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飲食

尼泊爾的飲食文化

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#1
舊 2012-06-04, 22:11
人們總說入境隨俗,但總要先了解當地的風俗才能遵循,所以,今兒個就先來說說尼泊爾的飲食文化與禁忌。

說起尼泊爾的飲食,大家首先想到的三大印象就是:
1.咖哩
2.用手抓食不用餐具
3.不吃牛肉或豬肉

以下就先就這三大印象稍做說明。

印象1:咖哩

我們總說「咖哩」,但若問當地人「咖哩是什麼?」,那麼,問十個人就可能有十個不同的答案。因為咖哩不是單指某種香料或醬汁,而是綜合的香料(Masala),它並沒有固定的配方和組成比例,因此每個地區、每一家的口味都有所不同。



↑像這樣的餐點,我們常統稱為「咖哩」。



↑加入香料、自家烹調的羊肉,也有人稱為「羊肉咖哩」。



↑吃麵餅時,也可以搭配加入香料烹調的蔬菜(右)食用。



印象2:用手抓食

人們最常吃的就是Dal Bhat。Dal是豆子、Bhat是飯,吃的時候,是先將以豆子熬煮的湯汁淋在白米飯上,用手拌勻,抓取一小撮在手上,食指至小指併攏、靠近嘴邊,再用大拇指將米飯把飯推送入口。

每每講到他們用手抓食飯菜,大多外國旅客都會露出「那不是很髒嗎?」的不可置信神情。但當地人可能反問你「那湯匙就一定比手乾淨嗎?還是因為你們的手很髒,所以不能用來吃東西?」

事實上, 他們也真的很注重衛生(無誤)。不乾淨的事,就交給左手,像是上完廁所後的清潔,就是用左手與清水完成的;所以說,吃飯、握手、拿東西給人,當然不能用不潔的左手囉!

雖然右手是相對乾淨的,但吃飯前,他們一定會先洗手,飯後也要再洗手和漱口。而我們這些習慣用餐具的外國人,有多少人會在飯前洗手的?又,當地人也會說,你們要把湯匙、筷子洗淨,要用多少水和清潔劑?我們這樣不是衛生又環保嗎?


↑尼泊爾的Dal Bhat,當地人大多以手抓食。



印象3:不吃牛肉、豬肉

我們印象中,印度人、尼泊爾人是不吃牛肉的,這是因為印度、尼泊爾以印度教徒為主,而在印度教中,破壞神濕婆以黃牛南迪Nandi為座騎,因此黃牛被視為神聖的象徵。

然而,去過尼泊爾的人都知道,每每打開菜單,除了我們都認得的chicken(雞肉)、mutton(羊肉),還有一個我們以前沒見過的buff,這是尼泊爾常見的水牛肉。一樣是牛,水牛和黃牛的待遇可是大不同,黃牛是神聖的,但水牛不但可吃,它還是所有肉類最便宜的,價格跟素菜差不多。(還真不值錢,唉…)

到了尼泊爾,可得特別注意,buff(水牛肉)和beef(黃牛肉)天差地別,若是你在虔誠的印度教徒面前說「我要吃beef」,對方可是會很介意的。

可別以為「不吃牛肉beef」是這兒飲食的唯一禁忌,也有些印度教徒發願吃素,有些婆羅門堅持不喝酒。

也有人說,印度人、尼泊爾人不吃豬肉,嚴格說來,這句話也不完全正確。的確,在這兩地旅行,很少見到豬肉,但並非完全沒有,只是養豬較不普遍、也就少有吃豬肉的習慣。我就曾在加德滿都的街邊,看過成排肉攤上的成排的豬頭。在他們的菜單上,你看到的可能不是「pork」,而是「wild boar」,尤其常見在串燒sekuwa。

有些人真的完全不碰豬肉,原因跟宗教有關。

雖說印度、尼泊爾以印度教徒為主,但還有許多其他不同的宗教,再加上生活環境的不同,飲食習慣也隨著宗教、環境有所變異。

印度教之外,伊斯蘭是另一主要宗教。根據教義,豬是不潔的,因此伊斯蘭教徒(穆斯林)不食用豬肉。

我們總以為,穆斯林只要不吃豬肉就好,牛肉、羊肉等其他肉類就可放心地大口吃,但其實不然。
所有陸地上的動物(雞、鴨、鵝、牛、羊......),都得經過特別的宰殺程序,包括宰殺時須誦讀真主之名、放血......,合乎規範的食品,稱之為Halal。除了肉類,穆斯林也不碰酒精,所以只要食物內有酒類,動物性油脂,也都不能食用。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=670725

