背包客棧自助旅行論壇
[菲律賓及長灘島]會不會是進貨成本不同阿? La loma那邊的很壯觀沒錯,買的人也很多,不過因為在路邊,感覺不太乾淨...買過一次,那天吃完全部人都澇...要吃乳豬,大部份都去餐廳點^^ 另外那張圖是在公主港拍的,很好吃,沒有臊味,皮也夠脆,難怪一下子就被搶購一空!最後只買到半公斤....
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背包大俠
文章: 166
#61
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-26, 21:12

引用:
作者: cindyko (原文章)
.好壯觀的乳豬攤.不知這裡的烤乳豬會不會有豬騷味
我昨天在Alabang超市小販 看到的是250g285p.一公斤要1140p.價格有差那麼多.也太好賺了.
你說的一公斤250peso.真是便宜

會不會是進貨成本不同阿? La loma那邊的很壯觀沒錯,買的人也很多,不過因為在路邊,感覺不太乾淨...買過一次,那天吃完全部人都澇賽!!!算是減肥良品.....之後只要吃乳豬,大部份都去餐廳點^^


另外那張圖是在公主港拍的,很好吃,沒有臊味,皮也夠脆,難怪一下子就被搶購一空!最後只買到半公斤....
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hugo pipe hugo pipe 目前離線 hugo pipe 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
客棧之光
文章: 900
#62
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-26, 21:38


我們這邊烤乳豬賣350P/公斤
感覺還頗貴的

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背包高手
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#63
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-27, 08:47

烤乳豬最好吃的不是在外面買的, 而是當地慶典或有人結婚生子慶祝時烤的,
當天屠宰, 放血 , 炭烤. 真的是很脆皮, 肉有夠鮮美, 這種感覺我在外面買沒吃過.
在外面買的乳豬要小心, 未必是當天烤, 就算是當天烤, 那豬也未必當天死, 不要買太便宜的, 隨時是病死豬.


引用:
作者: hugo pipe (原文章)

我們這邊烤乳豬賣350P/公斤
感覺還頗貴的

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hugo pipe hugo pipe 目前離線 hugo pipe 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
客棧之光
文章: 900
#64
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-27, 09:38

TO ypng71大..
小的沒買過外面烤的乳豬...
每次吃都是朋友的生日..或是各地大熱鬧..慶典的時候

那350P/公斤...為何我認為他貴??
這邊當日活體的豬肉含骨140P/公斤~170P/公斤(無骨)
所以烤的費用要收到200P/公斤???

且我這邊是小地方..只有每個星期六.日才有攤販出來賣剛烤好的乳豬..
要是有你說的情形...他的生意也不可能好到一個上午就把乳豬賣光光了(賓人吃乳豬又不像我這樣外行)

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ypng71 ypng71 目前離線 ypng71 已通過手機驗證. 門號所屬國家:VietNam
背包高手
文章: 91
#65
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-27, 14:01

我是不知道你們那邊, 我在Danao過節都是原隻活豬主人早上從豬農買來(3000peso) 視乎豬隻的大小, 然後當場屠宰, 請人烤製 (1000peso).

不過不要太高估菲律人的味蕾, 他們的舌頭早就被鹽巴和味精麻木了.


每次被邀去慶典我都只吃烤乳豬而已, 其他的菜都沒有吃, 烤乳豬實在太好吃了.

引用:
作者: hugo pipe (原文章)
TO ypng71大..
小的沒買過外面烤的乳豬...
每次吃都是朋友的生日..或是各地大熱鬧..慶典的時候

那350P/公斤...為何我認為他貴??
這邊當日活體的豬肉含骨140P/公斤~170P/公斤(無骨)
所以烤的費用要收到200P/公斤???

且我這邊是小地方..只有每個星期六.日才有攤販出來賣剛烤好的乳豬..
要是有你說的情形...他的生意也不可能好到一個上午就把乳豬賣光光了(賓人吃乳豬又不像我這樣外行)

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背包大俠
文章: 166
#66
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-27, 18:38

引用:
作者: ypng71 (原文章)
我是不知道你們那邊, 我在Danao過節都是原隻活豬主人早上從豬農買來(3000peso) 視乎豬隻的大小, 然後當場屠宰, 請人烤製 (1000peso).

不過不要太高估菲律人的味蕾, 他們的舌頭早就被鹽巴和味精麻木了.


每次被邀去慶典我都只吃烤乳豬而已, 其他的菜都沒有吃, 烤乳豬實在太好吃了.

To ypng大大
並不是每個人都長住在菲律賓...您要眾背包客去菲律賓旅行還要剛好遇上慶典真的比較難!真的很抱歉,我們不像大大常常有人邀去參加慶典,所以我只能針對我們吃過的餐廳或路邊攤做比較,或許哪天大大邀請我們去參加慶典,也許我們就能嘗到您所說的美食!相信您住久了有自己的想法,但我的出發點只是為了讓不了解菲律賓食物的背包大大們有比較多的選擇.

