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飲食

加油站商店前的冰塊

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#31
舊 2019-09-04, 22:40
Horizon organic 這個牌子的牛奶好喝,以前有賣玻璃瓶裝的牛奶,現在比較少見了。
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ordtpe 的頭像
ordtpe
#32
舊 2019-09-04, 23:52
保久乳是因為使用UHT超高溫殺菌,所以才能保存那麼久。但一旦開瓶後沒喝完還是一樣要冷藏。所以如果無法使用冰塊的話,那要盡量買一次可以喝玩的小包裝。

UHT處理過的牛奶在超高溫下可能產生梅化反應(maillard reaction),會改變風味,喝起來有點甜味。但美國人從小到大都習慣了一般HTST殺菌處理的牛奶,所以不太習慣UHT牛奶的味道。幾個歐洲國家譬如法國,西班牙UHT牛奶是大宗。以前在法國旅行逛超市就發現幾乎都是賣不用冷藏的保久乳。我自己是可以接受,可能30幾年前台灣賣的很多鮮奶也是保久乳,有習慣那種味道。
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賈媽 的頭像
賈媽 賈媽 已通過手機驗證. 門號所屬國家:United States
#33
舊 2019-09-05, 00:12
引用:
作者: ordtpe (原文章)
保久乳是因為使用UHT超高溫殺菌,所以才能保存那麼久。但一旦開瓶後沒喝完還是一樣要冷藏。所以如果無法使用冰塊的話,那要盡量買一次可以喝玩的小包裝。

UHT處理過的牛奶在超高溫下可能產生梅化反應(maillard reaction),會改變風味,喝起來有點甜味。但美國人從小到大都習慣了一般HTST殺菌處理的牛奶,所以不太習慣UHT牛奶的味道。幾個歐洲國家譬如法國,西班牙UHT牛奶是大宗。以前在法國旅行逛超市就發現幾乎都是賣不用冷藏的保久乳。我自己是可以接受,可能30幾年前台灣賣的很多鮮奶也是保久乳,有習慣那種味道。
美國牛奶冷藏櫃裡面也有超高溫殺菌的. 我都專挑這種(即使不同牌子). 因為可以放比較久. 最近又有看到一個普通便宜的牛奶牌子裡面有一款也是超高溫殺菌.(喝完扔掉了. 不記得哪個牌子. 是比較local的牌子).

我去旅行之前都會買一罐放在冰箱.
上次從台灣一個月回來後才打開. 很方便. 不用回到家就急著去買菜.

https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/site...ation-UltraP-10-10.pdf

前面說的那個牌子不是台灣保久乳那種味道.
我家存緊急糧食的walk in closet就放一些這種牛奶備用. 有次我兒子從二樓拿一些下來說要放冰箱比較好喝. 被我喝止. 說那個是備用的不能喝....... 後來我才發現. 他被我處罰待在二樓的那段時間. 喝掉八~九瓶的保久乳.跟零食. 在樓上野餐看書.......難怪安安靜靜的.