除了印度教和伊斯蘭,耆那教(Jainism)也是個擁有特別飲食限制的宗教。耆那教徒訴求「非暴力」,因此不食肉類,而就連植物,也有諸多限制。蔬果必須自然成熟將落地時才能採摘,甚至最好是等它們自然掉落;他們不吃根莖類植物,因為從根拔起會毀壞了整個植物;有些耆那教徒甚至不食用多籽的蔬果,像是芭樂、茄子等。就連水和乳製品,也有限制,水必須以三層棉布過濾,而為了生產乳製品,許多小牛因而無奶可喝,所以耆那教規定若有小牛,則要先讓小牛吸吮一定的量,之後才能擠出牛奶,並在時限內煮沸加熱、食用完畢。


↑街邊的肉攤,門上寫「786」,就是穆斯林所開設。



↑台灣的Halal食品認證標記。



↑在印度的食品包裝上,大多看到這樣的標示。左為素食、右為非素食。




與其說入境隨俗,我倒覺得「隨」並不是重點,「尊重」與「同理心」反而更為重要。

我們不一定要跟當地人一樣用手抓飯吃,而當地人也尊重我們是外國人,總會想辦法弄個湯匙給我們,若我們了解他們的想法與習慣,能否不用「唉喲,好髒」的眼神和心態看鄰桌用手抓飯吃的當地人?

另外,不管我們自己吃什麼、不吃什麼,那都是我們個人的選擇,別人也許不理解,但對當事人而言是非常重要的。旅人們為了釋出善意,會帶些零食點心和當地人分享,但正因你不知對方有無禁忌,請大家先告知食品內容,再問對方是否接受。這些年來,我看過不少旅人不認同當地人的宗教,硬是逼迫對方食用禁忌的食物「如果你不吃就是不給我面子」、「吃一口又不會怎樣」,或者隱瞞食物內容,害得當地人在不知情的狀況下破了戒,這些毫無同理心的行為,真的很不適當。



※註:
1.印度、尼泊爾也有許多「素食veg」餐廳,但一般而言,他們的「素食veg」單純是「不吃肉」,蛋、乳製品、蔥蒜都吃,所以若您不吃這些,點菜時要特別要求,那麼廚師都能特別製作。
2.關於各宗教的飲食禁忌,這裡只大致介紹,若想深入了解,請留言告知,日後也許再做專文介紹喔。

.原文出自:ruby的網站
感謝 22
37262 次查看
Mr7
#2
舊 2012-06-07, 01:53
尼泊尔人是信奉印度教居多还是佛教呢?
泡澡藥丸
#3
舊 2012-06-07, 11:09
原來還有分buff(水牛肉)和beef(黃牛肉)啊
我以為只要是牛都不能吃呢

另外 記得白牛好像"地位很高"的樣子

總之感謝版大的解說 又學到了很多呢
chimp 的頭像
chimp
#4
舊 2012-06-07, 11:56
引用:
作者: Mr7 (原文章)
尼泊尔人是信奉印度教居多还是佛教呢?
印度教遠多於佛教
(Hindu 80.6%, Tibetian Buddhist 11.4%, Muslim 4%, other 4%)來源
biss
#5
舊 2012-06-07, 12:05
感謝分享
shengjenno1
#6
舊 2012-06-07, 14:43
引用:
作者: 泡澡藥丸 (原文章)
原來還有分buff(水牛肉)和beef(黃牛肉)啊
我以為只要是牛都不能吃呢

另外 記得白牛好像"地位很高"的樣子

總之感謝版大的解說 又學到了很多呢
去年去尼泊爾時,導遊有說尼泊爾人認為黃牛和水牛是不同種動物。
不像我們都稱為"牛",尼泊爾語中這兩種動物的念法也不同。
像Ruby說的,黃牛地位很高的。

導遊還說開車撞到黃牛會被判刑的。阿栽是真是假?
smallsmalllin
#7
舊 2012-06-07, 15:13
多謝ruby介紹﹗
pock@@
#8
舊 2012-11-09, 01:10
還是好中意筷子 = =
retty
#9
舊 2012-11-11, 04:48
其實總的來說不是受到印度就是中國兩地影響..但以印度影響較大
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#10
舊 2012-12-08, 13:38
用手抓吃飯很方便
感覺很原始

不吃豬牛那只能吃羊雞鴨魚囉!!
巴德里歐
#11
舊 2013-02-04, 16:15
在尼泊爾

buff momo是常見的食物

在奇異街旁的巷內有一家很好吃的buff momo

50元一盤