背包客棧自助旅行論壇
[香港]* *聞名世界的鏞記酒家,擁有五十幾年的歷史,曾經被美國具權威的財經刊物「幸福雜誌(Fortune Magazine)」評選為世界1...有古書稱之為禮雲子,現時已很少食肆用作材料。而他們將蟛蜞蟹的蟹卵細心取出,釀在蝦內。蟛蜞蟹味道很香很甘美,與蝦的鮮味混起來,極為配合。
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Axela Axela 目前離線
客棧之光
文章: 630
#46
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舊 re: 第一次去香港玩, 想請問大家該如何走行程?!? <住恆豐酒店> - 2006-01-18, 10:28

* [ 2001年在海鮮組以禮雲子琵琶蝦獲至高榮譽金獎的鏞記酒家 ] *
聞名世界的鏞記酒家,擁有五十幾年的歷史,曾經被美國具權威的財經刊物「幸福雜誌(Fortune Magazine)」評選為世界15家最佳餐廳之一,也是該雜誌唯一選入的一家中式餐廳。

以燒鵝聞名海內外的鏞記,每天賣二百隻燒鵝,坐落在中環的威靈頓街,與蘭桂芳近在咫尺。我到訪時是星期五晚上,又在六時左右入座,所以不用等待。聽說鏞記在假日時,客人要等一至兩小時才有機會入座,是外國饕客到香港必嘗的美食餐廳。


他的名菜包括:子薑皮蛋、蝦子柚皮、生炒龍蝦米、金錢雞、炆石斑魚尾、燒鵝瀨粉、艇仔粥等。入座後,點一客馳名的燒鵝是理所當然………然後再加了一個江湖失傳已久非吃不可的得獎名菜:禮雲子琵琶蝦。

獲得至高榮譽金獎的禮雲子琵琶蝦,一碟六隻新鮮海蝦,每隻用禮雲子(蟛蜞的蟹子)、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸,禮雲子鮮甜,蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無縫,咀嚼起來,蝦中有蟹香、蟹香中又有蝦甜,十分爽口甘甜,香腴豐美。


蟛蜞是廣東省順德縣溪澗裡面的一種細小蟹類,是非常難得的食材,在母蟛蜞懷卵時取出牠們的卵子,大概三隻蟛蜞蟹才有足夠卵子釀成一隻蝦,一碟六隻的海中蝦需要十八隻母蟛蜞(大概200多顆)的卵子釀入!然後用豆腐皮包起來,入鍋油炸至金黃色。用上由日本進口的海藻墊在蝦的底層,賣相精美別緻。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=5177#post95170

用禮雲子入饌是六七十年代的「懷舊菜」,所以我才說它是「江湖失傳已久」的名菜,現在一般餐館都不會吃得到。鏞記至今在香港飲食界仍屹立不倒的原因之一,可能跟他在保持傳統之餘又不忘創新所致。


鏞記燒鵝:

今次鏞記酒家試食有點失望!燒鵝最重要是熱食,最好是即燒即食,但這碟燒鵝上桌時已剩微溫。它的肉質很嫩,皮很薄,醃料味也拿捏得剛剛好,就可惜是放得久了,已沒有像剛燒好時外皮鼓漲、閃閃發亮、吃下脆脆香酥的口感。皮還有點韌的感覺!我在想,假如可以在這隻鵝出爐即食的話,應該會很棒!

還有為人津津樂道的是這裡的酸薑皮蛋(我想應該是我們講的子薑,也就是嫩薑),小小一碟,用酒家自行醃製好30日的皮蛋一分為二的放在酸薑上面。皮蛋的心是呈現濃稠的液體狀,不是凝固的,哇噢~………最好吃的皮蛋就是這個狀態啊!黑色蛋液似流未流的附在晶瑩神秘的蛋白(黑)裡面。蛋白(黑)部份呈黑色透明果凍狀,一朵朵結晶松花圖案不規律的分佈在其中!酸薑一點也不辣,清爽香脆,脆脆的口感配合皮蛋稠黏黏的特性,兩者合得天衣無縫,好吃得沒有話說!真佩服我們華人對食品配搭的創意與見地!不禁想讚嘆一句:中華美食萬歲! 美食導遊在我們結帳前匆匆忙忙再叫一碟才心滿意足的肯離開…………

