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Monday, February 20, 2006
旅人行腳-出走的泰北 瑤村之旅-托康克晚餐
在泰北，有一種傳統的筵席方式－以小碗(Khan)盛裝各樣料理，放在小圓桌(toke)上，家族成員與客人一起盤膝席地圍桌食用，這種用餐用式叫做康托克（Khantoke）餐。
在清邁的某些餐廳有提供康托克晚餐，碗裡的傳統泰北菜餚，不外乎有泰北豬肉咖哩、辣炒豬雜碎、炸雞塊、青辣椒醬伴水煮時蔬、及有名的炸豬皮等，再配上香Ｑ帶勁的糯米飯。晚餐進行中，餐廳還會安排傳統歌舞表演的娛樂秀，供客人邊享用美食邊欣賞。雖然表演的內容趨於觀光商業化，但這種傳統的用餐方式，讓我來泰北前就已列入必做的事項之一。只是壓根的沒有想到，竟然讓我在遙遠的瑤村，給著著實實的體驗到了真正的康托克餐。
洗盡一身的疲備後，早上因一路巔跛的路程而酸麻不已的情形，似乎已完全消失。走進屋內，此時，灶火已冉冉升起，帶血的生肉擱在大鋼碗裡。湄用手抓了一掌份量的肉，放在一塊歷經風霜的原木帖板上，用早已身經百戰、帶著鐵繡但仍銳利的菜刀來回切剁。瑤媽則在一邊準備辣椒、蒜、萎芫、蔥等配料。沒見到索姚與男人們，聽說是到隔壁家作客喝酒去了。
我們主動央求幫忙，接過菜刀，生澀地握著刀柄。起初，血花四濺、碎肉紛飛，幸好這丟臉的慘狀沒有維持很久，沒一會我們就抓到訣竅。刀不用高舉，但手要拿穩，規律中帶著節奏，伴隨深沈的切剁聲，不一會大塊大塊的肉，就如願的像放入繳碎機那般細碎。
鍋裡滋滋作響，一段段豬腸隨著滾燙熱油起舞，頓時香味四溢，肚子不爭氣的吶喊起來。好不容易，豬腸起鍋、碎肉也拌炒完成，米線雞湯也熱騰騰上桌。這時，喝酒的三位剛好進屋，想必是聞香而至吧！
大夥各自拉張小板凳，圍坐在地上的低矮圓桌。泰國北部除了米粉及河粉外，較常食用的是糯米。而在泰國，糯米飯是用手抓，再沾菜汁或抓取菜餚一起食用的。抓糯米要有技巧，用四根食指為底，從糯米團的周圍，輕輕抓取再用姆指輕捏成型，沾些菜汁或菜餚後，直接放入口裡。抓糯米相當容易，但要順道抓些菜時，難度可就高些，一不小心就會弄的滿手湯湯水水或滿桌子狼狽。
泰北糯米飯那香Ｑ的勁道，細細嚼可以嚐出耐人尋味的米香味。頭一次嘗試這種手抓飯的用餐方式，大夥吃得可是趣味橫生。雖然少了娛樂性的傳統歌舞表演秀，這個在山頂上瑤村享用的康托克餐，依舊相當道地。
一群人圍著一張小桌子吃飯的感覺好特別
尤其是為了讓位給客人坐而鬧失蹤的好客程度
更是令人覺得窩心
對了!蓁姐,眼尖的我幫妳找了一個錯別字
第四段的....."繳"碎機