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【東京 | 米其林餐廳介紹】 Narisawa ««« 查看完整圖文版


娜娜林
2016-05-03, 16:10
大家知唔知道有一個世界五十最好餐廳排名呢?

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners

Narisawa響這個排名表排第八位,不過有時排名高不代表好食,今次主要都是因為食家朋友的大力推介才來試一下她的虛實。

其實寫Narisawa之前,想了很久應該寫她的魔法麵包先還是寫overall個觀感好呢。。最後決定分上下兩part,因為實在太多東西值得去講。後來看資料,先知原來個小小麵包是餐廳的standout dish。Well,真是很standout,真是可以講足一世那樣難忘。我成日說要看一間西餐廳好不好吃,看一下餐前麵包質素就略知一二。如果用這個標準,Narisawa一定贏到開巷,直情是認了第二,無人敢認第一!

不過嚴格來講,個麵包(人家有名的,叫Bread of the Forest 2010)並不是餐前,雖然佢響個餐牌是排最前。你看看他們的餐牌整到好似個書籤一樣,特登讓客人最後可以帶走慢慢研究。

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上菜從第二味開始。心裡都有點奇怪,個『森林麵包』去哪兒呢。不過掛著影相和欣賞食物都無瑕想太多。吃到中途,突然侍應就捧着這碟東西放在枱上。

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我先望下中間那杯有如史力加的漿,心想不是吃的吧。。 侍應說這是yeast (酵母),叫我們讓它放在枱面發酵下。哦(?)

再過十零分鐘,侍應又回來了,今次推了架花叢車仔出來,然後二話不說,將史力加撻落去花叢裡邊個兜兜哪兒,然後施展魔法,加點魔法粉 (咋。。咋。。 可惜沒有煙冒出來。。。否則效果更佳!),炒咗一陣,用蓋一冚,上枱。。。 未食得。侍應說繼續等。。。 哦。。。

如是者,過多十零分鐘之後,侍應終於回來打開。真是有點像表演魔術,最後由頂帽走出來那隻兔仔一樣。不過今次並不是兔仔,是兩隻麵包!響這個moment,真是怎能不嘖嘖稱奇。。。​

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​為了配合森林的意境,還要加多個小草牛油響側邊。沒錯,是牛油來。。。 真是無話可說。

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這麼多功夫為了一個麵包,你一定會問,那到底好不好吃呢?。Good Question!答案是,真的真的超超超好食。同平時用焗爐焗的麵包是完全不同層次(我知,因為食完這個魔法麵包,他們會補多個廚房焗爐焗的同款兄弟麵包給我們refill)。首先熱到辣嘴!其次是麵包裡面有柚子,淡淡的柚子清香配合新鮮無比的麵包真是令人有如騰雲駕霧。。。 (後刪三百字。。) 個牛油雖為配角都不得之了,上面綠色海苔碎粉末,下面啡色朱古力粉,連同牛油塗在麵包上真是絕配,好好食呀!可惜新鮮魔法整的只有一千零一隻,食完就沒啦。。一絕。。難忘。。 ! 絕對是整個餐牌裡面至好食的招牌菜!

待續。。。

原文出處 (付影片)
http://harmomimi.pixnet.net/blog/post/447408794


娜娜林
2016-05-03, 16:55
上回介紹了Narisawa的魔法麵包,今次繼續寫其他菜式,碟碟都美得好像藝術品一樣,不說的話差點以為自己去了參觀美術館。

未上菜之前,通常侍應都會問你需不需要Aperitif(餐前酒),想不到他們還貼心地提供無酒精cocktail。除了wine pairing,還有tea pairing。。。 好厲害,不過太貴並沒有幫襯到。

我們點了應節的櫻花特飲。單是賣相已經一百分。

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這次吃的是2016 春天系列,以『里山』(Satoyama)為主題。究竟什麼是里山呢?原來Wiki都有介紹喎,即是郊外偏遠山區的可耕種農地(差不多是這個意思啦哈哈)。原來廚師覺得日本70%土地都是森林,而且四面環海。日本人的生活都是和森林海洋密不可分,這樣天然的環境稱之為里山。有山有海,所以食材全都是來自這些日本的山地和海洋。Anyway,頭盤先上Baby Sweet Fish and Sakura。

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​櫻花醬弄得很美,加上用透明碟襯托,那些魚好像還在水池裡游來游去的模樣,成幅立體畫似的,真的不捨得食落肚。雖然話是Sweet Fish,但是個頭位置是有少少苦味的。
之後是來自佐賀的Soft Shelled Turtle,軟殼蟹就食得多,軟殼龜都是頭一次食。不過味道不是很食得出是龜,可能炸成這樣,其實什麼也是差不多味道。

