背包客棧自助旅行論壇
[東南亞旅遊好文]因为喜欢,也因为好奇,所以我又往前踏出了一步。 One Bite Welcome Snack - Meang Kum.因为喜欢做料理,...欢的元素跟每一次的旅行结合在一起。然后呀,祝福大家可以遇见让自己可以继续做自己喜欢的事的男生。2015 Let's Rock小米和旅行
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背包客
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舊 泰式料理之真相大白篇 - 2015-04-01, 11:20

因为喜欢,也因为好奇,所以我又往前踏出了一步。


One Bite Welcome Snack - Meang Kum.


因为喜欢做料理,也因为一直很好奇,大名鼎鼎的 Pad Thai、泰式沙拉、绿咖喱还有芒果糯米等,可以让这些菜肴和甜点更到味的秘方到底是什么呢?所以,我在清迈参加了泰式料理烹饪班。

出发之前,我随意查看了别人的介绍,写在笔记本上的 cooking school 包括 Thai Home Garden、Asia Scenic Thai 以及 Chiang Mai Cookery(颇贵)。

到达后看到了 Asia Scenic Thai Cooking School 的简介,没多做考虑就请旅馆的负责人帮我代订半天的课程。



有两个上课时段,早上(9am-1pm)跟晚上(5pm-9pm),我选了后者。学校会在上课半小时前派人跟车到下榻的旅馆接送,只要核对收据就可以了。



大家要一起从六个类别中选出五个类别,然后再在每一个类别里选出自己要做的料理,其中包括 Stir Fried、Appetizer、Soup、Dessert、Curry Paste & Curry。

除了 Soup,我们一行12人都同意选了其它五道料理。



原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1443803
听完讲解、吃了 Welcome Snack,趁着大家都还处在很兴奋的状态先拍一张合照。这次的同学包括来自美国、阿根廷、中国、纽西兰的 couple,以及爱尔兰、英国、纽西兰以及马来西亚的独行旅人。



先到学校的有机菜园认识和生尝食材,过程很好玩,一些平常不太留意的细节都出现了。葱蒜叶子的差异、罗勒(basil)又分成 hot basil, Thai sweet basil 和 lemon basil、泰国姜和一般的亚洲姜的差异,还有在泰式料理常用的 lime、lemongrass and chilies 等植物都纷纷出现了。





接着,大家一起步行到附近的传统市场去认识接下来会用到的相关材料,主要包括面类、糯米、豆腐、调味料以及一些我说不出名字的食材。



穿上围裙,个就战斗位置,每个人都有自己的粘板和刀。一些从食材开始,切之刀工是基本功。





每个人都要为自己的晚餐而努力,从开胃菜、主食到甜品,都要靠自己的双手而收获;方法包括了快炒、煎炸和蒸,而较常用到的调味料是 fish souce、oyster sauce 以及糖。大家都吃了春卷(spring roll)、自己选的主食、咖喱以及甜点,尤其在一个晚上学习如何制作三道甜点(sticky rice with mango, banana in coconut milk & deep fried banana)真的是颇丰收的。

印象比较深刻的是酥脆的炸香蕉,秘诀是在腌制的过程要用冰开水以及香椰糖(palm sugar)。





我觉得最了不起的是制作 Curry Paste 包括 Red Curry Paste、Green Curry Paste、Penang Curry Paste 和 Khaw Soi Curry Paste(用来做 Chiang Mai Noodle Soup)。不管是哪一种,至少都有七、八种材料,从切丁到研磨到烹饪,相当繁琐且耗时。所以说,要做出一道正统的泰式咖喱的功夫不可被忽略。接着,在烹煮咖喱时,可自由调配辣度喔。

我想我下次可以亲手招待家人和朋友一顿道地的泰式料理了。





学校会送一本学习手册给每个学生,里面详细说明了每一道料理的材料、调味料以及烹饪步骤。另外,照片上的小册子也提供了课程的价钱、时间以及其课程详情。

我推荐这间学校的原因是他们的专业、有系统、认真教学、干净整齐以及真材实料。


Cookbook 的最后一页这样写:
Many people question us about the business. "Are you able to run this business because of your boyfriend?" The answer is not.

We want to show every-one in the world that Thai women can run a business without a rich boyfriend.




大家下次可以尝试把自己喜欢的元素跟每一次的旅行结合在一起。

然后呀,祝福大家可以遇见让自己可以继续做自己喜欢的事的男生。


2015 Let's Rock


小米和旅行
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背包客
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舊 回复: 泰式料理之真相大白篇 - 2015-04-04, 18:44

跟你不一样的学校 但是同一本秘籍(菜谱)诶 呵呵 菜色也类似 原本我以为每个厨艺学校都教不一样呢
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kimmydefaru kimmydefaru 目前離線
客棧之光
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舊 回覆: 泰式料理之真相大白篇 - 2015-04-04, 18:45

問那種問題的many people到底是哪些people...

我餓了
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chennet chennet 目前離線
客棧之光
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舊 回覆: 泰式料理之真相大白篇 - 2015-04-08, 19:34

引用:
One Bite Welcome Snack - Meang Kum.
第一張圖Meang Kum的醬汁太稀了吧,看起來像春捲醬汁...其實一般常吃的泰國菜對會煮中菜的人來說根本不算甚麼,基本上就是材料加進去煮或炒而已,關鍵在材料的取得,離開泰國就很難取得新鮮的材料,只能用乾料取代,味道差很多
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