Tuesday, October 07, 2008
Murmuring 4
在我心中,對美的追求從沒有停止過.
繪畫,建築,音樂,表演藝術,家居生活,旅行,自然風景 . . . 甚至是愛情,一切的一切,都只是同一種追求的不同變化形式 . . .
優人神鼓的"金剛心"並沒有感動我,太日本味也有點"老梗",但我被凌駕於平原上的"人的努力付出"感動了 . . . 人生有限,天地無窮,藝術永恆,努力皆空 . . .
可愛風當道,村上隆殺傷力無遠弗屆 |
會不會太甜了一點... |
越南藝術家 |
作品相當成熟...驚~腳步好快阿 |
印尼藝術家,讚阿~ 最近印尼的經濟狀況表現得很不錯阿 |
反應在藝術作品上,也是意料外的大步邁進 要甜美有甜美,要深刻有深刻 |
呵呵~這個酷~不怕不怕往下看幫你收驚
Monday, October 06, 2008
Murmuring 3
唐 李賀 : 神弦
女巫澆酒雲滿空，玉爐炭火香咚咚。 (呆註 : 起句是民間迎神駕之語,"香咚咚"自古以為殊不可解,"香"如何能"咚"?直到近代人錢鍾書 、余光中等,參看西洋波特萊爾等詩句,才說這是視覺與聽覺,感官交融的經典絕句 )
海神山鬼來座中，紙錢窸窣鳴旋風。
...
...
終南日色低平灣，神兮長在有無間。
神嗔神喜師更顏，送神萬騎還青山。 (呆註:這一段是送神,迎神必送神,請神容易送神難."神嗔神喜師更顏" 這句是指送神路上神明的情緒變化,親眼看過以下神明踩街,就會知道"嗔"字下的極妙! )
 |  |
麵包!!!
 |  |
 |  |
Wednesday, September 17, 2008
Saturday, September 13, 2008
Friday, September 12, 2008
Tuesday, September 09, 2008
Wednesday, September 03, 2008
假仙作公益,老天也滴淚;嗆馬遊行去,好風令人醉
8/30 ,早起,天氣陰,11點多還下了一點雨 ~ 嗯 . . . 大慨是有人假仙作公益,讓老天也滴淚.
不過,從中午12點多的狀況看起來,下午應該是個好天氣. 呵呵 ~ 好風憑借力,送我去遊行.
凱達格蘭大道見囉!
( 接下來的雙十,一定有人會搞成 : 兩岸熱切統一/台灣人民心繫"組頭"的格局,藉此抗衡,等著看吧! 好開心好期待喔 ~ 最愛Tugu 或Jhon Galliano 的中國旗袍風了. )
Monday, August 25, 2008
Thursday, August 21, 2008
Monday, August 18, 2008
小鎮吃不停
呵呵 ~ 前進 ! 一起來去嗆馬 . . . 阿不不不 . . . 是有拜有保佑拉 . . .
睡夢中驚醒看到這個 . . . 哇哈哈 . . . 看來這一路會很順利
沒想到打頭陣的是"白色"的碗粿吧!(25元)
很多人不吃白色的碗粿滴,尤其白色的碗粿通常是冷得吃 (為了吃出米香),而紅色的碗粿大部份是熱得吃 (因為炒過的放冷易有油腥味).光想到吃冷的鹹碗粿,很多人就要倒退三步了.
可是 . . . 不不不 . . . 你一定要試試這個,這個碗粿讓人家驚豔,從沒想過白色的半冷不熱的碗粿也能這麼好吃.
25元肉羹湯
建議一定要同時點碗粿+肉羹湯,不然 . . . 建議就不用點碗粿了 . . . 
小鎮出名的包子店
這個好笑 . . .
樹下的知名粉圓店
吃冰了 . . .兩家都有名
我們吃得是這家
招牌是粉條,當然是讚得沒話說,從沒想到粉條可以這樣讓人一口接一口.而這紅豆 . . . 天阿,也讓老爺驚了一下.
紅豆跟綠豆雖然都是豆,其實個性大不同,煮法也差很多,裡面還有許多學問.老爺說 : 煮得好的綠豆,外表一眼就可以分辨出來,不用吃就知道了,光看外表就可以判定合不合格 ; 而紅豆不易從外觀判斷美味與否 (除非煮到支離破碎,那不用問也知道是難吃了),煮得不好的紅豆,內心會有一股鹹味,而真正完美的紅豆,不但外型完整,而且裡裡外外甜度一致,也就是所謂的蜜紅豆.
