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昭和町旅行 : 美味 (9) 京風パフェ + 生湯葉丼 + 稻庭うどん

秉持能塞盡量塞的精神,這一篇我就不管順序了.

這家2008年6月28日才在A 城開店,我們 7月初就去趕去臨幸了,沒辦法,老爺愛吃甜點.

京都的傳統甜點,日本無人能出其右,尤其是這用"杯子裝的" 組合 (日文是パフェ),將日式甜點與西點融合巧妙無間.喜歡日式甜點的人,有機會絕不要只吃一次,一定要吃兩次以上.因為京都人這種杯裝的甜點組合(パフェ),簡直是登峰造極,錯過了,不知何時才能回味了.

(附帶一提,和風的パフェ的是由濃到淡,上面最甜,下面通常是淡味的寒天,目的是在"清口" )







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以下福壽堂秀信的茶寮"季"

說實在的,要是說到對於 "湯葉"、"葛"這些食材的運用,A 城的人恐怕還是比不上京都奈良.這家已經是A 城數一數二的名店了,不過,恐怕不能超過京都奈良 (也許還略遜一籌吧! ).

來自秋田縣的傳統稲庭うどん,以葛粉跟高湯作芡汁

出名的招牌菜 : 生湯葉丼

前面黑黑的不是糖水,而是煎茶,一次享受兩種茶,很不錯

道明寺パフェ,パフェ是Parfait的意思,不過跟原義已經不同.

這道招牌甜點最最特別的是"道明寺團子",標榜用"頭道明寺粉"加抹茶粉特別製成,口感很特別 (嚼起來好像有很多小米).

但 . . . 整體而言,A 城的這類甜食還是比不上京都,包括這道招牌甜點.關鍵之一是 : 西點愛用的鮮奶油等,在冷藏取出後一直到昇高至室溫時,理論上會油水分離產生浮油.而京都人採用的解決方法,就是添加西式的蛋糕或餅乾或日式的"乾麩"等,來吸收過多的糖水與油脂,一樣甜與肥,但是讓人完全吃不出來.而 A城還是照傳統作法,吃到底部又是雪白透明的寒天 (基本上,這是固定作法,每家都大同小異,目的是由濃到淡讓人清口) ,一堆奶與油浮在寒天上,真是 . . .讓人有慘不忍睹閉眼就食的感受 . . .

道明寺團子