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飲食

印度美食介紹(附台灣印度餐廳推薦)

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Ivy03313
#1
舊 2014-12-14, 00:46




印度料理一直都是我最愛的異國美食之一。我愛上印度料理的原因,是因為前幾年被老闆派去上一個短期課程,敎我們的老師是印度人,我和印度老師結為好友後,他開始帶我們幾個學生去吃印度料理、介紹印度料理、甚至我們去他家玩時,他親自下廚做家常北印度菜給我們吃。有一次印度老師的父母,從印度來台灣探訪他,他父母帶了印度當地的甜點、在北印度自己種的小磨菇、還親自下廚,從此以後,印度料理成了我三不五時就要去嚐一下的美食。
最近到了印度遊玩,每天吃咖哩跟印度菜,雖然有人會不習慣,可是我是相反的那種!我反而很開心,每天從早餐到晚餐可以吃到香料味滿滿的印度菜,我開心地不得了!雖然回台灣後肚子拉了一個月,(一來長時間受辛香香料刺激腸胃,肚子開始受不了,二來我在印度麥當勞吃了夾生菜的漢堡,生菜上面的水可能不乾淨,是腹瀉的罪魁禍首)(ps.印度水生菌數極高,水質不好,就算住五星級飯店,自來水一樣是生菌超高喔!我在印度期間都住四星以上的飯店,每餐餐前用乾洗手消毒,喝封口瓶裝水,結果還是拉了,回台醫生還說我因為是被印度的細菌病毒感染,他也愛莫能助,叫我只能吃清淡飲食靠自己免疫力恢復…)
現在回台灣沒有衛生拉肚子的問題,也就可以安心地大吃印度菜。
接下來介紹一些經典的印度菜,是我在印度遊玩時吃到的,大部分在台灣的印度餐廳也都可以吃的到喔!



我在印度吃的餐點菜色:
Naan, green curry, white curry chicken, papandum



1.主食方面:

(1)Naan:


Naan中文翻成印度烤餅,也是去印度時每天、每餐會吃到的主食。Naan的起緣是波斯,而阿利安人(阿利安人就是從波斯—伊朗來的)統治印度,將吃Naan的習慣帶到了南亞,而現在Naan已成了印度的重要主食。Naan是發酵麵糰製成的,放在窯烤坑內烤熟,吃起來很Q。
Naan可以沾任何醬吃,通常都是配各式各樣的咖哩醬吃。


(2)Papandum:


這是一種脆餅,我吃過口味不同的。大多沾微甜的紅醬,或酸酸的青醬吃。我還吃過上面有灑料的脆餅,灑了小黃瓜、紅洋蔥、紅蘿蔔絲的脆餅。
Papandum,是用黑豆(black gram)去做成的,有些餅上面會灑一粒粒黑黑的芝麻或一些有香氣的種子。這脆脆的很好吃,我在印度時也是每餐都會吃,配綠色清爽、微酸的薄荷醬汁吃,非常好吃!而我的印度老師則是喜歡配生的紅洋蔥丁吃。



上面有灑料的papandum

(3)Roti:


在印度一個叫Orccha的小鎮裡的一間餐廳,廚師正現場烤Roti

Roti跟Naan我覺得好像,Roti也是一種烤餅,吃起來沒有Naan那麼厚實。我後來查資料,才知道Roti是半酵或無酵的麵糰做成的,難怪看起來比較扁。
後來查資料,像那種印度捲餅,就大多是用Roti去包、去捲。


Roti跟naan長得好像~~不過有些比較用心跟精緻的餐廳,Naan明顯外表比較厚
本圖取自網路


(4)Biryani:
Biryani的意思就是印度香料飯啦!Biryani這個字又是從波斯(伊朗)來的,意思是米的意思。印度的米都長長的,配香料跟雞肉或羊肉等等去炒,超好吃的!


本圖取自網路


(5)Indian fried noodles:


在印度新德里吃到的印度炒麵

在印度,我也很常吃到炒麵。可是很神奇的是,大部分我吃到的印度炒麵味道挺中華的…我吃了好幾間不同餐廳的炒麵,可是其實跟我們的味道滿像的,而且滿多不辣的。
這讓我想起,我以前去英國唸語言學校時,常常跟一對印度母子的炒麵餐車買印度炒麵當中餐吃,在英國吃的印度炒麵反而很辣!
沒想到去印度玩,居然當地的炒麵跟中華炒麵這麼像!



我在印度的另一餐buffet,裡面有炒麵~~在印度會常常吃到印度炒麵耶!