老闆娘是泰國人也,泰國人號甜食,又受潮州人影響 . . . 呵呵 ~ 覺得他把泰式烹調融入了 . . . 
鎮上出名的麵攤,南部的乾麵通常會拌上豬油,通常會油一點,可是也香得不得了.
麵25,肝連湯20 . . . 天堂阿!
另外一攤出名的碰皮麵,第一次吃到也,感覺很特別也很喜歡
傳承四代的老店
老外看到這會嚇死,可惜我是台灣人 . . . 呵呵 ~ 只會流口水
這樣 50 元
Sunday, August 17, 2008
二訪A市場
我們家很重視二訪、三訪,喜歡的地方可以死心踏地的一直訪下去 . . .
我曾問過老爺,為甚麼我們不跟別人一樣去環遊世界?老爺說 : 因為我不想一直在入門,不想老是當新手.老爺當 "旅歷表" 可以抵公司年資,換工作固然新鮮,可是卻逃不開當菜鳥的命運.履歷表上一整列公司排序也是一種傲人的資歷,但私下總難免也有心虛的時候.
這裡是我們最喜歡的南台灣傳統市場之一,一條街上真是處處經典,宛如藏龍臥虎的豬籠城.假使來訪這個城市只能拜訪一處美食,那我一定會毫不考慮的直奔這裡 (這裡算是一處嘛???嗯 . . .有作弊的嫌疑喔!!!).
如果說,之前介紹的舊市場建築是日本時代的代表,那麼,這個市場建竹就是國民黨時代的代表 (沒評價,只陳述)
好美的青草花園,美麗的外表下,又蘊涵著驚人的先民智慧
老爺說很想搞懂各種青草的名稱與療效 . . . 嗯 ~ 很好 ! 我給你加油 . . . 
經典! 也是少數保留傳統竹籤就是的碗粿店.當然,竹籤跟美味無關,難吃的碗粿即使用竹籤,也不會因此變得美味的.
其它參考碗粿那一段 : http://www.backpackers.com.tw/blog/post/197/11100
15元,便宜ㄚ,這個市場主顧客是當地人,賣貴了沒人來
這攤讓我想到檳城,這個城市的文宣,常常拿來跟京都相比,我覺得一點也不貼切,反而更像是檳城.像京都是迷思,像京都一點也不好,反正檳城也是世界文化遺產了.
三輪車跑得快,阿伯的三輪車會跑來跑去,要找一下.
天堂 ~ 在糖粉中愉快的游泳,當然,這是老爺的,不是我的
蝦仁飯(小) 25元,驚豔 . . . 2隻蝦吃掉1隻
淺說醬油
底稿/書呆 ; 編寫/八妹
醬油的製作過程,請用作豆漿來想像,但最大的差別在於初步的蒸煮與之後的發酵.而蒸煮與發酵的過程,又和作酒釀或作醋等,有類似之處.總之,烹飪一道本來就是一層套著一層,彼此再相互激盪啟發.
自然發酵的醬油和工業大量製作的醬油,最大的差別並不一定是有無添加防腐劑,自然發酵也可能添加防腐劑,否則也可能無法久存 ; 而工業大量生產的,即使沒添加防腐劑,依然會少了點甚麼.兩者最大的差別之一 : 可能在於"香氣".這香氣在某一方面來說,類似酒釀紅糟的"糟香",這是酵母菌發酵過後產生的天然美味.大量製作的醬油,就像用"速發酵母粉"製作麵包,少了時間大師的慢慢蘊釀加工,即使包裝再精美動人,廣告文案再極盡挑逗,說到底,終究就是少了點真本事.至於市場上各種名目繁多的醬油,大慨都只是加入調味料或合成香料而已,判斷的標準是 : 添加的這些東西,對於醬油發酵的過程是不是有幫助?如果沒有,肯定是在吃香料而非吃醬油了.
不過,沒品嚐過天然醬油而第一次嘗新的人,也不用期待會有冒出火花般的驚豔昇空,因為很多人是吃不出"糟香"的.傳統的東西常常是這樣,費盡心力,得到的不過是那一點"不一樣",所以,許多時候人們並不會願意為那一點"不一樣"而堅持到底.
至於醬油膏,則是醬油的後製品,應該是屬於閩南一帶特有的調味料.目前我家老爺也還沒法百分百確定,但醬油膏較類似廣東人的老抽,並不是發酵過程中產生的,而是運用發酵完成後的醬油進行再製.閩南人的作法是用醬油加入糯米 (糯米粉,或更廉價的用太白粉、或其它更廉價的粉類),再加上調味料製成膏狀,醬油膏大部份只用來當成沾醬,而非烹煮.廣東人將發酵殺菌完成後的"生抽",加入色素 (醬色)與調味 (甘草、焦糖)等,但不加入澱粉類,因為廣東人用老抽當煮菜的調味料而非沾醬,通常用來作紅燒類的菜餚,加澱粉會影響烹調效果 (加澱粉容易燒焦).