我說過,東西好不好吃真的是看個人口味,這方面我們就不用去討論了吧....感謝您的意見~~Thanks!!
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jwork jwork 目前離線
背包大俠
文章: 166
#67
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-27, 19:04

一道讓人忽略的特殊食物Dinuguan(豬血燉?豬血燉豬雜??豬血燉豬雜酸酸湯?暗!!我不會翻啦)

如果我是西方人,這道料理我連介紹都懶^^但因為我是台灣人!!!我們是一個嗜血的民族!!大家別誤會~~因為我們愛吃各種血的料理^^豬血糕,豬(雞鴨鵝)血湯,補身的蛇血,喝了會砰砰叫龍蝦血加米酒!!

想吃這一道菲律賓菜其實不難,可以找一下吃到飽的餐廳試試味道,免的單點不喜歡浪費錢^^這道料理也是比較適合愛吃酸的人吃.菲律賓人有這道豬血料理,但是喜歡吃的人不多,大部份看到黑黑的外表就打退堂鼓了,個人覺得比起balut(鴨仔蛋),這道菜好看多了!!

第一次吃到dinuguan也是去吃到飽的餐廳,看著各式奇奇怪怪的料理,也不知道要從何下手.跟著人群逛著逛著看到像墨魚麵的料理,撈了一下裡面,料真多!!豬肚,豬肉,豬雜等等但是沒有青菜^^也沒有麵(只有長辣椒)..旁邊還放著puto(蒸米糕),看到不少人撈來吃,也不管就撈了一堆肉來吃.由於我對酸的接受程度不高,而且想像中是墨魚麵的味道,一吃下去的感覺就只有怪.><不過再多吃幾口後發現其實就是豬血湯.只不過又多加點醋,哈哈...嚐過才知道,感覺很有趣^^
只要有心理準備,其實還不難吃^^最主要材料除了豬血外,還有長辣椒與蒜頭,醋,糖下去調味.

大致作法有兩種,一種是大眾口味的:醋為主,整體偏酸,最常吃到,愛吃酸的建議嚐試!!另外一種改良過的是:豬血為主,醋只加一點來調味,這種的歪國人(包括我)比較吃的慣..至於puto,我在下一篇會介紹!

再次聲明,我的出發點是在介紹菲律賓的食物!覺得好吃或不好吃是你家的事!您可以提出您的看法,但請不用試圖想改變我的想法!萬分感激!!

吃到飽餐廳的Dinuguan,是他寫錯不是我


豬血燉雜碎



Dinuguan+puto



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背包大俠
文章: 166
#68
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-27, 19:40

抱歉,上一篇太激動了...有點嚴肅,希望不要傷了和氣><我先去旁邊跪.....但是要去跪之前,先讓我把puto還一還~~呵呵!!

上一篇既然提到puto(蒸米糕)那就順便介紹一下這個小吃囉^^puto可以當早餐或是點心.大部份的puto都是用一般長米做成的,長相很可愛,圓圓白白的,略甜.有些上面會放奶油,有些會放鹹蛋黃,有些會加芋頭讓他變成紫色,或加東加西亂變顏色...想嚐試的話麵包店很容易找的到^^

puto最有名的變種代表是長條狀的puto bumbong(椰粉竹筒紫糯米糕...我自己取的,照慣例亂翻)是用當地的紫糯米(真的是紫色的不是加色素)+些許鹽+水放到竹筒內下去蒸(類似竹筒飯),等熟了之後拿出來放在香蕉葉上,再灑上椰子粉與糖,這是一道甜點.還算不錯吃^^已經有工廠做出來包裝好了在超市賣.路邊找不到的可以去超市尋尋看^^個人推薦指數:

另外puto pao(叉燒米糕包)是像叉燒包一樣,只是外面換成是米糕,裡面還是甜肉,很好吃~~因為它有肉!!由於我是肉食性動物,個人推薦指數

Puto Malcohido是包在香蕉葉裡去蒸的.主要用意是讓他有香味,跟一般puto差不多.沒啥特別soso....個人推薦指數:

puto mamon(明明就不是米糕為何叫puto) 原料完全不同,是用麵粉,牛奶,蛋黃下去做的,很好吃,完全不像米糕(廢話),它的長像像muffin,吃起來像台灣的海綿蛋糕或杯子蛋糕~~讚啦!!推推推~~~個人推薦指數

其他的兩種,像是iloilo的特產:用木薯做的puto lanson.還有用紫糯米加薑汁與椰奶做成的puto mejia我都沒吃過,所以也請有吃過的人提供一感想囉..有些沒吃過所以從網路上擷取,老規矩,有問題就刪~~

好累喔...不知不覺越講越多><下次有空再聊囉~~謝謝收看!

