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[日本綜合]下月去日本打算吃壽喜燒/火鍋/燒肉放題,上網搜了很多資料,發現很多日本餐廳的餐牌都這樣分價位:牛上牛國產牛和牛國產牛&和牛我搞得清是什麼&有什麼分別,但牛和上牛到底是什麼牛呢?美國牛還是脂肪比較不漂亮的國產牛?求達人解答...
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KAINE77
背包客
#1
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舊 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-03-30, 14:53
下月去日本打算吃壽喜燒/火鍋/燒肉放題,上網搜了很多資料,發現很多日本餐廳的餐牌都這樣分價位:


上牛
國產牛
和牛


國產牛&和牛我搞得清是什麼&有什麼分別,但牛和上牛到底是什麼牛呢?美國牛還是脂肪比較不漂亮的國產牛?

求達人解答
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kalubibi
客棧之光
#2
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-03-30, 15:39
引用:
作者: KAINE77 (原文章)
下月去日本打算吃壽喜燒/火鍋/燒肉放題,上網搜了很多資料,發現很多日本餐廳的餐牌都這樣分價位:


上牛
國產牛
和牛


國產牛&和牛我搞得清是什麼&有什麼分別,但牛和上牛到底是什麼牛呢?美國牛還是脂肪比較不漂亮的國產牛?

求達人解答
這些科普問題google會得到比較詳盡的答案

國產牛就是在日本國內牧養的和牛、混種牛、乳牛
和牛只是品種名稱, 句括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種、及這四種牛的混種
和牛並不等於國產牛,也有其他國家有出產的和牛, 如澳洲

一般專吃牛肉料理的餐廳, 會在當眼處展示售賣和牛及其等級的證書

一般遊客最常接觸最經常聽的就是神戶牛(正宗是但馬牛)、松阪牛及近江牛就是日本三大和牛
其餘還有宮崎牛,飛驒牛等等都是名牌牛肉的象徵
也有分級數, 最高是A5級, 所以價錢最貴,
不同品種不同國家出產的牛及不同的部位不同等級的牛肉, 其脂肪分佈及肉質口感也有分別

PS:如有錯謝謝指正
1人感謝
KAINE77
背包客
#3
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-03-31, 17:42
引用:
作者: kalubibi (原文章)
這些科普問題google會得到比較詳盡的答案

國產牛就是在日本國內牧養的和牛、混種牛、乳牛
和牛只是品種名稱, 句括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種、及這四種牛的混種
和牛並不等於國產牛,也有其他國家有出產的和牛, 如澳洲

一般專吃牛肉料理的餐廳, 會在當眼處展示售賣和牛及其等級的證書

一般遊客最常接觸最經常聽的就是神戶牛(正宗是但馬牛)、松阪牛及近江牛就是日本三大和牛
其餘還有宮崎牛,飛驒牛等等都是名牌牛肉的象徵
也有分級數, 最高是A5級, 所以價錢最貴,
不同品種不同國家出產的牛及不同的部位不同等級的牛肉, 其脂肪分佈及肉質口感也有分別

PS:如有錯謝謝指正
GOOGLE只找到國產牛及和牛的說明,找不到普通牛和上牛到底是什麼牛....><
ponmin
客棧之光
#4
文章: 3,451
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-03-31, 18:19
牛、上牛、國產牛、和牛。
牛、上牛…便宜貨。所以是外國輸入的牛肉(如美國、澳洲)。上牛的肉質比普通牛好。上等牛肉。國產牛…來自我們日本國內牧場生產的牛肉。價格自然比牛、上牛高。和牛…是國產原生特定4種品種…黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種。可知價格及數量。價格最高、數量稀少、美味程度是最好吃的!
1人感謝
KAINE77
背包客
#5
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-04-27, 16:45
引用:
作者: ponmin (原文章)
牛、上牛、國產牛、和牛。
牛、上牛…便宜貨。所以是外國輸入的牛肉(如美國、澳洲)。上牛的肉質比普通牛好。上等牛肉。國產牛…來自我們日本國內牧場生產的牛肉。價格自然比牛、上牛高。和牛…是國產原生特定4種品種…黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種。可知價格及數量。價格最高、數量稀少、美味程度是最好吃的!
謝謝喔~
不過聽說日本的牛、上牛都很好吃,明明都是美國、澳洲牛....
littleko littleko 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Canada
客棧之光
#6
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-04-27, 23:37
嗯,好吃的定義每個人不太一樣,有的人覺得軟,油就是好吃,有的人覺得要吃到肉味,不然就吃塊肥油就好了.