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還有不在menu上面的餐前小食。想不到,那兩件黑過古天樂的原來是洋蔥來。

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接著是另一個藝術品,Satayama Scenery and Essence of the Forest。直情弄出來讓你看什麼是『里山』,好似一個像真度極高的模型呀。

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最好笑是那杯裝在小木桶的Essence of the forest,初頭飲以為是普通清水,淡而無味。不過,既然講到是森林精華,嗒嗒下又真是有少少森林味。。。哪,只要加點創作力量同幻想,就會嚇你一跳啦。不過隔離那些草同柴枝全部都是吃得下肚的。
下一道菜,名有點長,兵庫縣神戶牛,靜岡縣斷溝龍蝦,加上沖繩的海蛇。wow,究竟是什麼來?好得意呀,原來是放響蝦片上面的一口壽司材料。海蛇就做了清湯。

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Next,兵庫縣明石市的鯛魚和來自石川縣嘅牡丹蝦sashimi。Yum Yum!

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三重縣大蜆煮出來的濃湯。豆豆加番茄加蜆肉的精華,好濃好鮮味,正!

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繼續海鮮,靜岡縣龍蝦仔配以石川縣蜂斗菜(butterbur bud)同東京獨活(Udo)。

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山口縣方頭魚伴以石川縣馬毛蟹。。 不過實不相瞞,整餐最難食就是這個。不知何解有點腥味,魚完全無鮮味,同一般炸雪藏魚無分別。。。。

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不好的不要再提,介紹下一味,『Luxury Essence 2007』神奈川縣鮑魚。雖然是鮑魚做的清湯,但是不像Essence of the Forest啦,話明Luxury嘛,是鮑魚有鮑魚味啦。

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嘩,再來山口縣雞泡魚同白子。不用我再多講白子這種日本名貴食材。。。不過有機會的話,我都不希望再食。。。。

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好啦好啦,到主菜啦,係京都鴨。係用Slow cook煮法,我覺得整到不錯。

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齋睇眼睛都有點飽,是時候上甜品啦。這個甜品真是值得真心讚,『Tsubaki and Koji』。Koji,日文叫麴菌,常被用作發酵大豆嚟製造醬油,味噌等,亦會用來造酒。姑勿論學術性的介紹,簡單來講,我覺得用這樣的食材去做甜品本身已經好有原創性,完全沒有出面平常甜品用的元素好難得。甜味來自純天然的麴菌,還帶有濃濃的酒香。好厲害!

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跟住還有甜品二號,福岡抹茶。雖然沒有之前個甜品那麼特別,但是都好好食。綠茶配mochi紅豆,從來都好難不好食哈哈。

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Narisawa的故事還沒有完。。。 食完這個清新脫俗的甜品之後,還有好戲在後頭。由於我們食得快(話快都食了兩個鐘),所以我們是第一個見到侍應推這架森林feel的甜品車出來,真是嚇到個心肝仔都離一離。送茶的petit four用不用這麼誇張先。。。這個一定是我食過那麼多間餐廳最美的Petit Four甜品車仔。連這個小小環節都花這麼多心思,而且每件都整得非常精緻,絕不馬虎,真是好佩服廚師對食物精益求精,力求完美的堅持。

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雖然飽,但是我都差不多每樣都點了。有點後悔沒有樣樣都要。。。值得一提,大家有沒有覺得前面那粒小草有點熟口熟面呢,他就是小草牛油個兄弟,不過他不是牛油是朱古力來,好cutie呀!

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配杯herb tea真是一絕。

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平心而論,單是為了Narisawa個魔法麵包同個Petit Four,我覺得點都值得來幫襯一次。但是會唔會再來呢?剛好當日坐響我們隔鄰是某位香港前廣播處長,我就以她說的一句說話來為Narisawa這一餐作結(先旨聲明,不是偷聽,是她說得真的好大聲) - 『咁貴嘅一餐,唔係有人請我唔會再嚟囉!』哈哈,雖然這樣說有點不好意思,但我確實有點認同 :-)有些餐廳,食一次留作一世的回憶就好足夠啦(尤其荷包不是那麼豐厚的時候)!

原文出處

http://harmomimi.pixnet.net/blog/post/447544202

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TT1993
2016-05-06, 17:55
料理 擺盤都好精緻

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erikcpc
2016-07-10, 14:33
樓主寫得好,很有同感,我也認為 Narisawa 大部份菜式都有點華而不實。個人覺得麵包是有驚喜但未算超級好吃,不過我印象中又沒有一些很難吃的菜式。總括而言都是“一次就夠”!

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cornelius8
2016-12-07, 15:39
東西看起來都精緻得讓人有些心動~

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