廣東還有 "頭抽二抽" 的講法,不管頭抽二抽都是屬於"生抽"而非"老抽",差別是在於品質.就像豆漿濃一點叫豆乳,稀一點叫豆漿,但其實都是差不多的東西.
烏豆浸泡後"蒸煮",待冷後準備種麴.一定要降到一定的溫度,不能太高,不然麴種會被燙死.
古早用煤炭蒸煮,隨著炭火的餘溫,慢漫將豆子悶熟,釀出來的醬油味到會更好,但現在很少人這樣作了.
置入麴盤種麴,保持室溫~38度,這是酵母活動最旺盛的溫度.既要保持空氣流通卻又不能門戶洞開,不然溫度會一直改變,影響種麴.現在的作法是 : 不開窗,用抽風機,這樣既可以幫助流通,又考以穩定室溫.
種麴完成後,要用水略為洗去麴種.接下來就是加入食鹽放入醬缸.加鹽的目的除了增添風味,也為了穩定發酵環境.
曬阿曬 ~ 六個月 ~
作醬油不同於作醬菜喔 . . . 上面的蓋子不一樣
發酵完成後,類似豆漿般,先榨汁過瀘成為生醬油,還要再經過蒸煮(殺菌),然後在加入砂糖、醬色、甘草 . . . 等調味,才能出廠成為一瓶一瓶的好吃醬油
好多獎喔!
Saturday, August 16, 2008
隱士的古村
在南台灣,特別是雲嘉一帶,有一些隱居的村落,連當地人也甚少探訪.這些未見於旅遊書上的古村,數十年如一日,猶如隱士中的大隱, A 村就是這樣一個地方.
A 村的中心是一個大水池,當地人俗稱 "崙仔".古村早期的住宅都是面朝水池由中心向外擴散,主要的道路也是如此,出入村庄通常都要經過 "崙仔",因此, "崙仔"等於是一處聚氣聚財的風水池,也是整個村落的 "眼" . "崙仔"的水,那當然是活水,不然也就達不到"風生水起"的開運效果.
在台灣國,同樣類似的古村還有金門的珠山古村落,兩者頗可供比較玩味.
有水地自靈 有橋水更幽
這張照片就是要大家看看古村的風雅,面池而建,白牆黑瓦.
我們常說 : 古厝古厝,聽到古厝二字,在大家的腦海中到底會浮現怎樣的畫面?紅磚紅瓦可能是第一個畫面,但台灣國隨著地區的不同,並不是只有一成不變的古厝.
紅磚紅瓦確實是北部的主流,然而從台中南北近郊開始,主流開始成為陪襯.黑瓦(日本瓦)的古厝開始出現,連屋瓦的收尾都是日式的鴟尾 ; 紅色磚牆也一變變為白色粉牆,而木結構部份更加突出,而且則漆成粉藍 (or 粉綠) 色調.到了彰化,白牆又變回為紅牆,但黑瓦的情形更加普遍.同時,彰化出現了許多大型的紅牆黑瓦的大合院,為其它鄉鎮少見,結合閩式和日式,形成獨一無二的"台式".
在雲嘉一帶的傳統合院,風格自成一類且數量眾多完整,實在可以獨立分出來成為一類,成為專屬的"雲嘉型",只是雲嘉的人還不夠努力,沒有將自家的特色推銷出去 (若是坐著等待某些"名"大師來肯定,那就準備再 . . . . . . 等吧!) .
雲嘉型比較接近彰化型,但不盡相同且數量更多,尤其是在正身正面的斗拱部位.黑瓦白牆是主流,但門口的樑柱斗拱顯得輕快活潑,不論開窗或是柱式,日化或西化的傾向更加明顯.這種類型的合院到台南就減少許多,而到了高雄之後,傳統古厝又是另一種型態了.
***
有一陣子這樣的裝飾是會當成俗氣.就不知道是真的是俗氣?還是看的人自己俗氣?是風動?是心動?還是旗動?
我愛他的泥塑,童稚趣味十足,色彩極富民俗風味,雖不是名貴素材也沒有大師加持,但卻替這個隱居的古村落,增加了卡通一般的效果.
