背包客棧自助旅行論壇
[華北及北京]完整圖文請參照:前往天津的火車上天色雖來越來越亮但卻沒能跟著清明,心裡就有底。到達天津後果然還是一片霧霾。這種灰濛濛的天氣不管是人文或...麼油還是適量吃過就好。麻花也是論斤兩賣的,幾種口味也可以混搭每一分也都有小包裝,零買方便。就是這類酥酥脆脆的零嘴不宜重壓~會碎。官網:
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gaseosa gaseosa 目前離線 gaseosa 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
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#1
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舊 天津國民小吃鍋巴菜、煎餅果子、桂發祥麻花、小寶栗子… - 2015-11-26, 00:12

完整圖文請參照:http://ppt.cc/lh2Wo


前往天津的火車上天色雖來越來越亮但卻沒能跟著清明,心裡就有底。到達天津後
果然還是一片霧霾。這種灰濛濛的天氣不管是人文或自然風景的美都會打折扣。
但無論霧霾對景色有多大的殺傷力,對美食就沒差了!二話不說拿起我準備的資料
和地圖,蹬上公車前往屬於天津的庶民小吃店「大福來」吃早餐去。

到了大福來才知道,我又中獎了!每次出國總能遇到期待的店家沒開…
不過沒關係,計畫裡還有備案~大福來可不只一間,而且營業時間比較不趕。
於是準備搭地鐵前往五大道區,沿路上卻先碰上了天津三絕之



耳朵眼炸糕
這個奇怪的名字是源自創始店劉記位在耳朵眼胡同口,後人便稱其耳朵眼炸糕。
材料是糯米製的皮包著豆沙餡下鍋油炸,可以想像是稍微壓扁後包餡油炸的麻糬。
口感層次分明,外殼很酥脆、肉皮軟黏、餡心有一點點流沙質感。但要注意,
真的很油!本想咬開後照個剖面,但是隔著紙袋依舊是弄油了雙手不好照相。
個人推薦可以品嚐一個看看,值得一試,一定要趁熱吃,冷了、吃多了都會膩。
比較過豆沙餡和桂花糖心餡,後者為個人偏愛。

地址: 天津紅橋區北馬路和金鐘橋大街口
營業時間:6:30-18:30



老李煎餅果子
煎餅果子非常有特色,粉漿以綠豆粉為主可能還摻點大米和玉米粉等,所以
煎起來的香氣是綠豆特有的味道,和麵香不同。在平圓的鐺上頭淋入粉漿,
鐺下頭燒著的不是瓦斯而是煤球,這可開了我的眼界~之前只在奶奶的往事
裡聽過煤球這玩意兒。將粉漿均勻拓開成為圓薄的餅皮,接著在餅皮上磕上
雞蛋、灑上蔥花、孜然,等餅皮穩定後翻面放入果蓖兒或果子、將兩側餅皮
折向中間包覆果篦兒,然後刷上甜麵醬、豆腐乳、蒜蓉辣椒…等再對折、
入袋~完工!

製作過程有一點像可麗餅,但成品一點也不像。味道是鹹香中帶著一點特殊
又清淡的綠豆粉味,餅皮真的很薄所以香對於重味的醬料和酥脆的果篦兒來說
是很溫柔包覆的存在。喜歡的話也可以打雙蛋會增加餅皮豐厚感。這裡說的
果子就是油條,果篦兒就是薄脆(一種以麵粉、小蘇打、明礬等油炸成的麵點)。
和台灣的蛋餅不同是,蛋餅的蛋面是包在內部而煎餅果子的蛋面則在外頭。

老李先生人很老實溫和,是個非常可親的大叔。知道我一個人從台灣來旅行,
特別來吃他的煎餅果子就熱情招待我在他攤子坐著小板凳吃。我也就大方坐下
欣賞他幾十年煎餅的好手藝!他很好奇我怎麼會知道他的小攤,我則解釋著
網路上無遠弗屆的能耐。其間不少來買煎餅的街坊鄰居都告訴我
「小子,你真找對地方。這是真正天津人的口味,外面好多煎餅果子都走味了。」
一面品味著煎餅果子、看著李大叔俐落的功夫,同時聽街坊老爺爺閒聊過往,
不用更多~這樣簡單的快樂、地道的食物和溫暖的人情就足夠讓天津行美滿。

