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[東南亞旅遊好文]會決定去泰國旅行,愛吃佔80%的原因. 這次去曼谷除了吃泰國菜還學做了泰國菜!而且還去了上兩次泰國料理烹飪課! 這篇就來分享一下經驗曼...哩, 不管紅咖哩綠咖哩, 一定要先鍋裡油燒熱再加咖哩醬炒出香味(就是你站在鍋子前聞到很香的味道)之後才能加椰漿跟後續的步奏.原文:
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舊 [曼谷]到泰國料理學校學做泰國菜! - 2019-03-15, 13:44

會決定去泰國旅行,愛吃佔80%的原因. 這次去曼谷除了吃泰國菜還學做了泰國菜!而且還去了上兩次泰國料理烹飪課! 這篇就來分享一下經驗

曼谷的泰國料理課程選擇很多,TripAdvisor找一下就很多. 我們上的兩間分別是藍象Blue Elephant與Baipai. 兩家都是半天的課程, 老實說都不便宜, 跟在美國去什麼Sur la Table上烹飪課價錢差不多, 大概因為來上課的大多都歐美觀光客吧...

Blue Elephant
https://www.blueelephant.com/
https://www.tripadvisor.com/Attraction_Review-g...ng_School-Bangkok.html



這次會上兩間其實有點烏龍. 原本的第一選擇是藍象. 藍象本身就是曼谷頗有名氣、很難訂位的高級泰國餐廳,泰國超市也很多藍象品牌的食材. 料理課就在餐廳裡非用餐時間舉辦. 會選它主要就是衝著藍象餐廳的名氣,既然要學就要學到最好吃的食譜啊!我打的如意算盤是學烹飪時就可以吃到它家的菜我就不用再花錢去吃啦!

但藍象的網站有關烹飪課的網頁壞掉了,完全看不到任合資訊,寫email去問久久才寄了一張課程表. 報名過程要我們email信用卡號碼過去,看到這就心裡有點發毛,個資這麼敏感的時代怎麼還叫人email信用卡? 後來胖胖用了一張類似visa禮卡那種卡(被盜刷的話金額也很少). 但email過去後再度沒消沒息...整個報名過程真的很令人煩躁. 我實在沒耐性等,又去找了別間,出發前一週藍象突然又收到來信說幫我們報名好了(傻眼). 好在我們行程本來就排的很寬,與其再email來來去去乾脆就兩間都上上看.

藍象最大的優點是離市區近. 捷運 Surasak 站步行五分鐘,我們那天上完課後還去了附近Jim Thompson Museum.

我特地選了早上包含去傳統市場的課程. 二樓集合後由老師帶我們搭Skytrain去菜市場. 但我們去的那天市場沒開!我不知道是星期日的緣故還是像台灣看農曆,無論如何既然沒開為什麼還收比較多學費帶我們看空空的市場? 基乎所有學員都不太高興...



在市場只做了兩件事,一是喝泰示奶茶. 要是我自己去絕對不敢喝這種攤位的奶茶,算是硬著頭皮喝的. 但這家真的滿好喝的,老闆娘每一杯都「拉」很多次,所以特別順口





第二個點是一家賣咖哩醬的小店. 大部份的泰國人當然不可能自己做咖哩醬都是買現成的,超市有賣,傳統市場也有賣. 泰國咖哩醬的一些原料如魚露、蝦醬、味道不是很好聞,好些班上的毆美人明顯被嚇到.



回到餐廳後到三樓教室開始上課. 上課的方式是老師在前面做一道,讓我們試吃一點,然後到隔壁廚房自己做. 直到全部做完後才全員ㄧ起在一間很美的房房間用餐.





很多人問「英文是不是要很好才能上這種課?」我覺得是不用...因爲教課的老師英文也是一般般的泰國人, 不會用艱深的生字,食材有一張中英對照表,大致上用看就可以理解. 我去上的那天班上還有四五個台灣人. 老師滿幽默的...算泰式幽默嗎? 一開始有點丈二摸不著頭腦, 聽懂之後就還滿好笑的. 