註:蟛蜞--淡水產小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學名相手蟹。甲殼綱,方蟹科。頭胸甲略呈方形,體寬2-3厘米。雄性螯足强大,雌性螯足較小,螯足沒毛,步足有毛。多棲息於江河堤岸、溝渠等處的洞穴中。喜食腐植質,也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鑽洞能力很强,行走速度快,是常見的淡水小型蟹類。潮州汕頭民眾喜歡用鹽和醬油醃漬,用以佐膳,雖然肉極少,其味道極佳。鏞記酒家廚師蔡偉初表示,這個菜最具特色的地方,便是採用蟛蜞蟹為其中一種材料。蔡師傅稱,蟛蜞蟹是鹹淡水交界的一種蟹類,體型細小,亦有古書稱之為禮雲子,現時已很少食肆用作材料。而他們將蟛蜞蟹的蟹卵細心取出,釀在蝦內。蟛蜞蟹味道很香很甘美,與蝦的鮮味混起來,極為配合。
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客棧之光
文章: 517
#47
旅遊相簿: 1
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舊 Re: 有人可以推薦好吃的日本料理嗎? - 2006-01-27, 12:21

引用:
作者: 社長
香港海鮮應該不錯,
但獨自ㄧ人無法享用滿桌料理,
因此我想知道哪兒有好吃的生魚片或是日式料理...
福喜日本料理
中環威靈頓街21-25號
電話852-28776668
用餐時間11:30~23:00
招牌菜是鰻魚飯...

用餐你可以參考一下這個網站
http://www.openrice.com/big5/top10rest.htm
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allenfly allenfly 目前離線
背包大俠
文章: 131
#48
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舊 re: 有人可以推薦好吃的日本料理嗎? - 2006-01-31, 16:14

17間聯鎖店--香港味千食品
1.一盤一盤點,有17HK-22HK-3/40Hk左右的
2.看來乾淨清爽,適合青年族群
3.我想背包客應付的起
4.我去吃的那家-九龍尖沙嘴金馬倫道42-44號(由尖沙嘴地鐵站出來後,想辦法問人金馬輪道在哪<這條路市容還不錯算滿乾淨的2311-3969
5.至於要更道地或有特色的,就請其他有吃過的人說一說
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karen05052 karen05052 目前離線
流浪漢
文章: 4
#49
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舊 re: 香港美食 - 2006-02-06, 16:37

此次香港行 本想回味上次在翡翠酒樓嚐到的炸叉燒包.沒想到已結束營業了.不過還是吃到不少好料的.在此推薦給各位背包客(如果不合規定再麻煩版主加以分類)

*糖朝 菜式多到爆.住附近的話.可以去吃個2回.
推薦各式冷熱豆花.粥.炒飯....好吃到不覺得飽! 店裡多是台灣和日本觀光客
地址: 尖沙嘴廣東道 海港城對面

*杏花村 芝麻湯圓好嫩好吃 .燉奶稍甜.甜品選擇多樣
地址: 尖沙嘴有不少分店.我去的則是太平山頂廣場的

*恭和堂 龜苓膏 比起路邊的"海天堂".這家"恭和堂"才是正統老店.一碗37港幣.
地址: 旺角通菜街(女人街夜市)61號
尖沙嘴金馬倫道15號

*映月樓 錯過了飲茶吃到飽 吃到晚餐.套餐形式.2人份每人168起價.服務佳
海鮮新鮮用料實在 稍微鹹了點 不過廣東菜都是這樣 下次要去吃他的午茶
地址: 尖沙嘴香港文化中心2樓

*小食:路邊的雞蛋仔和台灣的雞蛋糕不太一樣.可嚐嚐看.
咖哩魚蛋買辣的 彈牙夠勁.
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sesame 的頭像
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背包至尊
文章: 264
#50
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舊 re: 有人可以推薦好吃的日本料理嗎? - 2006-02-19, 12:52

其實香港有很多日本自助餐
不是太貴的
是100元左右一個
什麼都可以食
刺身都有...
如大久保日本料理、全日食日式放題
你在紙上圈上你想要的東西,及件數
便不會浪費
http://www.openrice.com/big5/sr1.htm?cuisine_id...nity_id=1004&x=70&y=34
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sesame 的頭像
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背包至尊
文章: 264
#51
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舊 沙田麗豪酒店附近的強記雞粥,九時半後特價 - 2006-02-19, 13:30

