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[歐洲旅遊好文]【葡萄牙11道地方特色料理】(照片來源:#viverportugaltours, www.viverportugaltours.com...解禁之前,在家照著食譜預先熟悉味道,來段味覺神遊~~《葡萄牙,我們一起去》 找住家附近的友善書店 博客來 金石堂 誠品 讀冊
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舊 【葡萄牙11道地方特色料理+票選7大美食】重點是我連食譜都找出來了! - 2020-05-24, 23:38
【葡萄牙11道地方特色料理】

(照片來源:#viverportugaltours, www.viverportugaltours.com)

造訪一個國家,對於吃,我們也是盡量吃道地才有的菜色,畢竟都花錢也花時間跑到異國了,盡量不讓連鎖口味稀釋感受(還是考量到性價比@@),同時,也能藉由在地料理,初步了解一個地方的文化特色。
以下這11道地方特色料理是葡萄牙客制化旅遊公司 #viverportugaltours 所整理出從北到南各個地區特有的菜色。很幸運地,我們品嚐過其中8道料理,我將內容照著地圖上的順序翻成中文並且加入感受,大部分也找到了食譜,有興趣的朋友可以做看看。如果有機會去葡萄牙,也可以將這篇文章拷貝下來,請當地餐廳服務生幫忙點。(不知不覺寫這一篇居然花了10個小時@@)

由北方依序到南部:
1.Papas de sarrabulho 豬血粥,葡萄牙北部Minho地區冬天限定的一道名菜。葡萄牙人也是將豬肉各個部位運用得淋漓盡致的國家,和台灣一樣,也會運用豬血來做料理,但他們沒有豬血湯、豬血糕的傳統小吃(台灣小勝!)。先將豬肉、牛肉、雞肉燉煮後切碎,接著將凝固的豬血和玉米粉絞碎煮成粥狀。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10428306
食譜在這裡 https://tinyurl.com/y6p3pw55


2.Feijoada à transmontana 牛肉或豬肉燉豆蔬菜湯,是屬於口味較重的湯品,我個人蠻喜歡這種料多的湯,都丟下去燉煮就好XD(廚師表示備料很麻煩你不知道嗎?),吃一口就可以吃到很多樣。
食譜在這裡 https://reurl.cc/0omNbA


3.Francesinha 法國小女孩/葡萄牙三明治/濕三明治,源自於二十世紀中期的波勒多一家餐廳,夾滿了牛肉、雞肉、豬肉與半熟蛋的三明治,再淋上如同潰堤般的濃郁醬汁(每一家餐廳的醬汁做法不同,通常是起司)淹沒餐盤,口感十足!如果你在乎熱量的問題,這道料理請跳過~
食譜在這裡 http://bit.ly/31g843a

4.Ovos moles 貝殼蛋黃奶酥,Aveiro阿威羅的招牌甜點,米餅般的薄脆外殼包裹甜滋滋的蛋黃奶酥,我們在這一家店Confeitaria Peixinho 買了好幾顆,甜滋滋是基本的XD。
食譜在這裡 http://bit.ly/2pggf2r

5.Queijo da serra 埃什特雷拉乳酪

左邊是葡萄牙本土最高點,右邊是兩座天文台與土產店
只有在埃什特雷拉山的特有綿羊所產的羊奶,才能打上這個名號。我們在葡萄牙本土的制高點埃什特雷拉山頂上的土產店買到的,店員大方地給我們各種乳酪試吃,而這款吃起來最特別,讓我們一度以為買到未熟成凝固半成品囧。
食譜在這裡 http://bit.ly/2owv15b

6.Leitão da Bairrada 拜哈達烤乳豬,只屠宰出生1~1個半月的北鼻豬,經過烘烤和烤熟,直到肉變軟,表皮變得金黃香脆。據說品嚐這種美味的最佳地點是科英布拉的Bairrada葡萄酒產區,來自該地區的豬被認為是葡萄牙最好的豬,它們大多吃橡樹果實。 有在餐廳有看到隔壁桌點,但我們點不下去@@........
https://reurl.cc/j760jM

