣香水味。








湯類 ~


肉骨茶(Bak Kut Teh)

壓軸介紹在新加坡飲湯的不二之選 -- 肉骨茶,就等於想起泰國就是冬陰功。

新加坡常見的那種是白肉骨茶,跟馬來西亞的味道有分別,星洲的重蒜頭味,而馬拉的重藥材味。所謂白肉骨茶,因為主用料是白蒜及以鹽調味,湯的顏色比用醬油調味的馬來肉骨茶較清淡。

新加坡市面的大多是豬肉骨茶,其實這種湯也可用雞或牛來烹調。






遊新加坡真的不愁吃喝,不論走到哪裏都是食店,遊客區有美觀的餐廳,平民區有大眾化的排檔,路邊也有簡陋小巧的攤位。

以上各式各樣的入門美食,你總能夠在一個旅程中全部遇見,不用急著找,一路走一路食,慢慢品嚐才能享受食的樂趣。
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andrewkyeh   背包大俠
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背包大俠
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舊 回覆: 【星洲美食入門】 - 2016-01-20, 14:51
这些讯息对吃货的我们是如此的诱惑啊~ ~ ~
thanks for sharing.