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野生老虎河豚 - 冒著生命危險來吃的美食饗宴 ««« 查看完整圖文版


Dgm
2012-02-24, 20:20
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野生的老虎河豚體內帶有劇毒,一隻河豚的毒素足夠可以殺死三十個成人,這次我要來體驗一下,為什麼有人會冒著生命危險來品嚐這種料理?

河豚(Fugu),英文稱做Pufferfish或Blowfish,是一種帶有神經劇毒的魚類,因為身體渾圓游的不快,演化出一種特別的防衛機制,當河豚受到驚嚇以後,可以快速吸入空氣或水進入極具彈性的胃中,瞬間身體可以脹大三到四倍以嚇退掠食者,有些河豚身上還有刺,當身體脹大時刺就會豎起來,讓掠食者難以下嚥,通常有刺的沒有毒性,反而是沒刺的才帶有毒性,下面的圖片就是河豚中最毒的老虎河豚(Torafugu)。

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Source: www.dokidoki.ne.jp

河豚肉是以極度鮮美而著名,日本人從古早開始就已經會吃河豚,在兩千多年前的日本遺蹟裡已經可以找到河豚的骨頭,許多古老的文獻或者是文學作品中都有河豚料理的存在,日本人也是全球食用最多河豚的國家,每年大約可以吃掉10,000噸的河豚。

河豚身上的河豚毒素(Tetrodotoxin)是一種神經性劇毒,會造成你暈眩,噁心以及疲倦的症狀,若食用過量,則會造成舌頭、嘴唇以及四肢的麻痺,最後是心肺失能而喪命,河豚毒素目前還沒有解藥,而且只要跟針頭一樣多的毒素就可以讓人喪命,唯一的急救辦法只有洗胃和餵食活性碳,但存活率還是有限。

並不是每隻河豚都帶有致命的劇毒,首先河豚有非常多個品種,並不是每個品種都有毒,第二,即使是有毒的品種,根據季節或其他的因素,並不是每隻河豚都會累積到足以致命的毒素在體內,網路上有人說大約每三隻有毒的河豚中,只有一隻會累積到足以致命的毒素,最後,研究指出河豚的毒素是藉由牠們所吃的一些食物所產生的,近年來採用新的養殖方法,控制牠們的飲食環境,以避免吃到可以產生毒性的食物,所以近年來大部分養殖的河豚據說沒有毒性或比較不毒,且可以大量繁殖,目前市場上食用的河豚大概百分之90都是養殖的。

河豚有毒的地方主要是在於牠的肝臟、卵巢以及外皮,但根據不同的品種會有不同的部位有毒,有時候連肉裡都有毒,而且毒性並不會因為煮過加熱而輕易消失,需要特別的料理方法,處理河豚的要訣是要能分辨出不同種類河豚有毒的部分,能夠把有毒的部分拿掉且不會沾到其他可以吃的部分,所以非常難處理,廚師必須要通過嚴格的測驗,才能拿到處理河豚的執照,廚師在當兩三年的學徒後,先要通過紙筆測驗,然後還要通過術科檢視,這些測驗通常舉行於夏天,當河豚還沒長大比較難辨認時,拿不同的品種要你辨認出河豚的種類,有毒的部位在哪裡,還要解剖河豚,辨識內臟,尤其是卵巢(Ovary)和精囊(Sperm Sac),因為他們兩個長的一模一樣,精囊比較沒有毒,且據說是除了肝臟以外最美味的部分,但是卵巢卻帶有劇毒,在這麼嚴格的考照制度下,據說每年只有大約三分之一的考生通過考試。

根據日本東京公共衛生局的統計,日本從1996年到2005年總共有315起吃河豚中毒的意外,其中31人死亡,這些人大多是漁夫捕到自己殺來吃,或者是非專業廚師處理來吃的,所以就統計數字來講說,在日本只要是去有專業處理河豚證照的廚師的店,即使是吃野生河豚也還是挺安全的。

