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[美洲旅遊好文]10 個月,遊歷南美 7 個國家、從最南端『吃』到最北角,我認為秘魯相較於她的鄰居們、飲食更多樣、更多元、且秘魯人對異國美食的接受程度...,袐魯!原文:『人在旅途 - 秘魯滋味』Facebook:人在旅途更多關於我們吃遍東西世界大江南北的故事,請見『人在旅途 - 美食』。
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背包客
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#1
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舊 秘魯滋味 - 2018-04-30, 08:22

10 個月,遊歷南美 7 個國家、從最南端『吃』到最北角,我認為秘魯相較於她的鄰居們、飲食更多樣、更多元、且秘魯人對異國美食的接受程度也頗高,所以常見到袐魯菜和其它國家的菜式融合。

在袐魯近 3 個月期間,我們著實品嚐了許多的傳統菜、融合菜、大街小巷的路邊攤也都吃遍了,我只能說秘魯人既懂得吃、也懂烹調,我們對秘魯菜其實留下了很好的印象。

以下是我們品嚐秘魯美食的整理,請享用!

主食
檸檬醃生魚 Ceviche
生魚切成塊、搭配洋蔥、辣椒放入檸檬汁裡醃製而成。與水煮馬鈴薯以及玉米搭配食用。


天竺鼠 Cuy
天竺鼠在秘魯是一道傳統的美味佳餚,有烤的或炸的兩種選擇。我們選擇烤的,搭配烤馬鈴薯、麵條和鑲彩椒。天竺鼠的肉質嫩且多汁,口感和脆皮雞肉挺類似。到秘魯旅遊,吃天竺鼠是一個挺酷的經驗,不過對我們而言,吃一次也就夠了。見天竺鼠滋味


牛心烤串 Anticuchos
牛心用大蒜、醋、孜然、辣椒醃過、串入竹籤後火烤,搭配馬鈴薯和玉米食用。


袐魯炒牛柳 Lomo Saltado
袐魯炒牛柳是一道經典中式和袐魯式的融合菜,它是由牛柳、洋蔥、蕃茄、薯條和蔬菜一起用醬油熱炒配飯吃。利用中式熱炒的手法、配上醬油和袐魯馬鈴薯成為一道融合菜。這道袐魯炒牛柳非常地受歡迎,從餐廳到市場攤都可以輕易的找到這道菜,而且銅板價 5 秘魯幣 (約新台幣 50 元)就能在市場攤吃到。


炸五花肉 Chicharrón de Chancho
在奧揚泰坦博(Ollantaytambo)的傳統市場吃的


炸五花肉 Chicharrón de Chancho
於阿雷基帕(Arequipa)的傳統市場吃的


烤乳豬 Lechón
秘魯的庫斯科的諸聖節,市場外頭聚集著小販和尋找美食的人們,當然我們也是其中之一(看到吃立馬湊上前一探究竟),尤其看到讓人難以抗拒的烤乳豬後,立馬點一份來吃。烤乳豬是秘魯人在慶祝大節日、例如諸聖節時必吃的一道傳統菜,通常會搭配南美玉米粽(Humita)一起吃。



架烤豬肉 Chancho al Palo
這種方式烤豬肉會㵴少豬油的油膩感且讓皮變的非常脆。


中華烤肉箱 Caja China
以這種從中國傳入秘魯的神奇中華烤肉箱烤豬肉、甚至全豬,只需要短短的幾個小時就能完成,且肉質非常多汁軟嫩,超 - 好 - 吃!

架烤豬肉 Chancho al Palo & 中華烤肉箱 Caja China


炸肋排 Costillar Frito


烤章魚 Pulpo a la Parrilla
搭配兩種典型的秘魯調味醬,黃辣椒醬(salsa de aj)和綠色香菜醬(salsa verde de cilantro)。


袐魯烤雞 Pollo a la Brasa
袐魯的烤雞跟熟悉的台灣/澳洲烤雞味道不太一樣,因為秘魯人用了一些特別的香料、大蒜、醋、醬油、鹽、胡椒、辣椒、迷迭香、小茴香和辣椒粉醃製後,再放入烤箱。烤雞肉質口感軟嫩搭配烤酥的外皮吃起來,別有一番異國風。


