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飲食

秘魯美食吃透透 - 到底古柯鹼葉、天竺鼠、草泥馬、食人魚嘗起來味道怎樣呢?

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andychan1983
#16
舊 2012-12-19, 18:00
謝謝(流口水中)........
感謝 1
ttttkk
#17
舊 2012-12-19, 22:23
很想試試那個草泥馬肉!
感謝 1
andromeda25
#18
舊 2014-09-14, 00:41
哇超棒的分享
看了就好想去
buttercup
#19
舊 2014-09-14, 10:49
我在庫斯科吃天竺鼠套餐

而且那天整條街都賣一樣的東西
elfaquarsmile
#20
舊 2014-09-29, 16:28
在書店裡找有關秘魯的書 但找不到秘魯的
請問有什麼推薦的?
PeterGo
#21
舊 2014-10-23, 12:24
此帳號為封禁會員
天竺鼠真........不敢相信
5000 5000 已通過手機驗證. 門號所屬國家:United States
#22
舊 2014-10-26, 08:29
太神奇了 世界真美味 呵呵 感謝你的分享 )
debshih debshih 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
#23
舊 2014-10-28, 11:50
引用:
作者: Dgm (原文章)
附件 739177

近年來祕魯的美食逐漸受到國際餐飲界的認可,其中Ceviche(檸檬醃生魚)和Pisco Sour(一種蒸餾葡萄酒做成的雞尾酒)可以說是國際上家喻戶曉的名菜,在很多人心目中可以和秘魯菜畫上等號,在去秘魯玩之前我也是這樣,講到秘魯菜只想的到Ceviche,但在這次秘魯之行以後,我對秘魯的美食徹底改觀,秘魯有著極度不同的地形區域,每個區域的食材和料理風格都非常不一樣,我才知道原來秘魯菜除了Ceviche以外還有這麼多好吃的東西,有這麼多元的食材和料理方法,品嚐各種不同的秘魯當地美食,也成了這次旅行讓我印象最深刻的回憶之一。

祕魯的菜餚大概可以根據地形區域,分成高原、海岸沙漠以及叢林三個大系,我在秘魯吃到的東西真是多到不知如何介紹起,所以我想先從國家地理雜誌推薦的10個去祕魯一定要吃的菜開始,之後再根據這三個地形區域來介紹其他我吃到的美食。

1. Ceviche (檸檬醃生魚)

秘魯西岸太平洋的Humboldt Current(秘魯寒流),雖然造成了沿岸乾旱的沙漠氣候,但也同時支持了大量的海洋生物,造就了全世界前幾大的漁場,以及沿岸豐富的海鮮料理,其中最具特色的就是Ceviche (也有人拼成Cebiche),這是一種用生魚浸入檸檬汁,用其酸味來把生魚的蛋白質變性,所以除了消毒以外還會創造出類似煮熟的口感,像是把魚肉給醃熟一樣,Ceviche通常是用Sea Bass或Flounder那種白肉魚來做,但也有像下面照片的Ceviche Mixto,把生魚和煮熟的海鮮拌在一起的拼盤,上面加上生洋蔥和祕魯辣椒粉(Aji Pepper),旁邊放著一片蕃薯和一種安地斯山種的白色大玉米(Choclo),Ceviche的魚肉保持了生魚的味道,但口感像是稍唯煮熟QQ的感覺,檸檬醃汁襯托出魚肉的甜味,若魚肉夠新鮮的話,一盤好吃的Ceviche真是人間美味,所以雖然秘魯因為觀光客很多,Ceviche在秘魯各地都吃的到,但要吃好吃的Ceviche的話,我會建議去靠海的城市像是Lima或Paracas吃午餐時點,因為當地人通常是午餐吃Ceviche,有些海邊的小餐廳只開中午,還有若是想要嘗鮮的話,可以叫一杯醃Ceviche的醬汁來喝,當地人稱做Leche de Tigre(老虎的奶)。