在廚房輪到自己做菜時有很多其他助理幫忙,甚至動作慢一點還會直接幫你做. 所有食材都已事先準備好,多少醬油什麼的都不用量,只要照順序把東西丟進鍋裡就可以了.





這樣學下來好像很簡單,但我覺的有點空洞...什麼都不記得...











藍象有給兩樣東西是另一家Baipai沒有的,一個是圍裙一個是 "畢業證書". 兩樣我都不是很care...





餐廳一樓有賣很多紀念品,包括它家的醬包等. 不過醬包超市也都有賣, 不必非在這買不可





總體來說藍象的優點

-在市區內,搭捷運可到
-早上有去傳統市場的行程

缺點:
-比較貴 (泰銖3296/人)
-傳統市場沒開沒事先告知 (不然我會選別天)
-註冊很麻煩,網頁不能用,email來來回回 
-學到的料理跟餐廳裡賣的不一樣 (選藍象不就是為要學它家的拿手好菜嗎?)

Baipai Cooking School
https://www.baipai.com
https://www.tripadvisor.com/Attraction_Review-g...ng_School-Bangkok.html


原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10254748

因爲遲遲沒聽到藍象的回覆我又在網路上找到這家Baipai Cooking School. 這家也是所有料理學校中網站做的最好的. 每天教的菜式網路上都事先看的到,也可直接網路上報名,非常方便.

這家最大的「缺點」是地點在沒有捷運可到的郊區,報名的時後網路上就填寫旅館名稱,他們說會來旅館接. 但好像只接市中心的旅館,因爲胖胖一個朋友剛好也到曼谷玩就跟我們一起去上課,但他的旅館比較遠,學校要他到四面佛前等. 把曼谷早上堵車交通時間都算進去的話來這上課時間就花掉大半天了. 

曼谷的交通是出了名的差,我那天坐在來接我們的休旅車裡坐到快吐...不過一下車看到「學校」我就忘了本來塞車塞到頭暈腦脹...眼前的景像根本是五星級的villa吧?如果這地方有民宿可以住的話我一定來住!









這是一棟很大很新的傳統泰式房子,跟在Jim Thompson Museum看到的差不多. 每個角落都佈置的很有味道. 去Jim Thompson Museum的時候導覽有說傳統泰屋有兩層樓, 一樓是廚房, 儲藏用途不住人, 因為泰國蛇很多, 就連二樓的門檻都很高也是為了避蛇 (我的媽呀到底是多少蛇...). 現在的曼谷蛇應該比較少了吧?不過在這裏依然延續了一樣的傳統, 我們上課做菜的地方在一樓, 二樓才是用餐的房間.







課的一開始先介紹泰國料理的常見食材. 這個大庭園裡本身就有種各種香草, 老師一一採下新鮮的食材給我們試吃跟講解特性, 如光“九層塔”就有holy basil, sweet basil的差別, 還有外形非常類似, 味道卻差十萬八千里的薑與高良薑的差別. 若沒有試吃過我真的以為這兩樣是可以互相替代的





而椰汁, 椰奶, 椰漿的差別又在呢?老師當場剖開新鮮椰子跟放了很多個月的老椰子給我們看內容物. 並且讓我們體驗自己做椰漿的過程. 雖然這些現在都買得到罐裝的, 但現場看到原來這些東西是這樣來的還是很有趣.





調味料的部分我最訝異的是試吃到棕櫚糖. 棕櫚糖在藍象上課的時候也有用到, 但老師只說, “我們在泰國用棕櫚糖但你們回到自己的國家用白糖就可以了”. 在Baipai老師讓我們試吃後我才知道原來棕櫚糖的味道跟白糖很不一樣啊~ 甜度比較低, 滑順有特殊的香氣, 單吃就超好吃! 我後來回美國買了一包, 每次泰國料理都忍不住多吃好幾塊. 大家如果平時有做簡單的泰國菜不妨試試看把糖換掉可能會有意想不到的差別喔



這次的學員當中有一對韓國來的新婚夫妻, 英文不太好所以很安靜, 但上課沒多久後老師就問他是不是專業廚師, 看他切東西的手法不像一般人. 果然他就說他在韓國是廚師, 喜歡去各地學各地料理.

