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[亞西旅遊好文]土耳其美食(上)--前菜篇 土耳其農產種類豐富,淵遠流長的歷史文化融合了小亞細亞、歐洲與非洲的各種種族,各類風味的食物融合成了現今的土...別!!打到這邊我肚子都餓了...真不應該在深夜時間寫食物網誌...先介紹到這裡(真的越寫越餓)下一篇要介紹土耳其湯品跟主菜網誌圖文版:
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舊 土耳其美食介紹--前菜、主菜、甜點及飲料 - 2014-06-23, 00:53

土耳其美食(上)--前菜篇



土耳其農產種類豐富,淵遠流長的歷史文化融合了小亞細亞、歐洲與非洲的各種種族,各類風味的食物融合成了現今的土耳其菜,與 中國與法國菜並列世界三大菜系。來土耳其一趟,才知道土耳其菜不是只有土耳其冰與沙威瑪而已!

沙拉

紅紅的是我最討厭的甜菜根,但沒想到土耳其的甜菜沒有我討厭的嗆鼻味!



土耳其的沙拉吃起來有點像義大利沙拉(不是台灣那種改良過的台式義大利沙拉喔),都是各樣新鮮菜蔬加上一定要配的橄欖油及紅石榴醋,非常清新爽口!

裡面菜的種類最常見的就是小黃瓜跟蕃茄,每道沙拉幾乎都會有小黃瓜跟蕃茄(他們好像盛產蕃茄)。然後比較常見的料還有芝麻葉(好香喔)、甜菜根、紅蘿蔔絲。

其實我很討厭吃甜菜根,在台灣吃甜菜根或喝甜菜汁都有一種嗆鼻的臭味,所以一開始我不曉得他們沙拉裡有放甜菜根,因為他們土耳其的甜菜跟完全沒有那種我討厭的臭味!如果是土耳其的甜菜,我是吃的下的!


土式沙拉都一定會配的橄欖油,還有各種香料可以自己搭配

麵包及麵食製品

每餐都會附的法國麵包


這餅外表好像我們的蔥油餅,裡面夾有點微酸的起司,熱熱的好好吃

土耳其的麵包或小麥製的麵食製品真是非常非常的美味!因為土耳其盛產小麥,甚至還外銷到歐洲,所以他們的小麥製品真的很「優秀」!麵包是他們的主食,每一餐一定都會有麵包,吃完了還會一直補上來。他們的麵包種類多達200多種,可以說是麵包王國吧!而餐點一定都會附的是法國麵包的那種麵包,非常有嚼勁跟麥香,跟添加香精的那些假歐式麵包不一樣喔,是純正的小麥好滋味兒!

他們還有做得像甜甜圈一樣的麵包、像我們烙餅或燒餅一樣的麵餅、吃起來蓬鬆酥脆像千層派一樣的派餅、像Pizza一樣的大餅…種而言之,種類多到眼花撩亂,很多熱食剛烤好的派餅都一定會夾起司(土耳其的起司也是種類多到爆!),根本就是麵食大饗宴!

原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1228298


這派餅吃起來有點類似像乳酪餅,裡面也真的有夾起司,起司種類有點像酸乾酪,也是很香很好吃


這著像麵包的東西吃起來好像千層酥派,超~~級~~好~~吃!!! 裡面有很多層,每層都烤得酥酥的,又有奶油的香味...





這種餅有點像義式窯烤薄皮pizza,裡面有起司跟肉末,聽說這個叫做"pidda"(不知怎麼拼,念起來是"pidda"),根本就是土式pizza


然後這種圓餅狀的麵包也很常見


在街上最常看到的是這種形狀像甜甜圈的麵包,通常一個大約1TL(約台幣15塊),很多小攤子都會賣

小菜


地中海著名的特產醍魚,以及一堆不知名的小菜及豆泥(??)配著法國麵包吃,很像西班牙的TAPAS!很好吃喔!

沒想到土耳其的小菜也是種類繁多,大多是冷盤,我想我只吃了冰山一角。

很多菜都是第一次吃到,其實也不知道這些到底是什麼東西...





不知名的菜(??)涼拌新鮮乳酪優格,灑上微辛的香料,還不錯吃喔!


後面那盤一捲一捲的,是葡萄葉包香料飯~~有用醋去拌,所以吃起來微酸~葡萄葉有自己獨特的香氣,加上裡面的飯用香料調過,再沾點旁邊那盤新鮮奶油(還是起司我忘了),味道很特別!!