附件 739178

Toradito

秘魯有很多的日本移民,所以秘魯有些菜有受到一些日本料理風格的影響,其中下面照片的Tiradito就像是個日本風的Ceviche,基本上它和Ceviche的做法很像,差別在於它的魚肉切成像生魚片一樣的薄片,沒有加洋蔥,然後用比較濃稠的醬汁,吃起來跟Ceviche很像,魚肉新鮮的話非常地好吃。

附件 739179

2. Cuy (天竺鼠)

天竺鼠在美國是個很可愛的寵物,但在秘魯安地斯山的高原裡,天竺鼠(Quechua語:Cuy)可是個家喻戶曉的美食,是通常在假日或是節慶的時候才會吃的大餐,大概跟美國感恩節吃烤火雞的感覺很像,在Cusco大教堂裡耶穌最後的晚餐的畫中,桌上的菜有一道就是天竺鼠,可見天竺鼠在一般高原秘魯人的飲食中有多重要,通常的做法是整隻拿來烤或油炸,它的肉很少且有點硬,感覺主要是在吃它的皮,肉的口感跟鴨肉類似,味道跟鹿肉那種野味的肉有點像,我吃到的第一隻天竺鼠是在Cusco的一家有點觀光客性質的餐廳,他們是用油炸的(我想可能是因為比較省時間),我覺得皮的腥味有點重且炸的有點軟掉,所以不是非常喜歡這道菜,服務生還敎我們怎麼吃天竺鼠頭,還可以把它的頭分解組成一隻禿鷹(Condor)的樣子,照片連結。

附件 739180

下面是我們在Sacred Valley時,看到一家路邊小吃店的小妹妹在烤天竺鼠給客人吃,因為我們要趕路,而且我以為秘魯到處都吃的到天竺鼠,所以沒有叫導遊停車讓我下去買來吃,後來聽導遊講才知道天竺鼠料理並不是那麼好找,首先離開高原區就很難找到,且即使在高原區也不是很多餐廳有供應這道菜,因為肉要烤很久所以通常還要先跟餐廳預定才吃的到,沒吃到這隻路邊攤的烤天竺鼠真是我這趟秘魯行最大的遺憾。

附件 739181

因為第一次吃到的那隻炸天竺鼠實在是不怎麼好吃,我原本以為我應該不會再吃天竺鼠了,不過我在Lima的一家高級餐廳Astrid y Gaston看到了一道北京烤天竺鼠,因為是服務生推薦的所以想說再給天竺鼠一次機會,這次烤的天竺鼠肉仍然保有它特別的野味感但是完全沒有腥味,整個皮脆肉嫩,配上旁邊的醃菜和醬汁,包在黑玉米餅皮裡非常的美味,真不知道是因為這裡廚師工夫太好還是因為用烤的比較好吃,這比我之前吃的用炸的天竺鼠好吃太多了。

附件 739182

3. Causa

當一個觀光客初次到祕魯當地的傳統市場時,第一件注意到的通常是那多到數不清種的馬鈴薯,除了一般我們習慣土黃色的品種以外,祕魯還有出產著上百種不同種類、顏色大小千變萬化的馬鈴薯,而用黃色馬鈴薯泥做成的Causa則是祕魯高原很傳統的一道料理,用煮熟的馬鈴薯打成泥後等它冷掉,裡面可以包著肉、水煮蛋泥或者是鮪魚來吃,下面這個是我們在印加古道露營時廚師做的Causa,上面還放了做成羊駝樣子的餅乾,不像美式的熱騰騰馬鈴薯泥裡面有加奶油,這個冷掉的馬鈴薯泥和鮪魚吃起來還蠻清爽的,味道也不會太重,很適合做為開胃的前菜。

附件 739183

4. Lomo Saltado (祕魯炒牛肉)

受到早期中國移民的影響Lomo Saltado可以說是祕魯Chinese Fusion料理的始祖,Lomo指的是牛腰肉,Saltado則是炒的意思,這道菜基本上就是醬油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋蔥和炸馬鈴薯條,通常會跟飯一起上來,吃起來跟中餐館炒牛肉味道很像,可惜他們的牛腰肉本身油脂比較少且應該沒有醃過,所以吃起來比較硬,還是中餐館的炒牛肉比較好吃。