( 6 )panipuri:


本圖取自網路

這是一個很奇怪的食物,可是台灣的印度餐廳好像沒有賣。Panipuri的意思就是「流汁的麵包」(water-bread)或「脆脆的圓形小吃」(crisp sphere eaten)。這個脆脆的圓形小東西裡頭是中空的,先油炸過上熱空氣使之蓬鬆,再把中間弄個洞把辣辣的醬汁裝進去,所以吃的時候要拿小盤子接住。裡面的汁有很多種,大部分是綠綠的醬汁,汁裡頭的料大多有馬鈴薯、洋蔥丁等等。也有沒有挖洞的,是自己沾醬吃,在飯店的buffet因為弄醬汁不好弄,大多是沒挖洞的乾乾panipuri,要自己沾醬。
這個不知道為何台灣的印度餐廳不賣啦?我目前在台灣還沒找到,超想吃的!如果有人知道台灣哪裡有賣,我一定要殺過去吃!



我在印度新德里吃到的panipuri~ 左上角那顆球~要自己沾醬

2.菜肴:



(1)Curry:


印度咖哩顏色真多,好幾百種,甚至幾千種吧!

這就不用說啦,印度的咖哩超多種的,有綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩,甚至我還吃過白咖哩!因為太多種了,我根本不記得他們的名字,印度的咖哩,有上百種吧!每種用的香料都不同,不過他們的綠咖哩跟泰式的那種很不一樣喔!印度咖哩沒在加椰奶的,不過我知道有不少咖哩為了要讓口味柔和,會加優格(優酪乳、酸奶)。我在印度,真的沒吃過牛肉的咖哩,連豬肉咖哩都很少,因為印度教徒跟穆斯林都很多。大部分是雞肉,或蔬菜、豆子咖哩。而因為我是去北印度玩,比較少海鮮,所以也沒什麼機會吃到魚咖哩。吃印度咖哩,一定要配Naan,請不要再只吃白飯配咖哩了!


(2)Tandoori chicken




喔,這個坦督里烤雞是我的最愛!Tandoori的意思就是烤,把香料、優格塗在雞肉上後,再放到窯甕裡去烤!高明的廚師,烤出來的tandoori chicken非常鮮嫩多汁而且入味。還好這道菜不只在印度很papular,在台灣很多餐廳也有賣!在台灣的餐廳我推天母的香料屋跟桃園的安普娜創意印度料理,這兩家tandoori烤雞是我目前吃過最好吃的!


(3)Samosa:



Samosa是我在英國唸書時的午餐良伴!那時我是個窮學生,英國物價又很高,學校又沒提供午餐,當時午餐是一件頭疼的事。在那時我常常買”Samosa”來吃,因為便宜、好吃又有飽足感。那時我還不知道samosa是印度料理,因為我是在快餐店買微波的samosa。
後來認識印度老師後,才知道samosa是印度菜!
所以我對samosa懷著一股特別的情感,這三角形的馬鈴薯炸物,陪伴我在英國度過窮學生的午餐時光…
後來去印度玩,發現samosa跟panipuri一樣,很多街頭小吃都有賣。
Samosa在台灣印度餐廳菜單上翻成印度金三角,哈哈,非常地有趣。Samosa就是裡頭包滿馬鈴薯餡,加一些香料調味,拿去炸的小吃。有些人會配著沾醬吃。不過對我而言,最好吃的samosa就是我在英國吃到的,因為第一次以及困苦時期吃到的,總是最好吃的!


走在瓦拉納西街頭,看到一家賣samosa的小吃店


有沾醬的samosa



3.甜點跟飲料




(1)Masala chai:

在印度喝masala chai是用陶土杯裝

Masala 的意思就是香料,而Chai的意思就是茶。Masala Chai就是印度香料茶!真正authentic的印度香料茶(台灣人常稱呼其為印度拉茶),味道完全跟夜市路邊攤賣的差十萬八千里喔!
在印度,喝masala chai通常是用小小的陶土杯裝,陶土杯喝完要摔破,店家會再拿碎片重新燒製(不過我沒摔,我帶回來做紀念了)。這個masala chai大概喝個一口就沒了,一杯3盧比(台幣1.5元),超級便宜。Masala chai是用茶梗加香料,然後配上1:1的牛奶去煮的。用茶梗煮是因為茶葉是高級貨,是要賣給外國人的,印度人自己喝茶梗就好了…(這是真的,我當時知道後覺得印度人也太知足常樂了吧!)不過雖然是茶梗煮出的,我卻覺得比很多高級茶還好喝!愛香料的人一定會喜歡!



賣masala chai的老闆看到我是外國旅客,就用塑膠杯給我,前面的客人是印度人,是用陶杯
我懷疑~這杯拉茶是不是用恆河水煮的?因為這在恆河旁...而且我過沒多久隔一天就拉肚子了


(2)Lassi:



Lassi的意思就是優酪乳。印度人很愛喝,通常有原味跟芒果口味的兩種。他們的優酪乳滿濃郁的,很好喝喔!

