Monday, June 09, 2008
遇皖食樂--初嚐鳩茲，買傻子，吃鴨子-1
時值端午，滬上濕溽悶膩，熱倒是還沒很熱，想起上月初遊鐵山也見了屈原像一尊。
友人賢慧，包辦得一手地道台灣粽，炒香過的米，油蔥和花生，帶點肥油的滷豬肉塊、
香菇、蛋黃、蝦米和干貝，還有蘿蔔乾。
米粒依舊飽滿不糊，打開粽葉是一整個不鬆散，紮實好手藝，這年頭少有的傳統好廚子。
節期的意義淡了，家人友人相互的問候取代汨羅江的悲壯，吃完粽子就算是過節。
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圖上為安徽蕪湖菜，應為店家修改過的江南名菜：天下第一菜。
一般蘇幫菜熱菜酒席上菜會以此道菜為首，滿滿一盤氣派大方，
剛炸的鍋巴燙脆，淋上蝦仁醬汁時會有嘩啦聲響，咬的時候也有脆聲，色香味俱全，
所以此道菜也稱為"平地一聲雷"。
趣味的菜名和典故讓餐桌上多了一些話題，不過搭很久的車，入到餐廳時大家飢腸轆轆，
咖啦咖啦的就吃起來，沒人再多研究。
不能碰蝦的只好拍照留念來分享。
魯襄公三年，楚子重伐吳，克鳩茲，至于衡山。(左傳)
安徽蕪湖故名鳩茲，在市區的鏡湖風景區上有個鳩茲廣場，上立鳩鳥造景雕塑。
氣候溫暖，物產豐饒，蕪湖與長沙、無錫、九江並列為中國四大米市。
有江又有湖，江湖之地，是非雖多，但也是魚米之鄉，餐桌上河鮮當然不可少，這是比較少見的魚子魚膘盅，
正確菜名不可考，但應為蕪湖本地菜色，熟客滿盈的餐館桌上，這道菜出現率很高，
嚐試勇氣鮮少又怕腥怕過敏，所以不敢動筷，友人們吃得津津有味。
芹菜辣炒牛肉，家常特色的小炒料理。
內地菜鹽巴放得比較多，濃油赤醬重口味，台灣人吃不習慣，
記得要先交代餐館：少油少鹽不要味精。
回鍋臘肉炒韭菜，煙燻肉類在徽菜沿江菜系裡也是重頭，韭菜水嫩不老，
大油熱炒回鍋肉和臘肉又增添香氣口感，欲罷不能。
野生小木耳是蕪湖特產，在重口味的菜裡是解膩又清脆爽口的好選擇，
不知為什麼，泡菜很意外的出現在每家餐館的菜單上，各家做法有異，
有的加泡椒，有的酸味重，有的甜果味較濃，這家的口味和台灣的面館口味很像。
炎夏裡酸甜微辣的冰涼泡菜很受歡迎。
以前看電視說，一個城市六個朋友，帶你走遍認識這個城市，體會各種風情，
這家餐館是友人的當地友人介紹，隱藏在巷弄裡，外面環境粗簡，裡面乾淨現代，果真是巷子內才知道的。
一般外出和人吃飯，拿著像機對著菜拍半天實在不太禮貌，草草按了幾下有些沒拍，
桌上還有各種家常美食，物美價廉，大家讚不絕口，初次嚐徽菜，做法材料新鮮，
口味變化不膩，火工實在，印象不壞。
從餐桌上的菜色就能體會，蕪湖是魚米之地，豐富有餘，實在是有福。
餐館資料:
奎湖魚庄.魚家土菜
訂座電話:0553-3121218
地址:蕪湖市北京東路營盤山路行政服務中心一樓
---雜話----------------------------------------------------------------------------------------
夏日炎炎正好眠，下午昏頭鈍腦時，除了咖啡還要有振奮音樂，從老家帶來的JAZZ選集是買雜誌"都會搖擺"送的，選曲連結都很棒，我很珍惜這張CD。
都會搖擺是聽爵士入門的好雜誌，可惜後來停刊了。
最後的Apex+Things to Come (Laserlight Afrodesia Joe Lovano+Things to come Dizzy Gillespie)接得實在太經典了，百聽不厭，在Jazz Bar 聽表演時這兩首出來就會場子很熱，有聽Jazz的一定熟悉，不過網路上找不到，只有試聽，Dizzy Gillespiek的Things to come有找到，真好。
Dizzy Gillespie的吹奏技巧不是蓋的，看他臉紅脖子粗，兩頰鼓得圓滾滾，就知道他有多用心。Joe Lovano薩克斯風演奏在爵士界裡相當有名氣，除了技巧還有即興，他有很多和其他樂手合作演出的作品，有找到和Miles Davis合奏的精采片段，他們的吹法很難，肺活量很大，換氣也不太容易。
想睡覺可以找來聽聽振奮精神，不過最好還是起身動一動再繼續努力吧。
那個泡菜，看得我牙都酸了。