這次吃河豚料理餐廳前面擺滿了處理河豚後剩下來的尾巴和背鰭,因為帶有劇毒,廚師必須要把河豚處理剩下來的部分裝在特別的垃圾桶鎖起來,鑰匙還要隨身攜帶以避免不肖人士利用,這些剩下的部分要集中拿去魚市場焚燒銷毀。

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在這次來日本之前,好友Albert跟我分享他以前在日本工作的經驗,他在日本最大的遺憾之一,就是沒有去嘗一次河豚料理,當時不以為意的我,想不到這段話竟然在我心中種下了一個好奇的種子。

吃河豚其實一開始並沒有在我的計畫之中,但在青年旅館時,有一天因為時差太早起來,這時想到之前和Albert的對話,突然心血來潮來查一查關於河豚的資料,這時候才知道原來野生河豚(Tennen Fugu)比較美味但是有毒,養殖河豚(Yoshoku Fugu)則比較不毒或是無毒的,另外也記下一家有名的野生河豚店備用。

在我日本之旅的最後一天,早上跑去東京都廳參觀一下,在裡面的遊客中心遇到一個親切的櫃檯小姐,和她哈拉時不經意的提到河豚料理,她就幫我查了一家賣養殖河豚的店,因為比較安全,所以原本決定要吃這家養殖河豚的我,順口問問她野生河豚真的有比養殖的好吃很多嗎? 在她毫不猶豫的肯定下,讓我追求安全的決定動搖了,我再問她吃野生河豚真的安全嗎? 她笑了笑跟我解釋要拿到處理河豚的證照有多難,在日本吃河豚非常安全,我給了她之前找到的那家野生河豚店的名字,她說這家是個有名的河豚餐廳,建議我放心去吃,好吧,我最後決定就給他衝了,要嚐就要嚐最好吃的野生河豚。

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上午十一點多從日比古線的六本目站出來,走個兩分鐘就在巷子裡找到這家有名的河豚餐廳 - 濱藤 Hamato。

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裝潢是簡單的日式風格,我剛好在他們開店時到,整個餐廳裡只有我一個客人。

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濱藤是家野生老虎河豚(Tora-Fugu)的專賣店,老虎河豚據稱是河豚中最美味,但也是最毒的一種品種,老虎河豚據說是海中最兇殘的魚之一,長大的過程中會自相殘殺,野生的河豚(Tennen Fugu)據說比較美味,但也比養殖的河豚(Yoshoku Fugu)毒了很多,菜單上還強調他們是用長野縣木曽川(Kiso River)的泉水來料理這些河豚,感覺日本人對水的品質非常注重,高級料理很多都會強調他們用的水的品質。

河豚是個冬天的料理,野生河豚通常只能在十月到三月吃的到,這家餐廳因為只供應野生河豚,所以只有在十月到三月有開,養殖河豚則是一年四季都可以吃的到,所以許多賣養殖河豚的餐廳可以開一整年不用休息,許多日本人認為一、二月是最適合吃河豚的季節,這時候的河豚最毒,但也是最鮮美的,這時我在心中想到,『哇靠,所以我要吃最毒的品種(老虎河豚)、最毒的養殖方法(野生)以及最毒的季節(我一月來的),我這是在找死嗎?』,不過就像財務的原理一樣,高風險高報酬,這種組合代表著應該是最好吃的河豚。

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一進來餐廳看到牆上掛的認證書,頓時讓我心中安心了一點。

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入口處還有一個用老虎河豚做成的燈籠,河豚真的可以漲超大的,這個河豚燈籠比我的頭還大兩倍。

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今天點的是他們的午餐套餐,午餐果然比晚餐划算,再叫了一壺茶,放筷子的墊子是個可愛的河豚。

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老實說,在我看到第一道菜上來後,心中突然有股猶豫,想說要不要現在就付錢走了算了,而且整家餐廳只有我一個人,讓我更猶豫我來這裡吃的決定,雖然我知道就統計數字來講,吃河豚中毒的機會可說少之又少,可是當這不再只是跟你無關的統計數字,而是你親身要冒這個險的時候,這時感性超越理性,即使是非常小的機率,但我可能會這樣掛掉的想法讓我越想越緊張,覺得手和腳都開始在爆汗,可是後來想說都已經來了,就不要想東想西的,難得來日本玩,下次能吃到河豚也不知道是什麼時候,這時筷子拿起,就朝碗中插了下去。