進入真正做菜的部分, 跟藍象不一樣的是所有學員圍成一個大ㄇ字形, 老師先做示範, 到一段落後就由我們自己做, 一道菜可能分成三個段落教.

Btw, 大部分講話的都是右邊那位年輕女生, 她說她只是助理, 我怎麼看都覺得她不是泰國人, 從長相到英文口音都覺得應該是韓國人... 看她英文滿順的可能是國外長大到泰國學做料理吧?真正的廚師是左邊綁馬尾那位.



在藍象是一整道菜教完才換我們, 對本來就有做菜底子的人或許不是問題, 但像我這種廚藝白癡, 看了十幾個步驟才換我做我根本腦袋一片空白... Baipai這種方式我比較容易跟得上. 調味料甚麼的也都是擺在桌前需要多少自己量而不是像藍象通通幫你事先準備好



另個我印象比較深的是做紅咖哩. 在藍象用的是現成的紅咖哩醬, 在Baipai是自己用石臼搗辣椒搗出紅咖哩醬. 雖然我覺得我將來自己做咖哩醬的機會是零, 但來上課就是想深入一點了解泰式料理啊!專業一點的人, 如之前提到的韓國來的廚師甚至可以將學到的回去變化出有自己風格的咖哩醬.
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10254748



幾樣料理當中最搞剛是一道將雞肉塞進斑斕葉下去炸的料理. 這麼麻煩的的菜難怪我在美國泰國餐廳沒看過.



胖胖一看就是從來沒下過廚房,把雞肉像投籃一樣丟進油鍋就跳老遠, 哈哈





我最高興學到的一菜是青木瓜沙拉. 我這麼討厭青菜的人青木瓜沙拉大概是少數我能吃好幾盤的沙拉(但認真說起來青木瓜好像是水果). 一般餐廳賣的對我來說都有點太酸了, 自己做我刻意少放了萊姆汁, 覺得味道剛剛好, 好好吃噢! 本來我很興奮地回美國想自己做, 但到現在都還沒有...



再來總結Baipai的優點是

-學費比藍象便宜一點 (泰銖2200/人)
-網路報名很方便
-學校環境很有特色, 有點世外桃源的感覺
-教學內容比較有深度
-邊學邊做比較容易記得

缺點:
-離市區遠,沒捷運可到, 附近也沒其他觀光點
-沒冷氣






還有補充一點, 這兩家都是我們自己網路報名, 但跟其他學員聊天發現有些人是透過旅行社報的名, 也有些人是從Expedia報名. 我後來看了一下, 從Expedia報名的確方便許多, 但無法看到課程.

以上就是這兩家的比較. 至於上這個課程值不值得?嗯...若有機會再去曼谷我會很想再去Baipai上一次課, 主要是很喜歡那個環境也喜歡上課的方式.

這次經驗不曉得還有甚麼國家有這樣的行程呢?台灣有嗎?

最後, 大家好奇我花了這麼多時間上課回來後有沒有用到呢?其實也沒有...但我們在超市買了象牌很多包不同的咖哩醬, 回來後做過幾次. 說不上天下美味,大概跟我家附近泰式快餐的味道差不多. 下圖就是我們某次做的烤鴨紅咖哩 ,看起來還不錯吧?超級無敵簡單, 因為烤鴨是三和買的, 我只做了咖哩醬 哈哈~ 噢對了, 若要說我有學到什麼訣竅就是做咖哩, 不管紅咖哩綠咖哩, 一定要先鍋裡油燒熱再加咖哩醬炒出香味(就是你站在鍋子前聞到很香的味道)之後才能加椰漿跟後續的步奏.



原文: http://ocgirl.net/cooking-school/
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此篇文章於 2019-03-17 21:57 被 小眼睛先生 編輯。
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