脆皮豬肉漢堡 Lechón a la Leña
購買於袐魯知名的連鎖漢堡店 La Lucha


秘魯商業午餐
袐魯的午餐時間,很多餐館都會提供類似商業午套餐『Menú』,內容通常是一個湯、一個主菜、再搭上一杯飲料,定價則在 5 - 10 秘魯幣間,約新台幣 50 - 100 元。那如果真想要看菜單,請説 La Carta。

我們在袐魯的期間,也吃了不少商業午餐,如下:

炸魚飯 Trucha Frito con Arroz

鴨肉飯 Arroz con Pato
烤鴨搭配香菜飯


炸雞飯 Pollo Frito con Arroz


炸雞配麵 Pollo con Fideos


炒牛柳配麵 Saltado con Fideos


炸豬肋排飯 Costillar Frito con Arroz


青椒鑲菜飯 Rocoto Relleno
青椒鑲菜、飯、絞肉,一般搭配薯條吃。


Chifa
Chifa 發音似中文的「吃飯」,在袐魯,Chifa 則指中餐館。中餐對袐魯人的飲食影響頗深,故在袐魯不僅找到中餐館是輕而易舉,連在一般的秘魯餐館,也有提供幾道中菜。Chifa 的份量通常是驚人的大、價格卻很平易近人。

我們在袐魯吃的 Chifa 應該超過 15 間,請見以下 Chifa 的菜色。

炒牛柳配炒飯 Chaufa con Lomo Saltado
位於普諾(Puno)的龍騰飯莊


牛肉燴麵 Fideos Saltado de Carne de Res
位於普諾(Puno)的龍騰飯莊


牛肉炒河粉 Chaumein de Carne de Res
位於普諾(Puno)的龍騰飯莊

原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10090709
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10090709

雞肉蔬菜湯麵 Sopa De Pollos con Verduras


炒飯(Arroz Chaufa)
在袐魯是一道很受歡迎的主食,常見的有雞肉炒飯(Chaufa de Pollo)、牛肉炒飯(Chaufa de Carne)、豬肉炒飯(Chaufa de Chancho)以及海鮮炒飯(Chaufa de Mariscos)。

小龍蝦炒飯 Arroz Chaufa con Camarones

海鮮炒飯 Arroz Chaufa con Mariscos

雞肉炒飯 Arroz Chaufa con Pollo


炒飯配烘蛋 Arroz Chaufa con Tortilla
西語中的 Tortilla 其實是一種玉米餅,但在秘魯的這道菜(Arroz Chaufa con Tortilla)中,Tortilla 卻是蛋。


炒飯配雞肉炒蔬菜 Arroz Chaufa de Pollos con Verduras


炸雞炒飯 Arroz Chaufa con Chicharrón de Pollo


炒飯麵 Aeropuerto
Aeropuerto 在西語中指機場,但在秘魯,它也是一道菜。別被這菜名給到嚇到,因為它其實就是炒飯炒麵的混合體,而這道菜名的背後其實有個小故事。
早些有一群在機場工作的工人,飢腸轆轆的到 Chifa(中餐館)吃晚餐,剛好這晚大家都點了炒飯,結果餐館當晚剩下的飯量不足。為了不讓客人失望,主廚便發揮創意,把飯麵一起炒,沒想到這道菜居然大受歡迎。後來這道飯麵混合體就被命名為『機場』。



小龍蝦濃湯 Chupe de Camarones
用新鮮蔬菜和小龍蝦熬煮而成的濃湯。


海鮮湯 Aguadito de Mariscos


藜麥湯 Sopa de Quinua


點心 & 甜點
秘魯甜甜圈 Picarones
秘魯甜甜圈是用麵粉、南瓜、甜蕃薯油炸後搭配焦糖醬吃。


秘魯吉拿棒 Peruvian Churros


烏米塔 Humita
烏米塔是混合磨碎的玉米、洋蔥和香料用玉米葉包起來後再入鍋煮熟或烤熟。這可是道地的南美菜餚(又稱南美玉米粽),在阿根廷、智利、秘魯、玻利維亞、厄瓜多、巴西、委內瑞拉都可以找到它的蹤影。


塔馬利 Tamale
塔馬利也是南美玉米粽的一種,主要材料也是磨碎的玉米、洋蔥、肉和香料等,不同於烏米塔用的是玉米葉,塔馬利是用香蕉葉包起後,再放入鍋中煮熟後食用。