附件 739184

5. Aji de Gallina

用黃色辣椒(Aji Amarillo Pepper)、起司、蒜頭以及濃縮牛奶做成的濃稠醬汁,加入雞肉(Gallina是西班牙文母雞的意思)燉煮而成,吃起來有點起司燴飯的感覺,醬汁香濃可口,辣椒味和那種濃濃的奶香味非常的和,是我很喜歡吃的一道祕魯菜,據說這道菜是一些法國大革命逃難而來的法國人,被當地的西班牙人雇來煮菜,結合了祕魯當地的黃色辣椒和西方起司而創造出來的一道料理。

附件 739185

Papa a la Huancaina

同樣的醬汁但是用馬鈴薯代替雞肉則是另一道秘魯名菜叫做Papa a la Huancaina,感覺這個醬汁加什麼都好吃。

附件 739189

6. Anticuchos (祕魯串燒)

在秘魯的路邊或餐廳裡,都可以找到用各種不同醃肉的串燒稱作Anticuchos,淋上帶有蒜味的醬汁來烤,其中最著名的是用牛心來烤的串燒,據說當初殖民時代因為西班牙人把牛排的部分都吃完,剩下的內臟才留給祕魯人吃,牛心久而久之在秘魯人中流行起來,牛心的Anticuchos口感彈性十足,厚實的內臟味配上蒜香醬汁,味道濃鬱但是又沒有腥味,是我最喜歡的祕魯菜之ㄧ。

附件 739190

除了在餐廳之外,Anticuchos很多路邊攤都有賣,只要在Cusco的街道上尋香而走即可找到,烤牛心上面還放了一個乾馬鈴薯,秘魯古人為了保存馬鈴薯,常會將他們擠乾然後風乾,這樣要吃時再泡水即可,這樣可以儲存個好幾年都不會壞,不過吃起來很乾很硬,不合我的胃口。

附件 739191

7. Rocoto Relleno

Rocoto是一種祕魯的紅色辣椒,據說比墨西哥的Jalapeño還辣上很多倍,Rocoto Relleno是一道在Rocoto裡面塞牛絞肉和蔬菜的料理,源自海邊城市Arequipa,可惜這次沒有吃到,不過倒是有吃到下面照片中用一般辣椒做成的Aji Relleno。

附件 739192

8. Alpaca

相信很多人對秘魯的印象之ㄧ就是有很多可愛的Alpaca(羊駝,或被人俗稱為草泥馬)的地方,但在祕魯這些Alpaca除了毛可以拿來做成衣服以外,它的羊駝排也是高原區有名的美味料理,我覺得Alpaca雖然是白肉(White Meat)但是味道吃起來有點像水牛(Bison)肉,只是沒有那麼腥,肉質也軟了很多,Alpaca排的口感跟豬排有點像,因為之前在黃石公園吃過水牛肉的經驗,我對這種奇怪動物肉的期待很低,但結果其實比我想像的好吃了很多,Alpaca的肉同時也常被做成肉乾來吃,據說Alpaca的近親Llama的肉乾更加好吃,希望以後能有機會去嚐一嚐。

附件 739193

9. Lucuma

Lucuma是一種產於秘魯沿海高地很甜的水果,味道感覺像帶有焦糖味的南瓜,單吃並不好吃但是甜味十足,把它做成甜點的話則味道剛剛好, 下面就是一個非常受秘魯人歡迎的Lucuma口味冰淇淋。

附件 739194

還有Lucuma果醬,非常特別的味道。

附件 739195

10. Pollo a la Brasa

提到秘魯料理,一定要提到他們的烤雞,跟據導遊所說,祕魯的烤雞和中餐(Chifa)是一般人最常吃的兩種平民食物,這邊的烤雞加入一點醬油、辣椒、蒜頭和Cumin來烤,烤出來味道恰到好處,軟嫩的不得了,真的是超級好吃,是我在秘魯最喜歡吃的一道菜,下面可以看到秘魯街角到處都是Polloteria,到處都可以買的到好吃的烤雞來吃,真是太爽了。