交趾太高貴,剪貼也不錯,好的剪貼跟交趾燒一樣生動好看.
其實,交趾跟剪貼的基本功都是"泥塑",也是所謂的玩泥人.泥人要生動,首先頭手四肢比例擺位要精準 ; 而泥人要傳神,五官要具特色 (屬於藝術修養的部份).用以上這兩個標準來衡量,這裡的剪貼很精彩,尤其是臉部 (所謂開面),粉粧玉面非常可愛.
嗯 . . .壽桃很可愛,但衣帶的線條勾得粗重了些,捧壽桃的手也畫壞了 . . .
***
有在雲嘉作田野調查的,通常都會拜訪這一棟古厝.這棟的磚雕,在全台的民居當中,算是非常罕見的.
應該是共六樣 : 鳳毛麟角,玉棠富貴(牡丹),靈芝祥雲
左邊是騎鹿的南極仙翁,手持靈芝如意,中間有仙鶴,右側不能確定 (申公豹???)
***
接下來,來看一棟頗具代表的雲嘉型的合院.
五間開,每一間的跨距較北部還寬(拉長).正面斗拱出挑特別的長.強調木結構,風格是亦日亦台,這種雲嘉型的合院在A村仍然保留不少.
扁八卦,和風?台風?
這就是雲嘉一帶,很具有代表性的入口結構,結構分明簡潔優美.
金屬拉桿來了,有一根兩根,其它地方還有三根的
***
古村中的洋樓,前方四合院有日式的鴟尾
正面
二樓的彩色玻璃
西洋柱只有一根,老外少見這種其情形,受日本"床之間"影響(???純推測)
燈具居然還有保存
入口旁的小會客室,美麗的欄間
被這個樓梯嚴重電到了,真的沒想過還可以這樣作,去過妓院後本以為要驚喜很難了 . . . (所以二樓可能是塌塌米,因為從此開始就要脫鞋了)
相信日本人看到台灣人自己設計出這樣的"階段箪笥"(日式樓梯兼收納儲物櫃),相信也會讚嘆佩服不已!
20元的綠豆冰,坐在崙ㄚ旁吃冰吹風看水,天堂不過如此 . . .
補照與修正 : 鱔魚麵
鄉親快看阿!意麵 ,就是這意麵 . . . . . .
(文字:書呆 ; 修改自舊文"台灣小食雜談" http://www.backpackers.com.tw/blog/post/197/11100 )
講到鱔魚麵第一個就想到嘉義與台南,其實高雄也有出名的鱔魚麵,而且三地在烹調上的要求也不大相同.
目前當道的是嘉義的鱔魚麵,所以很多人可能不知道鱔魚麵還有其它親戚.個人以為 : 原料便於取得,大慨是嘉義鱔魚麵廣泛流傳的原因之一,畢竟油麵運用較廣且取得容易,而台南的意麵並不是處處皆有.嘉義的鱔魚麵採用油麵 (跟台南不同),起鍋時勾點芡 (類似羹炒),調味上當然比起台南要不甜,也更加易於被大眾接受.
台南的鱔魚麵分乾炒跟羹炒,乾炒較受歡迎,且價格較貴.再者,台南鱔魚麵又常稱為" 鱔魚意麵",所謂"意麵"即是指南部鍋燒意麵的那種意麵 (北部的鍋燒麵用的是日式烏龍麵,兩者也不相同).台南的鱔魚意麵,既非油麵,更不是鹽水的意麵 .這種意麵 (伊麵) 經油炸過後再使用,平常煮起來像泡麵,口味似乎不甚高明,並不是每個人都會喜歡,用炒的卻更加好吃.
台南的鱔魚麵在鱔魚炒好之後,會再回鍋將意麵同炒一次,讓麵條吸收醬汁.當然,如果是油麵就不必麻煩回鍋了,油麵的特質並不會吸收到醬汁,只不過是將麵與醬料拌勻而已.這些小細節串起來,正是台南鱔魚麵獨特的原因之一.
我們吃得是這家,看地標台南人應該就知道是那家了
舊市場
(預約文,月底回)
目前 "南" 台灣 (全台灣?) 罕見(唯一?) 的木結構桁架(truss)的傳統市場,至於桁架的樣式屬於台灣常見的中柱式 ( King Poss ).
書呆跟我意外的騎車經過,光看外表就被狂電到一下.忍不住跳下車走進一看,又被慘電好幾下.