加上cheese的puto


加上鹹蛋黃的puto


五顏六色的puto


製作puto bumbong的裝置

原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=9136#post2471194

puto bumbong上面灑滿了黑糖跟椰子粉


近照


puto+bibingka(下次有空在談這個好吃的東東)


puto pao(叉燒米糕包)


puto mamon(海綿杯子蛋糕)



Iloilo 特產puto lanson
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cindyko cindyko 目前離線
背包至尊
文章: 243
#69
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-28, 07:28

引用:
作者: jwork (原文章)
[B][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]抱歉,上一篇太激動了...有點嚴肅,希望不要傷了和氣><我先去旁邊跪.....但是要去跪之前,先讓我把puto還一還~~呵呵!!
puto mamon(明明就不是米糕為何叫puto) 原料完全不同,是用麵粉,牛奶,蛋黃下去做的,很好吃,完全不像米糕(廢話),它的長像像muffin,吃起來像台灣的海綿蛋糕或杯子蛋糕~~讚啦!!推推推~~~個人推薦指數

好累喔...不知不覺越講越多><下次有空再聊囉~~謝謝收看!
[puto+bibingka(下次有空在談這個好吃的東東)[/
jwork真是用心.我有被你感動到.不知該用什麼形容詞來鼓勵你.只能再次拍拍手給你鼓掌.
puto pao(叉燒米糕包):下次看到會去嘗試.以前沒注意到這個食物.
puto mamon(明明就不是米糕為何叫puto):不知道他也是puto的一種.一直以為是海綿蛋糕或杯子蛋糕.
puto+bibingka(下次有空在談這個好吃的東東):等待你的介紹>>>>.......慢慢來....不急
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背包大俠
文章: 166
#70
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-28, 11:23

引用:
作者: cindyko (原文章)
jwork真是用心.我有被你感動到.不知該用什麼形容詞來鼓勵你.只能再次拍拍手給你鼓掌.
puto pao(叉燒米糕包):下次看到會去嘗試.以前沒注意到這個食物.
puto mamon(明明就不是米糕為何叫puto):不知道他也是puto的一種.一直以為是海綿蛋糕或杯子蛋糕.
puto+bibingka(下次有空在談這個好吃的東東):等待你的介紹>>>>.......慢慢來....不急
感謝大姐的鼓勵,讓我有動力繼續寫下去..呵呵,不過應該快要接近尾聲了~~
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jwork jwork 目前離線
背包大俠
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#71
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-29, 19:59

Sizzling sisig!!(鐵板豬雜,照慣例....相信不用我多說)

吱吱作響的鐵板,香氣四溢的碎豬雜,打個生蛋,攪拌之後略帶焦味的鍋巴再加一點點kalamansi(小檸檬)或辣椒,這就是sisig!!這道美食在就算你喝到爛醉,它依然可以讓你胃口大開,邊吃邊拼酒!就算你不喝酒,這道鐵板豬雜絕對讓你吃上好幾碗飯!阿~~~好懷念阿!!

sisig的來源是美軍在克拉克空軍基地駐軍時,剩下來的豬頭因為不吃,所以便宜賣給(angeles city)安琪拉市的居民,當地的居民Lucia Cunanan覺得很可惜,便將豬耳朵,嘴邊肉,豬舌,豬腦等食材切碎調味之後放到鐵盤上去煎.就這樣,一道菲律賓國民美食產生了,現在安琪拉市被稱作菲律賓sisig首都(嗯...它還有另外一個外號,內行人就知道我在說什麼~~這又是另外一個故事!哈哈!!),當然cunanan也就被稱為sisig皇后.可惜的是2008年在她80歲時被謀殺,而兇手居然是他85歲的先生,也為這道傳奇料理留下一個不完美的結局!

可喜的是,這道料理已經廣受歡迎,現在菲律賓各地都可以吃的到,尤其像是百貨公司的美食街裡,一到吃飯時間sizzling sisig的攤位常常大排長龍!如果預算有限,還要吃的飽,這絕對是你最佳選擇!!
經果長久的演化,用豬耳+豬肝+豬心(或豬舌)+辣椒+洋蔥+醋(或美乃滋)的這種口味已成為熱門的一道sisig.而sisig也不只是單純用豬肉了,雞,魚,牛,西班牙香腸,豆腐各樣食材都有.

對了,安琪拉市在每年12月份會有sisig嘉年華,當月會選出優勝,有興趣的人不妨可以去參觀^^
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=9136#post2475717

P.S. cunanan開的餐廳叫Aling Lucing's

熱呼呼吱吱吱的sisig


攪拌過後的焦香味的sisig!!


