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飲食

印度美食速覽

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Shelley_09
#1
舊 2017-04-14, 10:18
印度食品在世界飲食文化中獨樹一幟,印度飯菜的最大特點是濃香刺激。印度自古就以“香料盈野,黃金遍地”著稱,印度人自古就喜歡吃香料,他們的食品中加入的調料各種各樣,有幾十種之多。常吃的香料有:咖喱、生薑、大蒜、丁香、肉桂、薑黃、茴香、芫荽、孜然、豆蔻、辣椒等。尤其是咖喱,無論吃葷者還是吃素者,都喜歡以此為調料。印度人在做飯做菜時,都要放入黃色的咖喱,使飯菜充滿濃香刺激的誘人味道。咖喱粉是用胡椒、薑黃和茴香等20多種香料調製而成的一種香辣調料,呈黃色粉末狀。印度人對咖喱粉可謂情有獨鐘,幾乎每道菜都用,咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個餐館都飄著咖喱味。
印度的美味佳餚有咖哩羊肉(rogan josh)、辣肉球加乳酪乳(gushtaba)、雞或羊肉加橙汁飯(biryani)、雞魚等肉加上香料在陶鍋烹煮(tandoori)、印度烤肉串(kebab)、咖哩素菜(abhu)、印度煎餅包泡菜及咖哩扁豆(jisamba)、鮭魚(pomfret)、椰汁咖哩蝦(malai)、霜淇淋(kulfi),其中最馳名的一道菜大概是“燉杜裏雞”,其名聲猶如北京烤鴨,做法是把雞腿、雞塊沾滿香料,放在爐子裏用炭火燒烤而成,出爐時味鮮肉嫩,十分可口。
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