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[印度]旅遊日期: 2017/10/04-10/12在印度行之前,對印度食物的認識只有「咖哩」和「Naan(印度烤餅)」本來就很愛吃Naan,...誠心誠意的將印度料理推薦給澱粉控。│Blog│ 下次要去哪 WHERE TO GO│Instagram│ @wheretogo1717
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背包客
文章: 13
#1
性別: 秘密
感謝: 22次/9篇
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舊 印度的香料魔法料理 - 2018-01-26, 17:12


旅遊日期: 2017/10/04-10/12


在印度行之前,對印度食物的認識只有「咖哩」和「Naan(印度烤餅)」
本來就很愛吃Naan,出發前許下宏願「我 要 吃 100 片 的 Naan!!!
來不及吃到100片Naan,落落長的菜單,沒事前做功課,95%都看不懂!
所以都是哪個順眼點哪個,或者有圖片的餐廳可以指著圖片選擇,結果隨便點隨便好吃啊!!!
每天的行程都是,吃完早餐開始幸福的一天,吃完晚餐結束滿足的一天。
一開始擔心衛生條件,從餐廳開始,漸漸嘗試路邊攤,其實也沒有任何的腸胃不舒服
除了餐廳提供的飲用水味道不適應,所以還是以自己購買的瓶裝水為主。


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印度料理特色
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1.素食人口多


印度教、佛教、耆那教的關係
印度吃素人口多,是素食者的天堂
印度教視牛為神聖動物、伊斯蘭教不吃豬

所以即便有提供葷食的餐廳,也是羊、雞、魚為主
許多餐廳招牌會寫上素食(Veg)




食品包裝上也可認明綠點就表示是素食紅點則是葷食




2. 大量使用香料
印度的食物賣相普通,甚至長相都相似
透過不同香料的混合和比例,送進口中後才能感受到不同的層次,很有內涵!!
一定要認識的單字是「Masala」,意思是綜合香料
常用的材料包含小豆蔻、肉桂、孜然、黑胡椒、白胡椒、肉桂、丁香……等等
沒有一定的香料比例,不同地區與店家會有自己專屬的Masala風味。



3.乳製品
印度雖然不吃牛,但乳製品倒是不少
例如起司乳酪入菜、每天要喝的奶茶、幫助消化的Lassi
而甜食中也多使用奶酪

__________
印度料理筆記
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色香味中,印度料理其中的香跟味,讓感官滿足的嫑嫑的,
但是外型不討喜,而且又都長得很相似,如果沒有好好記錄名稱,真的很難記得其中的差異!
我的味蕾記憶體不是太發達,怕自己失憶,所以每餐都需要認真紀錄筆記。




1.主食-餅類


●厚實有嚼勁
★★★★Naan: 發酵過的餅,厚實口感有嚼勁,作法類似胡椒餅貼在Tandooori(坦都烤爐)內側中烤。
★★★☆Paratha: 未經發酵的餅,餅皮上塗有奶油,多層次外酥內軟,口感像是抓餅。
★★★★★Aloo Paratha:包有馬鈴薯內餡的口味的Paratha。



●扁平無油脂
Chapati: 水混合加了麥糠的小麥粉,未發酵的餅,用平底鍋烘烤
厚度扁平類似蛋餅,沒有油脂較為健康。




●酥脆
Poori: 膨膨的炸餅,圓餅是中空的狀態。
Papad: 很像多力多滋的薄脆的餅
Dosa: 像可麗餅的脆脆薄餅,米糊和豆糊加水混合
在鐵板上煎烤,捲成筒狀。單吃餅皮有點酸酸的。



●皮脆餡軟
★★★★★Masala Dosa: Dosa內部餡料是馬鈴薯泥加上綜合香料。
★★★☆Cut Dosa: 切成餅狀的夾心Dosa內部餡料溫潤鬆軟。




●濕潤鬆軟
Uttapam: 厚實的煎餅,由米粉製成有點像大張的蔥油餅
Bread Patties: Maharashtrian的點心,比較厚實,中間夾滿薯泥。
Idly: 味道帶酸味的米漿蒸糕,口感像是發糕。