7.Pastel de Belém 貝倫蛋塔,幾乎跟葡萄牙劃上等號。只有里斯本的創始店才能稱為Pastel de Belém,其他的則稱為葡式蛋塔 Pastel de Nada。創始店的口味和”外面”賣得絕對不一樣,到里斯本一定要去嚐嚐。這項特色料理算是在台灣舉手可得的,去肯德基買就有了。
對了,葡文的”不客氣”唸De nada。
創始店的食譜這世界上只有三個人知道, 一個絕對不是我,一個是當事人,另一個是誰?很抱歉。我不能說。









室內用餐區非常大,但我們偏好中庭小而美的綠意,便請侍者帶我們走出混亂的人群。


每一家麵包店、咖啡館都有賣蛋塔,我們吃了十幾家不同的蛋塔,創始店的口感獨一無二,不辭千里來到葡萄牙就一定要嘗試。




8.Caldeirada de peixe 海鮮雜燴燉魚

如同法國馬賽魚湯、義大利cacciucco、西班牙zarzuela,作法其實都相同,唯一不同的是葡萄牙加入了馬鈴薯(再次強調,葡萄牙的馬鈴薯是全世界最好吃的)。我們在里斯本對岸的Almada吃了這一到料理。海鮮雜燴燉魚非常非常鮮甜,雖說是用湯鍋成上來的,但並不會附湯匙,我們在毫不知情下,斗膽地向服務生要了一支湯匙,他帶著狐疑覆頌了一次:湯匙?!再喝了幾口濃郁鮮甜的湯汁後,難怪這道料理沒再附湯匙的,好鹹啊~~~~~~~~
食譜在這裡 http://bit.ly/31gvIfU

9.Choco frito 炸墨魚,搭配極酸的黃檸檬,源自Setubal塞圖巴爾的傳統葡萄牙菜,也是靠海的城市很常見的料理,很像台灣鹽酥雞攤的炸花枝,如果台灣有店家再附上檸檬的話,應該會很受歡迎。
連我都會做了,食譜還需要嗎?

10.Migas 剩菜料理,Migas在西班牙語和葡萄牙語都稱為麵包屑,過去是貧窮牧羊人的粗飽一頓,現在是地方特色料理。將硬皮麵包撕碎,再與香腸、火腿、培根...等多種肉類大鍋炒一番所做成的一道料理。
食譜在這裡http://bit.ly/35z2vjN

11.Dourada grelhada 烤金魚(一種鯛科),通常還會附上幾顆熟嫩適中的馬鈴薯。對魚肉的滋味沒多大感受,但對馬鈴薯可就不同了,葡萄牙產的馬鈴薯是全世界最好吃的。
食譜在這裡http://bit.ly/32ftn6j


同場加映!
在2011年由葡萄牙人民選出7種最能代表葡萄牙的傳統美食,一共有70種美食參選,21種進入決選,最終由以下7種獲勝,代表葡萄牙七大美食,得獎的是:
1. Alheira de Mirandela 米蘭德拉香腸只限在原產地生產,保護在地文化、提升價值,我們在一些連鎖超市也有看到。

老闆從加拿大回家鄉—樓雷Loulé經營食品南北貨,她正向我推薦適合我們當野餐的香腸,非常好吃。

2. Queijo Serra da Estrela 埃什特雷拉山脈乳酪—限定以埃什特雷拉山與周圍幾個城鎮所生產的羊奶製成,我們在葡萄牙本島最高峰—埃什特雷拉山的農產品購物中心裡,品嚐了多種乳酪,當時覺得這一款很特別,奶香醇厚、入口滑順、沒有羊騷味,年輕老闆也大推這一款,我們就買了一塊。回到民宿用後,刀子切開外部硬臘狀的乳酪,內部為濃稠液狀,非常柔軟,我們直接塗抹在麵包上。原以爲是未熟成的乳酪,沒想到就是此款乳酪的特色,甚至被譽為葡萄牙乳酪之王。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10428306

3. Caldo Verde,來自葡萄牙北方的蔬菜薯泥湯或直譯為綠色肉湯。一般路邊小餐廳幾乎都有這到湯品,特別是在冬天的時候,比起法國、德國、英國來說,能夠在冬天的葡萄牙喝到一碗熱騰騰的湯品,真的是台灣人的救贖。

這份套餐是像土魠魚羹口感的鱈魚套餐(湯品在照片左上角存在著)