樹薯米粽 Juanes
樹薯米粽是由樹薯、米、橄欖、肉用雪茄竹芋葉 (bijao leaf) 包起來放入鍋中煮熟後食用,是秘魯的亞馬遜流域地區的特有食物。


烤玉米粒 Maiz Cusco
秘魯常見零嘴,很硬,牙齒不好的朋友請斟酌嚐鮮。


玉米配起司 Choclo con Queso


飲料
紫玉米與紫玉米汁 Chicha Morada
我們第一次在傳統市場裡見到紫色玉米時,還以為可以煮熟直接拿來啃,跟黃白玉米一樣。當我們表示買紫玉米回去煮來吃後,攤販大媽一臉驚嚇的表情、趕緊把玉米給收回籃子裡不賣了。後來我們才知道紫玉米在秘魯不是拿來吃的,而是拿來做成飲料的。

紫玉米汁是不含酒精的果汁,它是用紫玉米、鳳梨皮、蘋果、肉桂、丁香、糖混合煮滾而成。我們試過發酵和未發酵兩種不同的紫玉米汁。發酵的喝起來還挺有啤酒的口感。

紫玉米汁應該算是我們在秘魯最喜歡的飲品,特別是在炎熱的夏天,加一點冰塊和檸檬,非常的清爽解熱。秘魯路邊攤販也隨時都可見紫玉米汁口味冰棒,可見紫玉米汁在秘魯受歡迎的程度。見紫玉米汁 Chicha Morada


藜麥汁 Chicha de Quinua
和紫玉米汁概念類似,但是主要原料為藜麥。


皮斯科酸酒 Pisco Sour
秘魯皮斯科酸酒是用秘魯皮斯可、混合檸檬汁、糖漿和蛋白而成,是本地最受歡迎的雞尾酒調酒。秘魯人也針對皮斯科酸酒做出其他混搭,例如水果口味的皮斯科酸酒 - 鳳梨、芒果、甜百香果等。

值得一提的是,秘魯人跟智利人都宣稱皮斯科酸酒是自己發明的,那到底是誰發明的,我還真不知道。但是,我知道一件事,我不會在秘魯人面前說皮斯科酸酒是智利人發明的,也不會在智利人面前說皮斯科酸酒是秘魯人發明的。


印加可樂 Inca Cola
袐魯最受歡迎的汽水可不是可口可樂或百事可樂,而是金黃色的印加可樂!很多人看了顏色克能會說『這不就是台灣的維大力汽水嗎?』但其實只有顏色像而己,味道則完全不同,因為這瓶汽水的主要原料是檸檬馬鞭草,有一種特殊的味道。喜歡或不喜歡只有親自試喝才知囉。我個人是很愛啦!


袐魯草本茶 Emoliente
傳統的袐魯草本荼可以很容易的在街上的小販購買到,它是非常適合在冬天飲用的飲料。袐魯草本荼的主要原料為大麥、亞麻子、袐魯檸檬和其它原料如蕉葉或馬鞭草,味道會因為地區或使用食材稍微有點不同,不過袐魯草本茶口感很像燒仙草。


古柯鹼茶 Mate de Coca
古柯鹼葉是毒品古柯鹼的主原料之一,然而在安第斯山地區,人們則把古柯鹼葉用來泡水喝(古柯鹼茶)或是直接咀嚼,以加速身體適應高海拔。有些人可能看到『古柯鹼葉是毒品古柯鹼的主原料』就驚了,請放心吧,古柯鹼葉距離古柯鹼的程度還差得很遠喔。


秘魯啤酒
以下是我們在袐魯品嚐過的啤酒。

Cusqueña


Crystal


Pilsen


吃到這裡已經撐了,吃不下了。再會啦,袐魯!


原文:『人在旅途 - 秘魯滋味』

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更多關於我們吃遍東西世界大江南北的故事,請見『人在旅途 - 美食』。
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舊 回覆: 秘魯滋味 - 2018-05-03, 15:14

真的是難得的美食介紹
不禁讓人食指大動,感謝分享
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Kliney Kliney 目前離線 Kliney 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
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舊 回覆: 秘魯滋味 - 2018-05-03, 20:46

看的口水流滿地了~
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