很美,而且美的很意外,好像置身於古代典籍記載的東方香料市場.空氣異常的流通,跟原先預期的窒熱悶塞相去甚遠,外面此時應該高達33~34,而市場裡面又是另一個世界,大慨降到26~27.其實我們在印尼東爪哇也逛過類似的市場,不過,感覺雖然類似卻又還是另一種震憾 (因為檜木???因為和風???).
位置暫不透露,只能說高屏以北,中彰以南.市場當然少不了小吃、醬園、糕餅鋪 . . . 不過,這些要下次再說了.
看似平常,卻起了關鍵作用的通氣孔
***
市場一側街道,舊時王謝,非富即顯,一條街上至少三家診所,放眼望去都是有根底的舊人家
變化不絕的漏窗,是江南?閩南?還是和風?
唯一能確定的是 : 裡外都是賞心悅目,美不勝收
雲嘉地區一帶常見的日式"格子窗",跟純日式的並不盡同
Kerry Hill 算甚麼 ? 台灣的老前輩才是風流典雅
天花,獨特的菱形拼接
***
另一家婦科 (已歇業?)
雲嘉一代常見的洋風大門,鋼製的門拉桿是原件 (重點)
日本面磚,外圍是七寶紋 (連幣紋),裡面是寫意的水彩 (諸羅舊景???)
正廳
側間
Thursday, July 31, 2008
昭和町旅行 : 尾聲
壓軸了!
其實還有一些細節想談的,如 : 四天王寺的斗拱結構、喫茶純喫茶與カフェ的區別、1960~70 工藝美術,還有. . . . . . 這次算是被遺忘的飯店等.但就"昭和町旅行"這個主題而言,該說的差不多都涵蓋其中了,
我想 : 48篇的"說明+照片",已經足以形成一些簡單地概念.幾年下來零星散落關於"昭和風"的討論,這次總算有個較多面的簡介,也真是了結一件大心事.
每一次旅行對我家老爺甚至對我而言,都是一次不小的挑戰.我家老爺是絕對不允許他自己原地踏步,視旅行為挑戰,總是想著還要再更加突破.而我若不跟上,很快就會有距離,所以我一點也不敢放鬆.至於這樣的旅行是享受還苦難?那真是隨個人的人生態度不同了.
最後一篇安排市立美術館,當然不是沒有原因的,重點是下面的"孔雀門",這裡先預告了我們寒假的旅行 (是寒假不是八月).
我們打算要去東印度看 "孔雀門" 的源頭 (還可能跟福建與韓國的木造斗拱連上線),也要探訪印度的甜點首都 : "加爾各答".印度有半數以上的甜點是發源自加爾各答,好多家經典的百年老店,到現在還沒有甚麼中文資料.愛印度又愛甜點的老爺,當然不會希望有這樣的遺憾.日本的功課好作,而印度困難加倍,很期待下一次的旅行.
我大慨 8月5日關站出門,大慨10月才會再開吧?關於 "昭和町旅行" 的資料細節,有需要的請告訴我你要那一部份.若有其它批評或疑問的,也可以留言給我! ( 噗 ~ 各位路過的,都是聰明可愛又客氣大方,應該不會有問題拉 ! ccc... )
48篇文章的目錄,都在旁邊的 "近期文章". 字體若太小,請從"檢視"中"字型",選擇 (較大, 最大)即可.
(閱讀全文)
Wednesday, July 30, 2008
Tuesday, July 29, 2008
Monday, July 28, 2008
Sunday, July 27, 2008
Saturday, July 26, 2008
Friday, July 25, 2008
Thursday, July 24, 2008
Wednesday, July 23, 2008
Tuesday, July 22, 2008
Monday, July 21, 2008
Sunday, July 20, 2008
昭和町旅行 : 遊玩 (2) 屋上神社之一
以日本來說,只要是歷史悠久的傳統百貨公司,即使外觀隨著時代日新月異,但有一些老規矩是不會改變的,比如說 : 屋頂上的神社.屋上神社有點像是財神兼守護神,在頭頂上默默守護著一家百貨公司的興榮.這次我們也收集了幾間屋上神社,成為我們遊玩的一個小小重點.
曾經是日本領土的台灣,其實也擁有過這樣的傳統,可惜大部份老百貨建築都破壞殆盡了.唯獨在水草的故鄉,還保留有一間,書呆以前帶我去看過,可惜目前封閉當中.期待早日整修完畢,讓大家能一睹風采. ( 參考 : http://readtw.ncl.edu.tw/readtw/town_html/10021/wc-district/showplace/wc-place-o07.htm)
第一代主人 : 十合伊兵衛
這家老百貨的屋上神社有與眾不同的"鳥居",總共有7座,這是獨一無二的特色
貊犬
