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[美洲旅遊好文]“紐約”,小哼利住了四年的家。儘管只是前往南美洲的中繼站,我們仍不改到哪兒都要吃好料,找好食的習慣。短短一星期除了回顧紐約的飲食記憶外...在地好食的實踐力量。儘管去的那天大雪紛飛,我卻因為好吃的漢堡與他們的理念而感到溫暖無比。 原文刊載於:Mi Cazuela 移動的鍋子
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Estela LIN Estela LIN 目前離線
背包高手
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舊 [紐約好食] Zaitzeff Burgers-堅持自然美味的漢堡 - 2014-05-05, 06:32



“紐約”,小哼利住了四年的家。儘管只是前往南美洲的中繼站,我們仍不改到哪兒都要吃好料,找好食的習慣。短短一星期除了回顧紐約的飲食記憶外,也嘗試不少新口味。這樣的習慣延續到南美洲的日常生活裡,我們堅持不管走到哪都要帶著裝滿美食回憶的鍋子一路吃下去。

紐約的餐飲文化正如同人種的大熔爐一樣,多元而豐富。很難想像有什麼菜在紐約吃不到,當然道不道地又是另一回事。第一次來到紐約大嗑美食,是五年前剛接受了點法國廚藝學校的熏陶後,趁著聖誕假期跑到紐約瘋狂追“星”,追名廚餐廳,那時走的是精緻且極致的美食路線。經過些許年的歷練,對於廚藝(做菜)與品味(吃)有了更深的體會,漸漸摸索出自己嚮往並喜歡的“日常在地飲食風格”。

正如同大家一聊到法國就會想到用Baguette做的三明治,漢堡絕對是美國極具代表的在地食物。只是連同我在內,受到麥當勞全球化的影響,一直覺得漢堡是不健康的速食,而忽略了在地獨立店家試圖以漢堡作為表現飲食的想法,其實值得深入了解。


“ Zaitzeff Burgers” 正是讓我對漢堡改觀的一間紐約漢堡店。




“ Zaitzeff Burgers” 是由一對母子Amine和Zach 於2003年開始在紐約華爾街附近經營的漢堡店。開店隔年就獲得 “紐約雜誌” 評選為百大紐約餐廳。開了十幾年的 “Zaitzeff”, 歷經兩次擴店最後又回歸一間本店,維持一周七天,8 am.到10 pm.的經營模式直到今天。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1187825




他的菜單很簡單,兩種招牌漢堡:Sirloin 和 Kobe,分別有大小size可選,另外不吃牛肉的客人也可以選擇火雞漢堡或素食漢堡。不過在這裡,漢堡就是漢堡,沒有附薯條或可樂。喜歡的話,可以另外單點手切薯條或地瓜。

有別於一般漢堡使用美國穀飼牛肉,“Zaitzeff Burgers” 使用自然草飼,不施打荷爾蒙與抗生素的牛肉。分別和兩間美國的小農合作,以 “D’ARTAGNAN” 牧場作為店內Sirloin的來源,並從 “MORGAN RANCH” 牧場進用美國和牛(American Wagyu beef)。

另外值得一提的是,經常被視為配角的漢堡麵包,“Zaitzeff” 堅持使用較有咬勁的 Portuguese Muffins (葡萄牙馬芬) 取代一般鬆軟無味的漢堡麵包。Portuguese Muffins 也可稱為Bolos Levedos, 是 English Muffin 的變形。做法上,揉成麵團切割後,不是直接放入烤箱烘焙,需要先將兩面煎脆上色後再放入烤箱烤熟。比起 English Muffin,Portuguese Muffins 比較大,口味又偏甜。組織結實不易碎裂的特性更是漢堡麵包的絕佳選擇。不過雖然稱作Muffin,卻不是一般印象美國馬芬蛋糕,而是真正的,帶有些許酵母酸味又充滿嚼勁的麵包!

“Zaitzeff” 的麵包來自 “The 3 Meal Muffin” ,一個39年來只做 Portuguese Muffins 的葡萄牙家庭。因為堅持好的 Portuguese Muffins 三餐都可以吃,所以品牌取名為The 3 Meal Muffin。




我和小哼利分別點了1/4磅的Sirloin和Kobe,並加點了一盤手切綜合地瓜薯條,不過地瓜切得有點細,整份吃完還真覺得有些乾硬。就口味來說兩種牛肉都非常多汁而不會過度油膩,但個人覺得差異不大。而搭配Portuguese Muffins 確實是我認為“Zaitzeff Burgers” 最大的亮點。麵包與牛肉各有特色卻又不會互搶風頭,真正是我吃過極度美味的漢堡!




從沒想過被視為速食的漢堡也能帶給我如此的驚奇!尤其在大家逐漸重視食材在地化、開始提倡小農經濟時,我竟然是在一間漢堡店裡體會使用在地好食的實踐力量。

儘管去的那天大雪紛飛,我卻因為好吃的漢堡與他們的理念而感到溫暖無比。





原文刊載於:Mi Cazuela 移動的鍋子
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此篇文章於 2014-05-08 06:12 被 Estela LIN 編輯。
5 被閱讀3878次
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mov18 mov18 目前離線
背包客
文章: 10
#2
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感謝: 0次/0篇
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舊 回覆: [紐約好食] Zaitzeff Burgers-堅持自然美味的漢堡 - 2014-05-11, 00:43

感謝分享!!!!!!
有去紐約一定來去吃吃看!!!
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Anny.Dai Anny.Dai 目前離線 Anny.Dai 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Japan
客棧之光
文章: 828
#3
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舊 回覆: [紐約好食] Zaitzeff Burgers-堅持自然美味的漢堡 - 2014-05-11, 04:22

對美國的食物一直沒興趣
看了你的文章,也許會嚐試吃看看呢
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vivianwang753 vivianwang753 目前離線
背包客
文章: 17
#4
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感謝: 1次/1篇
註冊日期: 2015-09-17
舊 回覆: [紐約好食] Zaitzeff Burgers-堅持自然美味的漢堡 - 2015-10-01, 04:05

WOW! @@~我本人特愛美國肥胖食物。
馬上筆記~
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qwer396360 qwer396360 目前離線
背包客
文章: 36
#5
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註冊日期: 2015-05-18
舊 回覆: [紐約好食] Zaitzeff Burgers-堅持自然美味的漢堡 - 2015-10-25, 21:58

這薯條看起來就是好好吃
有機會也要去吃一次
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