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[日本關東]料理大概是全世界最共通的語言,而學習其他國家的烹飪調理風格,並轉化成在地版本,也是常見的「飲食在地化」。就像台灣存在著不少日本不存在的...ろ 六角橋店」​Google評分:4.1顆星地址:神奈川縣橫浜市神奈川區西神奈川3-16-1----隨手整理的日本旅遊資訊,歡迎來玩:
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celibate0518
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舊 日本才有的台灣味 | 台灣拉麵與台灣乾拌麵 - 2020-07-29, 08:31
料理大概是全世界最共通的語言,而學習其他國家的烹飪調理風格,並轉化成在地版本,也是常見的「飲食在地化」。就像台灣存在著不少日本不存在的日本料理(比如:肉鬆壽司、和漢料理),日本也有著日本人才懂的「台灣料理」,像是「​台灣乾拌麵」「​台灣拉麵」

​台灣拉麵



​台灣拉麵的日文原文是「台湾ラーメン」,根據資料,它誕生於1970年代的名古屋,當地經營台灣料理店的台灣人店長郭明優,在台南旅行時吃到擔仔麵,回到日本後心心念念地想重現這個家鄉味,加上考量日本客人的飲食習慣,在測試研發改良後,便成為這道以台灣為名,卻不存在於台灣的融合式料理。​

​台灣拉麵在形式上是:肉燥、青蔥、細麵,以及油湯。​

肉燥的味道鹹甜辣交錯,蓋在麵體上調味裝飾,的確是擔仔麵的意象;不過,濃郁厚重的油湯,以及巨大的份量,則更像是日本拉麵;大把的青蔥除了解膩,也有日本料理注擺盤配色的精神在。​

​台灣乾拌麵​



台灣乾拌麵的日文原文是「台湾まぜそば」,出現較晚,在2008年的名古屋,不過這次的發明人則是日本人,當時的經營麵店的日本店長,原本想研發台灣拉麵的類似產品,但始終做出不出可與湯頭搭配的肉燥,後來便直接改成無湯版本,並受到市場的肯定,成為當地知名美食之一。​

台灣乾拌麵的元素有:肉燥、粗麵、青蔥,以及蛋黃,形式很接近於日本拉麵體系中的「沾麵」,是乾麵沾醬的套路。​

由於沒有油湯,因此吃起來口感相當清爽;肉燥與青蔥 一起入口的滋味,也不只是重口重鹹,而是鹹甜交錯的層次;粗麵則煮得外韌內軟,也是日本沾麵最引人入勝之處。​

無論是拉麵或乾拌麵,雖參照自擔仔麵,但風味已與擔仔麵是天差地別,或許比較好的理解是,它們都只是採借了部分台灣小吃元素的「日本料理」。​

而若有機會,在日本試試這種只有日本才有的「台灣風料理」,跟擔仔麵比評一下,也是很有趣的餐飲體驗。​

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有興趣的話,這是日本餐廳評分網Tabelog關於「台灣拉麵」搜尋結果​:
這是關於「台灣乾拌麵」搜尋結果​
這次拍照的餐廳是「麺屋こころ 六角橋店」​
Google評分:4.1顆星
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舊 回覆: 日本才有的台灣味 | 台灣拉麵與台灣乾拌麵 - 2020-07-29, 10:58
看了tablog上的照片
粗乾麵 拌上 青蔥跟蛋黃 的照片有種豪邁感!
感興趣。
橫浜未來應該也還會再去,有機會去吃看看:)
2
celibate0518
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引用:
作者: 小眼睛先生 (原文章)
看了tablog上的照片
粗乾麵 拌上 青蔥跟蛋黃 的照片有種豪邁感!
感興趣。
橫浜未來應該也還會再去,有機會去吃看看:)
不知道您是粗麵還是細麵愛好者~~

我剛好是粗麵愛好者,所以沾麵那種粗曠的麵身,以及Q彈的口感,對我來說非常的美味。
台灣乾拌麵就屬於這種類沾麵的吃法,粗麵+肉燥+蛋黃+蔥。
真的口感/味道都滿厲害的。
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舊 回覆: 日本才有的台灣味 | 台灣拉麵與台灣乾拌麵 - 2020-07-29, 12:10
引用:
作者: celibate0518 (原文章)
不知道您是粗麵還是細麵愛好者~~