淋上美乃滋的sisig~~別有風味喔!


配上白飯的sisig



突然想到一個問題!有人問我:你很愛吃菲律賓菜?不是很難吃嗎?這問題其實很好回答....錯!!我沒有很愛吃菲律賓菜!我只愛吃我喜歡吃的食物!每個國家的料理中,總會有你喜歡或不喜歡的食物,這些食物不是別人說好不好吃就算,而是自己吃過的感覺才算^^覺得太鹹?請他鹽放少一點,覺得太酸,請他弄得可口一點,人家的傳統,你不能接受,那就創造出自己可以接受的口味吧..也不用一竿子打翻一條船,是嗎?呵呵~~再次感謝大家的收看,下回聊囉!
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swallowme swallowme 目前離線
背包高手
文章: 82
#72
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舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-31, 15:31

sisig 下酒好菜阿. 想到會流口水.
講到Sizzling. 個人很喜歡一道Sizzling mashroom. 肉吃多了. 吃點香菇開胃. 呵呵.
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jwork jwork 目前離線
背包大俠
文章: 166
#73
性別: 男生
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註冊日期: 2007-03-28
舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-10-31, 23:49

引用:
作者: swallowme (原文章)
sisig 下酒好菜阿. 想到會流口水.
講到Sizzling. 個人很喜歡一道Sizzling mashroom. 肉吃多了. 吃點香菇開胃. 呵呵.
哈哈~~您說的沒錯><所以我的身材才會那麼胖!!就是都沒點菜類~~下次去點^^
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jwork jwork 目前離線
背包大俠
文章: 166
#74
性別: 男生
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註冊日期: 2007-03-28
舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-11-01, 00:20

Adobo xxxx (滷xxxx肉)

如果你有一鍋白飯要餵飽一群人,在台灣最省錢的方式就是加肉魯變魯肉飯,在菲律賓,那就是adobo(菲式滷肉)了.要想吃的飽,點adobo保證沒錯!一般小菲由於經濟能力的關係,通常都是一道菜就必須配飯吃到飽,所以自然而然這道滷肉就成為餐桌上常見的食物.

adobo的來源也是西班牙人傳入,做法是將豬肉或雞肉切塊後,放到鍋中加上大蒜,醋,醬油,水,檸檬汁醃製半天,然後大火滾煮再轉小火慢燉到金黃色,湯汁收到剩一半.由於肉中的脂肪在慢燉中會浮在表面,可以撈除.而且無糖無添加油,算是一道健康取向的餐點.

因湯汁被收到剩不多,所以略鹹,不過這樣剛好很下飯~~裡面的醋跟大蒜是主要味道來源,所以不用害怕會很酸,或很刺鼻,等到燉煮完後根本吃不出這些味道..

菲律賓長年天氣炎熱,早年長途旅行的人都會帶adobo,因為食物可以保存比較久不容易壞.好像是因為裡面有加醋的關係吧?經過長久演化,有些地方甚至發明出了adobo特餐.如: Shrimp adobo(滷蝦),vegetable adobo(滷菜)等.

所以要點菜時,只要menu裡面看到adobo這個字,就知這道菜是燉滷的.例如:chicken adobo就是滷雞肉,pork adobo就是滷豬肉,等等以此類推.
每次出海,都深怕船夫準備的食物不夠,白飯剩太多,怎麼樣都一定要帶一鍋adobo!事實證明,這一鍋永遠受歡迎!!!

由於做法簡單,又開胃,不僅菲律賓人愛煮,連歪國人也很喜歡煮喔~~
或許大家覺得,台灣的滷肉飯這麼好吃,何必去吃菲式的?說真的,雖然都是滷肉,但是風味截然不同!還是建議大家嚐嚐看囉~~

介紹這些菲律賓菜,大家如果覺得喜歡都可以拿去用,但請註明是從背包客棧上轉載的ok?謝謝~~下次再聊

Pork adobo 滷豬肉 ,對了,adobo都會加上月桂葉


Chicken adobo 滷雞肉


Chicken_pork adobo

SMB~~~哈


Beef adobo 滷牛肉
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penny雅雅 penny雅雅 目前離線
客棧之光
文章: 1,008
#75
性別: 女生
感謝: 154次/87篇
註冊日期: 2007-06-20
舊 回覆: 菲律賓的海產,美食,特殊食材 - 2010-11-01, 23:50

明年2月跟老公要去宿霧自由行 很認真的看完這個主題 雖然不是每樣都能試試看 但是對這些當地食物已經有一點概念了 尤其是料理作法的介紹 ~讚 ~ 免得到了那裡 看了霧煞煞
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