4. Arroz de Marisco海鮮燉飯

發源於葡萄牙中部里巴特茹Ribatejo,但我們是點海鮮墨魚燉飯XD

5. Sardinha Assada烤沙丁魚—分別在葡萄牙北中南部品嚐過幾家烤沙丁魚,每一家烤工都了得,魚皮香脆而不焦黑,是可以細細品味的料理(因為魚刺很多)。






6. Leitão da Bairrada 拜哈達烤乳豬,前面已提到。
7. Pastel de Belém 舉世聞名的蛋塔,前面已提到。

當前全球武漢肺炎疫情還未解禁之前,在家照著食譜預先熟悉味道,來段味覺神遊~~

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此篇文章於 2020-05-31 21:37 被 iluvvoyager 編輯。 原因: 讓內容更完整
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樓主真厲害, 發掘了葡萄牙的多款美食, 讚!
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我對吃沒有特別注意,不過也分享一下自己在葡萄牙看到和吃到的食物~
































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謝謝分享! 葡萄牙菜跟西班牙菜,我覺得好像差不多,前者感覺比較粗曠,後者比較精緻(純個人觀感)。

那個葡撻的店鋪,我也去過,應該差不多所有旅行團都是去這家吧!那時候吃的感覺,是跟香港吃過的沒有太大差別。
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>
>>> 餓了
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john2020
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葡萄牙蛋塔超有名!!
晚上看到這篇會流口水
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pittysky
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#7
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超懷念灑了肉桂粉跟糖粉的蛋塔!
還有鹹鱈魚配馬鈴薯~~
話說我之前還在葡萄牙吃到番茄醬汁燉雞胗,意外的很搭呢 :)
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gogosnoopy
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#8
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貝倫蛋塔比較特別的地方在於那個餅皮, 不像其他店家那種酥薄脆的口感, 它的皮較厚實但仍有層次, 在味道上我覺得有一個潤餅皮的香氣, 這是在其他店吃不到的. 內餡的部分各家差異就不大了.
在葡萄牙要吃蛋塔還是建議找專賣店的, 一般咖啡店的蛋塔還是別點了吧!
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#9
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葡萄牙蛋塔味道真的和台灣不同,看了分享,當時去旅遊的回憶又回來了,
可惜因為有個瘋狂買蛋塔的老公,我們9天旅程裡買了三次6入裝的超市蛋塔,加熱和沒加熱吃都很好吃,要不然一直想去店裡吃吃剛出爐的口感

話說溼答答三明治,大家會覺得很鹹嗎?
口感真的很豐富,但二人一起分食還是需要配上一大杯飲料丫

對了,還有漢堡或三明治類,葡萄牙是屬於比較乾式不加醬料的,
在辛特拉小店面、在波多當地人會去買的麵包店裡買到的三明治都偏乾,
味道是好的,但因為習慣台式作法,總想加點醬料進去
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這個蛋塔實在讓人受不了啊!現在就想來一個
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#11
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謝謝詳盡的介紹,如果每樣菜色能加入建議售價,或是消費指數,這樣更造福未去過的人理解。
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謝謝分享
妳吃得比我們豐富耶!
很多我們都還沒嘗試過
事實上我們在葡萄牙一個月裡
上餐廳的次數手指頭都數得出來
好想吃無花果佐火腿那一道啊!
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作者: zenzes (原文章)
謝謝分享! 葡萄牙菜跟西班牙菜,我覺得好像差不多,前者感覺比較粗曠,後者比較精緻(純個人觀感)。

那個葡撻的店鋪,我也去過,應該差不多所有旅行團都是去這家吧!那時候吃的感覺,是跟香港吃過的沒有太大差別。
謝謝分享旅行經驗
西班牙的料理我就真的不熟了

蛋塔創始店是大家一定會去的,口感獨一無二
倒是很訝異居然和香港的蛋塔口感沒有太大差別
也是屬於外層帶點韌性的口感嗎?
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引用:
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>
>>> 餓了
台北有一家葡萄牙人開的餐廳 TUGA
評價蠻好的
可以先解解渴XD
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引用:
作者: iluvvoyager (原文章)
謝謝分享
妳吃得比我們豐富耶!
很多我們都還沒嘗試過
事實上我們在葡萄牙一個月裡
上餐廳的次數手指頭都數得出來
好想吃無花果佐火腿那一道啊!







自己在青年旅館煮海陸大餐~
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