上海222弄

遇皖食樂--初嚐鳩茲，買傻子，吃鴨子-2

菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥。

這首打油詩道盡了沿江皖菜的多樣時令特色。

有湖有臘肉，淡水河鮮不可少，江南菜裡點蒸魚大多會配金華火腿片增鮮，

鮮魚佐筍乾和火腿，蒸時加點黃酒去腥，大火蒸後上桌。

安徽名菜裡有一道魚包羊，說是羊掉進湖裡馬上被魚吃了，魚馬上又被漁夫網了，

漁夫處理魚要做飯時，看到魚腹裡有碎羊肉，整理後又包回去蒸，味道鮮美而後推廣效仿，廣受歡迎，

聽起來不太美味的食物鏈循環，讓我懷疑沿江沿淮一帶的魚蝦是否和亞馬遜一樣尖牙利齒，

不過魚羊兩字正是鮮，古人造鮮字來頭如此。

遇皖食樂--初嚐鳩茲，買傻子，吃鴨子-1

時值端午，滬上濕溽悶膩，熱倒是還沒很熱，想起上月初遊鐵山也見了屈原像一尊。

友人賢慧，包辦得一手地道台灣粽，炒香過的米，油蔥和花生，帶點肥油的滷豬肉塊、

香菇、蛋黃、蝦米和干貝，還有蘿蔔乾。

米粒依舊飽滿不糊，打開粽葉是一整個不鬆散，紮實好手藝，這年頭少有的傳統好廚子。

節期的意義淡了，家人友人相互的問候取代汨羅江的悲壯，吃完粽子就算是過節。

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圖上為安徽蕪湖菜，應為店家修改過的江南名菜：天下第一菜。

一般蘇幫菜熱菜酒席上菜會以此道菜為首，滿滿一盤氣派大方，

剛炸的鍋巴燙脆，淋上蝦仁醬汁時會有嘩啦聲響，咬的時候也有脆聲，色香味俱全，

所以此道菜也稱為"平地一聲雷"。

趣味的菜名和典故讓餐桌上多了一些話題，不過搭很久的車，入到餐廳時大家飢腸轆轆，

咖啦咖啦的就吃起來，沒人再多研究。

不能碰蝦的只好拍照留念來分享。