附件 739196

香噴噴的烤雞,直接用手抓來吃,好像小時候吃的手扒雞。

附件 739197

介紹完秘魯美食饗宴(上篇)後,接下來我要再繼續介紹我這趟旅行所吃到的其他美食,祕魯的菜餚大概可以根據地形區域分成高原、海岸沙漠以及叢林三個大系,以利馬為代表的沿岸沙漠以海鮮料理出名,以Cusco為代表的高原地形以馬鈴薯、玉米以及雞肉羊肉的料理出名,以Iquotos為代表的亞馬遜叢林區以香蕉、河魚和各種熱帶蔬果料理而出名,不過隨著交通運輸的發達,很多菜其實在秘魯各地都可以吃的到了,但是我還是以我吃到這些菜的地區來分類介紹。

安地斯山高地區

首先我要介紹的是中南美洲有名的飲料叫做Chicha,在祕魯各地都有,但是在高原區的城市裡最容易找到,根據做法不同它可以有酒精或沒酒精,顏色和味道也大不相同,下面是我喝過的幾種不同的Chicha。

Chicha Morada

這是一種紫色無酒精的玉米飲料,用紫色的玉米、鳳梨、肉桂、丁香等等香料所熬成,味道非常的甜,帶有淡淡的肉桂香料和玉米味,幾乎每個祕魯菜的餐廳都有供應,味道還不錯,我在Cusco餐廳喝過幾個店家自己釀造的Chicha Morada,味道比外面賣的罐裝Chicha Morada好喝很多。

附件 739207

Chicha de Jora

這是一種發酵而成的黃色玉米啤酒,喝起來很像酸掉的玉米,Chicha de Jora不是那容易在觀光客的餐廳找到,通常要去當地人開的Chicheria(專賣Chicha的小攤子)或去當地市場才有,我這杯是在印加古道上喝的,我看到我們的挑夫喝的很開心,結果我也去買一杯,結果這麼大杯且味道不喜歡根本喝不完,然後攤子的婦人在等我喝完還杯子給她,我又不好意思在她面前把她做的Chicha de Jora倒掉,我只好硬著頭皮的把它乾完,好險隔天沒有拉肚子。

附件 739208

Strawberry Chicha

草莓口味的Chicha,也是在印加古道上喝到的,味道普通但是比Chicha de Jora好喝很多。

附件 739209

Masato

一種用樹薯(Yuka)發酵過的飲料,是亞馬遜叢林版本的Chicha,又被稱做Masato,樹薯被當地人稱作叢林裡的馬鈴薯,其在叢林裡的地位就像是馬鈴薯或玉米之於高原人民一樣重要,所以自然他們也會用樹薯來做Chicha,味道很像有點糊糊的可爾必思,沒那麼甜而且有更多發酵的酸味,味道還好,不過在亞馬遜叢林裡沒什麼選擇,把它當優酪乳來喝還OK啦。

附件 739210

Coca Leaf (古柯鹼葉,西語: Hoja de Coca)

從印加帝國以前,安地斯山高地的人們就已經有嚼古柯鹼葉的習慣,這些葉子有咖啡因般的效果,除了提神、鎮痛、抗飢渴等等功用以外,也有降低高山症不適的功用,雖然這些葉子可以提煉出古柯鹼毒品,不過據說起碼要300g的葉子才能提煉出1g的毒品,只是嚼一點葉子或喝古柯鹼茶並不會上癮,Cusco的飯店和餐廳都有供應古柯鹼茶(Mate de Coca),我可是每天早晚拿來當水喝一樣,路邊攤的小販很多都賣古柯鹼葉或糖果來吃,可以說我每天都和古柯鹼生活在一起。

附件 739211

尤其是在爬印加古道的時候,我買了兩大包古柯鹼葉,累了就給他嚼一下,還買了下面照片裡灰色的那個球叫做Activator,我覺得應該是石灰的混合物,就跟吃檳榔一樣可以加速吸收葉子的效果。