昨天和男朋友去了,因強記雞粥是很馳名
我昨晚九時半後去食
是很平
有些是很平
我本身是香港人
即使我全部要特價的也沒有給人白眼
反而他們是很親民
而且大部分侍應都可說普通話,因附近的沙田麗豪酒店住了很久多大陸的自由行

我看見了有一些外國人,因他們只懂看英文,而做推廣及特價的沒有英文菜牌,所以他們看的是正價菜牌,比我們看的貴

如九時半前都很平,$118可選三種海鮮,每晚有一種超特價的小菜,昨天好像是$12一碟燒腩肉,任何時間鮑魚雞粥都是$10

因我知有部分台灣朋友來香港會住在沙田麗豪酒店,所以一作介紹。

沙田大涌橋路20-30 號河畔花園地下 14 VS 0
2646-0928

這裡有些香港人對強記雞粥的評論
http://www.openrice.com/big5/sr2.htm?shopid=2910
上傳的縮圖
 

 

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掟壞人 掟壞人 目前離線
客棧之光
文章: 530
#52
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舊 Re: re: 香港美食 - 2006-02-22, 22:00

引用:
作者: 胖lynn
引用:
作者: 掟壞人
引用:
作者: CYNTHIA5439
引用:
作者: 胖lynn
這個真好吃...
口味又多...又香又酥...
沒錯~~~~
一開始因為到處都有不想嘗試~
後來吃過才知道真的好吃~~

味道跟台灣的雞蛋糕很像...
但是比較香酥....
外脆內軟~
我們叫雞蛋仔,是用蛋和麵粉漿做成的地道小吃.照片中那家並不著名,只是一般貨色.有一家在北角的是最著名又好吃的,在彌敦道也有分店,就在山林道口旁,麥當勞附近,下次去試試吧!
謝謝掟壞人大大
但我想問一下...我個人非常愛吃"叉燒飯"
每次去香港必吃...
但一直沒有吃到真的很棒的叉燒飯
(好像電影"食神"那樣美味般)
不知道掟壞人或其他愛好美食的大大有沒有推薦的燒臘店或茶餐廳?
謝謝大家拉~
可以試試皇朝的食神叉燒飯,但十分貴.可以到我的blog看看介紹.
http://www.yiklung.net/blog/archives/2005/09/27/131/
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gsm9d gsm9d 目前離線
流浪漢
文章: 1
#53
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舊 Re: 若同行中有人是素食者應如何安排吃的問題 - 2006-03-01, 15:52

引用:
作者: 小小吳
請問若同行中有人是素食者應如何安排吃的問題?
像一般茶餐廳會有素食的餐嗎?
糖朝和映月樓.大會堂會有素食嗎?
謝謝.
看下了
http://vegetarian.v-win.com.hk/07/07-00.htm
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掟壞人 掟壞人 目前離線
客棧之光
文章: 530
#54
旅遊相簿: 2
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舊 Re: re: 香港美食 - 2006-03-06, 16:12

引用:
作者: 黃色月亮梅子
今年帶媽媽去香港玩~

吃了澳門荼餐廳的豬扒堡...我幾乎天天吃一個!

平常媽媽是什麼都好吃,但吃到豬扒堡~竟和我搶咧!

有去香港的朋友不要忘了去吃唷!

第二個讓我覺的不錯是糖朝...

我是沒吃過台北的,但香港的糖朝~豆花~贊贊唷!

媽媽一直說好細的豆花,糖水也剛剛好!

下次在上來貼圖
糖朝,其實只是哄遊客的店,他的豆腐花實在不好.參考這篇,下次去試試.
http://food.hkbloggers.org/?p=30
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Axela Axela 目前離線
客棧之光
文章: 630
#55
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舊 re: 請問大家太平山上有不要超貴環境又不錯的餐廳嗎? - 2006-03-07, 11:18

山頂
山頂道118號山頂廣場二樓11號舖
http://www.mcdonalds.com.hk/chinese/restaurants...0&district=1&x=75&y=38
1
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背包客
文章: 22
#56
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舊 轉載 : 小心尖沙咀奸商 - 樂 道「源記粉麵」 - 2006-03-09, 14:00