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前菜之一的河豚煮凍(Fugu Nikogori),河豚皮和肉切絲後放入高湯中結成凍,吃起來口感像果凍一般,河豚皮和肉絲吃起來很韌,但是沒什麼味道,整道菜主要是鮮魚高湯的味道,老實說味道並沒有很特別。

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另一道前菜,生河豚肉和醃過的鰹魚內臟(Shuto-Ae),河豚肉有著獨特的口感,我覺得生的河豚肉口感很像三杯田雞裡的蛙腿肉一樣,是我吃過最有彈性的魚肉,用柔軟的醃鰹魚內臟來調味,提供了一種不同的口感以及讓整道菜更有味道,和河豚肉非常的互補,還蠻好吃的。

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接下來擺上了新鮮的的蔥末和蒜末,為下一道菜來做調味。

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河豚湯引(Yukibi),川燙後冷凍過的河豚皮、膠質以及肉絲,加上蔥末和蒜末以及一點日式柚子醬(Ponzu),老實說我覺得沒什麼味道,大部分的味道來自於柚子醬,河豚只是提供口感而已,沒有特別喜歡。

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接下來是河豚生魚片(Tessa),配上蔥絲以及檸檬,淋上橄蘭油後可以沾著柚子醬、昆布或是椒鹽來吃。

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紐約有名的日本料理店Masa的主廚高山雅氏,曾經在訪問中形容過河豚的味道,他說河豚肉有種很純淨的新鮮味,是一種河豚特別的Umami(鮮味),我在前面幾道菜都體驗不到這種味道,心想也許是要生魚片這種純淨的做法才能夠讓我體會到河豚的原味。

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我覺得河豚生魚片的口感是介於蝦肉和烏賊肉之間,很韌且很有彈性,帶有一點點魚味,若要形容的話我覺得跟土虱的味道有點像,整體而言魚肉味道非常淡,淋上橄蘭油後聞起來很香,加上檸檬以及沾上柚子醬後味道酸酸甜甜的,是我喜歡的口味,配上特別的口感,我覺得這道菜還不錯,可惜我並沒有嚐到太多河豚魚的味道,反而都是調味料和橄蘭油的味道,感覺河豚在這裡純粹只是提供口感而已,我也一直努力想嚐出Masa提到河豚特別的鮮味,但可惜可能是我不懂的品嚐河豚,我並沒有嚐出那種令人印象深刻的鮮味,覺得有一點失望。

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下一道菜是河豚火鍋(Tecchiri),服務生在火鍋中加入一塊塊奇形怪狀的河豚魚塊,我在晚餐的特別套餐菜單中看到有白子的火鍋,可惜這個午餐道餐沒有包括白子,白子(Shirako)指的是魚的精囊(Sperm Sac),據說是除了河豚肝以外最美味的地方,也是河豚內臟唯一能安全吃的地方,河豚肝因為有毒,是被日本政府規定禁止在餐廳提供的,所以能夠合法吃到最美味的部分應該就是白子,真可惜那時沒有想到去加點它。

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可以繼續用剛剛吃生魚片的沾醬來吃,跟之前的生河豚肉的口感很像,吃起來像是有點魚味的青蛙腿肉。

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就在吃到一半的時候,我突然覺得心跳加速,撲通撲通的好像快從胸口跳出來,然後我覺得地在搖動的感覺,我問在幫我煮火鍋的服務生,『妳有感覺到地震嗎?』,她笑笑地搖搖頭,繼續回去廚房做準備,留下我一個人坐在那邊,我這時非常得挫,汗水一粒一粒的從額頭上流了下來,我知道在這裡中毒的機率可以說是少之又少,但不會真的這麼衰就剛好給我中獎了吧? 這時恐懼感讓我整個人都慌了,我已經打算要找服務生去叫救護車來,腦中像跑馬燈般不斷的浮現起以前的記憶,但過了幾秒鐘後,我想說若我真的中毒的話,我應該已經全身僵硬或已經掛掉了吧,我現在還沒有全身麻痺證明我應該是沒事(後來上網看說吃河豚中毒可能幾個小時後才會起作用,當時真是太天真了),這時心跳開始漸漸慢了下來,地也沒有在搖晃了,我鬆了一口氣,原來這都是心理作用,真的是自己在嚇自己,真的是太誇張了,休息了一下後就繼續拿起筷子,把最後一片河豚肉大口地咬了下去。