附件 739212

用刀子刮一些石灰粉下來,用古柯鹼葉包著一口吃下去,導遊跟我說要把葉子含在臉頰邊先嚼個4-5分鐘,然後停止咀嚼,接下來30-40分鐘讓口水從葉子中流過去後吞下,之後再把葉子吐掉,在嚼的時候臉頰會有點麻麻的,若是一次嚼太多然後再加上石灰,臉頰會有像打麻藥一樣有點麻痺,嚼了葉子以後口水跟古柯鹼茶味道超像,吞口水就像在狂喝古柯鹼茶一樣,記得有時候爬山爬的很累或喘的很兇時,吞一吞古柯鹼葉味的口水讓我比較不累而且呼吸也比較緩和下來,我覺得真的蠻有效的,難怪山裡的人這麼愛嚼它們。

附件 739230

Maná

祕魯特產超大的爆米花(西文:Canchita),一顆跟我大拇指一樣大,加一點糖味道還不錯,比一般我們習慣的小型爆米花軟一點。

附件 739231


Chuta

市場賣的超大麵包,味道就像是普通的白麵包,一個麵包比我的頭大個三四倍,我們十個人才吃的完。

附件 739236

Quinoa Soup (藜麥湯,西文: Sopa de Quinua)

Quinoa(藜麥)是一種南美洲的穀物,被印加人稱為五穀之母,根據學者分析,Quinoa比小麥和米還營養,包含了人類所需的大部分基本營養元素,現在歐美也非常的流行來吃Quinoa,在安第斯山高原時常喝到這個穀物加上蔬菜熬成的湯,尤其是在爬印加古道的時候常喝,喝起來清淡好喝又感覺非常補,喝完後精力充沛,又可以繼續爬山了,我和我朋友每次一碗接著一碗地喝,導遊敎我們加一點Salsa一起喝也別有風味,我現在還很懷念我那時在山上露營時所喝到美味的Quinoa湯

附件 739232

Arroz con Pollo

中南洲各地都有的雞蓋飯,祕魯Verde(西文:綠色)的版本加入他們的Aji Pepper和香菜,灑上一點檸檬拌起飯來非常地香,雞腿肉也很嫩,是我非常喜歡的一道菜。

附件 739237

沿海沙漠區

Inca Cola

秘魯的國民飲料 - 印加可樂,味道超像維大利,非常的甜然後有點像檸檬的果香,是秘魯非常受歡迎,到處都可以買到的飲料,連去肯德基裡面都有賣。

附件 739238

Pisco Sour

Pisco是一種蒸餾的葡萄酒,據說是以前秘魯西班牙殖民時代,牧師為了宗教儀式所用的葡萄酒而開始釀造,酒廠因為天氣的關係,大多都位於沿岸的沙漠區,在秘魯西南方還有一個城市叫做Pisco,Pisco Sour則是1920年代一個在利馬的美國酒保所發名的調酒,用Pisco加上新鮮檸檬汁、糖漿、蛋白以及草藥酒(Bitters),後來大受歡迎,可以說是秘魯的國民調酒,Pisco的葡萄香和檸檬的酸味非常的搭,蛋白和糖漿中和掉檸檬多餘的酸味,我非常喜歡這個調酒,回來後自己還在家嘗試不同的比例來調,可惜還沒辦法做的跟我在秘魯喝到的一樣好喝。

附件 739241

Emoliente

秘魯式的青草茶,可以在利馬和庫斯科的街道上找到,使用各種不同的草藥穀物,像是大麥(Barley)、亞痲子(Flax Seeds)、香蕉葉以及各種草藥,攤販將一甁瓶煮泡過不同材料的瓶子擺在旁邊,等你點的時候再一瓶一甁根據你的喜好來調出一杯Emoliente給你,天冷時喝熱的讓人全體通暢,夏天喝冷的則可以消暑,喝起來像很甜的青草茶,我還蠻喜歡的,再配上下面的橄蘭三明治(Pan con Aceituna)就是利馬人很普遍的早餐。

附件 739242

Chifa (秘魯中國菜)

中國移民不管到哪裡都會把他們五千年來的飲食文給帶過去,Chifa(吃飯的諧音)就是祕魯版本的中國菜,使用中國的調理方法和當地的食材,味道就跟一般中餐差不多,感覺沒有混入太多南美洲的調理方法和香料,不過ㄧ餐通常都是便宜又大碗。