離開前李大叔看見我資料上竟然有標示著他小攤的地圖,他非常詫異~
有點害羞問我可否把地圖留給他作紀念,我很願意但是背面還有隔天行程的
詳細車次和地圖,所以我問他是否願意給我地址,回台後我寄給他?老人家
一聽又覺得太麻煩我而不好意思了。在這請問是否有預計前往天津又打算逛逛
五大道、嚐嚐煎餅果子風味的旅人,若願意幫我列印一張圖轉交給老李大叔
請告訴我,讓我傳原圖檔給您。非常感謝!

地址:天津和平區岳陽道東南側
營業時間:06:30~11:00


接著開始在五大道閒晃,欣賞那些具有年代意義的老房子錯落在極度泡沫發展
的大樓間。只可惜天色不好、風強灰沙大加上到處修路,讓人逛得不甚清爽。
約莫午後我的天生美食導航領我走到和平區的大福來,如願吃到天津獨有的


鍋巴菜
這裡的鍋巴菜和我們想像中的鍋巴完全不同,不是麵或飯巴附在熱鍋的微焦狀態,
是由綠豆、小米等調製的粉漿入鍋間成餅後再切成條狀。吃起來口感有一點像
放了兩天比較乾的鴨餅,切成條要做炒餅。搭配上醬油為底的滷子、淋上醬料、
最後放上香菜等辛香料。雖然呈現的狀態不同,但在味覺上鍋巴菜和煎餅果子有
那麼幾分相似,或許是餅皮和醬料的重複性較高。鍋巴菜味道是鹹鮮,第一口
還不覺得如何,會越吃越鹹。小後悔當時沒加辣油,端上桌的鍋巴菜~滷子是熱的
但鍋巴本身卻是常溫,所以整體吃來有一點溫吞,加點辣油應該會更順口些。
鍋巴菜的念法是「嘎巴菜」。和煎餅果子一樣是天津人傳統的早餐。

這間大福來的裝潢比較現代、特別,有點像是咖啡廳,舒適卻少了一點傳統風味。
原先要去東北角的大福來就是原汁原味的在地早餐店模式。
出外旅行還是要有一點運氣。

地址: 和平區長春道與山東路交口友誼新天地b座1層(山東路店)
電話: 15900338918
營業時間:6:00-14:00



三合益涼皮涼麵
很奇怪,為什麼到天津去玩要吃涼麵呢?在準備資料時看到該店相關的評價後
便讓我一直惦記著要去吃上一碗,芝麻醬涼麵的魅力我很難抵擋。店面位置坐落
在充滿小吃的遼寧街上,店面不大卻也不難找。該店販售的品樣也簡單
涼麵、涼皮、涼麵加涼皮!上午吃了煎餅果子、中午吃掉小碗的鍋巴菜後,此刻
沒本事涼麵、涼皮各一碗,那就選擇涼麵加涼皮吧。涼皮是客人點餐後老闆現切,
抓上白涼麵、淋上以芝麻醬、醬油、醋為主角的三合油、搭配辣油和香菜~上桌!

沒有熱度的食物靜置時香氣都不盛,我順著把麵、皮和醬料拌了拌,大口吃了
一筷子~啊!就是這個味道~酸香鹹辣又不失清爽的極品結合。太美妙了!!
涼麵比較會吸味道,因此滋味特好爽口又過癮,喜歡嚐滋味的人推薦涼麵。
涼皮光滑不太抓味,重視在Q彈的口感和層次,重視嚼勁的人就適合涼皮。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1613488
小小提醒,這裡的辣油很夠味,不但有辣渣的香氣還有足夠的辣度。貓舌頭的
朋友請斟酌。我吃到一半頭頂就開始冒汗,雖然辣口卻依舊讓我稱讚!

