背包客棧自助旅行論壇
[日本東北]本文改寫自個人圖文網誌:薛鐵支的冒險日誌 12月初訪問阿信的故鄉「山形」,工作忙完街上店家差不多都打烊了,好在還有居酒屋可以品嚐當... 口感像濕潤的鬆餅或粉漿蛋餅,醬汁味很濃很有古早味,很庶民的風格,份量十足超有飽足感。 山形車站前也擺起華麗的燈飾,聖誕節快到囉!
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舊 山形:在阿信故鄉居酒屋品嚐鄉土料理 - 2017-12-12, 16:08

本文改寫自個人圖文網誌:薛鐵支的冒險日誌




12月初訪問阿信的故鄉「山形」,工作忙完街上店家差不多都打烊了,好在還有居酒屋可以品嚐當地鄉土料理。



山形車站因為有新幹線通過,車站週邊還蠻繁華,車站對面就有許多居酒屋。



這次的目標是這家「山形長屋酒場」,跟樓上的北野水產大幅廣告相比,顯得很低調。

(山形長屋酒場:山形県山形市香澄町1-8-8)



入口也很低調,在一般的門板上做了一個小拉門,要彎腰才能進去,一開始還找半天,想說門怎麼鎖著也沒有把手?



店裡空間蠻舒服的,ㄩ字型的カウンター席是一人一套的餐具,服務人員在內側較高的榻榻米席跪坐服務,一個人小酌也很愜意的環境。



中間一個鋁鍋燉著山形名產玉蒟蒻,旁邊的日式傳統大鍋看起來也很氣氛,彷彿置身在山中小屋烤火取暖一樣。



本來想點山形冬天才有的鄉土料理寒鱈鍋,一種將魚肉、魚白、魚骨一起燉煮的鄉土料理,可惜造訪山形時離捕寒鱈的時期還差幾週,餐廳沒有提供只好作罷。點了山形產的梅酒、還有玉蒟蒻。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10021332



山形的玉蒟蒻非常有名,據說最早是茶屋當作麻糬團子的替代品提供,做成球狀的蒟蒻串起來用醬油燉煮入味,是山形不管哪家店都一定會提供的料理。3串390YEN蠻便宜的。



店員幫升起炭火,說烤過口感會不一樣。原本QQ的蒟蒻烤過後變得較緊實、口感脆脆的。帶有微微的醬油味,很溫和的味道。



居酒屋都會提供的お通し小菜,雖然不是免費的,不過也沒多少錢還OK。一般居酒屋都是簡單的冷點,山形長屋酒場一樣另支起一個小爐火,用小鐵鍋煮蔬菜及肉片,也很下酒。



雖然吃不到寒鱈鍋有點惋惜,但詢問店家還是有提供鱈魚的白子料理,當然不能錯過。點了鱈魚白子天婦羅(きくわた天ぷら)。



鱈魚白子是日本料理中的珍味,因白子的皺褶像菊花花瓣,因此在山形當地白子又被稱做「菊わた」,翻菜單時要留意一下。雖然日本白子一年四季都吃得到,但2月之後的白子會水水的,冬天是白子最飽滿、味道最濃郁的時期。



白子的料理方式有烤、拌醋生食,或是炸成天婦羅。天婦羅一份990YEN。剝開麵衣,裡面的白子似乎快融化了,趁熱享用!



天婦羅麵衣炸得酥脆,柔軟的白子在嘴裡化開,瞬間鮮味擴散,口腔中充滿類似起司或牛奶的濃郁鮮香。粗鹽淡淡鹹味引出白子的甜,實在是太美味!



店家在餐前餐後都會提供熱手巾,不論是料理還是服務都非常棒,非常推薦的一家店。



結帳離開時店家還會送出門口,真的很敬業。這餐稅後約2700YEN,除了白子價格比較高之外,真得很平價地點也好找。



離開山形長屋酒場,在車站正面的大街上閒逛,又找到另一家居酒屋「花之舞」。

(はなの舞:山形県山形市香澄町1-3-10)



駐足的原因就是這個,山形另一道鄉土料理「咚咚燒」(どんどん焼き)。一般來說咚咚燒在山形的景點或小吃店都買得到,是很庶民的小吃,出差只有晚上才有空檔,本來已經放棄這道菜了,竟然居酒屋有當然要買來試試!



不過不想再喝酒了,好在店家可以外帶,點了一份帶回飯店享用。



一般咚咚燒價格大概在200~300YEN之間,居酒屋幾乎翻倍的價格有點小貴,但這個時間點吃得到已經很感謝了。將麵糊鋪薄薄一層,灑上肉片、紅薑、海苔等食材煎成麵餅,用筷子捲起來刷上醬汁吃,其實就是另類的大阪燒。



一般都是捲在筷子上吃,這樣看起來好像夜市的熱狗。



口感像濕潤的鬆餅或粉漿蛋餅,醬汁味很濃很有古早味,很庶民的風格,份量十足超有飽足感。



山形車站前也擺起華麗的燈飾,聖誕節快到囉!
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舊 回覆: 山形:在阿信故鄉居酒屋品嚐鄉土料理 - 2017-12-13, 17:30

看完樓主介紹完還蠻心動的,請問這家居酒屋的菜單是有大量圖片可以看圖點餐的嗎?
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引用:
作者: tommyhsu11 (原文章)
看完樓主介紹完還蠻心動的,請問這家居酒屋的菜單是有大量圖片可以看圖點餐的嗎?
你好,印象中菜單上是蠻多圖片的,建議可以先上她們的官網看一下喔http://marutomisuisan.jpn.com/nagaya-yamagata/#foods
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引用:
作者: 薛小哲 (原文章)
你好,印象中菜單上是蠻多圖片的,建議可以先上她們的官網看一下喔http://marutomisuisan.jpn.com/nagaya-yamagata/#foods
感謝幫忙, 這樣我就可以把這家店牌進行程了~
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