打到這邊我肚子都餓了...真不應該在深夜時間寫食物網誌...先介紹到這裡(真的越寫越餓)

下一篇要介紹土耳其湯品跟主菜

網誌圖文版:http://ivy03313.pixnet.net/blog/post/146138194
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此篇文章於 2014-06-25 14:15 被 小眼睛先生 編輯。
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舊 土耳其美食(中)--主菜篇 - 2014-06-23, 16:20

土耳其美食(中)--主菜篇


土耳其的entree(主菜)豐富,雞、牛、魚、海鮮應有盡有! 不是只有沙威瑪烤肉喔! 發現他們的食譜很可愛...居然是用"生"魚來表示是什麼樣的菜,告訴你是哪種魚蝦,不是煮好的成品示意圖!哈哈哈哈




土耳其的湯品大多是各類豆子,如鷹嘴豆加上優格調味過後的湯,喝起來沙沙的口感,滿濃郁的。因為加上優格調味的關係,有些喝起來有一點點微酸。另外,有時候有些湯品會加上一些味道清新的葉子或香料來調味,所以有種獨特的香味。喝著濃湯配上各類麵包,其實就很有飽足感了。





主菜

(1) Kebab


正在準備沙威瑪kabeb的廚師,很有架勢喔!

Kebab就是烤肉,是來中亞地區必吃的主菜。 當然沙威瑪是街頭最常見的烤肉,也是隨處可見的平民美食。不過如果在餐廳用餐的話,一樣有kebab,只是不見得包著麵包吃。在餐廳,跟沙威瑪一樣,廚師站在直立的烤肉柱前旋轉烤肉,並且熟練地將烤肉咻咻咻地削下,將烤肉適量地分到你的盤中。這時,你要配著麵包吃、配著米飯吃、配著pasta吃,就隨個人的喜好了。
Kebab在英文裡就是稱呼中東地區各類的烤肉,因為是從中亞地區直譯過去的,有時候你會見到”Kebap”、”Kabab” (波斯語Persian: کباب; Kabāb‎),(阿拉伯語Arabic: کباب; Kabāb‎)等長得很像的稱呼,不過都一樣是中東烤肉。



像肉串一樣的kebab,上面用了很多香料,味道很重


Kebab也是種類繁多,通常是羊、雞、牛。有些也會弄成串狀,灑上香料調味,風味獨特。不過個人認為有些kebab實在是有點太鹹,害我一直狂灌水。
另外就是,我是不喜歡吃羊的人,所以我大多是點牛肉或雞肉。但沒想到我點牛肉,吃起來味道很像羊肉,我就懷疑店家都騙我:P 後來才知道原來他們會在kebab肉上塗一層羊油去烤,難怪吃起來有羊騷味=..=(阿我就不喜歡羊騷味,還在牛肉上塗羊油…真是ruin我的牛肉T.T 結果點牛肉,整盤牛肉都報銷了)



牛肉+雞肉kebab,外加飯與薯泥


這個則是烤鱸魚,非常多汁鮮美~~其實這個應該不算是kebab,這應該是窯烤烤魚,不過因為都是烤類,還是把它放上來!烤鱸魚非常鮮美多汁!配上檸汁或橙汁,很清爽juicy!旁邊的蔬菜看起來很不起眼,可是蔬菜被拷的皮微焦,裡面很juicy甜美多汁!發現土耳其人烤的技術真的很厲害耶!烤蔬菜真的超甜超好吃!害我也想自己來烤蔬菜!


(2) Dolma


此為網路截圖,因為我在吃Dolma時太餓就沒有拍到


Dolma 的意思就是「鑲料」,就是在青椒、甜椒、瓜類或番茄等蔬菜裡面或上面鑲入香料飯或肉的料理。有一點類似我們的苦瓜封肉的料理手法。
這種「鑲料」的料理是中東常見的料理,在阿美尼亞、伊拉克、埃及…都有Dolma。只是土耳其的Dolma分為兩種,一種包肉,一種包飯。如果是沒有包肉的Dolma,土耳其人有時候稱呼這種Dolma為 “yalancı dolma”,意思是「假的Dolma」。(好妙,還有真假之分?)



