背包客棧自助旅行論壇
[南美洲旅遊]因為本身的廚師背景,來到南美洲對於當地料理特別感興趣。加上當地朋友的帶領,在哥倫比亞的一個月,有機會品嚐並深入認識哥倫比亞人的日常飲食...2000 pesos都有。首都Bogotá一般的餐廳,一餐大約7~8000 pesos。2) 上述價格皆為套餐價,包含湯,主菜,果汁。
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Estela LIN Estela LIN 目前離線
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舊 哥倫比亞一天三餐吃什麼! - 2014-04-10, 07:04

因為本身的廚師背景,來到南美洲對於當地料理特別感興趣。加上當地朋友的帶領,在哥倫比亞的一個月,有機會品嚐並深入認識哥倫比亞人的日常飲食習慣。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1168930

在這裡跟大家分享我所嘗試過的哥倫比亞菜,或許不是全貌,但卻是最真實的體驗。


在哥倫比亞的餐桌上幾乎餐餐都有米飯,波哥大的朋友說他們米水比例大概是1:2,難怪吃起來又濕又軟。義大利麵也常是主食之一,也都煮得非常軟。除了麵飯以外,他們很常搭配yuka,中文稱作樹薯,吃起來像是纖維超多又沒味道的馬鈴薯。另外也會搭配各種燉煮的豆類。

所以常常一整盤菜裡會同時出現飯,yuka,和豆子的澱粉類大集合,然後搭配雞肉或是其他肉類。除了主食之外,一般餐廳甚至在家裡,通常還會包含一碗湯和果汁,這樣才算是完整的一餐。


接下來就依序介紹一下哥倫比亞人的一天到底吃些什麼。


1) Desayuno 早餐

Changua (Caldo de huevo) 水波蛋牛奶湯


changua唸起來很像"彰化",所以我一次就記住這個名字。做法很簡單,牛奶加水煮到微滾後加鹽調味,最後打入兩顆水波蛋,加點麵包就是一道傳統的changua。實際喝起來超像台灣的鹹豆漿!


有些做法會直接在湯裡加入香菜調味,但我在Bogotá吃過的則是放在旁邊讓客人自己加。



Tamal 肉粽

tamal其實是墨西哥菜,但哥倫比亞也非常流行當早餐吃。主要做法是用玉米粉包裹雞肉和其他配料,再用香蕉葉包起來蒸熟吃。味道清淡,因為蒸過,會帶有葉子的味道。吃起來滿像台灣的肉粽,但更軟更濕。(奇怪這裡的人總喜歡吃濕濕軟軟的東西?)



Pan 麵包

除了傳統早餐店以外,哥倫比亞也有很多麵包店。裡面很多長得像法國可頌的歐式麵包,但都只有樣子像而已,吃起來完全不是那一回事。老實說,這裡的麵包真的比不上台式麵包和歐式麵包。


不過哥倫比亞麵包店有個秘密武器叫做Arequipe 焦糖牛奶醬,麵包只要加了它都超好吃。

原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1168930


2) Almuelzo 午餐 Cena 晚餐

哥倫比亞一般的餐廳很少有menu,通常都是直接問店家今天的午/晚餐套餐是什麼。這對於西語還在幼幼班的我們來說實在困擾。好在他們對於食物的想像還算單純,永遠都是湯,飯/麵,果汁。


熱湯:

Sancocho de gallina 雞肉蔬菜濃湯


非常常見的哥倫比亞湯,一般是以雞肉高湯為底,加入玉米和各種根莖類蔬菜(馬鈴薯,yuka,紅蘿蔔...)的超飽足感濃湯。



Caldo de costilla 清燉牛肉湯

這是我在哥倫比亞喝過最好喝的牛肉湯,簡直就像台灣的清燉牛肉湯,牛肉燉得剛剛好,不會太柴。一般做法會用牛肋條燉煮高湯,加點馬鈴薯,洋蔥和蒜頭,口味非常清爽。沒想到這麼好喝的湯竟然會出現在菜市場裡,一個午間套餐只要 3000 pesos,果真便宜又大碗。



主食:

Arroz con frijoles rojos 紅豆飯 3000 pesos ( San Agustin 菜市場美食攤)