十二月之後去天津的人就要碰碰運氣,老闆說他們冬天會休息。
畢竟冬日裡吃涼麵的人太少。有機會開春之後一定要去嚐嚐。

地址:天津 和平區 遼寧路138號
營業時間:11:00---18:30


順道說說在三合益隔壁的正陽春鴨油包子,網路上也有不少稱讚,讓人想著
雖然吃不到狗不理的美味還可以試試正陽春。進三益和前路過買了三鮮
和豬肉鴨油包子各一個,包子個頭不大,包成葉脈的形狀。這間店服務態度
差勁不說,包子的味到就兩個字「鹹、腥」是我運氣不好?還是有人就愛那個
腥味?除了鹹腥它還很油,不過本來就是鴨油包子油一點也正常,但那麼濃重
的鹹腥讓我很失望。而且帶著豬肉包子還進不了三益和,三益和是清真店家,
只得在店門口解決掉讓人腥膩的小包子後再入門讓涼麵來激活味覺。


小寶栗子
去天津的時候正是濃濃秋意之時,天津糖炒栗子自是最能代表深秋的特產。
幾番詢問下天津人和北京人都推薦天津小寶栗子,自然該店也入了口代名單。
小寶栗子是連鎖店,晃過兩三間發現人都很多、價格也都一樣。
我在頭一家買了一斤來嗑牙,冷冷秋風中手捧一袋熱熱的板栗,聞著那股甜香~
剝殼入口後果然比我在北京買的炒栗子更甜更糯,好吃!
在想這應該是季節性產品,其他時節是否都有這麼香甜肥美的栗子不得知,
但肯定沒有此時新鮮。北京買的炒栗子,店家很貼心在炒栗子前先在殼上劃了
一刀,有了刀口食用時便方便剝殼。起初覺得小寶栗子沒有幫忙劃口子比較麻煩,
可是也因為保持外殼的完整,想帶回台灣、冷藏存放也都方便衛生許多。

地址:天津和平區西安道18號(山西路口總店)
營業時間: 09:00-21:00



桂發祥麻花

上頭提過天津三絕之一的耳朵眼炸糕,其他還有鼎鼎大名的狗不理包子,但是
連天津人都對狗不理搖頭,說是「沒吃過抱持遺憾,吃過了後悔終身。」
吃煎餅果子時街坊鄰居也提醒我別去狗不理當冤大頭,經過這般耳提面命
自然沒必要再去踩地雷,何況連不是地雷的正陽春包子都爆炸的窘境。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1613488
至於剩下的那一絕便是桂發祥十八街麻花!資料我準備了,吃煎餅時老爺爺也
特別提醒我桂發祥的麻花可以嚐一嚐,東奔西跑一整天也吃了一堆東西後
差一點把它給忘記了。還好他也是連鎖鋪子,而且天津到處都容易看到、價格
也一樣,搭火車回北京之前就到站前店胡亂買一些帶走。

回到台灣分給長輩們後我才有機會和奶奶一起享用,很油、很酥、很香,味道
甜甜鹹鹹也真的不錯。買了芝麻和綜合兩種口味,但是我吃不出來味道的差異。
都是香香酥酥油油,脆硬好吃。一度有點後悔沒多買一些,不過回頭想想
麻花這麼油還是適量吃過就好。麻花也是論斤兩賣的,幾種口味也可以混搭
每一分也都有小包裝,零買方便。就是這類酥酥脆脆的零嘴不宜重壓~會碎。

官網:http://www.gfx.com.cn/yxwl.html

此篇文章於 2015-11-27 00:58 被 gaseosa 編輯。
3 被閱讀5620次
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舊 回覆: 天津國民小吃鍋巴菜、煎餅果子、桂發祥麻花、小寶栗子… - 2015-12-03, 00:01

從天津帶了一支超級大麻花回來, 大約有50~60公分那麼長, 可以用來修理家裡的黃臉婆了.

