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[問題] 麵粉有三種…英文分別是哪三種? ««« 查看完整圖文版


 
鐘豎
2011-10-21, 16:22
在台灣的麵粉分成 低筋、中筋、高筋三種
在澳洲的名字分別是哪三種?
self flour - 低筋
plant flour - 中筋
沒錯吧?
在奇摩知識稍微查了一下,都沒看到self flour的稱呼出現
不太確定到底澳洲三種麵粉分別怎麼稱呼的,想說問問確認一下

順道問一下,有人知道高筋麵粉的名字嗎?

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dash berlin
2011-10-21, 16:37
Strong flour 高筋麵粉
Plain flour 中筋麵粉
Self- raising flour 低筋麵粉

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pc0323
2011-10-21, 18:18
Strong flour
就比較高筋一點的麵粉
通常做麵包用的吧

Plain flour
一般用麵粉
我覺得還不到中筋
看各家廠牌不知道會不會不同

Self- raising flour
自發麵粉
有加酵母還是發粉之類的吧
我也不太確定
所以可能是用來做麵包
應該是中筋以上

--
如果找華人超市的話......可以找到高筋,中筋,低筋麵粉

如果要用國外的麵粉做東西的話

可能要自己混strong+plain調看看想要的麵筋量吧

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t8806226
2011-10-21, 18:31
Self- raising 是自發,麵粉+發粉

市面上常見的flour
Bread flour 高筋
Plain flour 中筋
Cake flour 低筋

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漂白水
2011-10-21, 19:45
Strong flour
就比較高筋一點的麵粉
通常做麵包用的吧

Plain flour
一般用麵粉
我覺得還不到中筋
看各家廠牌不知道會不會不同

Self- raising flour
自發麵粉
有加酵母還是發粉之類的吧
我也不太確定
所以可能是用來做麵包
應該是中筋以上

--
如果找華人超市的話......可以找到高筋,中筋,低筋麵粉

如果要用國外的麵粉做東西的話

可能要自己混strong+plain調看看想要的麵筋量吧



Self- raising flour (自發粉)是低筋加發粉!!

可以很簡單的做馬芬蛋糕或是煎成鬆餅之類的,

要弄成吐司或麵包筋度會不夠喔!!

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鐘豎
2011-10-21, 20:00
小麵粉大學問…沒想到竟然問出這樣的答案XD
感謝各位先進啦!!

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ostine
2011-10-21, 22:29
Self-rasing flour就像上面說的,是含發粉的plain flour。

self-raising flour--通常是拿來做cake、slides、pudding(這裡說的pudding跟台灣說的布丁大大不同喔,是英式的pudding,是好吃的dessert!! 可以參考這個網頁http://www.taste.com.au/recipes/collections/puddings)

plain flour--通常就是拿來做biscuit,biscuit主要就是plain flour加上小蘇打,有些slides也會用。

bread flour--這個才能拿來做麵包喔,如果用self-raising還是會蓬不起來喔,因為前兩種都是低筋至中筋的程度,做麵包要高筋麵粉。

中文所謂的筋,就是英文中的gluten,而bread flour才是gluten含量高的麵粉。

其實這些麵粉的分類,依照每個國家的習慣都有不同。

在澳洲,沒有所謂的低中高筋,只有plain flour、self-raising flour、bread flour,plain flour 應該是介於低筋至中筋間的麵粉,因為拿plain flour加上發粉,包子饅頭都能做(不過最好買亞洲超市從大陸或東方國家進口的發粉,拿來做麵包的發粉又太強)。
bread flour就相當於高筋了。

有趣的是,在美國的麵粉分類又不一樣了,美國不太用self-raising flour,他們是另外加入baking powder,如果有興趣上網找英文食譜,會發現美國跟澳洲的食譜不太一樣,量度單位也不同。
(H)

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