非常標準的哥倫比亞午餐,有飯,馬鈴薯,鹹紅豆,烤雞肉和生菜沙拉。澱粉量實在太多,通常我最多只吃得下半盤就投降了。



義大利麵飯

這是在Ibague做volunteer的蘭花園提供的午餐,常常會吃到像烏龍麵一樣粗的義大利麵配飯,當然一定要有yuka。



Arroz con chorizo 香腸飯 6000 pesos (Salento - Restaurante de LUCY)

經常有攤販或在路邊賣現烤chorizo,有點像台灣的烤香腸,非常香。也有餐廳會以chorizo作為主食。



Arroz con Trucha 鱒魚飯 6000 pesos (Salento - Restaurante de LUCY)

鱒魚是Salento的特產,幾乎每家餐廳都會賣trucha的套餐。料理方式有清蒸也有用炸的。 Restaurante de LUCY則是我在Salento嘗試過相對便宜又非常好吃的餐廳,我們在那邊待了3天就吃了兩次。其中的的炸香蕉也是這裡常見的配菜。



不知名的魚配飯 16000 pesos (在Armenia和Qimbaya中間的自然農法農場 : MAMA LULU)

這道菜要特別介紹的不是那條炸魚,而是那片看起來很像炸薯餅的Patacón。

Patacón 又稱作 Tostadas de plátano,是把綠色香蕉拿去炸的小點心,在哥倫比亞也是很常見的配菜。小吃攤賣的patácon通常會在上面加料,例如蘑菇,起士之類的增加變化。


我在Ibagué蘭花園的時候常在廚房幫忙,所以學過patacón的做法。它的主要材料是plátano verde,一種綠色香蕉,比一般香蕉至少大了兩倍。因為皮很厚又硬,所以必須用刀子將皮切開才能取出果肉。綠香蕉的果肉質地則有點像生的地瓜。因為實在太硬,所以必須切段,先用中低溫的油炸軟。之後就要像我的小幫手Juan一樣,把炸軟的香蕉用這個特殊工具壓扁成片狀。最後再入油鍋炸到酥脆金黃就大功告成啦。

不過因為炸了兩次,小小一片patacón其實還滿油的,熱量不低。看這小子就是太常吃,整個人都圓滾滾的。



Jugo 果汁

哥倫比亞盛產熱帶水果,幾乎餐餐都要配新鮮果汁。我最喜歡的是Jugo de mora桑椹汁,另外也有jugo de tomate de arbol樹番茄汁, jugo de guayaba土芭樂汁,都非常好喝。


3) 小吃&甜食

Arepa 玉米餅


除了米飯以外,最常見的主食大概就是arepa了。它可以單獨吃也可以包餡烤。arepa是一種用玉米粉做的餅,超市都會買一整袋,單吃其實沒有味道又乾,所以會拿來配菜吃。



Arepa con queso/pollo 起士或雞肉玉米餅

在Ibague的時候,朋友Mary曾經大半夜的帶著我們在市區巷弄裡尋找好吃的arepa。我才知道原來arepa可以加雞肉或是起士,包餡烙烤真的超好吃的啊!



Arepa de chocolo con queso

這是另外一種arepa的變形,用玉米粉調成的麵糊像可麗餅的麵糊一樣,舀一馳倒在鍋子裡,將兩面煎到金黃就好了。一般會在上面撒起士吃,


或是將兩片chocolo夾著滿滿烤融的起士一起吃,是我們公認哥倫比亞美食的第一名噢!



Banana frita 炸香蕉

炸香蕉是這裡常見的甜點,有的會裹粉炸,有的則是直接整條拿去烤或炸。


Bocadillo 芭樂糕

是一種用芭樂果肉加糖熬煮成濃稠果醬做成的甜點,哥倫比亞隨處可見。因為非常甜,很適合搭配熱茶或咖啡。





在哥倫比亞吃了一圈下來,其實還有很多當地特色菜沒有品嚐到。但就我吃過的部分,以及目前在厄瓜多的飲食體驗,哥倫比亞的食物比較偏中美洲口味。比起厄瓜多的重鹹,哥倫比亞相對清淡許多。



註解:

1) 哥倫比亞2014年的物價,以午間套餐為例,從 3000 pesos 到 22000 pesos都有。首都Bogotá一般的餐廳,一餐大約7~8000 pesos。

2) 上述價格皆為套餐價,包含湯,主菜,果汁。

此篇文章於 2014-04-14 07:00 被 Estela LIN 編輯。
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背包至尊
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太棒的文章了!
現在在哥倫比亞常常看到菜單一頭霧水
謝謝你的分享
現在知道什麼是什麼了
感謝!
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JiroX JiroX 目前離線
背包高手
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我也很喜歡他們的餐前牛肉湯 超划算

YUKA炸的 我覺得比馬鈴薯好吃!