(3)kingfisher:



kingfisher 是印度當地的啤酒品牌,還沒去印度前,我的印度老師就一直在我耳邊狂唸他要喝kingfisher,一直説這是必喝的啤酒。後來我去印度真的點了,不過我不太愛喝酒,所以我喝不出來好喝不好喝,不就是啤酒嗎?

(4)Imarti


奇怪的印度甜點,左:Imarti; 右:mysore pak

這是一種油炸的甜食,是用黑豆麵團(Urad)去做成的。吃起來就是油油的、甜甜的。我沒有很愛就是代表沒有很好吃。我看甜點還是吃西式的比較好。

(5)Kheer:


圖取自網路,這是麵形的Kheer

這是一種牛奶加米製品做成的熱甜點。我有吃到米粒狀的,也有吃到麵線狀的Kheer!這個Kheer不難吃,其實滿好吃的,可是我發現我只能接受米粒口感的Kheer,因為我們台灣甜點有甜八寶粥、紅豆湯等等,米狀的Kheer比較符合我們甜品的口感。可是台灣沒有甜的麵線,所以吃到甜的麵線真的感覺很怪很噁心,就算口味是好吃的,可是你的大腦會告訴你麵線就是鹹的!
我在土耳其也有吃到一款奇怪的甜麵線甜品,不過是乾的沾糖水,我也覺得滿噁的。

( 6)mysore pak

(圖在上面跟imarti同一張)

這是一種用麵粉、印式奶油(ghee) 跟糖做成的簡單甜點。其實吃起來就甜甜的,沒啥特別的味道。還有,印度的甜點很甜很甜,土耳其人的甜點也很甜很甜。好像南亞、西亞一帶的人都超級嗜甜!
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1363625
我發現我很愛吃印度的鹹食料理,可是我並不愛他們的甜食。而且他們很多甜食吃起來味道怪怪的,很難形容。我還吃到一款我印度老師父母帶過來的七彩香料糖磚,每個顏色糖磚吃起來味道都不一樣,有些香料味很怪,吃起來很像在吃肥皂!


(7)gulab jamun:


圖取自網路

這個吃起來超怪的!外表是一顆棕色圓圓的小球,泡在糖水裡,咬下去就是有點香料的味道,裡面就麵粉感,吃起來像泡過水的蛋糕。然後這個甜點是熱的,吃起來真的好怪!
我在土耳其時也吃到很奇怪像發糕泡過水的怪甜點,他們南亞跟西亞,喜好的甜點還真怪!
這個小怪球還有用固體的牛奶去做的,不過我在飯店吃到的感覺裡面像麵粉不是固體(結塊)的牛奶。
不管怎樣,我都不愛就是。

我在印度還吃了一些奇奇怪怪的東西,不過當時沒有記下名字,回來也很難找資料。我大部分都是在飯店吃,因為印度衛生條件不好,亂吃會上吐下瀉,(雖然我最後也還是拉了…)



在印度搭火車時~火車上的伙食....很難吃...


在粉紅之都捷普街上亂逛時,看到很多人排隊排這家小攤,不過我在印度都不敢亂吃


印度新德里大飯店裡的餐廳,比較衛生,廚師有戴帽子,有些有戴手套
所以我真的很納悶為何我還是拉肚子?????


不過在台灣我也很常吃印度料理,大台北地區的幾乎都吃過一輪了!比較推薦的就是天母香料屋,他的味道比較精緻,但是比較貴,我印度老師也稱讚這家,說這家比較有餐廳的水準。他說很多印度餐廳不是不好吃,也是好吃,可是味道在印度的話就是一般家常的味道或普通快餐店的味道,他說在台灣這樣賣太貴了。(不過沒辦法,異國料理搬到別的國家本來就會比較貴,不過他是印度人我只好相信他的味覺)

天母香料屋的咖哩 我記得這間沒有豬肉,所以我懷疑廚師是穆斯林??
我來好多次了,還滿多外國人也來這吃

然後我最近吃了一家桃園的叫安普娜創意印度料理,這家也滿好吃的,我覺得也滿精緻的!CP值很高,跟台北的印度餐廳比的話,我覺得有比較便宜,而且也滿精緻的,他的坦都里烤雞很多汁,naan餅又Q。


我去桃園安普娜創意印度料理的餐

我比較常去的印度料理店還有師大的印度風情,這間在台北算平價的,(跟天母番紅花還有香料屋比的話,比較平價)也滿好吃的,我覺得也滿道地!