第一次在溏沽買的沒這麼大支, 很酥很好吃, 這回在天津扛回來的雖然超大支, 但是並沒有那麼好吃, 老丈人想吃的時候需要拿菜刀柄敲碎後才方便入口, 一支大麻花吃了好多天.



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舊 回覆: 天津國民小吃鍋巴菜、煎餅果子、桂發祥麻花、小寶栗子… - 2015-12-05, 01:44

引用:
作者: Fish7yu (原文章)
從天津帶了一支超級大麻花回來, 大約有50~60公分那麼長, 可以用來修理家裡的黃臉婆了.

第一次在溏沽買的沒這麼大支, 很酥很好吃, 這回在天津扛回來的雖然超大支, 但是並沒有那麼好吃, 老丈人想吃的時候需要拿菜刀柄敲碎後才方便入口, 一支大麻花吃了好多天.

附件 1678191

附件 1678192
前輩~
我在吃煎餅果子的時候,鄰居老爺爺有交代
買麻花要買小的,不要買大根的。
很感激他們給了我很多建議,
就跟您教我怎麼玩一樣,他們推薦我吃的都挺有水準。
哈哈哈~

by the way
大嫂不看背包客棧嗎?
黃臉x耶~會生氣喔!哈哈哈
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舊 回复: 天津國民小吃鍋巴菜、煎餅果子、桂發祥麻花、小寶栗子… - 2016-01-11, 17:52

謝謝分享,很豐富的行程啊。
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我1/17飛天津,可以幫尼帶地圖過去~
也謝謝尼的資料,這次知道該去哪吃喝了~
emma.peng2011@gmail.com
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舊 回覆: 天津國民小吃鍋巴菜、煎餅果子、桂發祥麻花、小寶栗子… - 2016-01-13, 13:58

煎餅果子、鍋巴菜、十八街麻花、耳朵眼炸糕,都是天津特色美食,狗不理包子好像也很出名,不過之前朋友去過回來後抱怨說不好吃,不知道到底是個什麽味道呢?
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引用:
作者: 艾瑪小皇后 (原文章)
我1/17飛天津,可以幫尼帶地圖過去~
也謝謝尼的資料,這次知道該去哪吃喝了~
emma.peng2011@gmail.com
感謝您願意襄助,圖已私信於您的gmail信箱中。
多有勞煩了。
敬祝您玩得開心
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引用:
作者: Laura-Z (原文章)
謝謝分享,很豐富的行程啊。
不用客氣。
吃喝是真的很豐富。哈
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舊 回覆: 天津國民小吃鍋巴菜、煎餅果子、桂發祥麻花、小寶栗子… - 2016-01-17, 08:33

如果在天津的時間比較緊湊, 無法像樓主一樣的東奔西走的補捉美食, 可以考慮去天津南市食品街, 雖然是以遊客為主的市集, 不過天津比較有特色的小吃這裡都可以吃的到, 如果不知道那裡去填飽肚子, 去南市食品街就行了.

地址: 天津市和平区慎益大街(南市商业区,慎益大街、庆善大街、清河大街、荣业大街交汇处)

地鐵2號線鼓樓站C出口, 往南走大約300公尺再向東行大約100公尺就是了.











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引用:
作者: gaseosa (原文章)
感謝您願意襄助,圖已私信於您的gmail信箱中。
多有勞煩了。
敬祝您玩得開心
已回覆你的信件,今天已抵達天津,地圖一定帶到。
再次謝謝尼的分享~
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引用:
作者: 艾瑪小皇后 (原文章)
已回覆你的信件,今天已抵達天津,地圖一定帶到。
再次謝謝尼的分享~
別客氣,該是我說謝的。
希望您玩得開心又平安。
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那個剪菓子好吃,涼麺也好好吃的,謝謝分享。
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引用:
作者: Laura-Z (原文章)
那個剪菓子好吃,涼麺也好好吃的,謝謝分享。
煎餅果子和涼麵您都吃到了嗎?
真是有口福之人呀。
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