小心尖沙咀奸商 - 樂 道「源記粉麵」 尖 沙 嘴 樂 道 一 粉 店 , 有 顧 客 投 訴 店 員 針 對 內 地 遊 客 , 在 帳 單 上 「 報 大 數 」 , 每 碗 粉 收 費 , 比 價 目 表 上 所 列 價 錢 高 最 少 兩 成 , 有 顧 客 指 是 存 心 欺 騙 及 要 報 警 , 店 員 才 收 回 正 價 。 消 費 者 委 員 會 直 指 「 咁 做 好 唔 應 該 」 。 公 司 寫 字 樓 設 在 尖 沙 嘴 的 黃 先 生 向 本 報 投 訴 稱 , 日 前 他 帶 同 兩 名 操 普 通 話 內 地 朋 友 , 到 樂 道 「 源 記 粉 麵 」 午 膳 , 他 們 點 選 了 三 碗 牛 雜 粉 、 一 碗 淨 牛 雜 及 一 碟 油 菜 , 價 目 表 上 列 明 , 牛 雜 粉 每 碗 17 元 、 淨 牛 雜 每 碗 40 元 , 油 菜 每 碟 12 元 ; 總 數 應 為 103 元 , 結 帳 時 要 收 170 元 。 「 人 頭 費 每 位 收 十 蚊 」 黃 先 生 說 , 當 時 以 為 店 員 計 錯 數 , 細 看 單 據 發 現 店 員 原 來 於 落 單 時 寫 : 「 牛 雜 粉 81 、 淨 牛 雜 60 」 。 他 與 店 員 理 論 , 質 疑 對 方 在 帳 單 上 「 報 大 數 」 , 店 員 竟 稱 : 「 老 闆 吩 咐 , 要 以 人 頭 計 , 每 位 十 蚊 ! 」 他 感 到 被 存 心 欺 騙 , 要 求 店 員 按 價 目 表 收 費 , 但 店 員 拒 絕 。 「 三 碗 牛 雜 粉 明 明 係 51 蚊 , 一 碗 淨 牛 雜 40 蚊 , 竟 然 變 成 81 蚊 同 60 蚊 ! 但 點 計 都 冇 可 能 係 170 蚊 。 聽 到 我 講 普 通 話 就 以 為 係 遊 客 , 呃 得 就 呃 ! 我 話 我 係 香 港 人 , 咁 佢 就 轉 口 話 唔 收 人 頭 費 , 仍 收 150 蚊 。 」 「 明 明 總 數 係 103 ,都 夠 膽 話要 收 150 ; 我 話 不 如 報 警 處 理 , 佢 先 至 肯 收 番 價 目 表 價 錢 , 咁 做 生 意 , 好 影 響 本 地 旅 遊 業 ! 」 39 「 變 」 59 21 「 變 」 22 記 者 事 後 往 查 證 , 只 以 普 通 話 落 單 , 記 者 指 餐 牌 上 兩 碗 分 別 列 明 為 17 元 及 22 元 的 食 , 合 共 為 39 元 , 但 店 員 竟 於 落 單 時 在 帳 單 寫 上 59 元 。 記 者 其 後 再 「 柯 打 」 兩 杯 分 別 為 10 元 及 11 元 的 飲 品 , 總 數 應 為 21 元 , 店 員 卻 於 帳 單 寫 上 22 元 。 記 者 問 店 員 何 以 17 元 加 22 元 會 變 成 59 元 , 店 員 以 普 通 話 回 答 , 「 這 兩 碗 是 加 大 的 ! 」 記 者 指 從 沒 要 求 「 加 大 」 時 , 店 員 沒 理 會 並 離 開 。 記 者 最 終 仍 是 要 繳 付 原 為 60 元 但 變 成 81 元 的 價 錢 。 店 員 : 老 闆 不 在 唔 清 楚 本 報 就 有 關 問 題 向 源 記 粉 麵 查 詢 , 店 員 唯 唯 諾 諾 地 稱 : 「 大 碗 咪 貴 十 蚊 … … 」 記 者 問 為 何 擅 自 替 客 人 「 加 大 」 ? 店 員 支 吾 以 對 的 說 : 「 應 該 唔 會 … … 」 店 員 其 後 又 自 稱 「 新 」 及 「 老 闆 長 期 唔 度 」 , 不 清 楚 事 件 ; 記 者 留 下 聯 絡 電 話 , 他 通 知 負 責 人 , 至 截 稿 仍 未 獲 回 覆 。 消 費 者 委 員 會 發 言 人 直 指 此 經 營 手 法 不 合 理 , 客 人 既 依 餐 牌 上 所 列 向 店 員 指 定 所 選 食 物 , 應 根 據 餐 牌 上 所 列 價 錢 收 費 ; 否 則 「 係 好 唔 應 該 」 , 而 且 , 顧 客 點 菜 時 沒 要 求 將 食 物 「 加 大 」 , 店 方 不 應 擅 自 替 客 人 作 此 安 排 ; 且 亦 應 於 事 前 向 顧 客 清 楚 說 明 。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=5177#post112435