附件 739243

Tacu Tacu

米飯、豆泥和各種香料拌在一起後再油炸而成的一道料理,承襲於非洲人在祕魯的後裔,以前非洲人被西班牙人送到海岸邊的農地果園耕種,農場的主人把吃剩的飯和豆子拿來給他們吃,久而久之他們把這些飯和豆子混在一起,加入不同的香料來調理出有點非洲家鄉味的料理,吃起來味道普通但是非常飽肚子,應該提供很高的澱粉和熱量。

附件 739244

亞馬遜叢林區

Jugo de Camu-Camu

Camu-Camu是一種生長於亞馬遜叢林裡的水果,Iquitos的路邊攤倒處都有在賣,粉紅色的果汁喝起來非常解渴消暑,嚐起來有一點像台灣的紅芭樂汁,我還蠻喜歡喝的。

附件 739245

Aguaje

Aguaje棕梠樹的種子,Iquitos的路邊攤到處都在賣,只有外面薄薄的一層可以吃,要用牙齒把果肉刮下來吃,很難形容這個味道, 

附件 739246

Juanes

亞馬遜叢林的雞肉粽子,是亞馬遜叢林當地非常普遍的食物,除了是用一般的黃米而不是糯米以外,要不然味道其實和中式的粽子還蠻像的。

附件 739247

Tocacho de Cecina

亞馬遜叢林的名菜,綠香蕉拿去烤後打碎揉成球狀,同時絞入一種叫Cecina的火腿。

附件 739248

Frituras de Platano

香蕉裹著麵粉和糖來炸後灑上糖漿,非常的美味,是我在亞馬遜森林裡最喜歡的菜之ㄧ。

附件 739249

Ensalada de Chonta

棕梠樹心切片做成的沙拉,有點像一層薄薄的起司的口感,上面淋上檸檬吃,非常的清爽好吃。

附件 739250

Piraña (食人魚)

這次在亞馬遜叢林吃到最特別的食物,只跟手掌一樣大但是攻擊性超強,我們放雞肉來釣,一放下去5秒內就被吃完,它們牙齒非常硬,感覺可以把你一小塊肉咬下來,晚餐就吃我們白天釣的食人魚,炸起來還蠻嫩的不過肉好少,味道跟一般的白肉魚味道一樣,感覺是紀念性意義比實際的美味度來多大。

附件 739251

在祕魯短短的兩個禮拜,每天的儘量去嘗試新的食物,但還是有太多都東西沒有嘗到,希望以後能再去祕魯玩,再次盡情探索祕魯的美食。

完整原文連結

秘魯食記上篇
http://alantlchao.blogspot.com/2012/12/blog-post.html

秘魯食記下篇
http://alantlchao.blogspot.com/2012/12/blog-post_13.html
您吃的食物好特別, 食人魚沒機會吃到,像鯧魚嗎? 好可愛的草泥馬餅.
cheercheermas
#24
舊 2014-12-21, 04:37
i love Ceviche very much !!!
johnny1735
#25
舊 2014-12-25, 11:15
巴西亞馬遜我今年也跑過,可惜當時雨季釣不到食人魚,只能買標本回去乾過癮。

話說天竺鼠大餐真是太驚人了,竟然一整隻擺在桌上。

再次感謝你的分享,預計明年五月去,想必能跟你一樣精采。
rosemarytsai 的頭像
rosemarytsai
#26
舊 2014-12-25, 11:40
謝謝分享,
明年去,
想嚐嚐天竺鼠套餐~
此篇文章於 2014-12-25 13:35 被 rosemarytsai 編輯。
李大俠
#27
舊 2015-01-02, 09:17
寫得非常詳細也很精彩 太棒了
章魚哥先生
#28
舊 2015-01-17, 22:12
食人魚大小有點像台灣的肉鯽仔

不知道味道像不像
qaz12121212
#29
舊 2015-08-07, 14:09
此帳號為封禁會員
如果要我吃天竺鼠我還是不太敢吃
不過謝謝分享唷~~
Yuchin1159
#30
舊 2015-08-26, 14:18
感謝分享 ,下個月要去秘魯 ,非常受用 。