我剛好是粗麵愛好者,所以沾麵那種粗曠的麵身,以及Q彈的口感,對我來說非常的美味。
台灣乾拌麵就屬於這種類沾麵的吃法,粗麵+肉燥+蛋黃+蔥。
真的口感/味道都滿厲害的。
沾麵的話 我喜歡粗麵:)
台北有一家蕎麥麵,在中山站附近,推薦它的沾麵。
店名應該叫二月半。
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vegeta
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舊 回覆: 日本才有的台灣味 | 台灣拉麵與台灣乾拌麵 - 2020-07-29, 21:18
引用:
作者: 小眼睛先生 (原文章)
看了tablog上的照片
粗乾麵 拌上 青蔥跟蛋黃 的照片有種豪邁感!
感興趣。
橫浜未來應該也還會再去,有機會去吃看看:)
我也愛青蔥啊
怎麼切都好吃啊~
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去年到名古屋吃的台灣拉麵, 超級辣...受不了
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celibate0518
背包客
#7
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引用:
作者: 星加坡 (原文章)
不知道是不是互相影响,都讲究花样!在酸甜苦辣里,日本人的口味跟闽南人的口味也差不多,就是个容易吃腻的【甜味!】。
根據我自己的觀察/感想:

一是日本的中華料理的起源之一,就是福建人帶過去的,受到影響應該是有的;

其次是,這些料理在日本自成體系,成為日本消費者偶一為之追求重口、重甜口味的產品;而台灣的台菜/中菜,現已受到現代平衡飲食觀,在調味上追求的是層次、原味,而非凸顯單一味道(像是死鹹/甜,都是台菜製作時會需要注意的)。


上述是我自己的解釋/感想。
celibate0518
背包客
#8
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引用:
作者: 星加坡 (原文章)
怪不得台湾旅客去日本都吃不腻日本料理。
其他楼层的朋友还推荐了そば和うどん,沾的露又是甜味,像爱吃咸味的客家人,吃天丼,里多一条虾都腻死了! 反倒是兰州拉面,不合日本人口味,都是卖日本的大陆人。我也是美食的,楼主多介绍其它各种美食。
我自己個人的感覺是,日本人滿重視「特定味道的放大」

比如:和牛烤肉將「動物油脂/入口即化的油膩」極大化;鮪魚片則是追求魚肉甘味的極致。
至於是為什麼,我目前還在觀察中

另,我自己覺得並不是每個人都能全盤接受日本菜,帶過不少重視養生的親戚朋友,
傳統的居酒屋、燒肉、拉麵這些重口味的菜色,他們的接受度就非常地低。

我自己覺得日本菜旅遊偶一為之不錯,但長時間吃的話其實滿容易膩口的。
3
celibate0518
背包客
#9
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引用:
作者: Geans (原文章)
附件 3155431
去年到名古屋吃的台灣拉麵, 超級辣...受不了
據說就是研發它的老闆喜歡吃辣,所以就作得超辣 :s
lompt2002 lompt2002 已通過手機驗證. 門號所屬國家:Taiwan
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引用:
作者: 小眼睛先生 (原文章)
沾麵的話 我喜歡粗麵:)
台北有一家蕎麥麵,在中山站附近,推薦它的沾麵。
店名應該叫二月半。
不過蕎麥麵的冷沾麵
和拉麵的熱沾麵應該差很多
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引用:
作者: lompt2002 (原文章)
不過蕎麥麵的冷沾麵
和拉麵的熱沾麵應該差很多
過去吃過的冷沾麵大多口味清爽解熱
而熱沾麵的醬汁濃郁,飽足感強烈

推薦鷹流的熱沾麵,爽度非常高,但不建議常吃(吃完很負擔...)
celibate0518
背包客
#12
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引用:
作者: rcchen (原文章)
過去吃過的冷沾麵大多口味清爽解熱
而熱沾麵的醬汁濃郁,飽足感強烈

推薦鷹流的熱沾麵,爽度非常高,但不建議常吃(吃完很負擔...)
鷹流老闆的身材應該或多或少有反映到麵本身的卡路里....
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背包至尊
#13
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說到在日本看到台灣不存在的台式食物, 剛好看到這新聞, 不知道是否在報復台灣推出的拉麵披薩?

https://udn.com/news/story/120912/4736656
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客棧之光
#14
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台灣吃生蛋會拉肚子
日本吃不會\
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客棧之光
#15
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引用:
作者: Geans (原文章)
附件 3155431
去年到名古屋吃的台灣拉麵, 超級辣...受不了
也可以點不加辣的

別稱美國拉麵
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