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遊記

地酒搭地食 基隆八斗子的踏浪美食小旅行

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yvette1492
#1
舊 2017-05-07, 12:44

天氣在一日間變成盛夏,那麼,不如直奔與台北近在咫尺的海岸、洋流交會的潮境—八斗子,感受有陽光、海風、新鮮海產、搭著冰涼在地精釀啤酒的基隆夏日風物詩吧!
這一天,我跟著 八斗邀 來到基隆潮境小旅行,這是一間 「地食搭地酒」的私廚餐廳,用在地的當令海鮮與食材,傳達美味、也傳達了愛護海洋的心意。
除了美食,八斗邀現在也推出好吃好玩的半日遊套裝行程,帶著旅人用五感體驗八斗子的美好。


離台北市區僅半個多小時車程的「八斗子」(Patau),相傳地名來自平埔族凱達格蘭族語的「女巫」(Patauw)。隨著2014年海洋科技博物館的開幕,這個寧靜的漁港也開始更多受到觀光客的青睞。
這裡有一條號稱台鐵最美臨海支線的鐵道「深澳支線」,這條支線曾擔當了運送瑞芳煤礦的重任,但隨著煤礦業走入歷史,八斗子車站也關閉了將近30年。
直到去年底,為了讓旅客更方便前來海科館,深澳支線又重新開始營運。
深澳支線上的最大亮點,就是緊鄰著海岸線的八斗子車站,一下車就能看到海天一線的美景,難怪會被媒體稱為打敗台東多良的台鐵最美車站新霸主啊~
而一到車站,今天的領隊、八斗邀的夥伴兼料理人秀真,一位熱愛基隆與海洋的陽光女孩,已經在月台笑盈盈地等著大家,準備帶大家前進潮間帶!


進入潮間帶之前先換裝,八斗邀為大家準備了基隆最潮也最實用的下海裝備—草鞋XD 漁村古老工藝手工製作的草鞋,防滑力和抓地力都比拖鞋好,在潮間帶能更安心行走,也比較不會破壞生態。


換好草鞋,就到潮境公園的海蝕平台踏浪去吧!
潮境,指的是北方來的親潮與南方黑潮的交會之處,冷暖洋流的交會,為基隆東北角帶來豐富的漁業資源,八斗子是北台灣最大漁港,盛產小管、白帶魚、鯖魚、堅魚等趨光性魚種,掛滿集魚燈的漁船、和夜間燈火通明的漁火,也成了八斗子最有在地特色的景色。


而走進潮間帶,就能親近潮境的豐富生態,石蓴、陽隧足、海蔘、寄居蟹、豆仔魚……還有照片裡這隻軟Q的小東西XD 牠叫海兔,吃海藻為生,是海蛞蝓的一種,而旁邊那一團像麵線一樣的東西則是海兔卵,所以下次到潮間帶如果看到麵線,不要當成麵線帶回家煮(大誤) (但任何潮間帶的東西都請不要帶走無誤XD)


暖陽下踏著清涼的海水,還能不時看見奇妙的海洋小生物,潮間帶體驗讓同團夥伴的小孩玩的捨不得離開(笑),但中午的用餐時間也到了,該進入今天的重頭戲,到八斗邀品嘗在地精釀、和飛魚卵季的山海套餐!



我們來到海洋科學博物館附近巷內的八斗邀,老闆Nelson已經備好一桌基隆正港的好酒好菜等著大家。
Nelson是位擁有ISG、WSET、SSI等美英日執照的侍酒師,也是台灣風土精釀的創辦人,現在也透過八斗邀這間預約制的私廚餐廳,推廣「地酒配地食」的理念。



首先上桌的是融入海洋風味的「潮境啤酒Seaweed Ale」,酒標是基隆插畫家Sauce Illustration一筆畫而成的漁港景色,釀造時添加了八斗子、和平島海域的石蓴綠藻 (對,就是剛剛在潮境公園看到的海藻XD)
啤酒花的香氣融合海澡的味道,讓這隻麥酒聞起來真的帶著些許海洋氣味,喝起來則口感清爽、略帶苦韻,最適合搭配白肉魚料理,如白灼蝦、透抽、小管、清蒸魚等等,也獲市政府選為基隆十大特色伴手禮。


