Tuesday, April 22, 2008
上海家常菜--涼拌腐竹
春季吃筍，沒空買筍燒菜也沒關係，腐竹也有個竹字。
筍和竹有相關，在這扯起來有點牽強，腐竹是豆製品，
在台灣時只有看過豆皮，倒是沒買過這樣一根根的小包裝。
是很尋常的家庭料理食材，通常在賣豆腐的舖子裡就有。
腐竹可有很多做法，涼拌算是很容易的一種。
比較講究的用冷水泡，據說口感比較好，而要趕時間就先折成小段用熱水泡過，
泡的時候要稍微翻一下才會均勻，在腐竹中間沒有硬心就可以了。
拌上燙過的芹菜、紅蘿蔔絲、切碎的蒜頭、或木耳、或像我放點燙過的毛豆仁也行，
再拌上香油、鹽巴、醬油少許即可。上海菜的做法會加放味精。
拌過調味搭配蔬菜的腐竹有嚼感又清爽不油膩，是很簡單好做的家常菜。
．
有吃過另外朋友做法是熱炒，加豌豆或青菜，也可做滷製品，放在滷肉中稍微滷一下，
靜置隔天最好吃。
朋友中有香港弟兄，愛家愛人的他有天想起了他小時候的點心，用腐竹燉了甜品請大家吃，
是白果腐竹雞蛋糖水。
以捏碎的腐竹加上白果、蛋花、和一整顆的白煮蛋慢慢燉熬的港式甜品，滋潤美容養生，他說。
腐竹是很實惠多變又容易處理的食材，葷素皆宜，失敗率也很低，是挺適合不常下廚的人做菜宴客使用。
有興趣可以做點上海口味的腐竹料理變化餐桌菜色，台灣應該是接近悶熱的天氣了，
吃涼拌的料理也可以開開胃。