天母番紅花的papandum
我記得番紅花跟香料屋只要點餐,都會招待papandum


還有靠忠孝復興附近有一家叫泰姬瑪哈的印度餐廳,他有個人套餐,也就是說自己一個人就可以吃到多種口味的咖哩。因為大部分的印度餐廳都是單點要share,很少有每個人一份一份的,所以這家提供個人套餐真的很方便!

泰姬瑪哈的個人套餐

為了防止幫店家打廣告嫌疑,所以我就不貼連結跟資訊了,如果想吃的朋友再自己google啦,因為我只是分享心得啦!:P

我的FB旅遊插畫分享~~分享旅遊資訊,與手繪插畫~

https://www.facebook.com/pages/Ivy%E7%9A%84%E6%...-notes/346798922148374

部落格,還有其他旅遊心得:
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1363625
http://ivy03313.pixnet.net/blog/category/3335824
此篇文章於 2014-12-15 17:48 被 Ivy03313 編輯。
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deluxe1007
#2
舊 2014-12-16, 10:17
Panipuri 台灣有喔!
六福皇宮絲路餐廳的印度區塊,
上次去吃有吃到,還跟廚師閒聊!!

反倒是在印度沒吃到Panipuri

另外印度甜點真的超多種,
上次去印度有去一家站著吃甜點的咖啡店?
可吃起來都有點微妙
感謝 1
JO218
#3
舊 2014-12-16, 11:02
一直對印度很有興趣,有天一定要吃到道地的印度料理和甜點,版主的分享很棒!
感謝 1
jeanli jeanli 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
#4
舊 2014-12-16, 11:57
許多年前有跟團去印度,跟團其實都吃不到什麼特別在地的小吃
餐廳的口味吃起來也沒特別驚艷

反倒是之前聚會剛好也是去吃版大介紹的那間Taj
真的覺得好好吃喔~~~(可能沒吃過太多間XD)
因為很多人去,大家分食後,其實每種都只能淺嚐一些
吃完有意猶未盡的感覺啊
感謝 1
backmoto backmoto 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
#5
舊 2014-12-16, 13:07
Panipuri滿常看到的食物
而且滿多人吃的
只是在當下的衛生環境仍不太敢嘗試~哈哈
謝謝樓主的分享
感謝 1
胡小保
#6
舊 2014-12-16, 15:43
感謝板主分享~~已經流口水拉~_~
感謝 1
ysWANG ysWANG 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
#7
舊 2014-12-16, 16:19
我也喜歡印度料理
遺憾沒去過印度
目前吃過最好吃的印度料理在英國
去日本旅行,當不想吃日餐時
不知道為什麼,就會想吃印度料理
在東京,金澤,北海道,京都,等地都吃過
奇怪的是也都沒有失望
感謝 1
Lydia:)
#8
舊 2014-12-16, 19:39
媽呀我好想念喔~~~~~~~~~~~~~
感謝 1
Ivy03313
#9
舊 2014-12-16, 20:58
引用:
作者: jeanli (原文章)
許多年前有跟團去印度,跟團其實都吃不到什麼特別在地的小吃
餐廳的口味吃起來也沒特別驚艷

反倒是之前聚會剛好也是去吃版大介紹的那間Taj
真的覺得好好吃喔~~~(可能沒吃過太多間XD)
因為很多人去,大家分食後,其實每種都只能淺嚐一些
吃完有意猶未盡的感覺啊
推薦您有機會再去我說的其他間嚐嚐 哈哈
坦都里烤雞真的很好吃
我現在想到口水又流下來了



引用:
作者: ysWANG (原文章)
我也喜歡印度料理
遺憾沒去過印度
目前吃過最好吃的印度料理在英國
去日本旅行,當不想吃日餐時
不知道為什麼,就會想吃印度料理
在東京,金澤,北海道,京都,等地都吃過
奇怪的是也都沒有失望
我妹前2年在英國唸書時也是
他說英國當地料理不好吃
結果好吃的都是外國異國料理
其中他們吃到一個好吃的餐廳
就是印度菜 他說那個naan真的很Q 配咖哩超好吃 :P
jkmclin
#10
舊 2014-12-17, 10:53
讓我好懷念印度的食物! 感謝分享!
感謝 1
pinguino
#11
舊 2014-12-17, 18:22
看來介紹的都是北邊的食物居多
我也超愛puri的,可惜台灣很少賣
另外跟大家推薦可以到新加坡吃印度料理
聽說馬來西亞的印度料理也做得不錯
但是我只吃過新加坡小印度區的印度料理
南北印的料理都吃得到
而且價錢不像台灣落差很大
新加坡小印度區從平價到餐廳都有得選
口味又道地
感謝 1