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Sunday, August 28, 2005
旅人行腳－第一道晚餐
【第一道晚餐】
在村裡走一圈回來後，晚餐已就緒，我不得不佩服大嫂的能幹及勤勞。除了大哥大嫂、我們三個外，還有小東的鄰居兄弟，總共六人，我們圍坐在火塘邊享用晚餐。火塘上方有一鼎大鍋，裡頭是一鍋菜肉湯，這就是我們今晚的主菜。這裡的氣候相當乾燥，豬肉就直接掛在竹竿上風乾，就成了臘肉。而裡頭的青菜就是村民所稱的原生菜。夏末秋初之際，採收後掛在通風處風乾，當冬季存糧，而漫長的冬季能吃到的青菜也只有這原生菜了。聽說這種菜還有抗癌、治胃病等作用，到底這菜的學名叫什麼就不得而知。
今晚還有一個特別的菜，是為了迎接我們到來而準備的，那就是汽鍋雞湯。今天下午就見著小東的好兄弟與他，兩人蹲在院子一角殺雞拔毛的，這裡除了特殊節慶外，是不會殺雞的。而雲南有名的汽鍋雞湯，早在離台前就已聽聞，但一直沒有機會去嚐鮮，沒想到倒是在這偏遠的山區讓我體驗到。汽鍋雞湯的作法就是將雞塊放入外形扁圓、鍋正中心有一根空心管的汽鍋內，而將水直接倒在空心管中，加熱時蒸氣會由空心管衝至汽鍋蓋，經由鍋蓋冷卻再滴入鍋內，熬成雞塊香嫩、湯汁鮮美的雞湯。佐料很簡單，只消幾片生姜、幾根蔥、少許花椒及鹽就可以了。此汽雞名傳中外、膾灸人口，故後來的人在汽鍋雞中加入雲南特產的名貴樂材如冬蟲夏草、三七及天麻等，不僅湯汁更加甜美，又可以滋補強身，而使得這道菜成為雲南高級獨特的風味滋補名菜。當然在這樣物資貧乏的山區，簡單的雞湯就算是最好的招待了。
除了大鍋菜肉湯及汽鍋雞湯外，還有幾樣特殊風味的菜餚，如泡菜、醃香腸及豬膘肉。這裡的香腸色澤較暗、顏色較黑，我咬了一口發現腥味好重，仔細一看，原來香腸裡頭除了豬肉外，還混了剁碎的豬肉臟。這濃烈的腥味讓我對這香腸敬而遠之，而另一個我不敢入肚的就是在摩梭及普米飲食文化裡，最富盛名的豬膘肉。
每年過年，家家戶戶都會宰殺豬隻製成豬膘肉，當作一年肉食來源。豬膘肉的製作方法，是用尖物從豬的腋下刺入心臟將豬殺死，以保存豬體完整。然後剖腹除去內臟、脊骨、瘦肉及砍去四肢後，也就是說僅剩脂肪的部份，將肚內灑上鹽巴，再用麻線或牛皮線縫合，壓扁後曬乾儲藏。豬膘肉的儲存期很久，保存數年都不會壞。而據說吃起來肥而不膩，不僅美味可口且極富營養。我僅僅輕咬一口，真實滋味如何已不復記憶了。
這裡用餐有個很特別的習慣，就是客人在飯吃到見底前，主人會不斷為客人添飯，如果主人在客人把飯都扒光前都還未替客人添飯，就算是招待不周，意思是沒讓客人飽餐一頓。如果客人吃飽了，就以明確的口穩直接回應主人不用再添飯，並將碗收在身後，否則主人還是會持續為客人添飯。然而，我們並不懂這樣的禮數，直說不用了，但大嫂還是熱情的把飯塞進碗裡。小胖著實吃了滿滿三大碗飯，而我吃了一碗半，好不容易勉強塞進肚裡，大嫂又開始為我們添飯，嚇得我倆不知如何是好，好像拒絕得太直接又不夠得體，而拼命搖頭直說不要，她卻仍然把飯勺塞到我面前，幾乎就要把飯倒進來了，小曹見了就說，如果我真的吃飯了，就把碗蓋住或收到背後去，這樣主人才會知道你真的不要了。而我嘴巴直說不要，但碗還不直在迎，就難怪大嫂以為我還要吃。惹了這麼個笑話，讓我著實感到不好意思。
大夥是圍坐在火塘邊的矮板凳上吃飯，而骨頭與菜渣就直接扔在地板上。待飯後，再將可食用的菜渣及湯汁倒入桶內給牲畜吃，而其他的垃圾就掃在一旁，待次日將垃圾倒入田地，堆積一定數量後，再燃燒當作肥料。終於，酒足飯飽，大夥起身挪了挪位子，大嫂收好碗筷後，迅速的將地上掃乾淨，然後用臉盆盛水洗碗，這裡洗碗當然不用清潔劑，而是直接用熱水洗。一切弄妥後，大嫂又立即為我們大家添上熱茶並端出瓜子等零食。看大嫂這樣一整天忙進忙出、一刻不得閒的模樣，讓我深感母系社會女人的辛勞與偉大。火塘上的茶壺又噗噗的沸騰了，大嫂又連忙起身將滾燙的熱水添入熱水瓶裡，在白煙迷濛中，我看著大嫂那張辛勤不懈的臉，從心裡大聲對她說，”謝謝你！謝謝這頓豐盛的晚餐”。
