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舊 成都 陳麻婆豆腐 - 2013-08-31, 01:22

詳細圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32647419



在重慶一下飛機,便上了火車直奔成都。到達成都市區時也已晚上八點,早快過了晚餐的時間。



麻婆豆腐這道享譽世界的名菜,是在清朝同治元年時所發明的。當時成都的一家小飯館陳興盛飯鋪,因店主陳春富早逝,由老闆娘獨自經營。因為老闆娘臉上長有麻子,故而人稱她為陳麻婆,陳麻婆擅長烹飪豆腐,做出來的豆腐菜餚受到廣大人民的喜愛,有好事者已陳麻婆的名字戲稱這道豆腐菜餚,陳麻婆豆腐的名稱便傳了開來。而這家陳麻婆豆腐就是當年所傳下來的菜館,但我對此持保留的態度。



現代的陳麻婆館子已經是相當高雅的餐館了,佈置的相當典雅,大紅色的燈籠高高掛起,除了富有中國風之外,也很有川菜紅通通麻辣的感覺。

一個人吃飯,不點太多,而且辣的也不敢吃太多,只簡單點個幾道試試味道。

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成都的物價還是不算太貴,麻婆豆腐一份也才台幣六十左右。用加熱過的小鐵鍋裝盛豆腐,送上桌時還持續冒著熱泡,的確像中華一番裡的小當家所說:麻婆豆腐除了麻辣之外還要燙呀。

小塊豆腐幾乎是泡在紅油裡頭,表面灑了花椒粉提香。豆腐相當軟嫩,本身帶點黃豆的香甜,可是辣油實在辣得很,辣得入味,但沒什麼花椒的麻。這豆腐不搭配白飯吃實在讓人有些辣得受不了。愛吃辣的人應該會覺得特別過癮。

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同樣是川菜裡的經典菜,雖然不是陳麻婆創始的,但來了川菜館總想點來吃。滷牛腱與豬耳朵泡在大量的紅油裡,灑上芹菜末增加香氣。牛腱肉不多,只有幾塊而已,倒是滿滿一盤幾乎都是豬耳朵,味道倒是挺好,口感軟嫩,但比麻婆豆腐還要更辣。紅油雖香,但辣度十足。因為受不了那麼辣,所以後來幾乎都把白飯用來吸豬耳朵表面的紅油,去掉大部分的紅油再入口,比較沒那麼辣。

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台灣雖然也吃兔肉,但作法大多不脫離三杯,尤其在山產店、土雞城最常見。一般的餐廳就少見了些,但在大陸,兔肉算是蠻常見的料理食材。尤其是令人印象最深刻的兔頭,看了實在有點心驚,而且也不懂該怎麼吃,所以至今為此尚不曾吃過。

不過一般的兔肉就比較沒心理障礙了,畢竟在台灣就吃過了。點了這份沾水兔,總算是道不辣的料理了。雖然附上的沾醬也有辣椒,但相較於前兩道,簡直可以說是不辣了,而且醬料味道也帶了點酸,酸能解辣。

兔肉與台灣常見的作法不同,這沾水兔肉有點像肴肉的作法,將肉拼湊擠壓成肉凍般的形狀。口味頗為清爽,吃起來倒很像雞肉,肉質細緻有彈性,沾酸辣的醬料吃頗是好味。

總算是吃到了麻婆豆腐創始店的麻婆豆腐了,不過跟意想中的有點差距,本來以為口味會偏麻而不那麼辣。然而實際吃了之後才知道口味是重辣而不麻,可惜這與我愛的口味不同呀,我還是喜歡偏麻不重辣。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1001128

陳麻婆豆腐
地址:四川省成都市青羊區西玉龍街197號
電話:028-86754512

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