然後晚餐是cena
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Estela LIN Estela LIN 目前離線
背包高手
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哥倫比亞的資訊相較南美各國來得少
剛到的時候還真不知道要點什麼
尤其大部份的餐廳都沒有菜單,完全要用問的

現在在厄瓜多,餐廳門口都會放白板
至少知道可以吃什麼和多少錢
和哥倫比亞很不一樣呢!


然後感謝指正,已經更新了:)
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TingChou Lin TingChou Lin 目前離線
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舊 回覆: 哥倫比亞一天三餐吃什麼! - 2014-05-23, 11:56

你讓我勾起了好多好多的回憶
去年7.8月在Homestay的時候,轟媽每天都是煮類似的東西給我吃
還有一個很特別的,我忘記名字,就是一隻豬裡面塞滿飯
不知道你嘗試過了沒?
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客棧之光
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非常詳細的介紹,謝謝你。

如果匯率是1 : 1900左右的話,哥倫比亞餐點算起來價格不貴,而餐點的內容跟種類跟阿根廷是完全的不同。
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這一篇寫得太好了,不愧是廚師。
有一些我嘗過的漏網之魚,寫在這裡給大家參考參考
Arepa 的料理很常見,Bogota 路邊常常有一種用炸的,裡面加蛋,很好吃的
叫 Arepa con Huevo.
另外有一種濃濃的雞湯叫Ajiaco 是非常哥倫比亞的湯,一定要點來嚐嚐。
喜歡吃烤肉的一定要找 Mamona, (Ternera a la llanera).
Mamona 是很嫩的小牛肉,通常在路邊燒一堆火用鐵叉子來烤,非常有特色。
這時候如果喝一點Aguardiente (一種八角味道的白酒,甘蔗釀的),跟著旁邊的人亂跳 Cumbia,你就變成半個哥倫比亞人了。
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謝謝你! 正苦惱哥倫比亞的物價!
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Estela LIN Estela LIN 目前離線
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引用:
作者: TingChou Lin (原文章)
你讓我勾起了好多好多的回憶
去年7.8月在Homestay的時候,轟媽每天都是煮類似的東西給我吃
還有一個很特別的,我忘記名字,就是一隻豬裡面塞滿飯
不知道你嘗試過了沒?
我在Ibague住了一段時間
你說的“塞滿飯的豬”,叫做“Lechona”,正是那裡的傳統食物。
當地人一般還會配arepa一起吃!

吃起來有點像烤乳豬配飯:)
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舊 回覆: 哥倫比亞一天三餐吃什麼! - 2014-06-11, 10:04

引用:
作者: Leandro (原文章)
非常詳細的介紹,謝謝你。

如果匯率是1 : 1900左右的話,哥倫比亞餐點算起來價格不貴,而餐點的內容跟種類跟阿根廷是完全的不同。
跟哥倫比亞的食物完全不同! 真是太好了!
連續吃yuka一個多月,開始期待阿根廷烤肉啦:)
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太想吃了!!每一樣都很熟悉 但還是想吃道地的味道

此篇文章於 2016-05-03 05:58 被 Yowshing 編輯。
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菜市場真的很多紅豆飯!! 可是好吃度就....
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引用:
作者: Estela LIN (原文章)
跟哥倫比亞的食物完全不同! 真是太好了!
連續吃yuka一個多月,開始期待阿根廷烤肉啦:)
Yuca吃一個月真的很可怕,我在Peru & Bolivia也是.. 最後流浪到Paraguay&Argentina狂嗑肉,
各國的Caldo種類也都不同。
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shatina shatina 目前離線
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好細心紀錄,謝謝分享
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