這茄子就是Dolma的一種,上面鑲肉末及青辣椒與番茄,旁邊的餅是番紅花城特有的烤餅,吃起來有點像我們豆漿店的蔥燒餅

他們的Dolma料理還滿好吃的,不過也是要看每個廚師的手藝啦。我有吃到太鹹味道太重的,但是也有吃到很好吃的。Dolma料理有熱食也有冷食,不過大部分都是冷盤。前一篇我說的葡萄葉鑲飯也是Dolma料理,就是冷盤。而茄子鑲肉的Dolma,就是剛烤好、熱呼呼的,非常好吃。另外,Dolma可以當主菜也可以當前菜!
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原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1228298#post6764776
Dolma裡面的香料飯味道都不一樣!此亦為網路截圖


(3) Testi kebabı


Testi kebabı的意思就是陶罐料理,是Cappadocia地區(卡帕多奇亞)的特色料理。因為Cappadocia這邊產陶罐,有些做失敗的陶罐丟了可惜,後來當地人就想出干脆把失敗的陶罐拿來悶煮或窯烤料理的方法,不會浪費陶罐,又可以發明新料理賺點觀光財,是還滿聰明的啦!
陶罐料理就類似我們甕仔雞、甕仔料理的手法。蔬菜、肉類都被陶罐封住悶煮,所以吃起來有點像香料燉菜,菜肉軟爛,入口即化。很好吃,不過口味有點重(有點鹹),也是要大口配飯、配麵包、大口灌水。


超大份量的Testi kebabı,吃的時候已經裝盤好,所以很可惜沒見到廚師在我們面前打破陶罐,不過盛裝的盤子也是陶盤


也是已盛裝分好好的陶甕料理,雞肉配瓜類椒類,悶煮的非常軟爛


(4) 飯


混在飯裡面的咖啡色米型的東西就是orze,米型麵~~

不要懷疑,就是飯!其實土耳其人把飯當作是一種菜,麵包才是主食。大部分每道主菜都會有飯喔!因為土耳其最主要產小麥,不是米,所以他們把米食當作菜來煮。不像我們是吃未加味的米飯,土耳其人通常會把米飯調味過。通常是用奶油、羊油或加任何他們喜歡的辛香料下去煮,所以這裡的飯吃起來是有點味道,鹹鹹的。這裡的飯幾乎都會加orzo一起煮,orzo就是義大利米型麵,我吃到的都是褐色的。


不管吃什麼料理,主菜盤上幾乎一定都會有飯

大部分的飯有調味過都還滿好吃的,不過我有吃到一家餐廳的飯好鹹!他的Kebab很鹹,湯也很鹹,飯也很鹹。原本我吃了一口kebab覺得太鹹,想吃飯沖淡味道,沒想到飯也是很鹹的!是要我得腎臟病吧!>.<結果那餐我沒吃完,狂灌水,鹹度跟日本一些重口味拉麵的超鹹湯有的拼!:P

不管主菜是什麼,通常都會配著飯或薯泥。以下這張圖是我土耳其朋友傳給我的圖片,是他們學校餐廳的伙食XD


土耳其朋友傳給我的照片,土耳其大學裡學生食堂的餐點,有飯跟薯泥,但怎麼感覺都是碳水化合物啊!!沒蔬菜!>.<

土耳其幅員廣大,種族繁多,這些主菜我想也只是一小部份。土耳其還有很多食物,下一篇要介紹飲料、甜點等副食。

圖文網誌版:http://ivy03313.pixnet.net/blog/post/146472619

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舊 土耳其美食(下)甜點飲料篇 - 2014-06-24, 18:09

土耳其美食(下)甜點飲料篇


歷史文化悠久的土耳其,文化的多樣性反應在飲食上~~點心也是玲瑯滿目!!

飲品


(1)Cay 茶

土耳其特有的茶杯~~有腰身喔!到處都可以看到這樣的茶杯裝著cay

土耳其跟華人一樣,非常愛飲茶。最常見到的當然是cay,也就是紅茶。他們的cay,發音跟印度chai(也是茶)的音是一樣的。唸起來都真的好像中文的「茶」,我在想,是不是因為茶是古中國傳入的,所以中亞、南亞地區的人也都發音很類似呢?(日本茶的發音也是cha,也是聽起來像茶啊)
到處都可見特殊土耳其茶杯(有腰身的造型)裝著茶,幾乎處處人手一杯。一杯茶的價錢差不多1TL (約台幣15元左右)。
另外當然還有觀光客最愛的蘋果茶,我喝到的蘋果茶大多是冰的。除了蘋果茶,還有一種茶超受歡迎,就是紅石榴茶!因為他們這裡好像盛產紅石榴,我反而覺得紅石榴茶相較蘋果茶,好像還更受歡迎,而且更多當地人喝。
土耳其人嗜甜,看他們方糖都加好幾顆,如果再配他們的甜點,真的會甜死人。所以我茶跟咖啡後來都不加糖,配甜品才會剛剛好。




