焦糖布丁[食譜]

Thu, 06 Apr 2006 14:35:02 +0000

　　幸福的焦糖布丁

焦糖布丁怎麼又出現啦！！
前天弟弟去看同學，帶回來一大桶現擠的牛奶，
於是我拿來做了焦糖布丁，順便拍了照片！
這是個不容易失敗的甜點，大家可以試試看喔！

材料(布丁模型5個量)：

焦糖：
- 白砂糖 30g
- 水 1小匙

布丁蛋液：
- 雞蛋(大) 2個
- 白砂糖 30g(原食譜為50g,但我認為太甜，改為30g)
- 牛奶 250ml
- 香草豆莢 3cm(可用香草油或香草粉代替)
- 鮮奶油 50ml(若無鮮奶油，則免，但牛奶的份量為300ml)
- 蘭姆酒 1小匙(可加可不加)
- 奶油少許(無糖。模型用)

作法：

事前準備：將模型內側塗上奶油，以利脫模。將塗好奶油的模型放置於鋪有紙巾的烤盤上。另外，要準備熱水，因為布丁是用蒸烤的。將所有材料秤重備好。 烤箱也要設定在150^。C預熱喔！

焦糖製法：
1. 將白砂糖、水放入質地較厚的鍋子中，開中火煮。(5個布丁請用14cm的鍋子，18cm的鍋子則可做10個份量)
2. 在煮沸前絕不可搖動子，是製作焦糖的鐵則。
3. 當泡泡一個個的變大，猛烈地劈哩啪啦地瓶裂開，水分開始四濺時，可輕輕地搖動鍋子。
4. 煮至焦糖已變咖啡色，氣泡迸裂趨於緩和時，泡泡已變黏呼呼地緩慢迸裂時，就完成了。立即離火，迅速將其倒入已經準備好的模裡型。
布丁蛋液作法：
1. 將雞蛋放入碗中，用打蛋器攪拌至起泡，再加入白砂糖仔細地攪拌均勻，讓雞蛋和砂糖均勻地混合在一起。
2. 將牛奶倒入小鍋子裡。把香草豆莢縱切開來，以刀背將裡面的黑色種子取出，加入牛奶裡（或香草油、粉）。以中火加熱至鍋子邊緣咕嚕咕嚕地起泡，在沸騰前，立即熄火。 (Jing都將煮焦糖的鍋子直接拿來熱牛奶，一來鍋子比較好洗，布丁蛋液也會有焦糖的味道喔！)
3. 將步驟(2)的牛奶，一點一點地加入步驟(1)的蛋液裡，此時要一直攪拌，蛋液才不會凝固。也不能將蛋液加入牛奶喔，不然就變牛奶蛋花湯了喔。
4. 再來，將鮮奶油和有特殊香味的蘭姆酒，依次慢慢地加入拌均。(若無鮮奶油和蘭姆酒，此步驟可省)
5. 用濾網將混合好的材料過篩，將之倒入裝有焦糖的布丁模型中，約倒八分滿，再用湯匙將表面的泡泡去除。
6. 在烤盤中注入約2公分深的熱水。以預熱過的烤箱約蒸烤30分鐘。
7. 時間到，用刀子插入中心，若沒有沾黏任何的布丁液則表示已烘烤完成(此時的布丁蛋液，會呈現晃動的狀態，不用擔心，這時已經好了喔!若再繼續烤，布丁會過硬，我可是有過失敗的經驗喔!)。
8. 從烤箱取出，待涼後，放入冷藏庫中冷藏。

記憶。夢想。遠方。

焦糖布丁[食譜]