第二隻則是水果啤酒「瑪陵」,用了七堵瑪陵休閒農業區產的樹梅(楊梅),酸酸甜甜的水果風味,是女孩兒和螞蟻人會喜歡的口味,很適合夏天飲用,也適合搭配帶有甜味的飛魚卵香腸。

地方的啤酒當然要搭配地方的美食!今日餐點是以當季飛魚卵為主的山海簡餐,首先是一碗飛魚卵魚丸湯,一口咬下飽滿的魚丸,金黃色的飛魚卵就大爆漿啦!魚卵口感Q彈,咬起來卡滋卡滋的,甘甜爽脆,搭著蘿蔔熬煮的湯頭十分清爽甘美,是很適合夏日的湯品。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1938825



主食則是飛魚卵香腸、三色蛋佐飛魚卵、有機時蔬、碳燒無骨雞腿排、搭配宜蘭小農生產的有機小鶹米。三色蛋做的像蛋糕一樣漂亮,搭上脆脆的魚卵更是好吃,香腸口感扎實,略帶甜味,而且不油不膩,無骨雞腿也烤的很juicy,一盤有山有海的樸實好滋味^^



Nelson也為大家講解了飛魚卵的故事。每年5到7月都是基隆東北角的飛魚卵季,一般吃烏魚子等魚卵都是剖魚取卵,但這裡的尖頭飛魚有個特殊習性,會在海面上漂浮的海藻產卵,於是基隆漁民也衍生出一種特殊的魚法,在海上放草蓆,吸引飛魚在草蓆上產卵,在撿拾魚卵回來做加工。
台灣與印尼、秘魯是全球飛魚卵的三大產區,而台灣因保存和加工技術佳,飛魚卵品質可說是世界第一,批發價可賣到200、300元一斤,且大多以生食級的等級外銷日本,素有有「黃金卵」的美譽。

現在台灣也越來越時興吃飛魚卵香腸,不過,以台灣目前一年通常約200噸的捕撈量(官方限額為350噸)、且許多外銷日本來判斷,市面上一些號稱台灣飛魚卵的香腸,其實有些可能用了低價的進口魚卵代替,因此,八斗邀使用的飛魚卵都來自在地品牌「阿里棒棒」,是獲得基隆市府生鮮農漁產認證的飛魚卵加工品牌。

餐後,再來杯生啤酒作結吧!「丰華金香 Wine beer」使用台灣在地種植的金香(Gold Muscat)葡萄汁,用葡萄汁與麥汁一同發酵,帶著近似氣泡酒的細緻氣泡,喝起來有葡萄的香氣,也帶著微微的葡萄甜韻,這款有生啤酒也有罐裝啤酒可以選擇。
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1938825


潮間帶體驗加上地酒地食,八斗邀給了我們一個用五感體驗八斗子的美好半日遊。
很喜歡這間有好酒、有美食、也有理念的小餐館。
Nelson的理想,是像葡萄酒搭法國菜、清酒搭日本料理一樣,台灣人也能更多品嘗到展現台灣風土的地酒搭美食。
海洋大學環境生物與漁業科學學系出身的秀貞,則想藉著料理和小旅行,把愛護海洋的心意傳達給客人。

如同海大教授黃之暘所言「我們對每一個食物的決定,都關係到海洋的永續,只有每個人都知道每條魚的故事,我們的漁業資源才有救。」



談起吃海鮮和海洋保育間的平衡,秀貞說,當人類介入,一個物種的資源量一定會受到影響,但重點在於捕撈量的限制以避免過度捕撈。因此需要研究者取得科學數據,政府制定捕撈上線和確實管理,而八斗邀的責任,則是在提供當地當季盛產海鮮的同時,也傳遞相關資訊給更多的人,讓客人吃到最新鮮的料理同時,帶走的不只是滋味和照片,也能帶走一些關於海洋的小知識,以一個更友善海洋的態度,享受台灣在地美好的海鮮滋味


ps.本文為八斗邀http://https://www.facebook.com/badauyao/?fref=ts 邀請體驗 但內容均為個人真實感想


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Yvette的社會旅行小提案----用一場親近土地的旅行,投票給你想要的世界
https://www.facebook.com/taiwansocialtravel/
此篇文章於 2017-05-14 23:12 被 yvette1492 編輯。
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fluorite
#2
舊 2021-06-01, 07:52
飛魚卵產業,