值得注意的是,"油花"這東西要看是加工的還是自然的,現在食材的加工技術很好,當然也是為了符合市場需求,瘦肉打了牛脂針就成了美味牛排,不是說加工方式不好,而是這樣經過加工的肉類在烹煮上要特別小心,跟去市場買切好的水果是一樣的道理.

外來的牛肉"加工"方式不一樣,頂多是機械切斷纖維,還沒演進到打牛脂針的地步.在日本餐廳吃牛肉至少比較安心,因為你加工的要標示清楚,專門賣牛肉的地方還得標示產地,飼養者,牛隻的出生證明.日本餐廳標示的國產牛為甚麼價格較高,可能是因為對"國產牛"比較有信心,至於好不好吃,那可不一定,畢竟眾口難調,也不是每個人都吃的出"價值"在哪裡.
jveronica
客棧之光
#7
文章: 389
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舊 回复: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-04-29, 09:56
國產都拿來作賣點的
所以沒註明國產我都會當是外來的
B76202023 B76202023 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
客棧之光
#8
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舊 回覆: 回复: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-04-29, 12:27
引用:
作者: jveronica (原文章)
國產都拿來作賣點的
所以沒註明國產我都會當是外來的
不要說牛肉好了...
各式各樣東西只要made in japan, 都嘛寫得大大, 生怕觀光客不識貨 ^_^
不過海鮮就不特別講
my97
客棧之光
#9
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2016-05-01, 03:23
引用:
作者: kalubibi (原文章)
這些科普問題google會得到比較詳盡的答案

國產牛就是在日本國內牧養的和牛、混種牛、乳牛
和牛只是品種名稱, 句括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種、及這四種牛的混種
和牛並不等於國產牛,也有其他國家有出產的和牛, 如澳洲

一般專吃牛肉料理的餐廳, 會在當眼處展示售賣和牛及其等級的證書

一般遊客最常接觸最經常聽的就是神戶牛(正宗是但馬牛)、松阪牛及近江牛就是日本三大和牛
其餘還有宮崎牛,飛驒牛等等都是名牌牛肉的象徵
也有分級數, 最高是A5級, 所以價錢最貴,
不同品種不同國家出產的牛及不同的部位不同等級的牛肉, 其脂肪分佈及肉質口感也有分別

PS:如有錯謝謝指正
在日本,只要標上日本產地名稱的牛肉,通常都是非常好的牛肉,然後再分等級。
wieter
背包大俠
#10
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2019-08-27, 10:50
日本也是大量進口美國牛的國家

所以如果餐廳使用國產牛都會標示出來做賣點
99
背包至尊
#11
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2019-08-29, 22:05
通常是國產牛都會拿來做賣點,所以會特別講啦
但是所謂國產牛,也包含已不能產乳的年老母牛
這重肉質就…
(感覺有品牌或有級數的就直接說是"xx牛"或是A3/A4/A5, 所以說只說是國產牛的也可能是拿來蒙混用的)

來源:百姓貴族(北海道農家出生的荒川老師家告訴你所不知道的農家真實~)
這本書中還提到了在北海道吃的成吉思汗的羊肉也多半不是北海道產的~
arftim arftim 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Hong Kong
背包客
#12
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2019-08-31, 09:17
去難波那那間國產牛便可以了
littleko littleko 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Canada
客棧之光
#13
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舊 回覆: 怎可以知道日本餐廳的牛是否國產? - 2019-08-31, 11:39
引用:
作者: 99 (原文章)
通常是國產牛都會拿來做賣點,所以會特別講啦
但是所謂國產牛,也包含已不能產乳的年老母牛
這重肉質就…
(感覺有品牌或有級數的就直接說是"xx牛"或是A3/A4/A5, 所以說只說是國產牛的也可能是拿來蒙混用的)

來源:百姓貴族(北海道農家出生的荒川老師家告訴你所不知道的農家真實~)
這本書中還提到了在北海道吃的成吉思汗的羊肉也多半不是北海道產的~
北海道吃的"成吉思汗"會寫說是紐西蘭或是澳洲的仔羊,我很少看到標榜是日本國產羊肉.


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