●油炸小點

Samosa: 內部包有許多餡料的餃子,高溫油炸的三角形點心,口感香脆。
Vada: 豆子製成甜甜圈造型的炸物




2.主食-米飯

Biryani: 使用長米的燉飯,搭配番紅花或薑黃,其中Hyderabad地區的香飯十分出名。
★★★★★Tawa Pulao(Tawa Pulav): 平底鍋炒飯,Tawa是平底锅的意思
由長米與蔬菜、辣椒拌炒,辛香料的使用使飯充滿香氣。



3.主食-套餐

Thali: 印度的套餐定食有3-5種菜色或咖哩醬料,搭配白飯或者餅類
多樣化的配菜,適合個人單點,卻能同時吃到不同的菜餚。



4.素食料理


Dal Fry (Dhal Fry): 豆子煮成糊狀的咖喱
Panner Masala : 起司馬沙拉,Panner是印度起司(乳酪)的意思。



Pav Bhaji: 馬鈴薯蔬菜咖哩餐包,Pav是餐包的意思。
Misal Pav: Misal的醬料裡面有麵條、鷹嘴豆、洋蔥,搭配餐包。



Omelette: 印度式的煎蛋扁平,蛋中會加混合香料,搭配吐司。
Pani Puri: 小小的空心球,手指戳個洞後裡面放進內餡(土豆、洋蔥、番茄、豆類)和香料
最後淋上酸酸甜甜的綠色醬汁。



5.葷食料理


Chicken Masala: 馬沙拉雞肉咖哩
★★★★★Butter Chicken: 奶油雞,由去骨雞肉混合番茄、奶油、香料烹煮成。



Mutton Kheema Ghotala: 碎羊肉與蛋液、豆子、洋蔥等拌炒的肉醬料理。
Fish Tikka: 浸泡過香料的魚肉,放置於坦都里中燒烤的烤魚。



6.飲料


Chai: 印度奶茶,尺寸小小一杯,奶味重非常甜
若想避免太甜,可以請餐廳糖的部份另外給。
★★★★Masala Chai: 奶茶中加上了綜合香料Masala,風味獨特。
★★★☆Lassi: 優酪乳的味道,有甜(sweet lassi)的鹹(salted lassi)的可選擇。



7.甜點

印度的甜點多用於慶典,尤其是Diwali排燈節的期間
若是招牌有看到Mithai的字樣指的便是甜食
甜點大部分是秤重的方式做購買,可詢問最少量需要買多重
這次購買的兩間甜點店,對於我們有興趣的口味,都很nice的捏一小塊讓我們試吃



以下是比較推薦的口味:
Jalebi和Imarti都是油炸的環狀點心,製作方式雷同,將麵糊在熱油中炸,炸後浸泡於糖漿中。
Jalebi: 起源於波斯 / Maida(印度精緻麵粉) / 需發酵 / 扭結的樣式較為隨興 / 口感較為脆且黏
Imarti: 起源於北印 / urad dal flour(扁豆粉) / 不需發酵 / 規則的扭結像朵花 / 口感較軟且有嚼勁



Barfi: 口感滑順綿密,奶味很重,有些口味上頭會撒上果仁。



Peda:都有濃濃的奶香,左邊有銀箔的口感像是貢糖,右邊則像是特濃牛奶糖。



以下幾款可以單點少量購買,因為無法試吃,所以很好奇的每個都點一個
帶有牛奶味,口感很像豆腐渣和紙箱泡水,吃起來有點怪,個人不是很推薦。



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美食排行榜
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這次旅行吃過的印度料理中
前三名分別是

冠軍 Masala Dosa
亞軍 Butter Chicken
季軍 Tawa Pulav


力推!!



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原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10043057
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10043057
推薦餐廳
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【Amogham Restaurant】
Hyderabad的Hussain Sagar Lake湖畔的景觀自助餐餐廳
吃到飽形式可以一次品嚐多種印度料理
吃到飽價格Rs 499,也有提供單點方式。
網站






【Kale Fast Food】
位於Aurangabad市場區域,立食的素食快餐店

因為太好吃了所以來吃兩次!
價格非常平價,推薦這次美食季軍的Tawa Pulav。
網站



點這樣一桌才Rs 360



【Uttam Mithai Bhandar】
Aurangabad的甜點店,推薦甜點Imarti、Barfi。
網站




寫完這篇,只覺得餓!!!!!!!
印度料理的豐富性,遠超過這篇小筆記,
期待下回合認識更多料理!
誠心誠意的將印度料理推薦給澱粉控。





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此篇文章於 2018-01-26 17:59 被 wheretogo17 編輯。
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