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在這碗青菜和年糕後,總算把火鍋給吃完了,服務生拿個茶杯裝入火鍋裡的魚湯,加入左下方圖片現磨的鹽和胡椒,喝起來非常鮮美,不知道這些鮮美的味道是來自河豚還是高湯原本的味道。

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接下來服務生加入米飯和生蛋,蓋起來後悶煮一下來做成雜炊(Zosui),煮好後灑上一點海苔,看似簡單的料裡卻有細緻雋永的滋味,整鍋雜炊瀰漫著魚的香氣,口感比粥更加濃稠,味道清淡但非常的鮮美,是我今天最喜歡的一道菜。

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最後是甜點,糖果和水煮的水果,沒什麼特別的印象。

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在離開前叫了一杯hirezake,熱日本清酒裡面加入烤河豚魚翅,拿出來後服務生還會在上面點火,火燒讓清酒的香味瀰漫於四周,燒了一下後再用蓋子把火給蓋掉。

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暖呼呼的清酒,帶有一點燒烤的焦味,是個非常特別的味道,不知道他們是用什麼清酒,酒精濃度非常高,難怪可以點火燒起來,喝完這杯hirezake後,有種解脫的感覺,我總算安全的把這些東西吃玩了,結束了這次像坐雲霄飛車般高潮起伏的河豚美食體驗之旅。

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下面是這家店的網站網站和地址,我覺得這家店的價位還蠻合理的,比其他我在網路上查到的野生河豚店便宜不少。

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我覺得這次吃野生老虎河豚對我來說,已經不是一個純粹美食的經驗,若你問我冒著生命危險吃河豚後的感想,我覺得就像爬山家冒著生命危險去爬Mt. Everest(珠穆朗瑪峰)一樣,其實很多人是要追求那種冒著生命危險才能達到目標的過程,以及目標完成後的成就感,我覺得這次吃河豚的經驗就像是挑戰美食裡的Mt. Everest,你說當我吃完後嘴中的美味,其實並沒有讓我特別印象深刻,我印象深刻的是這整個過程,是當我在等菜時心跳加快,手腳爆汗的緊張,是當第一道菜上來後,筷子拿在手中,心中卻想說我要吃下去還是就這樣離開這裡的猶豫,是當我心臟悸動,身體不自覺的顫抖,以為我就要掛了的恐懼,是當我吃完後,心裡的大石頭頓時而下的解脫感覺,對我來說,這次吃河豚已經超過只是美食的經驗,而是像我去跳傘一樣的冒險,這些種種的心情綜合在一起,是我這一輩子都忘不了的經驗。

如果你問我值不值得為吃河豚而死? 我的答案是『當然不值得!!』,但你問我若沒毒值不值得吃呢? 我的答案是『這是個見人見智的問題』,我覺得這次吃到的野生老虎河豚好吃是好吃,但若是要和我所吃過最好吃的東西比較的話,我不覺得這排的到前二十名,也許有些人會比我欣賞河豚的口感,也許這是因為我還沒嘗過野生的河豚肝或精囊,但我應該再也不會去吃野生的老虎河豚了,這個太刺激的冒險,真的是試一次就好,若我真的要再吃的話,我應該也會吃無毒的養殖河豚,也許去嘗嘗他的肝或精囊吧,但野生河豚?? 『I am totally done with this!!』。

原文連結加影片

http://alantlchao.blogspot.com/2012/02/blog-post_24.html


旅鴉
2012-02-25, 01:11
一篇精彩絕倫,圖文並茂的美食體驗報導!上乘佳作!

