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[美國西部]在洛杉磯Pasadena老城區有家著名的牛排餐廳ARROYO CHOP HOUSE,昨晚點了一份餐廳招牌的雙人烤帶骨牛排Chop House有2.5 lbs. $97 (約1.135Kgs) 3~4分熟美味多汁。兩人吃不完還帶回去給小狗們也品嚐。...
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舊 2.5 磅重量雙人烤牛排 - 2019-07-16, 23:51

在洛杉磯Pasadena老城區有家著名的牛排餐廳ARROYO CHOP HOUSE,昨晚點了一份餐廳招牌的雙人烤帶骨牛排Chop House有2.5 lbs. $97 (約1.135Kgs) 3~4分熟美味多汁。兩人吃不完還帶回去給小狗們也品嚐。

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你照片裡的steak肯定不可能是medium rare,光看那個看得到的切面.......,最少最少是medium above, 也許對方聽成medium well........

吃不完帶回去給小狗吃可惜了,狗不能吃這麼鹹的東西,其實那根骨熬湯超級好,因為熬得夠久,骨邊的肉帶點筋帶點油,再加點carrot, cabbage, tomato, onion,放兩片bay leaf,做成蔬菜牛骨湯超級好吃,我昨天剛弄了一鍋.

Steak最佳享用時刻就是當下,過了就沒那個價值了.再加熱的牛肉不管是什麼部位甚麼grade都只剩下全熟的價值,當然做成beef stew還是很ok的.
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引用:
作者: littleko (原文章)
你照片裡的steak肯定不可能是medium rare,光看那個看得到的切面.......,最少最少是medium above, 也許對方聽成medium well........

吃不完帶回去給小狗吃可惜了,狗不能吃這麼鹹的東西,其實那根骨熬湯超級好,因為熬得夠久,骨邊的肉帶點筋帶點油,再加點carrot, cabbage, tomato, onion,放兩片bay leaf,做成蔬菜牛骨湯超級好吃,我昨天剛弄了一鍋.

Steak最佳享用時刻就是當下,過了就沒那個價值了.再加熱的牛肉不管是什麼部位甚麼grade都只剩下全熟的價值,當然做成beef stew還是很ok的.
我要吃Medium Rare老婆吃Medium所以廚師就是在T骨一邊大的部分帶筋部分烤Medium Rare老婆要的肉質鮮嫩部分Medium,所以都下錯,少鹽分的碳烤所以還不錯可以把吃不完的帶回家水煮後餵食小狗。
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引用:
作者: JAPANBOSS (原文章)
我要吃Medium Rare老婆吃Medium所以廚師就是在T骨一邊大的部分帶筋部分烤Medium Rare老婆要的肉質鮮嫩部分Medium,所以都下錯,少鹽分的碳烤所以還不錯可以把吃不完的帶回家水煮後餵食小狗。
不是想跟你辯,您大概沒自己真的下廚處理過牛排吧?再高級的grill rack或oven,基本上會是加熱均勻的surface,不太可能做到你要求的一邊medium rare,一邊medium.要做到你的要求是可以,那就不適合點一大份兩人共享,要點一份medium rare的striploin,再點一份medium的tenderloin,但您照片中的steak肯定是over了........

沒有seasoning的steak並不好吃,尤其是美式作法不像法國都在吃sauce.Grill最重要就是salt了,不可能是你認知裡的少鹽分,所以追求身體健康的話要少吃燒烤.
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引用:
作者: littleko (原文章)
不是想跟你辯,您大概沒自己真的下廚處理過牛排吧?再高級的grill rack或oven,基本上會是加熱均勻的surface,不太可能做到你要求的一邊medium rare,一邊medium.要做到你的要求是可以,那就不適合點一大份兩人共享,要點一份medium rare的striploin,再點一份medium的tenderloin,但您照片中的steak肯定是over了........

