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[南美洲旅遊]揭開智利"皮諾肉派餅 Empanada de pino"爆漿的秘密!! 拉丁美洲便利屋: 派餅Empanada在...2. 烤盤上灑一點麵粉,把肉派餅放在烤盤上。烤箱溫度設在攝氏200度,烤個20-30分鐘,就可以拿出來享用了,咬下去時小心爆漿燙口!!
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舊 [智利][美食] Empanada de pino 皮諾肉派餅(詳細教學食譜) - 2015-09-26, 15:08

揭開智利"皮諾肉派餅 Empanada de pino"爆漿的秘密!!


拉丁美洲便利屋: https://www.facebook.com/LatinAmericaStore
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1573156

派餅Empanada在南美洲很常見,不過Pino口味可是智利特有,牛肉+洋蔥+黑橄欖+蛋 (有時加葡萄乾),跟濃厚的醬汁及派皮一起咬下去,那熱呼呼的濃郁爆漿感~~只能用爽字形容
而且不是人人都可以做出這麼多汁的皮諾肉派餅,祕密將在此大公開~~

皮諾肉派餅 Empanada de pino
食材 10 人份



餡料
- 牛肉 500g (牛肉部位Asiento,選少筋少肥肉的)
- 洋蔥 2粒
- 水煮蛋 3顆
- 黑橄欖 10粒
- 茴香粉Comino 一匙
- 匈牙利辣椒粉Paprika 一匙 (增色用,沒有辣味)
- 鹽適量
- 黑胡椒粉適量
- 葡萄乾 10顆 (智利葡萄乾都好大顆,這可加可不加)

麵皮
- 中筋麵粉 1kg
- 泡打粉 1.5匙
- 酥油/奶油 150g
- 全蛋 1顆
- 溫鹽水 300ml

作法
1. 把餡料雞蛋做成水煮蛋並把每顆蛋切成四分。之後備用

2. 把餡料裡的洋蔥剁碎。

3. 牛肉去筋,切成1cm立方大小 (比用絞肉更好吃有口感)

4. 加沙拉油進炒鍋,把碎洋蔥炒到軟。

5. 轉大火,把餡料牛肉塊放進鍋跟洋蔥一起炒。炒到牛肉變色、一匙的匈牙利辣椒粉、少許黑胡椒粉、一匙茴香粉、加半小匙糖、鹽可放多一點,因為是派餅,味道重一點才好。

6. 把鍋裡的餡料給攪拌均勻,加入200c.c.的水,煮到洋蔥入味約半小時,加入太白粉水三小匙至膏狀,放涼~ (可以前一晚做好或放進冰箱中)
(派餅爆漿的祕密就在太白粉水!!! 靠太白粉把醬汁整個弄稠,等放涼後,醬汁會變得更加濃稠,就可以很輕易的將餡料及超濃稠醬汁一起包進派皮,等烤完變熱後,醬汁融開,咬下派後會大爆漿~~)

7. 把麵皮的材料全部攪拌均勻,建議鹽溫水慢慢加,加到麵團不黏手。之後麵糰放置20分鐘。

8. 把麵團分成10等份,桿成大約有3-4公厘的厚度。把桿好的麵皮用刀切出約直徑21公分的圓麵皮(可將大盤子倒扣,用刀子沿盤緣劃開)。

9. 麵皮與餡料大合體! 每個麵皮放適當的餡料、1/4水煮蛋和一顆黑橄欖。在麵皮周圍塗上水,像包水餃一樣對折。再在麵皮周圍塗一次水,把肉派餅的上方往內摺,再把兩邊也一起內摺。

10. 用手指把餡餅的四個角落給捏緊,另準備蛋黃液塗抹肉派餅表面,烤出來顏色才會美。

11. 用竹籤/牙籤在肉派餅中間戳小洞。

12. 烤盤上灑一點麵粉,把肉派餅放在烤盤上。烤箱溫度設在攝氏200度,烤個20-30分鐘,就可以拿出來享用了,咬下去時小心爆漿燙口!!




此篇文章於 2015-09-26 15:10 被 heongheong 編輯。 原因: 修改內容
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