其實源記粉麵茶餐廳已有不少遊客投訴了, 只要不是本地人, 他們就會用另一個餐牌, 當然是貴的餐牌給他們看的
他們有很多分店的, 除了樂道以外, 尖沙咀的加連威老道近柏麗大道都有分店的, 請大家小心呀, 發覺價錢有問題就立即離開!
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kongwilson kongwilson 目前離線
背包客
文章: 48
#57
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舊 re: 3月底住尖沙嘴想請教要選擇哪家餐廳呢? - 2006-03-11, 23:41

1. 大快活的滑蛋早餐我覺得不錯,其實一般茶餐廳的質素都不差啊
2. 你想吃什麼呢??? 廟街有煲仔飯+毫餅 +找貝殼類海產,
尖沙咀山林道有一間金鳳餐廳食扒的和一間越南餐廳食大頭蝦的都不錯
漆咸道的霸王山莊都可以
http://www.openrice.com/big5/index.htm
我想在這裡找食的
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kongwilson kongwilson 目前離線
背包客
文章: 48
#58
旅遊相簿: 5
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舊 Re: re: 香港美食 - 2006-03-11, 23:46

引用:
作者: 掟壞人
引用:
作者: 黃色月亮梅子
今年帶媽媽去香港玩~

吃了澳門荼餐廳的豬扒堡...我幾乎天天吃一個!

平常媽媽是什麼都好吃,但吃到豬扒堡~竟和我搶咧!

有去香港的朋友不要忘了去吃唷!

第二個讓我覺的不錯是糖朝...

我是沒吃過台北的,但香港的糖朝~豆花~贊贊唷!

媽媽一直說好細的豆花,糖水也剛剛好!

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糖朝,其實只是哄遊客的店,他的豆腐花實在不好.參考這篇,下次去試試.
http://food.hkbloggers.org/?p=30
作為香港人,我從未去過糖朝,
如想吃芝麻糊,旺角先達對面,在先達和國美中間的一條街中,一間不起眼的涼茶店是很好的選擇,
南Y島的阿婆豆腐花實是很好
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Axela Axela 目前離線
客棧之光
文章: 630
#59
感謝: 62次/38篇
註冊日期: 2005-10-25
舊 Re: re: 香港美食 - 2006-03-12, 12:01

引用:
作者: 黃色月亮梅子
今年帶媽媽去香港玩~

吃了澳門荼餐廳的豬扒堡...我幾乎天天吃一個!

平常媽媽是什麼都好吃,但吃到豬扒堡~竟和我搶咧!

有去香港的朋友不要忘了去吃唷!


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澳門荼餐廳的豬扒堡真的不好吃!!
麵包硬,肉片無味且薄....毫無美味可言!!
吃過的都說難吃居多..

如果你吃過澳門大利來記的豬扒堡,
你就知天與地有多遙遠..

不過澳門荼餐廳其他許多菜就美味許多:
羊排,豬腳,珈哩牛腩,乳鴿都不錯!!
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掟壞人 掟壞人 目前離線
客棧之光
文章: 530
#60
旅遊相簿: 2
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註冊日期: 2004-05-30
舊 Re: re: 香港美食 - 2006-03-15, 15:37

引用:
作者: 掟壞人
引用:
作者: CYNTHIA5439
引用:
作者: 胖lynn
這個真好吃...
口味又多...又香又酥...
沒錯~~~~
一開始因為到處都有不想嘗試~
後來吃過才知道真的好吃~~

味道跟台灣的雞蛋糕很像...
但是比較香酥....
外脆內軟~
我們叫雞蛋仔,是用蛋和麵粉漿做成的地道小吃.照片中那家並不著名,只是一般貨色.有一家在北角的是最著名又好吃的,在彌敦道也有分店,就在山林道口旁,麥當勞附近,下次去試試吧!
我找到正確的地址,希望能方便大家.
利強記北角雞蛋仔
九龍尖沙嘴178號地下(近佐敦站D出口)
它的正店在北角琴行街
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