沒有seasoning的steak並不好吃,尤其是美式作法不像法國都在吃sauce.Grill最重要就是salt了,不可能是你認知裡的少鹽分,所以追求身體健康的話要少吃燒烤.
那塊牛排有豬排的色澤
看起來是過熟了.
我不太愛點這種肉. 通常大塊的那半比小塊(嫩)的那半快熟(或者說比較硬). 所以一邊滿意另一邊就會不滿意.
所以照片上如果嫩的那塊要medium. 那比較容易硬的那半就會更熟.

昨天晚上我老公grill(機器)這種肉,我吃嫩的那邊,兒子要比較熟,就只好讓他吃硬的那半。
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引用:
作者: 賈媽 (原文章)
那塊牛排有豬排的色澤
看起來是過熟了.
我不太愛點這種肉. 通常大塊的那半比小塊(嫩)的那半快熟(或者說比較硬). 所以一邊滿意另一邊就會不滿意.
所以照片上如果嫩的那塊要medium. 那比較容易硬的那半就會更熟.

昨天晚上我老公grill(機器)這種肉,我吃嫩的那邊,兒子要比較熟,就只好讓他吃硬的那半。
帶骨的本來就比較不好控制,即使只是帶骨的ribeye照樣很考驗功力,雖然帶骨的風味較好.

普通我買帶骨的肯定會先想好後面要怎麼處理,不然我這種小氣鬼要把那根還帶著肉的骨丟掉我會很痛,現在發現熬湯是最好的,而且骨頭上的肉帶著筋帶著油特別好吃.

我昨天去Costco還看到一種新的cut,叫Chef Style,同樣是帶骨,但是分量很大,普通的grill或oven一定搞不定的,看來得用roast,但roast又有點失去帶那根骨頭的意義,風味出不來.

料理的話我個人喜歡帶骨的ribeye,夠油最能代表美式牛排,striploin台灣叫的"紐約客",上面帶點筋,我老公就沒那麼喜歡,因為咬起來沒那麼輕鬆自在.至於tenderloin,除非我先想好要配甚麼sauce,不然就軟趴趴一塊,沒口感沒風味,老外口中讚賞的cut into butter的柔軟......,我覺得很沒吃steak的感覺啊.

我們這邊超市賣grade低一點的"T bone",給它們取了個特別名叫Wing Steak,而且切的沒什麼厚度,也許想跟韓國人一樣,直接醃料塗一塗上grill當"牛小排"吃了吧?
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這應該是porterhouse不是版大所說的chop house吧!porterhouse的filet那塊是T-bone牛排中最大塊的。如賈媽說的,這牛排兩邊的部位不同,火候難控制,很考驗廚師的功力。
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有人分享吃全熟(well done) 牛排的嗎 ?
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引用:
作者: jengang (原文章)
這應該是porterhouse不是版大所說的chop house吧!porterhouse的filet那塊是T-bone牛排中最大塊的。如賈媽說的,這牛排兩邊的部位不同,火候難控制,很考驗廚師的功力。
是porterhouse
https://www.arroyochophouse.com/menu
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引用:
作者: jengang (原文章)
這應該是porterhouse不是版大所說的chop house吧!porterhouse的filet那塊是T-bone牛排中最大塊的。如賈媽說的,這牛排兩邊的部位不同,火候難控制,很考驗廚師的功力。
Chop House跟Steak House一樣的意思,沒看過這種cut,我想他要表達的就是Porterhouse for two........
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引用:
作者: sanpablo (原文章)
有人分享吃全熟(well done) 牛排的嗎 ?
附件 2846869
台灣之前賣的"王品台塑牛小排"就是全熟的,也是叫"牛排"喔.

吃這事很personal,每個人喜歡的味道不一樣,老外也一樣,有的時候看到一些cut,明明我覺得位置不是太適合用steak的作法,可切出來包裝上還是寫著xxxx steak,頂多那些真的很lean的會提醒客人這是marinated steak,要先醃過tenderized之後再料理.
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