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alex1234
2012-02-27, 19:32
就像
八戶仙貝汁.........有人喝了唸唸不忘.........我喝了....覺得根本沒滋味

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Shawn陳
2012-02-27, 19:49
這是篇好文
給推推(Y)
同意原PO所說,重點不是吃完的味道,而是整餐飯的過程。

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小努303
2012-02-27, 21:27
真是一篇美食好文謝謝您讓我長知識囉我可以想像你吃的時候的緊張感 美食界的極限運動 哈~

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beefman
2012-02-28, 08:27
非常豐富的圖文筆記!!

我上個月也特地跑到大阪去吃河豚肉......並沒有非常的驚艷與特別,充其量就是當作人生體驗而已
不過,能體驗不同的東西真的是很棒的事情呀!


白子(好腥呀)

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Dgm
2012-02-28, 09:22
非常豐富的圖文筆記!!

我上個月也特地跑到大阪去吃河豚肉......並沒有非常的驚艷與特別,充其量就是當作人生體驗而已
不過,能體驗不同的東西真的是很棒的事情呀!


白子(好腥呀)

原來白子很腥喔,我還後悔忘了點來吃,不過看來不用後悔了 :-)

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nycnyc
2012-02-28, 11:06
好讚~~太好吃了

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fiona-hO
2012-02-28, 11:35
讚!!!羨慕~~

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Irision
2012-02-28, 13:30
好文,不必多語

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putaway
2012-02-28, 16:11
真是记录翔实的一篇好文章,把每道的滋味都写得极为出彩!
看完后,也准备到访这家河豚专卖店了!

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shoeseast
2012-02-28, 19:09
真是精采的描述,好像親自嚐了野生河豚,只是過程中不會心悸也不用叫救護車。

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waterbombb
2012-02-28, 21:43
我也去吃過,不過不同家...我覺得華而不實....而且真的很貴..其中有一盤有顏色的是鯨魚肉....很腥...|-)

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erics989
2012-02-28, 22:25
好文好圖~謝謝樓主!

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憨憨牛
2012-02-29, 00:38
去年去大阪道頓堀的時候看到河豚店
在門口猶豫了老半天
最後還深呼吸了一口氣進去吃
吃完.......感想跟樓主一樣
真的沒甚麼特別
只有口感Q彈了點
魚味...真的不重
然後前幾口還吃得心驚膽顫
吃完不禁覺得
好像跟進電影院看恐怖片一樣了...

但是如果有人問我
「去日本該不該試試河豚料理呢」
我會說
「去吧」
說不定那人吃完之後
覺得特別喜歡好吃就是
至於敝人在下我...
鮭寿司おねがい...

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pinky76117
2012-02-29, 10:16
好棒喔~我是沒嘗過~
但是看河豚的肉質就很晶瑩剔透~好想咬一口喔~
嘗過這樣的經驗也很好囉~

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馬克林
2012-02-29, 15:44
果然還是要當季的野生河豚才好吃,
馬克林曾經在虎河豚的盛產地-下關-吃過一次河豚生魚片,
已經過了5年以上還是忘不了它的鮮美.

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roastfish
2012-02-29, 19:14
不錯,我也想吃

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waterbombb
2012-02-29, 20:54
吃完也是像大大一樣把剩下的湯和白飯一起煮一煮像稀飯一樣一人一碗......

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yi ping
2012-02-29, 22:10
冒著生命危險的美食體驗分享,真棒!
曾經在屏東照利餐廳嚐過刺鮭(河豚)米粉和生魚片,
尤其那刺鮭米粉湯的鮮甜韻味,一試難忘!

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leeminn
2012-02-29, 22:36
好讚的文章!!
另外請問這樣吃要台幣多少錢啊??

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surfer charles
2012-03-02, 12:36
我也覺得河豚吃起來沒什麼特別的,
真的就像版大講的,跟青蛙肉很像~

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紫菜
2012-03-03, 16:56
看完圖片,肚子都餓了起來了。

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ocgirl
2012-03-04, 10:15
寫的真好~ 看的我好緊張
我到現在才知道原來養殖的河豚比較不毒....那我可能願意試試看...

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