吃什麼都要來一杯cay,這就是土耳其人的飲食習慣(這是我的美妙土式早餐)


(2)Turkish coffee



我點的土耳其咖啡組,左:水 中間:冰石榴茶及軟糖(白色那顆) 右:土耳其濃縮咖啡

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大家都知道,土耳其咖啡是咖啡粉直接沖泡,並沒有用濾紙過濾,剩下的咖啡渣還可以算命。好像中東這邊的喝法都是這樣。他們咖啡味道跟我們平常喝到的不太一樣,我也不知道怎麼形容。我在蕃紅花城點了一個咖啡set,擺盤看起來相當漂亮,才5TL(台幣75)。除了咖啡還有冰紅石榴茶及軟糖(方糖自己加,但因為有軟糖夠甜了我就喝無糖的)。店家也很貼心的還附一杯水,因該是咖啡跟茶交替喝時,以利漱口沖掉味道便於品嚐吧!(真講究



(3)Yogurt 鹹優格


他們有喝的優格,有點鹹鹹的,又有點甜甜。喝起來很像用水稀釋過後的優酪乳,好像很受當地人歡迎!



(4) Soda 汽水



當地汽水的品牌滿多的,最常見到的是綠色玻璃瓶裝的汽水。口味有很多種,有草莓、蘋果.…等。最便宜是在凱末爾陵寢販賣部買的,聽說是1TL(15台幣),可是不知道為什麼店家只收我0.5TL,哈哈。(我把一堆零錢給他,最後他只拿了0.5TL)而最貴在棉堡那種觀光地區,要價到4TL(台幣60)。



甜點

土耳其甜品種類眾多,令人眼花撩亂,只有機會吃到一小部份。土耳其人非常嗜甜,所以我個人認為很多甜點是中看不中吃…除非一直灌水或配無糖茶、無糖咖啡。有些甜點看起來外型很特別、好看,但放進口中嚐起來…嗯…我只能以「有趣」來形容…有些味道是顛覆你最初的想像。跟印度甜點一樣,都是光看外表想像不出來什麼味道,吃了有時又讓你「驚訝」到!


我在buffet裡都拿看起來"安全"的甜點,可是...不見得吃起來安全=..=b


(1) Turkish delight 土耳其軟糖

來土耳其一定是少不了吃他們最出名的軟糖啦!軟糖各式各樣,共通特色就是甜死人!其實土耳其的甜品幾乎都非常甜,跟印度甜品一樣。(他們是螞蟻喔?) 聽說土耳其軟糖是鄂圖曼帝國時期,進貢給蘇丹(皇帝)的貢品啦!或許吃甜是貴族的象徵,所以土耳其人跟印度人一樣,甜品都甜的嚇死人吧!

土耳其軟糖也是千百種,是蘇丹的最愛!

(2)Sütlaç 土耳其米布丁


這家米布丁超好吃的啦!!

們的米布丁很好吃耶!不過也是要看各店家的功力啦!我在伊斯坦堡蘇丹舊宮裡的一間餐廳吃,真的超美味的!上皮有用噴槍烤的有點微酥,裡面嫩嫩的,充滿米香!
還有吃到一間巧克力口味的米布丁,不過味道就沒有伊斯坦堡那家這麼香。



巧克力口味的


我不知道這方型的是不是米布丁,反正吃起來也是像布丁奶酪一類的(他們甜點好多~有些吃起來好像~我都搞不清楚了!)反正最好吃的是伊斯坦堡那家!

(3)Tahin Halva


圖為網路截圖,我吃到的大概都長這樣!他很大塊,像糖磚一樣,要拿削刀削片小片的到盤子裡~~這很好吃我很喜歡!
(這種顏色的吃起來才會有芝麻香,類似貢糖~~白顏色或別的顏色的味道就不一樣了!)

這種甜點雖然甜,但是很好吃!吃起來有點像比較濕一點的貢糖,香氣十足。因為很多都是用芝麻醬做成的,另外又加上堅果黃油,所以非常地香!配上茶跟咖啡,香氣都在鼻腔、口腔裡,超推薦!
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1228298#post6769176


賣Halva的店,Halva的口味也很多種~~我買了盒裝白色的Halva回台灣請朋友吃,大家都說好吃!白色的Halva比較鬆軟,吃起來有點像我們的鳳眼糕,綠豆糕~~圖片裡像磚塊肥皂一樣的就是Halva!

(4) Kadayıf

網路截圖,我吃到的就是長這樣的!還有很多其他類型的kadayif,可是我試了這個後,我就不想再嘗試其他種類的"甜米粉"or"甜麵線"了^^b

這種甜點外型看起來一絲一絲的,像麵線,結果吃起來…嗯…就真的是甜的麵線=..= 這種麵線型甜點好像有很多不同的口味,我吃到的是沾著糖水,有點濕濕的Kadayif。至於好不好吃…是不難吃,可是也不覺得好吃。因為有點像在吃甜的米粉或甜麵線…吃起來很不習慣,就像把飯變成甜的,就是覺得怪!


(5) Kemal Paşa

看起來好像很可口的圓形小點,結果吃起來....嗯嗯嗯...試一次就好了

這個甜點看起來有點像蜜餞,我同事還以為是杏桃,沒想到吃下去…嗯嗯…味道就像被糖水泡過的發糕…就是發糕不小心被糖水浸到,變濕濕的那種口味=..= 我在印度也有吃過類似口味的甜點,濕濕的發糕。可能中東人、南亞人喜歡濕濕甜甜的口感吧Orz 後來我只要看到濕濕的甜點,我就一定不會拿。 =..=



(6)罌粟花籽優格

土耳其產優格,蜂蜜(或蜂巢),還有罌粟花籽!三者新鮮的配在一起,真是非常美味!!

沒錯!就是罌粟花籽!就是鴉片的種子沒錯!不過罌粟花籽沒毒性,炒過之後非常的香!味道有點類似芝麻,跟新鮮優格及蜂蜜配在一起,根本是絕配!罌粟花盛產於小亞細亞,吸食鴉片雖然違法,但吃種子可不違法!


豐富的飲食文化及農產,可說是歐洲糧倉

土耳其主要經濟來源還是以農業為主,是個100%自給自足的國家!即使鄂圖曼時期被列強瓜分,又有許多種族獨立議題,還尚未能稱作是已開發的有錢強國。但是因為100%自給自足,農產及畜牧非常豐富,人民還是吃得非常飽(土耳其人肚子都好大~吃太好),基本民生吃喝還是非常富足。(除了他們的咖啡是南美進口)
有時我在想,古代的大帝國應該就是這樣吧,就是農牧業很富足,自己國內人民吃飽喝足就好,不用像現代一樣想太多,還要拼什麼GDP、還要什麼產業升級有的沒的。就算別國不跟你外交,GDP不高,你鎖國,可是人民照樣吃很飽~~那我幹麻管你什麼各國競賽排名。以前古中國不是也稱自己魚米之鄉~自詡為天朝嗎?就是因為古中國農牧業等也很發達~可以自給自足~生產多樣農產品~
雖然土耳其GDP沒台灣高,可是看他們人民還是照樣過自己吃飽喝足的生活,其實有時想想,GDP高,忙個要死,可是東西都只吃垃圾食物,那生活真的有比較好嗎?在紐約,5美金只能吃麥當勞等垃圾食物(所以歐美貧窮線家庭反而是肥胖,因吃不起健康食物只吃得起速食,速食或零嘴反而便宜)~~但在土耳其,5美金吃豐盛有蔬果有肉的一餐就綽綽有餘了。(1TL就可以吃到天然的全麥麵包耶) 所以一個國家人民幸不幸福~富不富足,真的不能只看帳面數字。
當然土耳其有他自己國內許多問題,貧富差距也是很大,可是從他們的飲食文化,不難理解為何古小亞細亞各民族爭奪安納托利亞高原的原因,因為豐饒的土地,可是孕育出了西台帝國、羅馬帝國、塞爾柱土耳其、鄂圖曼土耳其等古強大帝國呢!



美麗的安納托利亞大地, 自遠古時就是小亞細亞各民族所爭奪的沃土


安納托利亞大地的農產品,也餵飽了我這旅人!

圖文網誌版:http://ivy03313.pixnet.net/blog/post/146963221

我的旅行插畫筆記:
https://www.facebook.com/pages/Ivy%E7%9A%84%E6%...ef=aymt_homepage_panel

此篇文章於 2014-12-11 23:47 被 Ivy03313 編輯。
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舊 回覆: 土耳其美食(上)--前菜篇 - 2014-06-25, 12:46

還好我是邊吃午餐邊配這篇文章XD
他們的那些餅類看起來都挺香的!
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舊 回覆: 土耳其美食介紹--前菜、主菜、甜點及飲料 - 2014-06-27, 21:37

是啊 深夜時真的不宜po食物文 :P
喜歡吃法國麵包,歐洲麵包的人,十之八九都會喜歡土耳其的麵包或小麥製品喔^^
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